Σπαγγέτι αλλα αματριτσιάνα

Spaghetti all' amatriciana

Πολλοὶ φίλοι διαβάζοντας προηγούμενα σχόλιὰ μας γιὰ τὰ Spaghetti all' amatriciana καὶ ἐπειδὴ αὐτὰ πού τρῶνε στὰ διάφορα ἑστιατόρια καμμία σχέση δέν ἔχουν μὲ τὴν αὐθεντικὴ συνταγὴ, μᾶς ζήτησαν νὰ ἀναφερθοῦμε στὴν πραγματικὴ συνταγὴ τῶν μακαρονιῶν all’ amatriciana. Παραθέτουμε κατωτέρω τὴν συνταγὴ βῆμα πρὸς βῆμα μὲ τὶς σχετικὲς φωτογραφίες (φωτογραφίες ἀπὸ τὸν ἰστοχῶρο www.giallozaferano.it)

Γιὰ τὴν προετοιμασία τῶν μακαρονιῶν all’ amatriciana, ἀφαιροῦμε τὸ σκληρό δέρμα (1) και κόβουμε το guanciale(γκουαντσάλε) σε κύβους ή λωρίδες (2), τὸ βάζουμε σὲ ἓνα τηγάνι μὲ λάδι, (3) προσθέτουμε τὴν καυτερὴ πιπεριά .

Μόλις το λιπαρό μέρος τοῦ guanciale(γκουαντσάλε) θα γίνει διαφανές (4), ρίχνουμε τὸ λευκὸ κραςὶ (5) καὶ τὸ ἀφήνουμε νὰ ἐξατμιστεῖ (6).
Ὃταν τὸ κρασὶ ἔχει ἐξατμιστεῖ, στραγγίζουμε καὶ ἀφαιροῦμε τὸ guanciale(γκουαντσάλε) ἀπὸ τὸ τηγάνι (7) και τὸ βάζουμε στὴν ἄκρη σὲ ζεστὸ μέρος: Ἀφοῦ ψιλοκόψουμε τὶς ντομάτες καὶ ἀπομακρύνουμε ὃλα τὰ σπόρια (8) τὰ βάζουμε στὸ ἴδιο τηγάνι ποὺ μαγειρέψαμε τὸ ἴδιο τὸ guanciale (9) .
Μαγειρεύουμε τίς ντομάτες μέχρι να ἐξατμισθεῖ λίγο ὑγρὸ (10). Ἐν τῶ μεταξύ, βράζουμε τὰ μακαρόνια, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ ρίχνουμε ἀμέσως στὸ τηγάνι, προσθέτουμε το guanciale (γκουαντσάλε) και τὰ ἀνακατεύουμε μὲ τὲχνη λίγα δευτερόλεπτα για να ἀναμιχθοῦν καλά. Ρίχνουμε στὸ μίγμα τριμμένο μαύρο πιπέρι και ὁλοκληρώνουμε μὲ τὸ τριμμένο τυρὶ (πεκορίνο).
Καλὴ ὄρεξη μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ.

(Παραθέτουμε καὶ τὴν συνταγὴ σὲ video. Κάντε κλίκ http://www.youtube.com/watch?v=PhpEKbnBnA8 γιὰ νὰ την δεῖτε).

Πιὸ κάτω μπορεῖτε νὰ δεῖτε πῶς μπορεῖτε νὰ ἀφαιρέσετε τὸ σκληρὸ δέρμα τοῦ χειρινοῦ (γκουαντσάλε) πρίν τό κόψετε σὲ κύβους ἤ λωρίδες.Τὸ γκουντσάλε εἶναι τὸ μάγουλο ἤ μέρος τοῦ λαιμοῦ τοῦ γουρουνιοῦ ἐπεξεργασμένου μὲ εἰδικὸ

τρόπο στὸ χωριὸ ἀπὸ ὃπου λαμβάνει καὶ τὸ ὄνομα τὸ παραπάνω πιάτο μὲ τὸ ὄνομα Spaghetti all’ amatriciana.Ὁποιοδήποτε ἄλλο εἶδος χοιρινοῦ χρησιμοποιεῖται τὸ πιάτο αὐτὸ δὲν μπορεῖ να φέρει τὸ ὄνομα «all’
amatriciana».

