Φασόλια με καυτερή πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Ἡ Ἑλληνικὴ Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς(Ε.Α.Κ.Π.) ἔχει τὴν τιμὴ νὰ παρουσιάσει στοὺς φίλους της ἓναν παλιὸ φίλο καὶ ἐπίλεκτο μέλος της, τὸν κ.Νῖκο Στράκα.
Ὁ Νῖκος Στράκας εἶναι ὁ συνεχιστὴς τῆς πατροπαράδοτης ἐπιχείρησης «Λουκάνικα Σταγιατῶν»ἤ «Λουκάνικα Στράκα» ἐπὶ τὸ γνωστότερον.
Ὁ ἱστορικὸς Γιάννης Κορδάτος ἀναφέρει.. « ἡ οἰκογένεια Στράκα, μαζὶ μὲ ἄλλες πέντε οἰκογένειες ἀπὸ τὸ 1850 εἶχαν σημιουργήσει μεγάλη παράδοση στὴν βιοτεχνία παραγωγῆς λουκάνικου στὸ χωριὸ Σταγιάτες, στὸ Πήλιο, ἀπὸ ζῶα ποὺ ἔφερναν ζωντανὰ κυρίως ἀπὸ τὴν Μακεδονία.Τὰ ἔσφαζαν πίσω ἀπὸ τὴν ἐκκλησία τοῦ χωριοῦ καὶ μὲ ἀγνὰ ὑλικὰ ἔφτιαχναν τὰ καλύτερα ἀλλαντικὰ τῆς Ἑλλάδος, μὲ ἓναν εἰδικὸ τρόπο»...
Μερικὲς γενιὲς βολιωτῶν μεγάλωσαν τρώγοντας τὰ περίφημα «Λουκάνικα Στράκα» ἔχοντας ὑπ’ὃψιν τους ὃτι τὰ «Λουκάνικα Στράκα»γίνονται πάντα μὲ τὶς καλύτερες πρῶτες ὓλες.
Τὸν τελευταῖο καιρὸ μάλιστα ἡ νέα σειρὰ λουκάνικων μὲ καυτερὴ πιπεριὰ ἐκτὸς τῶν ἐντοπίων φίλων δημιούργησαν φίλους καὶ στὴν Γερμανία ὃπου ἐξάγονται μὲ ἐπιτυχία.

Ἐμεῖς τώρα ποὺ ἄρχησαν τὰ κρύα ἔχουμε νὰ σᾶς προτείνουμε μία καλή δόση «ἀντιγριππικῆς θεραπείας» μὲ τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ:
Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Συστατικὰ γιὰ 4 μερίδες

500 γρ. Φασόλια μέτρια ξηρὰ
300 γρ. Ντοματάκια τεμαχισμένα σὲ κονσέρβα
4 κομμάτια λουκάνικο Στράκα (μὲ ἤ χωρὶς καυτερὴ πιπεριὰ)
4 κ.σ. ἐλαιόλαδο ἔξτρα παρθένο
2 σκελίδες σκόρδο
Μερικὰ φύλλα φασκόμηλο

Ἀποβραδὶς βάζουμε τὰ φασόλια σὲ μία κατσαρόλα μὲ νερὸ γιὰ νὰ φουσκώσουν.
Τὴν ἄλλη μέρα τὰ βράζουμε καὶ τὰ στραγγίζουμε.

Σὲ ἓνα τηγάνι βάζουμε τὸ λάδι, τὶς σκελίδες τοῦ σκόρδου καὶ τὰ λουκάνικα (ἀφοῦ τὰ τρυπήσουμε σὲ πολλὰ σημεῖα μ[ε ἓνα πηρούνι) καὶ τὰ σωτάρουμε μερικὰ λεπτὰ.Βγάζουμε τὰ λουκάνικα ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ προσθέτουμε τὰ τεμαχισμένα ντοματάκια. Ἐτοιμάζουμε μία σαλτσούλα καὶ προσθέτουμε τὰ στραγγισμένα φασόλια καὶ τὰ φύλλα τοὺ φασκόμηλου.Μετὰ ἀπὸ λίγα λεπτὰ προσθέτουμε καὶ τὰ λουκάνικα καὶ τελειώνουμε τὸ βράσιμο.Προσθέτουμε ἁλάτι ἐὰν χρειάζεται.

Ἐὰν δὲν βρῆτε λουκάνικα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ προσθέστε μόνοι σας κόκκινο καυτερὸ πιπέρι.

"ΣΤΡΑΚΑΣ, Ν., & ΣΙΑ Ο.Ε. ""ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΑΓΙΑΤΩΝ ΠΗΛΙΟΥ""Διεύθυνση: ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ 12Α: ΒΟΛΟΣ - 38222 Τηλέφωνο: 2421053857Φαξ: 2421053857

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριά

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ.



