Πατατόσουπα με λίγη καυτερή πιπεριά...

Πατατόσουπα μέ λίγη καυτερή πιπεριά...

Ἔξω κρύο κρύο κρύο, καιρός γιά… σούπα! Τί πιό ὡραῖο ἀπό τό νά ἔχει ἔξω κρύο ,βροχή, χιόνια, ἀέρα κτλ καί ἐμεῖς νά εἴμαστε στό ζεστό σπιτάκι μας, ἀπολαμβάνοντας μία ζεστή σουπίτσα… γιά ἕνα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

Ἡ σούπα πατάτας εἶναι πολύ γευστική καί χορταστική. Ὁ συνδυασμός πατάτας μέ σπιτική παντσέτα (μπέϊκον) καί ἡ γεύση τοῦ κρεμμυδιοῦ ἤ τοῦ πράσσου δίνουν ἐξαιρετικό ἀποτέλεσμα. Μπορεῖ νά παρουσιαστεῖ καί σάν πρῶτο πιάτο καί σάν κυρίως. Ἡ γεύση της μπορεῖ νά ἐνισχυθεῖ μέ ὅτι μυρωδικό -μπαχαρικό μᾶς ἀρέσει.

Ὑλικά γιά 6 ἄτομα

1 κιλό πατάτες κομμένες σέ κυβάκια

½ κρεμμύδι ἤ λίγο πράσσο ψιλο - χοντροκομμένο

1 σκ. Σκόρδο

1 λίτρο ζωμό λαχανικῶν ἤ νερό ἄν δέν ἔχουμε

50 γρ. βούτυρο

1 φλ. κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι

λίγο θυμάρι ἤ Μεσογειακά μυρωδικά

 2-3 φέτες σπιτική παντσέτα (μπέϊκον) ἤ λαρντόν ( προαιρετικά) 

 2-3 φέτες ψωμί κομμένο σέ κυβάκια (κρουτόν)

Λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά σέ σκόνη

ἁλάτι– πιπέρι

Ἐκτέλεση

1.   Σέ μέτρια φωτιά βάζουμε  τό βούτυρο, τά κρεμμύδια/πράσσα καί τό σκόρδο καί αφήνουμε νά μαλακώσουν, περίπου γιά 10′. Προσοχή νά μήν καοῦν.

2.   Προσθέτουμε τίς πατάτες, τόν ζωμό/νερό, τό θυμάρι/μυρωδικά, ἁλάτι καί πιπέρι καί φέρνουμε σέ βρασμό. Σκεπάζουμε τό σκεῦος, χαμηλώνουμε τήν φωτιά καί αφήνουμε νά σιγοβράσουν γιά 20′ περίπου, μέχρι νά μαλακώσουν πολύ καλά οἱ πατάτες.

3.   Ἀλέθουμε μερικές πατάτες πολύ καλά καί ξαναβάζουμε τήν σούπα στό  σκεῦος. Προσθέτουμε τήν κρέμα γάλακτος ἤ τό γιαούρτι καί δοκιμάζουμε. Ἄν εἶναι πολύ πηχτή τήν ἀραιώνουμε μέ λίγο ζωμό ἤ νερό. Ἄν εἶναι πολύ ἀραιή  τήν  βράζουμε ἀκόμη λίγο. Προσθέτουμε λίγη  καυτερή πιπεριά.

4.   Σέ ἓνα τηγανάκι βάζουμε τήν σπιτική παντσέτα  (μπέϊκον)/λαρντόν μέχρι νά ροδίσει ἐλαφρά ὄχι  πολύ, γιατί θά γίνει σκληρή. Ψιλοκόβουμε.

5.   Στό ἴδιο σκεῦος βάζουμε τά κυβάκια ψωμιοῦ καί ἀνακατεύουμε  ὥστε νά ἀπορροφήσουν τά ὑγρά ἀπό τήν σπιτική παντσέτα (μπέϊκον).  Ἄν θέλουμε, ἐνισχύουμε τήν γεύση προσθέτοντας μία σκελίδα σκόρδο στό τηγάνι, τήν ὁποία ἀφαιρούμε μετά.

6.   Κενώνουμε τήν σούπα ζεστή σέ μικρά σκεύη, προσθέτουμε λίγο ψωμί καί σπιτική παντσέτα  καί πασπαλίζουμε μέ φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικό).

Ἡ πρωτότυπη συνταγή ἀναφέρεται ἐδῶ:

Λουκάνικα (καυτερά) με πατάτες στον φούρνο

Λουκάνικα (καυτερά)  μέ πατάτες στόν φοῦρνο

 
Χειμωνιάτικο πιάτο καί ὄχι μόνον.