Πιπερίνο, ένα τυράκι γιά "αρχαρίους"

Πιπερίνο ἓνα τυράκι γιά “ἀρχαρίους “

Πρίν ἀπὸ λίγο καιρὸ δοκιμάσαμε τό Πιπερίνο. Τὸ τυράκι μὲ τὸ “ἐξ-ἰταλιανισμένο” ἤ “ ἰταλοπρεπὲς” κατ’ἄλλους ἐμπορικὸ ὄνομα.Μερικὲς φορὲς λές καὶ ἐμεῖς οἱ Ἓλληνες στερούμαστε φαντασίας στὴν ὀνοματοδοσία τῶν προϊόντων μας. Εἶναι ἓνα τυράκι ἀπὸ αἰγοπρόβειο γάλα πού συντροφεύεται ἀπὸ κομματάκια καυτερῆς πιπεριᾶς. Πολὺ καλὴ ἀναλογία στὴν ποσότητα τῆς ἐνσωματομένης πιπεριᾶς. Μία καλή ἀρχὴ γιὰ τὴν ἑλληνικὴ ἐταιρεία νὰ δημιουργήσει κάτι διαφορετικὸ.
Ὃμως, αὐτὸ ποὺ παρατηρεῖται πάντα στὶς ἑλληνικὲς ἐταιρεῖες εἶναι ότι ἤ θέλουν νὰ κερδίσουν πολλὰ ἤ δὲν ἔχουν ἰκανοὺς συνεργάτες ἤ σωστὸ λογισμικὸ γιὰ νὰ κάνουν σωστὴ τιμολόγηση καὶ τὸ προϊὸν νὰ κυκλοφορεῖ στὴν ἀγορὰ μὲ τὴν σωστὴ τιμὴ, προσιτὴ σὲ ἀρκετοὺς καταναλωτὲς.
Ἔτσι λοιπὸν τὸ τυράκι Πιπερίνο μετὰ ἀπὸ 90 ἡμέρες (τὸ πολὺ) φθάνει στὸν καταναλωτὴ σὲ ὑπέρογκη τιμὴ, πάντα κατὰ τὴν ἐκτίμησὴ μας. Πάντως ἄν τὸ βρεῖτε μπροστὰ σας δοκιμάστε το καὶ δὲν θά χάσετε.

Μαρμελάδα κόκκινης καυτερης πιπεριας

Μαρμελάδα κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς ἤ
Παραδεισία ἐπάλειψις διὰ ὀλίγους

Στὸ κτῆμα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς οἱ κόκκινες πιπεριὲς καθὼς καὶ οἱ ὃμοιὲς τους καυτερὲς εἶναι ἤδη ὣριμες. Καιρὸς νὰ ἑτοιμάσουμε τὴν καθιερωμένη Μαρμελάδα τῆς κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς.

Τὰ ὑλικὰ ποὺ θὰ χρειαστοῦμε εἶναι τὰ ἀκόλουθα:350γρ. Κόκκινες καυτερὲς πιπεριὲς κομμένες σὲ κομμάτια, χωρὶς σπόρους.

350γρ. Κόκκινες πιπεριὲς σαρκώδεις κομμένες σὲ κομμάτια, χωρὶς σπόρους.
1 μεγάλο μῆλο ἀποφλοιωμένο κομμένο σὲ κομμάτια ἤ 2 μῆλα μικρὰ.1 λεμόνι -χυμὸς καὶ φλοιὸς(ξύσμα) χωρίς τὸ λευκό.600γρ. ζάχαρη.

Βάζουμε 100 γραμμάρια ζάχαρη σὲ ἓνα μπλέντερ(ἠλεκτρικὸ κόπτη) μὲ τὸ ξύσμα λεμονιοῦ. Τὰ ἀναμειγνύουμε στὴν μέγιστη ταχύτητα γιὰ λίγα λεπτά. Βάζουμε ὃλες τὶς πιπεριὲς σὲ μία κατσαρόλα, τὸν χυμὸ λεμονιοῦ, τὴν ζάχαρη καὶ τὸ ξύσμα λεμονιοῦ, καθὼς καὶ τὴν ὑπόλοιπη ζάχαρη. Βράζουμε γιὰ μία ὣρα περίπου καὶ περνᾶμε ὃλο τὸ ὑλικὸ γιὰ νὰ τὸ πολτοποιήσουμε στὸ μπλέντερ ἤ τὸ μίξερ.
Ἡ μαρμελάδα μας εἶναι ἔτοιμη γιὰ νὰ τοποθετηθεῖ σὲ μκρὰ βαζάκια.