Ὁ καιρὸς τῆς κολοκύθας ἔφθασε.Οἱ κολοκύθες βρίσκονται παντοῦ. Καιρὸς γιὰ κολοκυθόσουπα.
Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:"Σούπα κόκκινης κολοκύθας” Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.
Σούπα κόκκινης κολοκύθας ...Η γεύση της είναι γεμάτη, πιπεράτη, ζεσταίνει το σώμα.Ο μανάβης στη γειτονιά μου έχει ακόμα στιβαγμένες όμορφες κόκκινες κολοκύθες και με το κρύο που κάνει αυτές τις μέρες, σκέφτηκα να την ξαναφτιάξω.Η πονηριά με τα τραγανιστά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου αξίζει πολλά. Λίγη sour cream(ἑλληνιστὶ ξυνόκρεμα) για δροσιά και ένα νοστιμότατο crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) παρμεζάνας για παρέα.
Διαλέξτε κολοκύθα με έντονο πορτοκαλί χρώμα εσωτερικά (ζητήστε να σας την κόψουν), ...
Α. Ετοιμάστε τα φύλλα φασκόμηλου Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε αρκετό λάδι ελιάς, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ρίξτε μέσα 16 φύλλα φασκόμηλο και αφήστε τα για 30” μέχρι να γίνουν σκούρα και τραγανά. Τα βγάζετε, ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί, κρατάτε λίγο από το αρωματισμένο λάδι σε ένα μπωλάκι (για το σερβίρισμα) και με το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα ξεκινάτε την σούπα. Β. Ετοιμάστε την σούπα Στην κατσαρόλα με το αρωματικό λάδι, ρίξτε σε κομμάτια 2 κόκκινα κρεμμύδια (καθαρισμένα), 2 κλωνάρια σέλερυ (χωρίς τα φύλλα και τις κλωστές), 2 καρότα, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, αν θέλετε καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι. Σωτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
Προσθέστε 2 κιλά κολοκύθα σε κύβους, 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά περίπου (να είναι όλα πολύ μαλακά). Με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιείτε όλα μέσα στην κατσαρόλα (αλλιώς σε δόσεις σττο μπλέντερ). Δοκιμάστε το αλατοπίπερο. Γ. Ετοιμάστε τα crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) Κόψτε λεπτές φέτες ψωμιού, αλείψτε τις με λάδι ελιάς, απλώστε τριμμένη παρμεζάνα και πατήστε με το χέρι να κολλήσει. Μπορείτε να να κάνετε και από τις δύο πλευρές.
Ψήστε σε αντικολλητικό ταψί στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Δ. Σερβίρετε το πιάτο Σερβίρετε σε πιάτο βαθύ ή μπωλ τη σούπα, στη μέση βάλτε μια κουταλιά sour cream (ή αν δεν έχετε γιαούρτι στραγγιστό, με λίγη κρέμα γάλακτος και λίγο χυμό λεμόνι), ακουμπήστε πάνω της δύο φύλλα φασκόμηλου, περιχύστε με λίγο από το αρωματικό λάδι που φυλάξατε...




Καλὴ ὄρεξη!!!

Σαλάτα με ψημένες μελιτζάνες και Πιπεριές

Σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες και πιπεριές
(Μερίδες 4)

(φωτογραφία : Ἀντ. Παπαδόπουλος - www.e-pilion.com)

Ἡ παραπάνω καταπληκτικὴ φωτογραφία ἑνὸς ἄνθους μελιτζάνας ποὺ μᾶς ἔστειλε
ὁ κ. Ἀντ. Παπαδόπουλος ἀπὸ τὸ www.e-pelion.com ἦταν τὸ ἔναυσμα γιὰ μία διαφορετικὴ σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες , πιπεριὲς καὶ βεβαίως λίγη καυτερὴ πιπεριὰ.

Πέρνουμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικὰ:

3 μελιτζάνες ψημένες καθαρισμένες καὶ πολτοποιημένες μὲ τὸ πηρούνι
1 πιπεριά καμπάνα πράσινη ἢ κόκκινη μεσαίου μεγέθους ψημένη (ἐλαφρῶς) & κομμένη κομματάκια μέτρια.
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες κομματάκια μέτρια
1 κρεμμύδι κομμένο κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ἢ ψιλοκομμένο
25gr καρύδια(προτιμῆστε τὰ ξεφλουδισμένα) ψιλοκομμένα
παρθένο ελαιόλαδο
1 καυτερὴ πιπεριὰ ψιλοκομμένη ἤ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι σὲ σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ἤ περισσότερο
½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανὸ)
ἁλάτι
ἀνακατεύουμε ὃλα τὰ ὑλικὰ καὶ τὰ αφήνουμε γιὰ λίγο στὸ ψυγεῖο.

Ἡ σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες καὶ πιπεριὲς, εἶναι ἓνα πιάτο ποὺ θὰ κάνει εὐτυχείς τοὺς χορτοφάγους φίλους σας, οἱ ὁποῖοι θὰ βροῦν στὸ τραπέζι κάτι ποὺ μποροῦν νὰ φᾶνε δίχως προβλήματα, δοκιμάζοντας ἓνα νέο πιάτο καὶ ἓνα εἶδος σαλάτας ἀσυνήθιστο ποὺ διεγείρει τὶς γευστικὲς θηλὲς ὃλων.!!

