Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce) μέ νωπό λουκάνικο, φασόλια καί καυτερή πιπεριά

Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce)  μὲ νωπὸ  λουκάνικο, φασόλια καὶ καυτερὴ πιπεριὰ

Προσθέτουμε στὶς συνταγὲς τοῦ χειμῶνα τὴν συνταγὴ αὐτὴ ποὺ μὲ μεγάλη ἐπιτυχία ἑτοίμασε ἡ καλὴ μαγείρισσα καὶ καλὴ φωτογράφος  Donatella Simeone

Ὑλικὰ γιὰ 2 ἄτομα:
 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 αὐγὸ, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, νωπά (φρέσκα)λουκάνικα (*  βλέπε συνταγὴ),150 γραμμ. φασόλια(τύπου Borlotti), 1 καυτερή κόκκινη  πιπεριά, ἁλάτι,  λάδι, πιπέρι


 Παρασκευὴ:

Παρασκευάστε μία ζύμη μὲ τὸ ἀλεύρι, τὸ αὐγό καὶ ἀρκετό ζεστό νερό
 

κάνετε  ἓναν κύλινδρο μὲ τὴν ζύμη και κόψτετον  σὲ κομμάτια μήκους περίπου 3 ἑκ.  

σκάψτε αὐτές τίς μικρές λακουβίτσες, ὃπως κάνετε μὲ τὰ νιόκι ἀλλά χρησιμοποιώντας  3 δάχτυλα





 

 
τσιγαρίστε τό κρεμμύδι, τό καρότο καί τό σέλινο σέ ἓνα  φαρδὺ τηγάνι προσθέτοντας τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ



   

προσθέστε το φρέσκο λουκάνικο κομμένο σὲ μικρὰ κομμάτια.



 

 
καὶ, τέλος, τὰ  προβρασμένα φασόλια μὲ τὸ νερό τους, προσθέστε τὸ ἁλάτι καὶ μαγειρέψτε  γιὰ ὃσο χρόνο χρειάζονται γιὰ νὰ μαγειρευτοῦν τὰ ζυμαρικά

 
Σουρῶστε τὰ ζυμαρικά (λίγο πιὸ ὑγρὰ ἀπὸ τὸ κανονικὸ) καὶ μαγειρέψτετα μερικά λεπτά μὲ τὴν ἓτοιμη σάλτσα.

 
ἀρωματίστε μὲ λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 

 
Ἀπολαύστετα πίνοντας ἓνα κόκκινο κρασὶ (Don Carmello rosso)

Φρέσκα σπιτικά λουκάνικα τής στιγμής μέ κόκκινη καυτερή πιπεριά

Φρέσκα σπιτικὰ λουκάνικα τῆς στιγμῆς μὲ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.

Ἡ ποσότητα τοῦ χοιρινοῦ τῆς παρακάτω συνταγῆς εἶναι ½ κιλὸ. Τὸ ἴδιο καὶ οἱ ποσότητες τῶν ἄλλων ὑλικῶν καὶ  καρυκευμάτων ἀντιστοιχοῦν σ’αὐτὴ τὴν ποσότητα κρέατος. Ὁπωσδήποτε κάποιοι μποροῦν νὰ προσθέσουν περισσότερο σκόρδο ἤ μαῦρο πιπέρι ἤ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.Εἶναι θέμα προτιμήσεων.

Τὰ ὑλικὰ

½ κιλὸ χοιρινὸ (65% ψαχνὸ καὶ 35% λῖπος ἤ καὶ παραπάνω.Δηλ. 1 κομμάτι ψαχνὸ καὶ 1 κομμάτι παντσέτα). Μπορεῖτε ὃμως νὰ τὰ φτιάξετε μὲ τὶς ἀναλογίες τῶν κρεοπωλῶν, δηλ. 65% λῖπος & 35% ψαχνὸ.

12 γρ. ἁλάτι(γιὰ 1 κιλὸ ,πάντα 24γρ - 28γρ)

1  κ.γ. ρίγανη & μαῦρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι( κατὰ βούληση)

½ ποτηράκι λευκὸ ξηρὸ κρασὶ ἤ καὶ λίγο παραπάνω.
1  σκελ. σκόρδο

 

• Στὴν περίπτωσὴ μας προσθέτουμε καὶ φρεσκοαλεσμένη ξηρὴ κόκκινη θαυματουργὴ πιπεριὰ.
• Δοκιμᾶστε καὶ μὲ κόκκινο κρασὶ ἀντὶ  λευκὸ γιὰ νὰ δεῖτε τὴν διαφορὰ.