Μιά μικρὴ ποσότητα μαρμελάδας πάνω σὲ ζεστὸ ψωμάκι μὲ τυρὶ πεκορίνο ἤ κάποιο ἄλλο τυρὶ πικάντικο τῆς ἀρεσκείας σας ἤ κάποιο ἄλλο τυρὶ μαλακὸ εἶναι ὃτι πρέπει γιὰ νὰ σᾶς ἀνοίξει τὴν ὄρεξη τώρα ποὺ ἀρχίζουν τὰ κρῦα.

Προσοχή:
χρησιμοποιοῦμε πάντα γάντια όταν πιάνουμε τὶς καυτερὲς πιπεριὲς.

Δειπνοσοφιστής - Τσαγκαράδα, Οι καυτερές...

Δειπνοσοφιστής –Τσαγκαράδα
Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς ἦταν ἔμπνευση τοῦ γραφίστα…






Ὁ χῶρος τοῦ Δειπνοσοφιστὴ στὴν Τσαγκαράδα μᾶς ἦταν γνωστὸς ἀπὸ παλιὰ. Συμπαθητικὸς, γεμάτος δροσιὰ ἀκόμη καὶ τὶς πιὸ ζεστὲς βραδιὲς τὴς Τσαγκαράδος, ἐπιλεγμένη μουσικὴ. Τὸ φαγητὸ ἁρκετὰ καλὸ γιὰ τὰ δεδομένα τῆς Τσαγκαράδος. Παλιότερα , κάποιες βραδιὲς, γινόταν ἐπιλογὴ πελατῶν καὶ προτίμηση εἶχαν βεβαίως αὐτοὶ ποὺ πηγαίναν γιὰ φαγητὸ καὶ ὄχι γιὰ ποτὸ.
Αὐτὴ τὴν φορὰ μᾶς ὁδήγησε πρὸς τὰ ἐκεῖ τὸ νέο λογότυπο τοῦ Δειπνοσοφιστὴ, ὃπου μετὰ τὸν τίτλο ἐμφανίζονται 4 καυτερὲς πιπεριὲς. Τὶ νὰ κάνουμε, οἱ καυτερὲς πιπεριὲς μᾶς ἔλκουν σὰν μαγνῆτες.
Μὲ μία ματιὰ στὸν κατάλογο ἀνακαλύψαμε ὃτι δὲν ὑπῆρχαν καυτερὲς πιπεριὲς σὲ κανένα φαγητὸ παρὰ μόνον στὸ ἀνορθόγραφο(λάθος τοῦ τυπογράφου;) σπαγγέττι al’ amatritsiana
(Amatrice εἶναι τὸ χωριὸ τῆς κεντρικῆς Ἰταλίας ποὺ ἔδωσε καὶ τὸ ὄνομὰ του στὸ πιάτο ζυμαρικῶν alla amatriciana ).
Τὸ φαγητὸ μας ἁρκετὰ καλὸ καὶ τὸ κατισκάκι στὴν γάστρα μὲ μὲλι καὶ θυμάρι πολύ γευστικὸ. Τὸ κόκκινο κρασὶ ντόπιων ποικιλιῶν ἀρκετὰ καλὸ.
Ἔφθασε ἡ στιγμὴ τοῦ ἐπιδορπίου.Ρωτήσαμε τὶ θὰ μπορούσαμε νὰ γευτοῦμε καὶ ἡ καλὴ ξανθιὰ δεσποινὶς μᾶς πληροφόρησε ὃτι ἐκείνη τὴν στιγμὴ θὰ μπορούσαμε νὰ ἔχουμε μόνον panna cotta. Γνωρίζαμε ὃτι τὰ πρωτεία γιὰ τὴν panna cotta τὴν εἶχαν τὰ Ζαγοροχώρια(δὲν τὸ γνωρίζατε;)τώρα ὃμως ἡ panna cotta βρίσκεται καὶ στὴν Τσαγκαράδα. Τὶ ἔγινε ὃμως μὲ τὰ ἄλλα ἐπιδόρπια τοῦ καταλόγου; Ἡ καλὴ ξανθιὰ δεσποινὶς μᾶς ἐξήγησε ὃτι χάλασε ὁ ἓνας ἀπὸ τοὺς φούρνους μικροκυμάτων καὶ ὑπῆρχε πρόβλημα.Ἐντελῶς αὐθόρμητα ρωτήσαμε τὶ ἔγινε μὲ τὸν συμβατικὸ φοῦρνο.Μήπως χάλασε κι’αὐτὸς; «Ρὲ φίλε»! τῆς ξέφυγε τῆς δεσποινίδος καὶ διόρθωσε ταχέως, «στοὺς χώρους μαζικῆς ἑστιάσεως δὲν εἶναι δυνατὸν νὰ ἑτοιμάσουν σὲ συμβατικὸ φοῦρνο τὸ γλυκὸ τὴν ὣρα ποὺ τὸ ζητάει ὁ πελάτης».
Καταλάβαμε ὃτι δὲν κατάλαβε.Καταλάβαμε ὃτι δὲν εἶχε δεῖ ποτὲ νὰ ζεσταίνουν ἓνα κομμάτι γλυκὸ(ποὺ χρειάζεται ζέσταμα) σὲ συμβατικὸ φοῦρνο. Καταλάβαμε ὃτι δὲν πρέπει νὰ ζητᾶμε πολλὰ καὶ ἔτσι ζητήσαμε τὸν λογαριασμὸ.
Μᾶς ἔτρωγε ὃμως ἡ περιέργεια γιατὶ οἱ 4 καυτερὲς πιπεριὲς στὸ λογότυπο.Ἡ ἀπάντηση ἦλθε μέσω τῆς δεσποινίδος ἀπὸ τὴν ἰδιοκτήτρια τοῦ καταστήματος. «Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς στὸ λογότυπο ἦταν ἔμπνευση τοῦ γραφίστα»!!!
Κατὰ τὰ ἄλλα ὁ χῶρος εἶναι πολὺ ὂμορφος καὶ γιὰ ὃποιον ἀπὸ ἐσᾶς βρεθεῖ στὴν Τσαγκαράδα αὐτὲς τὶς ἡμέρες θὰ ἦταν μία καλὴ εὐκαιρία νὰ τὸν ἐπισκευθεῖ. Ἀπὸ ὃτι εἴδαμε, αὐτὲς τὶς ἡμέρες λειτουργεῖ καὶ τὸ μεσημέρι.
(http://www.dipnosofistis.com/)