Εὐχαριστοῦμε καὶ πάλι τὸν κ.Ἀντ. Παπαδόπουλο γιὰ τὴν καταπληκτικὴ φωτογραφία τοῦ ἄνθους τῆς μελιτζάνας.

(ἡ ἀκόλουθη φωτογραφία εἶναι ἀπὸ τὸ φυτώριο τῆς Ε.Α.Κ.Π. http://kafteripiperia.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html)

Καυτερὴ πιπεριὰ γιὰ τοὺς "Τουρκολάγνους" τῆς ΝΕΤ

Διαβάζοντας τὸ ἀκόλουθο δημοσίευμα σκέφτηκα ὃτι ἡ καλύτερη τιμωρία γιὰ τοὺς "Τουρκολάγνους"τῆς ΝΕΤ εἶναι ἡ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Παρασκευή, 11 Σεπτέμβριος 2009

Οι "Τουρκολάγνοι" της ΝΕΤ
Οἱ «Τουρκολάγνοι» τῆς ΝΕΤ

Πρὶν ἀπὸ λίγο καιρὸ εἶχα γράψει
( http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/06/uzleme-pandeli-httpvraveiontiskouradas.html) ὃτι πληρώνουμε τὴν ΝΕΤ γιὰ νὰ μᾶς εἰσαγάγει στὴν τουρκικὴ

μαγειρικὴ τῶν "δῆθεν" τουρκικῶν συνταγῶν .

(φωτογραφία ἀπὸ τὴν ἐκπομπὴ τῆς ΝΕΤ)
Σήμερα 11.9.09 καὶ ὣρα 14.40 ἔρχονται καὶ πάλι οἰ ἴδιοι “τουρκολάγνοι” συντελεστὲς τῆς ἐκπομπῆς «τὸ νηστικὸ ἀρκούδι» νὰ μεταδώσουν τὴν συνταγὴ «οὐζλεμὲ» (uzleme) (Κατσικάκι μὲ ρύζι,ρεβύθια καὶ σταφίδες), γιὰ τρίτη συνεχὴ φορὰ,γιὰ νὰ τὴν ἐμπεδώσουμε καλύτερα καὶ νὰ μᾶς μείνει καὶ κάτι βρὲ ἀδελφὲ.Ἡ πρώτη στὶς 20/3/09 ἡ δεύτερη στὶς 18/6/09 καὶ ἡ Τρίτη σήμερα.

Τὶ θὰ γίνει μὲ ‘σᾶς ὠρὲ καλόπαιδα;

Ἡ γιαγιὰ μου ποὺ δὲν πῆγε ποτὲ της στὴν Πόλη καὶ ουδέποτε ἦλθε σὲ ἐπαφὴ μὲ τοὺς πρόσφυγες συμπατριῶτες μας ἀπὸ τὴν Μικρὰ Ἀσία, πάντα μαγείρευε κατσικάκι μὲ ρεβύθια,σταφίδες καὶ ρύζι. Ποῦ τὶς βρῆκαν οἱ νομάδες Τουρανοὶ (τοῦρκοι)τὶς σταφίδες γιὰ νὰ μαγειρέψουν;
Μᾶς δουλεύετε;

Ποῦ εἶναι αὐτὸς ὁ καλὸς συνέλληνας συνεργάτης-μάγειρας τοὺ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ", Στρατὴς Πανάγος, νὰ τοὺς δώσει τὰ φῶτα του, μιᾶς καὶ ἐπιμένει πάντα Ἑλληνικὰ στὴν μαγειρικὴ του ;
(ἀπὸ τὸ βιβλίο τοῦ Στρατὴ Π. Πανάγου «Βορειοανατολικὰ τῆς γεύσης» )
«Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς»Τὰ παράλια ἀπέναντι άπὸ τήν Λέσβο, ἀπὸ τὸ Ἀδραμύτι μέχρι κάτω τὸ Ντικελὶ , ὀνομαζόταν Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς. Γιατὶ οἱ Μυτηλινιοὶ εἶχαν καὶ ἀπέναντι γῆ δικὴ τους καὶ ἀνεπτυγμένο ἐμπόριο μέχρι τὸ ’22.......... Ἀντικρίζω τὰ παράλια κάθε ποὺ ξημερώνει ὁ Θεὸς τὴ μέρα καὶ γίνομαι....Τοῦρκος ὃταν ἀκούω κάποιους ἐξηπνάκηδες νὰ μιλᾶνε γιὰ... τουρκικὴ κουζίνα. Ἓνα λεπτάκι σᾶς παρακαλῶ: Γιὰ νὰ ΄χεις «ἑστία» καὶ νὰ μαγειρεύεις πρέπει νὰ ΄χεις σπίτι. Γιὰ νὰ ἔχεις σπίτι καὶ νὰ προμηθεύσαι διάφορα ὑλικὰ καὶ νὰ πειραματίζεσαι σὲ συνταγὲς, τὸ σπίτι σου πρέπει νὰ ἀνήκει μαζὶ μὲ ἄλλα σὲ μιὰ κοινωνία. Γιὰ νὰ ὑπάρχει κοινωνία ὀργανωμένη πρέπει νὰ ὑπάρχει κράτος.................. Τὰ «καρντάσια» μας οἱ Τοῦρκοιπρωτοεμφανίζονται στὸ πρόσωπο τῆς Ἱστορίας ὡς νομαδικὸς πληθυσμὸς γύρω στὸ 1200 μ.Χ. Προσέξτε:1200 ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ & ΝΟΜΑΔΕΣ, ποὺ σημαίνει τὸ σπίτι τους ἦταν τομάρια ποὺ ἔγδερναν ἀπὸ τὰ ζῶα ποὺ σκότωναν γιὰ νὰ φᾶνε.Αὐτὲς εἶναι οἱ ρίζες τῆς περίφημης τουρκικῆς κουζίνας.Ἔμαθαν περὶ «κουζίνας» καὶ γαστρονομίας «καθ’ ὁδὸν» ἀπὸ τοὺς λαοὺς ποὺ ὑποδούλωναν. ........... Καὶ νὰ σκεφτεῖ κανεὶς ὃτι 4.000 χρόνια πρὶν ἐμφανιστοῦν, στὴν Ἑλλάδα ὑπῆρχαν οἱ δειπνοσοφιστὲς καὶ οἱ γευσιγνῶστες. ..................