Ἐκτέλεση

Πολτοποιοῦμε τὸ σκόρδο, τὸ προσθέτουμε στὸν κιμᾶ καθὼς καὶ τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ. Ζυμώνουμε καλὰ ὃλα τὰ ὑλικὰ γιὰ νὰ ὁμογενοποιηθοῦν καὶ πλάθουμε δύο «κορδονάκια». 

Ἀπλώνουμε δύο κομμάτια διάφανη μεμβράνη καὶ τυλίγουμε τὰ «κορδονάκια» μας σφιχτὰ. Τὰ δένουμε μὲ σπάγγο σὲ μικρότερα ἤ μεγαλύτερα σχήματα καὶ τὰ ἀφήνουμε στὸ ψυγεῖο γιὰ 24 ἤ 48 ὧρες. Εἶναι ἓτοιμα γιὰ κατανάλωση.

Βγάζουμε τὴν μεμβράνη καὶ τὰ ψήνουμε ἤ τὰ τηγανίζουμε ἀνάλογα μὲ τὴν ὄρεξὴ μας.

Τὸ ἴδιο αὐτὸ ὑλικὸ τὸ λιώνουμε μὲ τὸ πηροῦνι μας καὶ ἔχουμε ἓνα εἶδος κιμᾶ γιὰ συνταγὲς ὃπου χρειάζεται φρέσκο λουκάνικο.

Ρεβιθόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά

Ρεβιθόσουπα μὲ ἀνάμεικτα θαλασσινὰ

Ὁ καιρὸς σιγὰ-σιγὰ ἀλλάζει. Ἡ θερμοκρασία πέφτει, οἱ σοῦπες μὲ ὄσπρια γίνονται πιὸ εὐχάριστες καὶ ἀκόμη πιὸ εὐχάριστες προσθέτοντας καὶ λίγη ἤ περισσότερη ποσότητα καυτερῆς πιπεριᾶς.Ἡ συνταγὴ  ποὺ σᾶς περιγράφουμε παρακάτω  καθὼς καὶ τὸ βίντεο, παρουσιάζεται στὸν ἱστότοπο:   http://www.cucinaconoi.it/ricette/minestre-e-zuppe/zuppa-di-ceci-con-frutti-di-mare  ἀπὸ τοὺς καλοὺς δασκάλους τῆς μαγειρικῆς Sonia Palermo & Angelo Solillo .Ἐμεῖς τὴν δοκιμάσαμε τὸν περασμένο χειμώνα μὲ μεγάλη ἐπιτυχία.

Ὑλικὰ

300 γρ ξηρὰ ρεβίθια ή 600 g μαγειρεμένα
1 κιλό ανάμεικτα θαλασσινά ( μύδια , κυδώνια , 
   γυαλιστερὲς , αχιβάδες , κλπ. ) .
2 σκελίδες σκόρδο                                                          

½ κόκκινη καυτερὴ πιπεριά φρέσκια ή αποξηραμένη(ἤ ὃση θέλετε ἐσεῖς)
1 ματσάκι μακεδονήσι (μαϊντανό)
2-3 κουταλιές τῆς σούπας ψιλοκομμένη ντομάτα
4 κουταλιές τῆς σούπας ἒξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
8 φέτες φρυγανισμένο ψωμί

ἁλάτι καὶ πιπέρι .

Προετοιμασία



 

Ρεβιθόσουπα 1ο μέρος

1. Μουσκέψτε τὰ ρεβίθια σὲ κρύο νερό τουλάχιστον 12 ὧρες πρὶν ἀπό τὸ μαγείρεμα .

2 . Τοποθετῆστε τὰ ρεβίθια σὲ μία κατσαρόλα (κατά προτίμηση χάλκινη ἢ πήλινη ) , σκεπᾶστε μὲ νερό καὶ προσθέστε ἕνα φύλλο δάφνης .

3 . Βράζετε τα ρεβίθια σὲ χαμηλή φωτιά γιὰ περίπου 3 ὧρες καὶ προσθέστε τὸ ἁλάτι μετά τὸ μαγείρεμα.