Nicolas Rigas Avignon Theatre Festival 2010

Ὁ Νῖκος Ρήγας στὸ Φεστιβάλ Θεάτρου 2010 τῆς Avignon

Ἡ καλιτεχνικὴ ὁμάδα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς βρέθηκε πρὶν λίγες ἡμέρες στὸ γνωστὸ Φεστιβάλ Θεάτρου τῆς Avignon (Avignon Theatre Festival Festival OFF from 8 to 31 July, 2010)
(http://www.avignon-et-provence.com/avignon-tourism/festival-avignon/avignon-festival-off.htm).

( http://www.youtube.com/watch?v=jxm_lHydJus )

Ἐκεῖ συνάντησε τὸν πολὺ γνωστὸ ταλαντοῦχο Ἓλληνα (Καλύμνιο) σκηνοθέτη καὶ ἠθοποιὸ Νῖκο Ρήγα (Nicos Rigas) ὁ ὁποῖος μαζὶ μὲ τὴν ἐξ'ἴσου ταλαντοῦχο ἠθοποιὸ Depardieu ἀνάβασε τὸ γνωστὸ ἓργο τοῦ Μολιέρου «Ὁ Μισάνθρωπος» , (Le Misanthrope).
Παραθέτουμε μερικὲς φωτογραφίες τοῦ ἠθοποιοῦ καθὼς καὶ τοῦ ἓργου.Μία μεγαλειώδης παράσταση σὲ σκηνογραφία τοῦ Νίκου Ρήγα μὲ ξεχωριστὸ χαρακτήρα, ἁκριβὰ κοστούμια, ὀρχήστρα μὲ ζωντανὴ μουσικὴ.