Ποῦ εἶσαι Κύριε Στρ. Πανάγο ποὺ ἄλλα γράφεις στὸ βιβλίο σου καὶ ἄλλα κάνεις μὲ τοὺς ἐρασιτέχνες αὐτοὺς τοῦ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ" ;

Ὡς πότε ὁ Ἓλλην φορολογούμενος θὰ πληρώνει τὴν ἑλληνικὴ τηλεόραση γιὰ "ἠλίθιες"ἐκπομπὲς γιὰ νὰ μὴν πῶ "μᾶππες" καὶ τῶν ὁποίων οἱ βασικοὶ παράγοντες οὐδεμία σχέση ἔχουν μὲ τὴν Ἑλληνικὴ μαγειρικὴ τέχνη;

(πιστὴ ἀντιγραφὴ ἀπὸ)

http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/09/blog-post_11.html

Πατάτες τηγανιτές με σάλτσα γιαουρτιου

Πατάτες τηγανιτὲς μὲ σάλτσα γιαουρτιοῦ

(Φωτογραφία:Kirk McKoy LOS ANGELES TIMES)

Στὶς 9 Ἰουλίου 2009 παρουσιάζεται στὴν ἐφημερίδα Los Angeles Times ἀπὸ τὴν εἰδικὴ ὲπὶ τῶν τροφίμων δημοσιογράφο Mary MacVean τὸ βιβλίο 'What We Eat When We Eat Alone' (Τὶ τρῶμε ὃταν τρῶμε μόνοι μας)τῆς γνωστῆς συγγραφέως βιβλίων μαγειρικῆς Deborah Madison , αὐτὴ τὴν φορὰ εἰκονογραφημένο ἀπὸ τὸν σύζυγὸ της Patrick McFarlin . Οὶ εἰδικοὶ τῆς Los Angeles Times ἐπιβραβεύουν μερικὲς συνταγὲς καὶ μεταξὺ αὐτῶν τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ φτιαγμένη μὲ τὰ πιὸ ἁπλὰ ὑλικὰ ἀπὸ τὴν γνωστὴ μας γιὰ τὴν ἀγάπη της στὴν μαγειρικὴ, Ἀγλαϊα Κρεμέζη.
Νὰ συγχαροῦμε τὴν Κυρία Κρεμέζη καὶ νὰ τὶς εὐχηθοῦμε νὰ ἔχει πάντα ἐπιτυχίες.Ἑμεῖς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς ,ἀντιγράφουμε τὴν συνταγὴ καὶ μὲ ἓνα μικρὸ «πείραγμα», δηλαδὴ προσθέτουμε λίγη καυτερὴ πιπεριὰ ,τὴν φέρνουμε στὰ «μέτρα μας».

Τὰ ὑλικὰ: Πατάτες κομμένες σὲ φέτες τηγανισμένες σὲ ἐλαιόλαδο. Τῖς τρῶμε βουτώντας τες μέσα στὴν σάλτσα ποὺ φτιάχνουμε μὲ: ½ γιαούρτι ἀγελάδος ἤ προβάτου, 2 κουτ/σουπ. τριμμένη φέτα ἤ κατίκι , 2-3 κουτ/γλυκ. καυτερὴ μουστάρδα καὶ βέβαια καυτερὴ πιπεριὰ(ὃση θέλετε) κομμένη σὲ λεπτές φέτες.