4. Ἐν τῶ μεταξύ, καθαρίστε τὰ θαλασσινά ἀφαιρόντας τὰ ἀνοικτά καὶ ἐκεῖνα ποὺ περιέχουν ἂμμο.

5. Τοποθετῆστε τα , μὲ ἐξαίρεση τὰ μύδια,  σὲ ἐλαφρῶς ἁλατισμένο κρύο νερό, γιὰ νὰ καθαρίσουν.

6. Πλένετε τὰ μύδια , καὶ ἀφαιρεῖτε την “γενειάδα”   . Ἀφαιρεῖτε τὴν ἐξωτερικὴ βρωμιά μὲ τὴν λεπίδα ἑνός μαχαιριοῦ ξεφλουδίσματος γιὰ νὰ καθαρίσουν ἐντελῶς, ξεπλύνετε κάτω ἀπό τρεχούμενο νερό καὶ  κρατεῖστε τα στὴν ἄκρη .

7. Βάλτε ὃλα τὰ θαλασσινά σὲ ἓνα τηγάνι, προσθέτοντας μία κουτάλα νερό καὶ μαγειρέψτε μέχρι τὸ ἄνοιγμα τῶν βαλβίδων , δίχως τὸ καπάκι τοῦ τηγανιοῦ .


 

Ρεβιθόσουπα 2ο μέρος

8. Ἀφαιρέστε τα ὰπό τὴν φωτιά , στραγγίστε τα μὲ μία τρυπητή κουτάλα καὶ ἀφαιρέστε τὸ κέλυφος .

9. Γιὰ νὰ ἀφαιρέσετε τυχόν ἲχνη τῆς ἄμμου , περάστε τὸ ὑγρό ἀπό τὸ μαγείρεμα τῶν θαλασσινῶν μέσα ἀπό λεπτό σουρωτήρι ἤ τουλπάνι .

Ρεβιθόσουπα 3ο μέρος

10 . Σὲ μία χύτρα ζεσταίνετε τὸ λάδι και καβουρδίστε ἐλαφρά το σκόρδο καὶ τὴν ψιλοκομμένη (ἤ θρυμματισμένη ) καυτερὴ πιπεριὰ.

11. Προσθέστε τὸ μισό ψιλοκομμένο μακεδονήσι καὶ λίγα δευτερόλεπτα ἀργότερα, τὰ θαλασσινά και ἀφήστε τα νὰ ψηθοῦν γιὰ περίπου 1 ' .


 

Ρεβιθόσουπα 4ο μέρος

12 . Προσθέστε τὶς ψιλοκομμένες ντομάτες καὶ μαγειρέψτε γιὰ περίπου 2 '.

13. Προσθέστε τὰ ρεβύθια μερικῶς στραγγισμένα καὶ λίγο ἀπό τὸ ὑγρό ἀπό τὸ μαγείρεμα τῶν θαλασσινῶν.

Ρεβιθόσουπα 5ο μέρος

14. Γιὰ νὰ χυλώσει(πυκνώσει) ἡ σούπα , λυῶστε 3-4 κουταλιές τῆς σούπας ρεβύθια , καὶ προσθέστε τα στὴν χύτρα .

15. Συνεχίστε τὸ μαγείρεμα γιὰ ἄλλα 3’-4’ , προσθέστε ἁλάτι καὶ πιπέρι και κενῶστε στὰ πιάτα προσθέτοντας φρυγανισμένο ψωμί καὶ λίγο ψιλοκομμένο μακεδονήσι .

Καλὴ ὂρεξη μὲ ἓνα κρασὶ τῆς ἀρεσκείας σας.

Σημείωση:

1. Ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ φρυγανισμένου ψωμιοῦ μπορεῖτε νὰ τρίψετε ἐλαφρῶς καὶ λίγο σκόρδο, ἄν ἀγαπᾶτε λίγο περισσότερο τὴν γεύση του

2. Τὰ ρεβίθια μποροῦν νὰ ἀντικατασταθοῦν μὲ φασόλια , καλύτερα ἐάν τύπου cannellini (πολύ μικρά λευκά ξηρὰ φασόλια).

Σαλάτα με πλιγούρι,αρωματισμένα λαχανικά και κόκκινο καυτερό πιπέρι

Σαλάτα μὲ πλιγούρι, ἀρωματισμένα λαχανικὰ καὶ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι.