Περισσότεροι ἀπὸ 20 ἠθοποιοὶ γέμισαν τὴν σκηνὴ χειροκροτούμενοι ἀπὸ τὸ πλῆθος τῶν θεατῶν γιὰ περισσότερο ἀπὸ 10 λεπτὰ.
Συγχαρητήρια στὸν πολυτάλαντο συμπατριώτη μας Νῖκο Ρήγα καὶ τοῦ εὐχόμαστε νὰ ἔχει πάντα ἐπιτυχίες.

Telos

ΚΡΙΤΑΜΑ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

ΚΡΙΤΑΜΑ ΤΟΥΡΣΙ με ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ













Ἐπισκεπτόμενοι τὶς ἀκτὲς τοῦ Ἀνατολικοῦ Πηλίου ἀλλὰ καὶ ἄλλων περιοχῶν καὶ νησιῶν τῆς Ἑλλάδος ἀνακαλύπτουμε τὰ κρίταμα , φυτὰ ποὺ βρίσκονται στὰ βράχια, δίπλα στὴν θάλασσα . Μαζεύονται τὸν Ἰούνιο & Ἰούλιο καὶ μποροῦν νὰ γίνουν τουρσὶ. Τα χρησιμοποιοῦμε γιὰ νὰ νοστιμέψουν τὴν ντοματοσαλάτα μας , τὴν πατατοσαλάτα μας ἢ σὰν μεζέ για τσίπουρο ἤ οὖζο.

Ἐκτέλεση Καθαρίζουμε τὰ κρίταμα ποὺ μαζέψαμε ἀπὸ τὰ ξερὰ ἤ κίτρινα φύλλα. Τὰ ξεπλένουμε καλὰ-καλὰ μὲ νερὸ. Τα ρίχνουμε σὲ βραστὸ νερὸ καὶ τὰ ζεματίζουμε, προσέχοντας νὰ μὴν βράσουν πολὺ. Τὰ στραγγίζουμε καλὰ.Τὰ τοποθετοῦμε σὲ γυάλινο βάζο,προσθέτουμε μερικὰ κομμάτια κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς, λίγες φέτες σκόρδο(γιὰ ὃσους τὸ προτιμοῦν)καὶ τὰ καλύπτουμε μὲ μία ἃλμη (μισὸ ἁλατόνερο, μισὸ ξύδι),τέλος προσθέτουμε ἐλαιόλαδο, τόσο ὃσο γιὰ νὰ καλύψουμε τὴν ἐπιφάνειὰ τους γιὰ νὰ μὴ μουχλιάσουν.Διατηρούνται γιὰ ἀρκετὸ καιρὸ.

Τι πρέπει νά κάνετε...

Τὶ πρέπει νὰ κάνετε...

Σ’ἓνα παλιότερο δημοσίευμα (http://kafteripiperia.blogspot.com/2009/06/blog-post.html ) γράψαμε τὶ πρέπει νὰ κάνετε ἄν αἰσθανθεῖτε κάψιμο ἀπὸ τὶς πιπεριὲς . Ἁπλὲς ὁδηγίες καὶ εὔκολες.Πρὶν λίγες ἡμέρες μία καλή φίλη μας προσπάθησε νὰ φτιάξει τὴν Μαρμελάδα τῆς καυτερῆς κόκκινης πιπεριᾶς ἀλλὰ ξέχασε νὰ χρησιμοποιήσει γάντια γιὰ τὸ καθάρισμα καὶ τὸ κόψιμο τῆς πιπεριᾶς. Αἰσθάνθηκε τὰ χέρια της νὰ καῖνε, λίγο στὴν ἀρχὴ καὶ περισσότερο ἀργότερα. Δοκίμασε πολλὰ γνωστὰ ὑλικὰ καὶ βέβαια (ὁ χρόνος ὁ καλύτερος γιατρὸς) ὓστερα ἀπὸ λίγο αἰσθάνθηκε κάποια ἀνακούφηση. Γιὰ τὴν μαρμελάδα δὲν μᾶς ἔγραψε.

Ἐδῶ θὰ θέλαμε νὰ δώσουμε μία μικρὴ συμβουλὴ. Χρησιμοποιεῖτε πάντα γάντια. Ἄν ὃμως ξεχαστεῖτε ὃπως ἡ καλὴ μας φίλη μπορεῖτε νὰ τεμαχίσετε ἓνα κρεμμύδι καὶ νὰ κάνετε μαλάξεις (μασσάζ) στὰ χέρια σας. Σὲ λίγα λεπτὰ τὸ κάψιμο θὰ ἔχη ὑποχωρήσει.