Ἀκολουθεῖ ἡ συνταγὴ ὃπως τὴν ἀναφέρει ἡ ἐφημερίδα Los Angeles Times

July 8, 2009
Fried potatoes with yogurt sauce
Total time: 25 minutes
Servings: 1
Note: Adapted from "What We Eat When We Eat Alone" by Deborah Madison and Patrick McFarlin. This recipe comes from Aglaia Kremezi, an author of Greek cookbooks, and is in her words.
Potatoes, as many as you want to eat in a sitting, any kind
Olive oil or sunflower seed oil
1/2 cup yogurt, preferably full-fat sheep's milk or cow's milk
2 tablespoons crumbled feta cheese, Greek, of course
2 to 3 teaspoons Dijon mustard, enough for an unattractive yellow shade
Plenty of pepper or red pepper flakesThe potatoes: "I halve my potatoes lengthwise, then slice them slightly thinner than 1/8 -inch. Fry them in 2 inches of olive oil and half sunflower oil, or less. I don't like to let them get too golden, and I let only about half of them get crunchy. I drain them on three layers of paper towels."The sauce: "The so-called Greek yogurt you get is not the best kind for this. Basically very few of these thick yogurts are made with the traditional culture. I use regular cow or preferably sheep or goat's milk yogurt -- the sourness compensates for the sweet-and-oily potatoes. Combine the yogurt, feta, mustard and quite a bit of ground pepper or Aleppo pepper flakes. I once added some lemon zest, which you may or may not like. Help yourself to a few potatoes, take some sauce on the side, and dip each bunch of forked potatoes in the sauce and eat them."
Each serving: 364 calories; 13 grams protein; 44 grams carbohydrates; 3 grams fiber; 15 grams fat; 5 grams saturated fat; 24 mg. cholesterol; 616 mg. sodium.

Μαστέλο Χίου με καυτερή πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι

Μαστέλο Χίου μὲ καυτερὴ κόκκινη πιπεριὰ, δυόσμο & φρέσκο κρεμμυδάκι

Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:" Μαστέλο Χίου με καυτερή κόκκινη πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι " Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας. Δὲν ἀλλάξαμε τίποτα, παρὰ μόνον βάλαμε μερικοὺς "τόνους" παραπάνω. Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.

Ψητὸ τυρὶ μὲ καυτερὴ πιπεριὰ, δυόσμο καὶ φρέσκο κρεμμυδάκι πάνω σὲ στρῶμα ἀνοιξιάτικης πράσινης σαλάτας.
Αὐτὴ εἶναι μία πρόταση σαλάτας ποὺ μὲ ξετρελαῖνει γιὰ τῆν ὁλοκληρωμένη γεύση της καὶ τὰ ἀπίθανα χρώματὰ της.

Ψητὸ τυράκι πάνω σὲ ἓνα στρῶμα πράσινης σαλάτας, ποτισμένο ἀπὸ ἓνα ἀρωματικὸ καὶ σπιρτόζικο λαδολέμονο.

Τὸ τυράκι μπορεῖ νὰ εἶναι ὃ,τι ψήνεται στὸ γκρὶλ, δηλαδή φορμαέλα Παρνασοῦ ἤ Κυπριακὸ χαλούμι ἤ μαστέλο Χιώτικο. Δοκίμασα ἀγελαδινὸ μαστέλο, τὸ ὁποῖο εἶναι πιὸ μαλακὸ ἀπὸ τὸ ἀντίστοιχο κατσικίσιο.
Τὴν σαλάτα αὐτὴ μπορεῖτε νὰ φτιάχνετε ὃλο τὸ χρόνο, ὃμως τώρα τὴν ἄνοιξη ὑπάρχουν βλαστοὶ τρυφεροὶ καὶ ἀρωματικοὶ ποὺ ὁ συνδυασμὸς τους γεμίζει ἐκρήξεις τὴν γεύση σας καὶ ἡ εἰκόνα τους ζωγραφίζει τὸ πιάτο.
Σκεφτεῖτε ἐλεύθερα: κορφοῦλες ρόκας, φύλλα μαϊντανοῦ, μάραθου, ἄνιθου.Ὄχι κρυμμένα καὶ ψιλοκομμένα, ὁλόκληρα σὰν νὰ εἶναι αὐτὴ ἡ σαλάτα σας. Φύλλα βασιλικοῦ, πλατύφυλλου ἤ σγουροῦ, πράσινου ἤ μώβ. Καυκαλήθρα, κόλιαντρος, κάρδαμος, μυρώνια. Γλυκὸς ἀρακὰς, ξεφλουδισμένα γουλιὰ ἀπὸ φρέσκα κουκιὰ, ὠμὴ ἀγκινάρα σὲ λεπτὲς φετοῦλες. Ξύσμα ἀπὸ φλούδα λεμονιοῦ, ὃ,τι ἀρωματικότερο μπορεῖτε νὰ προσθέσετε στὸ φαγητὸ σας. Καταλαβαίνετε τὶ ἐννοῶ;