Τὸ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι πάει παντοῦ.

Παραθέτουμε πιὸ κάτω τὴν συνταγὴ τῆς σαλάτας ὃπως τὴν περιγράφουν οἱ συντελεστὲς τοῦ «Παντεσπανιοῦ».

Ἐμεῖς τὸ λέμε κόκκινο καυτερὸ πιπέρι, αὐτοὶ τὸ λένε μπούκοβο. (Μπούκοβο εἶναι τὸ χωριὸ τῶν Σκοπίων, δίπλα ἀπὸ τὴν ἀρχαῖα Ἡράκλεια Λυγκιστὴ, τὸ σημερινὸ Μοναστήρι, γνωστὸ γιὰ τὴν καλλιέργεια μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου καυτεροῦ πιπεριοῦ. Τὸ ὄνομά του ἔλαβε ἀπὸ τὸ δένδρο τῆς ὀξιᾶς- Σλαβομακ. "бук", μπουκ- λόγω τῶν δασῶν όξιᾶς πού ὑπάρχουν στὴν περιοχὴ)

…..«είναι η παντεσπανική εκδοχή του ταμπούλι, λίγο πιο αρωματική και ελαφρώς πικάντικη, σερβιρισμένη επίσης διαφορετικά από τις συνήθεις, σε κανονικό ποτήρι. Η εκδοχή του βερίν (verrine) εδώ εφαρμόζεται πολύ εύκολα και δεν απαιτεί ούτε μαεστρία ούτε επιπλέον χρόνο και κόπο. Το αποτέλεσμα όμως, είναι αρκετά εντυπωσιακό, έχει κάτι από touch of class που ευχαριστεί το μάτι και προδιαθέτει λιγουρευτικά, πέραν του ότι η γευστική δροσιά της σαλάτας είναι δεδομένη. Φυσικά μπορείτε να βάλετε  το ταμπούλι σε σαλατιέρα κι αν μάλιστα είναι γυάλινη, οι στρώσεις θα παραμείνουν και το αποτέλεσμα είναι αισθητικά εξίσου ενδιαφέρον.
Προετοιμασία: Mισή ώρα περίπου, κόψτε τα λαχανικά όσο περιμένετε το πλιγούρι να μαλακώσει. Είναι σημαντικό όλα να είναι πολύ ψιλοκομμένα, γι' αυτό πάρτε κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να την κάνετε πολύ νωρίτερα και να βάλετε τα ποτήρια σκεπασμένα με μεμβράνη στο ψυγείο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 6 άτομα)
120 γραμ. πλιγούρι
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια
1 πράσινη πιπεριά
1 μικρό αγγουράκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο τμήμα
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1 πρέζα καγέν πιπέρι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
6 κορυφές φρέσκιας μέντας για το γαρνίρισμα
Ετοιμάζετε το πλιγούρι: To βάζετε σε μπολ και προσθέτετε ζεστό αλατισμένο νερό να το υπερκαλύπτει κατά 2 εκατ. περίπου. Το αφήνετε για 10-20 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, να μαλακώσει. Σουρώνετε αν έχει επιπλέον υγρό όταν είναι έτοιμο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και την μέντα, 3 κ.σ. απ' το ελαιόλαδο και 1-2 κ.σ. απ' το λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλετε.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Ta ψιλοκόβετε όλα σε πολύ μικρά κυβάκια 3-5 χιλ. και βάζετε το 1/3 της ποσότητας στο πλιγούρι. Ανακατεύετε, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, ανάλογα με την γεύση σας.
Σημείωση: Ta μικρά τρυφερά αγγουράκια συνήθως έχουν ελάχιστα σπόρια, ειδικά τα βιολογικά. Αν έχουν πολλά, αφαιρέστε τα.
Αναμιγνύετε τα υπόλοιπα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, το μπούκοβο και το καγέν (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
Σύνθεση: Επιλέξτε ένα νορμάλ μεγέθους ποτήρι (π.χ. ποτήρι ουίσκι ή νερού) και βάλτε μια στρώση από τα λαχανικά, περίπου στο 1 εκατ. Συνεχίστε με μια σχεδόν διπλάσια ποσότητα από το πλιγούρι και πιέστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαφρά. Προσθέστε μια τελευταία στρώση λαχανικών, χωρίς να την πιέσετε.
Σερβίρισμα: Τοποθετείστε σε κάθε ποτήρι από μια κορυφή φρέσκιας μέντας και έτοιμο!»…

Πηγὴ:ἄρθρο & φωτογραφίες

http://www.pandespani.com/syntages/%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B5%CF%82/tabouleh-salata-me-pligouri-kai-aromatismena-lahanika/

Ενα παγωτό έκπληξη στο "The Dark side of Chocolate"

Ἓνα παγωτὸ ἔκπληξη στὸ “The Dark side of Chocolate”.