Δημήτρης Αρμακόλας

Δημήτρης Αρμακόλας
Πέρασε ἓνας χρόνος ἀπὸ τότε ποὺ ἔφυγε ἀπὸ κοντὰ μας ὁ Μέγας Γλύπτης ,Μύστης καὶ Διδάσκαλος Δημήτρης Ἀρμακόλας.Στὶς 15 Μαϊου 2009 μᾶς ἄφησε ἔτσι ξαφνικὰ καὶ ἄφησε σὲ ὃλους μας ἓνα μεγάλο κενὸ.( http://www.ct.aegean.gr/projects/armakolas/ )Ἡ γλυπτικὴ ποὺ ἄρχισε νὰ κάνει στὸ Παρίσι τὴν ἐποχὴ τῶν φοιτητικῶν του χρόνων ἔχει ὡς ἀφετηρία ἀρχέτυπες μνῆμες καὶ μύθους, ποὺ εἶχαν ἀπήχηση μέσα του. Σίβυλλες, Τειρεσίες, Πασιφάες ἦταν ἡ πρώτη σειρὰ μονομορφικῶν γλυπτῶν του.Ἀκολούθησαν Ὀρφεῖς, Φαέθωνες, Φοίβοι, Δαίαλοι,Ἴκαροι, Μέγα -Αλέξανδροι....
Στὸ ἓργο ποὺ δημιουργοῦσε τὸν ἀπασχολοῦσαν πάντα δύο πράγματα. Τὸ τελείωμα τῆς ἐπιφάνειας (ἡ ματιέρα) ποὺ ἤθελε νὰ ἔχει ποικιλία ὓφῆς, καὶ ἡ ἰσορροπία τῶν ὄγκων στὴ σύνθεσὴ τους. Προσπάθησε νὰ εἶναι σαφὴς, νὰ χαίρεται γι’ αὐτὸ ποὺ κάνει. Κάθε νεό ἓργο του ἦταν μία καινούργια ἔκπληξη, σὰν ἐκεῖνα τὰ πρῶτα παρθένα ὄνειρὰ μας.Πρόθεσὴ του ἦταν τὰ ἔργα του νὰ ὃδηγοῦν τὴν φαντασία σὲ ποιητικὲς ἐξάρσεις.Ἐπεδίωξε αὐτὰ ποὺ ἠθελημένα λείπουν ἀπὸ τὸ ἓργο του , νὰ συμπληρώνονται ἀπὸ τὸν θεατὴ καὶ τὸν φιλότεχνο ἀνάλογα μὲ τὴν ευαισθησία του.Ἦταν ἓνας τρόπος νὰ συνομιλεῖ μαζύ τους.
Ὁ Μέγας δάσκαλος δὲν δούλεψε μόνο τὸ μάρμαρο, τὸ τσιμέντο, τὸ σίδηρο, τὸ ἀλουμίνιο τὸν πηλὸ , τὸν γύψο ἤ τὸ ξύλο. Ἡ δημιουργία ἦταν στὸ αἶμα του. Ἄριστος γνώστης τῆς μαγειρικῆς τέχνης καὶ τέλειος δημιουργὸς. Ἐραστὴς τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς μὲ τὴν ὁποία δημιουργοῦσε πάντα καταπληκτικὰ πιάτα. Ἄριστος τεχνίτης τῆς τέλειας φιλοξενείας. Ἦταν ἀπὸ τὰ ἰδρυτικὰ στελέχη καὶ ἐπίτιμος Πρόεδρος τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς. Γιὰ μᾶς παραμένει ἓνας μεγάλος μύστης καὶ ἓνας μεγάλος Δάσκαλος.
Δάσκαλε πραγματικὰ μᾶς λείπεις.