Ψητὸ τυρὶ μαστέλο Χίου

Κόψτε φέτες ἀπὸ τὸ τυρί, πάχους 1,5 εκ.
Ψῆστε σὲ πολὺ ζεστὸ γκρίλ γιὰ να κάνει τὶς χαρακτηριστικὲς ραβδώσεις ἀπὸ τὴν μία πλευρὰ καὶ γυρίστε το νὰ ψηθεῖ καὶ ἀπὸ τὴν ἄλλη.
Περιχύστε το μὲ λαδολέμονο, ὃπου θὰ ἔχετε ψιλοκόψει μιὰ καυτερὴ κόκκινη πιπεριὰ, μερικὰ φύλλα δυόσμου καὶ λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σερβίρετὲ το εἴτε μόνο του σὰν ὀρεκτικό, παρέα μὲ τὰ πρῶτα τσίπουρα ἤ ἀκουμπῆστε το βασιλικὰ πάνω σὲ μία πράσινη σαλάτα καὶ ξεκινῆστε μὲ αὐτὴ τὸ φαγητὸ σας.

Εὐχαριστοῦμε ἀκόμη γιὰ μία φορὰ τὴν διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου http://tastefull.wordpress.com γιὰ τὴν προσφορὰ τῆς συνταγὴς αὐτῆς..

Καβούρια Πλαταμώνος, καυτερὴ πιπεριὰ & Σπαγγέττι

Καβούρια Πλαταμῶνος ,καυτερὴ πιπεριὰ
& μακαρόνια( Σπαγγέττι)

Πολλοὶ πιστεύουν ὃτι τὰ καβούρια Πλαταμῶνος εἶναι μόνον μεζὲς γιὰ τσίπουρο. Ἄλλοι πιστεύουν ὃτι εἶναι δύσκολο νὰ τὰ βρεῖς.Ἐμεῖς τὰ βρήκαμε καὶ τὰ μαγειρεύουμε γιὰ ὃλους τοὺς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς & τῆς καλῆς κουζίνας.
Ὑλικὰ
1 κιλὸ( περίπου) καβούρια
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 καυτερὲς πιπεριὲς
1 κιλὸ ντομάτες ὣριμες χονδροκομμένες
1 κ./σ. συμπ.ντομάτα(πελτὲ)
1 κρεμμύδι ξηρὸ ψιλοχονδροκομμένο
ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο
ἁλάτι

Τρόπος μαγειρέματος

Ἑτοιμάζουμε μία "γρήγορη" σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας λίγο ἐλαιόλαδο, τὸ κρεμμύδι, τὶς χονδροκομμένες ντομάτες καὶ τὸν πελτὲ, προσθέτoντας στὸ τέλος τὸ ἁλάτι.

Ἀφήνουμε στὴν ἄκρη τὴν(σχεδὸν ὡμὴ ) σάλτσα μας.


Σὲ ἓνα ἀρκετὰ μεγάλο τηγάνι ἤ ἄλλο σκεῦος μὲ ψηλὰ τοιχώματα ρίχνομε λίγο ἐλαιόλαδο ,τὰ σκόρδα (χονδροκομμένα), τὴν/τὶς καυτερὴ/ὲς πιπεριὰ/ὲς καὶ ἀφοῦ τὰ τσιγαρίσουμε γιὰ δύο λεπτὰ σὲ δυνατὴ φωτιὰ ρίχνουμε μέσα τὰ καβούρια μας.Σκεπάζουμε γιὰ ἄλλα δύο λεπτὰ, ἀνοίγουμε τὸ καπάκι καὶ ἀνακατεύουμε μὲ προσοχὴ τὰ καβούρια μας, τὰ ὁποῖα ἔχουν ἀρχίσει νὰ ροδίζουν.

Προσθέτουμε τὴν "γρήγορη" σάλτσα τῆς ντομάτας ,σκεπάζουμε καὶ πάλι καὶ ἀφήνουμε νὰ βράσουν καὶ νὰ ἑνωθοῦν οἱ γεύσεις για 15 λεπτὰ περίπου. Βγάζουμε τὸ σκεῦος ἀπὸ τὴν φωτιὰ καὶ ἀφήνουμε νὰ κρυώσει γιὰ μισὴ ὣρα τὸ περιεχόμενο.

Ἀπομακρύνουμε τὰ καβούρια σὲ ἓνα μεγάλο πιάτο, τὰ ἀνοίγουμε μὲ τὰ χέρια μας ἤ μὲ ἄλλο μέσον, βγάζουμε τὴν «ψίχα» τους ἀπὸ τὸ κέλυφος καὶ τὶς δαγκάνες τους καὶ τὰ προσθέτουμε στὴν σάλτσα ποὺ κρατήσαμε.(Νὰ μὴν ξεχάσω. Κρατᾶμε 2-3 καβούρια γιὰ τὸ στόλισμα τῶν πιάτων. Βλέπετε θέλει καί τὸ μάτι τὸ μερίδιὸ του).
Ἐν τῶ μεταξὺ ἔχουμε βάλει τὸ νερὸ γιὰ τὰ μακαρόνια( 2-3 μερίδες σπαγγέττι ἤ ἄλλο ζυμαρικὸ) καὶ ἀφοῦ τὰ βράσουμε, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ προσθέτουμε στὸ τηγάνι μὲ τὴν προθερμασμένη σάλτσα μας.
Τὸ θαῦμα τῶν γεύσεων εἶναι ἓτοιμο.