Μία ἔκπληξη μᾶς περίμενε καὶ πάλι στὸ “The Dark side of Chocolate”. Ἡ ἐφευρετικότητα τοῦ “μάγου”  σοκολατοποιοῦ Ἀριστοτέλη δὲν σταματᾶ βεβαίως  στὴν σοκολάτα.

Ὃπως πάντα ἡ δημιουργικότητὰ του δὲν τελειώνει ποτὲ. Αὐτὴ τὴν φορὰ μᾶς ἐξέπληξε μὲ τὴν ἐξαιρετικὴ γεύση τῆς νὲας δημιουργίας,  τοῦ παγωτοῦ σοκολάτας καὶ κακάου. Λιώνοντας τὸ παγωτὸ στὸ στόμα ἀφήνει μία βελούδινη γεύση ἀπὸ κακάο νὰ “ἐρεθίζει” εὐχάριστα καὶ τὸν πιὸ ἀπαιτητικὸ οὐρανίσκο.

Γιὰ ἐμᾶς τοὺς ἐραστὲς τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς εἶχε ἀκόμη μία καλοκαιρινὴ ἔκπληξη . Παγωτὸ σοκολάτας καὶ κακάου μὲ ἐλαφρὰ γεύση καυτερῆς πιπεριᾶς, ἡ ἀπογείωση τῆς γεύσεως.

Στὴν μικρὴ αἴθουσα μὲ κλιματισμὸ, ἀπολαμβάνοντας τὸ παγωτὸ σας , μία νέα ἔκθεση μὲ λιθογραφίες ἑνὸς νεαροῦ καλλιτέχνη θὰ σᾶς βοηθήσει νὰ αἰσθανθεῖτε ὁτι βρίσκεστε, ἔστω καὶ γιὰ λίγο, σὲ μία ὄαση. 

Τὸ παγωτὸ τοῦ Ἀριστοτέλη μπορεῖτε νὰ τὸ δοκιμάσετε καὶ “πνιγμένο” σὲ καφὲ espresso, ἀκόμη καὶ “πνιγμένο” μέσα σὲ κάτι ἄλλο , ἀλλὰ αὐτὸ τὸ κρατᾶμε μυστικὸ διὰ ὀλίγους…

Γιὰ ὃποιον βιάζεται ὁ Ἀριστοτέλης διαθέτει τὸ παγωτὸ του καὶ σὲ πατροπαράδοτο χωνάκι γιὰ τὸν δρόμο.

Ὁ Ἀριστοτέλης ἐτοιμάζει γιὰ τὸ ἄμεσο μέλλον καὶ τὸ sorbetto al cioccolato τὸ ὁποῖο γιὰ νὰ ποῦμε τὴν ἀλήθεια ἐμεῖς δοκιμάσαμε πρὶν λίγες ἡμέρες, στὸ πειραματικὸ του στάδιο καὶ πρέπει νὰ ποῦμε ὁτι ὁ Ἀριστοτέλης ξεπέρασε καὶ τὸν “grande maestro” τοῦ sorbetto , Francesco Procopio dei Coltelli, ὁ ὁποῖος  ἤδη ἀπὸ τὸ 1686  ἀπὸ τὸ  “Café Procope” στὸ Παρίσι ἔκανε γνωστὰ  σὲ ὃλη τὴν Εὐρώπη τὰ περίφημα σορμπέ του.

Ἄν περάσετε ἀπὸ τὴν Σόλωνος, κάνετε μία δοκιμὴ. Δὲν θὰ χάσετε.

 

http://kafteripiperia.blogspot.gr/2012/01/dark-side-of-chocolate.html

http://kafteripiperia.blogspot.gr/2012/02/dark-side-of-chocolate.html