Ξιφίας με ερεθιστική σάλτσα από μακεδονήσι

Ξιφίας μὲ ἐρεθιστικὴ σάλτσα ἀπὸ Μακεδονήσι(Μαϊντανὸ)
Pesce spada con salsa al prezzemolo piccante
Ἀπὸ τὴν blogger : http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/ in Ricette

Εἴμαστε ἤδη στήν Ἄνοιξη καὶ δὲν θὰ μποροῦσε νὰ λείψει ἀπὸ τὶς συνταγὲς μας μία φέτα Ξιφία μὲ συνοδεία ἓνα διεγερτικὸ (γιὰ τὶς γευστικὲς μας θηλὲς) ἔμβαμμα ἀπὸ μαϊντανὸ. Μία καλὴ γευσιγνώστης blogger μᾶς δίνει τήν ἀκόλουθη συνταγὴ:

( http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/2009/10/02/pesce_spada_con_salsa_al_prezzemolo_piccante_2011097-shtml/)

Συστατικὰ γιὰ 2 ἄτομα:
2 φέτες Ξιφία , μακεδονήσι(μαϊντανὸ) ,μία μικρὴ καυτερὴ πιπεριὰ, 2 κουταλιὲς τῆς σούπας ἐλαιόλαδο, ἓνα κουταλάκι χυμὸ λεμονιοῦ.
Προετοιμασία:

Πλένουμε μὲ θαλασσινὸ ἤ ἁλμυρὸ νερὸ τὶς φέτες τοῦ Ξιφία.Τὶς ἀφήνουμε γιὰ λίγο στὸ νερὸ γιὰ νὰ ἀπορροφήσουν τὴν γεύση τοῦ ἁλατιοῦ.Τὶς στεγνώνουμε καὶ τὶς ψήνουμε.

Σὲ ἓναν ἠλεκτρικὸ κόπτη ἀναμιγνύουμε γιὰ μερικὰ δευτερόλεπτα τὸ μακεδονήσι,τὸ ἐλαιόλαδο & τὸν χυμὸ τοῦ λεμονιοῦ καὶ τελευταία προσθέτουμε τὰ σποράκια τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς.
Τοποθετοῦμε τὶς φέτες στὰ πιάτα μὲ τὸ ἔμβαμμα τοῦ μαϊντανοῦ καὶ καλὴ ὄρεξη.

Ἡ καλὴ γευσιγνώστης : ilcucchiaiodoro προσέθεσε στὸ πιάτο (ὃπως φαίνεται στὴν φωτογραφία) γιὰ συμπλήρωμα μερικὲς λεμονάτες καρδιὲς φοινικόδενδρου.
Ἐπίσης μία σαλάτα ἐποχῆς θὰ μποροῦσε νὰ συνοδέψει τήν παραπάνω δημιουργία μας!!

Εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν συνταγὴ.

Λουκάνικα Στράκα

Λουκάνικα «Στράκα»
(2) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Δὲν προλάβαμε νὰ δημοσιεύσουμε τὴν πρώτη (Νο.1) συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» καὶ ἀμέσως ἁρκετοὶ φίλοι μας ἀπὸ τὸ Πήλιο,(“δυνατοὶ” οἰνοπότες) ,ζήτησαν κάποια συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» ἀλλὰ περισσότερο «πειραγμένη» καὶ περισσότερο κατάλληλη γιὰ τοὺς οὐρανίσκους τους. Δὲν θὰ τοὺς χαλάσουμε τὸ χατήρι.
Κόβουμε λοιπόν τὰ λουκάνικα Στράκα στὸ μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν.

Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).
Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου, καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Μέσα στὸ ἴδιο τηγάνι ,στὸ ἀρωματισμένο λίπος ποὺ ἀπόμεινε ἀπὸ τὰ λουκάνικα περικαίουμε (ροδίζουμε ἐλαφρῶς), (σωτάρουμε) ἐλαφρῶς μερικὰ πηλιορίτικα ἀγριομανίταρα μανιτάρια κομμένα σὲ φέτες.
Ἐπάνω στὶς καψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μὲ τὸ λουκάνικο προσθέτουμε ἀπὸ μία λεπτὴ φέτα τυριοῦ τύπου προβολόνε ,

ἀπὸ πάνω λίγα ἀπὸ τὰ σωταρισμένα μανιτάρια καὶ ὃλα μαζύ τὰ τοποθετοῦμε μὲ χαρτὶ φούρνου σὲ λαμαρίνα, σὲ προθερμασμένο φοῦρνο στοὺς 180 βαθμοὺς γιὰ 15 λεπτὰ.

Τέλος τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Λουκάνικα "Στράκα"

Λουκάνικα «Στράκα»
(1) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Κόβουμε τὰ λουκάνικα "Στράκα "στό μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν. Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).

Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.