Ἀνακατεύουμε τὰ ὑλικὰ καὶ κενώνουμε στὰ πιάτα μας προσθέτοντας μερικὲς σταγόνες ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο.

Καλὴ ὄρεξη!

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριὸ μας

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριὸ μας.


Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριο τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἶναι μία πραγματικότητα.

Οἱ ἀκόλουθες φωτογραφίες δείχνουν τὶς καυτερὲς πιπεριὲς ἀπὸ τὰ πρώτα ἄνθη τους μέχρι τοὺς πρώτους καρποὺς.

Κεφτέδες γαύρου μὲ καυτερὴ πιπεριὰ

Κεφτέδες γαύρου μὲ καυτερὴ πιπεριὰ

Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:"Καφτεροι Κεφτεδες με Γαυρο – Spicy Patties with Gavros" http://panathinaeos.wordpress.com/2009/06/14/spicy-patties-with-gavros/

Ὁ εὑρηματικὸς μερακλῆς & γευσιγνώστηςδιαχειριστὴς τοῦ ἱστολογίου http://panathineos.wordpress.com/

γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία" στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ του νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας. Δὲν ἀλλάξαμε τίποτα ,παρὰ μόνον βάλαμε μερικοὺς "τόνους" παραπάνω.Τὸν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ του καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ ἄλλες ἀπὸ τὶς πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς του,με καυτερὴ πιπεριὰ.

<<Σήμερα τὸ μενοῦ ἔχει γαῦρο, ἓνα ἀπὸ τὰ πολυαγαπημένα μου ψαράκια, κι' ἄς πάει στὸ καλὸ ὁ δαφνοστεφὴς.

Ὁλόφρεσκος Χαλκίδος

Τὸ φρέσκο γαυράκι εἶναι μία ἀπόλαυση μεγάλη, κι' ἔτσι ἀποφάσισα νὰ παῖξω λίγο διαφορετικὰ, φτιάχνοντας καυτεροὺς κεφτέδες μὲ τὸν γαῦρο. Ἡ συνταγὴ εἶναι ἀπλούστατη, εὐκολώτατη, ἴσως ὃτι πιὸ φθηνὸ μπορεὶ νὰ παρασκευασθεῖ μὲ ψάρι σήμερα, καὶ τὸ μόνο ποὺ εἶναι προβληματικὸ εἶναι ὃτι μετὰ τὴν ἀπαραίτητη οὐζοποσία (γιατὶ αὐτὸς εἶναι ὁ κατ’ ἐξοχὴν οὐζομεζὲς) θὰ χρειασθεῖτε ὁλίγον ὓπνον γιὰ νὰ ἐπανέλθετε στὴν γῆ.

"Φιλετάκια γαύρου μὲ ψιλοκομμένο κρεμμύδι"

Βῆμα Πρῶτον: Φιλετάρω καὶ ἀναμειγνύω μὲ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Βῆμα Δεύτερον: Ψιλοκόβω σκόρδο καὶ καυτερὴ πιπεριὰ τουρσὶ (δικῆς μου παρασκευῆς). Ἀνακατεύω καλὰ μὲ τὰ φιλετάκια. Αὐτὸς ὁ μεζὲς ἀποτελεῖ τὸν λόγο ὓπαρξης τοῦ σκόρδου καὶ τῆς πιπεριᾶς τουρσὶ. Ὄχι γιὰ νὰ τὸ λέω, ἀλλὰ ἡ ἔνταση γεύσεων καὶ ἀρωμάτων ποὺ βγάζει τὸ σκόρδο τουρσὶ δὲν βρίσκεται πουθενὰ! Ἀντιστοίχως γιὰ τὴν καυτερὴ πιπεριὰ.

"Σκόρδο καὶ καυτερὴ πιπεριὰ τουρσὶ"

Βῆμα Τρίτον: Ψιλοκόβω μπόλικο ἄνιθο καὶ ἀναμειγνύω

Βῆμα Τέταρτον: Προσθέτω γαλατάκι καὶ ἀλεύρι ὁλικῆς ἀλέσεως, μέχρις ὃτου ἔχω ἓνα σφιχτὸ μεῖγμα.

Βῆμα Πέμπτον: Τρίβω μία ἤ δύο ντομάτες πάνω στὸ μῖγμα ἔως ὃτου γίνει ἀρκετὰ ὑγρὸ. Προσθέτω ἓνα κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ, καὶ ὁλίγο ἁλάτι καὶ πιπέρι.

Το μῖγμα

Βῆμα Ἓκτον: Βάζω στὸ ψυγεῖο γιὰ μία τουλάχιστον ὣρα

Βῆμα Ἓβδομον: Τηγανίζω σὲ ἑλαιόλαδο χωρὶς νὰ ἀλευρώσω, καὶ ἀφὴνω νὰ ἠρεμήσει γιὰ 10 λεπτὰ περίπου.

Τὸ ἀποτέλεσμα εἶναι φονικὸ ὃπλο

Ἄμα θέλετε νὰ ἐκδικηθεῖτε κάποιον κακὸ ἤ καλὸ ἄνθρωπο, δὲν ἔχει σημασία, φέρτε μπροστὰ του μιὰ πιατέλα μὲ τὰ κεφτεδάκια γαύρου, ἀφῆστε λίγο νὰ μοσχομυρίσουν καὶ μετὰ ἀφῆστε τον/την νὰ σᾶς βλέπει νὰ τὰ καταβροχθίζετε μὲ τὴν παρέα σας χωρὶς νὰ τοῦ/τῆς δίνετε οὔτε ψίχουλο! Τύφλα νὰ ἔχουν τὰ κινέζικα βασανιστήρια!

Σᾶς εὔχομαι καλὴ ἀπὸλαυση καὶ διασκέδαση!

ΥΓ. Αὐτὰ περὶ τῆς ἐκδικήσεως ξεχᾶστε τα, ἀκόμη καὶ οἱ χειρότεροι ἄνθρωποι στὸν κόσμο πρέπει νὰ γευθοῦν τὸν καυτερὸ κεφτὲ τοῦ γαύρου! >>.

Εὐχαριστοῦμε ἀκόμη γιὰ μία φορὰ τὸν διαχειριστὴ τοῦ ἱστολογίου http://panathineos.wordpress.com/

γιὰ τὴν προσφορὰ τῆς συνταγὴς αὐτῆς.

Χαλουμιν ἤ Χαλοῦμιν ἤ Χαλλοῦμιν & Καυτερὴ Πιπεριὰ ...γιὰ τὸ καλοκαίρι!!!

Χαλουμιν ἤ Χαλοῦμιν ἤ Χαλλοῦμιν & Καυτερὴ Πιπεριὰ ... γιὰ τὸ καλοκαίρι!!!!
(Photo by Steve Brown)

Μὶα καλὴ φίλη τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἀπὸ τὴν Αὐστραλία ( Taste.com.au )μᾶς ἔστειλε τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ καὶ ὃπως φαίνεται ἀρκετὰ καλοκαιρινὴ.

Ὑλικὰ (γιὰ 4 ἄτομα)




(1 / 4 φλιτζανιού) 60ml ελαιόλαδο

2 συσκ. x 250 γρ. Χαλοῦμιν, στραγγισμένο, σὲ λεπτοκομμένες φέτες

1 Κουτ.Σουπ. φρέσκο χυμὸ λεμονιοῦ

1 1/2 Κουτ.Σουπ. ψιλοκομμένη πράσινη ρίγανη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χρησιμοποιοῦμε τὸ λευκὸ μέρος, ψιλοκομμένα σὲ φέτες

1 μεγάλη φρέσκια κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδο , λειωμένο

. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

. Πράσινα φύλλα ρίγανης, για γαρνιτούρα

Ὁδηγίες παρασκευῆς

Θερμαίνουμε 1 Κουτ.Σουπ. ἐλαιόλαδο σὲ ἓνα μεγάλο (οἱκολογικὰ ἀντικολλητικὸ) τηγάνι . Προσθέτουμε τὸ μισὸ Χαλοῦμιν καὶ τηγανίζουμε γιὰ 1 λεπτό κάθε πλευρά ἤ μέχρι νὰ πάρει ἓνα ροδοκόκκινο χρῶμα. Μεταφέρουμε τὸ χαλοῦμιν σὲ ἓνα πιάτο . Ἐπαναλαμβάνουμε την ἴδια ἐργασία μὲ τὸ ὑπόλοιπο Χαλοῦμιν.

Κτυπᾶμε μαζὶ σὲ ἓνα μικρὸ μπώλ, τὸ ὑπόλοιπο λάδι,τὸ λεμόνι,τὴν ρίγανη, τὸ φρέσκο κρεμμύδι, τὴν καυτερὴ πιπεριὰ καὶ τὸ σκόρδο. Δοκιμάζουμε καὶ προσθέτουμε ἁλάτι & πιπέρι. Τοποθετοῦμε τὸ Χαλοῦμιν σὲ μία πιατέλα . Προσθέτουμε ἀπὸ πάνω τὸ περιεχόμενο τοῦ μπὼλ και πασπαλίζουμε μὲ φύλλα ρίγανης. Σερβίρουμε ἀμέσως.

Μποροῦμε νὰ συνοδεύσουμε αὐτὸ τὸ πιάτο μὲ μία ἀνάμοικτη σαλάτα ἐποχῆς.
Καλὴ ὃρεξη!!!