Τά «λουκάνικα μέ πατάτες» εἶναι  ἓνα νόστιμο καί γρήγορο νά ἑτοιμαστεῖ πιάτο γιά τό γεῦμα ἤ τό δεῖπνο . Σίγουρα τό πιάτο αὐτό δέν θά απογοητεύσει κανέναν γιατί ἔχει πολύ πλούσια καί νόστιμη γεύση. Τό μυστικό συστατικό αὐτοῦ τοῦ πιάτου εἶναι τό καυτερό λουκάνικο καί τό μέλι, πού δίνει ἓνα μοναδικό ἃρωμα καί λεπτή γεύση, πού θά ἐκτιμηθεῖ  ἀκόμη καί ἀπό αὐτούς πού δέν τούς ἀρέσει ἡ ἀντίθεση  τοῦ γλυκοῦ-ἁλμυροῦ .

Ὑλικά γιά 4 ἄτομα:

   .- 500 γραμμάρια λουκάνικο( καυτερό Στράκα)
   .- 4-5 πατάτες
   .- δεντρολίβανο ἤ φασκόμηλο
   .- 1-2 κρεμμύδια
   .- ἐλαιόλαδο
   .- 5-6 τοματίνια κομμένα ἤ  μικρά κομμάτια τομάτας
   .- ἁλάτι

   .- καυτερό κόκκινο πιπέρι (σέ περίπτωση πού δεν

      βροῦμε καυτερό λουκάνικο)
   .- μία κουταλιά τῆς σούπας μέλι

Προετοιμασία:

Κόβουμε τά κρεμμύδια σέ μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε καί κόβουμε τίς πατάτες σέ λεπτές φέτες, ἀνάλογα μέ τό πόσο τραγανές θέλουμε νά τίς κάνουμε. 

Παίρνουμε ἓνα σκεῦος  φούρνου, βάζουμε λίγο ἐλαιόλαδο, προσθέτουμε τίς πατάτες καί τά κρεμμύδια, τά ἀνακατεύουμε ὃλα μαζί, προσθέτουμε καί τό λουκάνικο ἐπάνω στίς πατάτες (κομμένο σέ μικρά ή μεγάλα κομμάτια, κατά προτίμησιν), τά τοματίνια, τό ἁλάτι καί τό φασκόμηλο ή δεντρολίβανο. Τέλος προσθέτουμε ἐπάνω λίγο ἐλαιόλαδο.

Ψήνουμε σέ φοῦρνο στούς 200 ° γιά περίπου 30 λεπτά.
Δέκα λεπτά πρίν τό τέλος τοῦ μαγειρέματος, προσθέτουμε μία κουταλιά τῆς σούπας μέλι ἀνάμεσα στίς πατάτες.

Μπιφτέκια πικάντικα και το μυστικό της γεύσης

Μπιφτέκια πικάντικα καί τό μυστικό  τῆς γεύσης

Συνταγές τοῦ Ν. Μορόπουλου  ἔχουμε ξαναμοιραστεῖ  σ’αὐτό τό ἱστολόγιο. Σήμερα θά διαβάσετε για τά πικάντικα μπιφτέκια του πού , ἐκτός τῶν ἄλλων μυρωδικῶν, περιέχουν τήν ἀγαπημένη μας κόκκινη καυτερή πιπεριά. Παραθέτουμε τήν συνταγή ὃπως  ἀκριβῶς τήν  περιγράφει στήν ἱστοσελίδα : http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4377

...<<  Μου αρέσουν τα μπιφτέκια, αλλά θέλω να είναι πικάντικα και χωρίς πολλά πρόσθετα. Ιδού, λοιπόν, τα μυστικά των πικάντικων μπιφτεκιών που μου αρέσουν.

1.  κιμάς περασμένος μόνο μία φορά 

2.  μίγμα χοιρινό και βόειο / χοιρινό: παντσέτα ξεκοκαλισμένη,  

     βόειο: σπάλα με το παχάκι της    

3.  σκόρδο περασμένο στον λεπτό τρίφτη

4.  κόκκινη τσίλι πιπεριά 

5.  κίμινο 

6.  αλάτι

 Αναμειγνύω τα υλικά καλά και μετά αποθηκεύω το μίγμα στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες, για 

να «δέσει».Το μίγμα δεν χρειάζεται ούτε ψωμί ούτε φρυγανιά ούτε αυγά, έχει το λίπος του κρέατος και θα είναι πολύ νόστιμο και με «δεμένη» υφή, χωρίς να είναι σκληρό.

Το ψήσιμο είναι απλούστατο. Πλάθω τα μπιφτέκια, καθαρίζω πατάτες, κόβω μελιτζάνες και όλα μαζί στον φούρνο σε θερμοκρασία 175 βαθμών για 30 λεπτά.
Επειδή εμένα μου αρέσουν οι πατάτες ακαθάριστες, βάζω κι ένα ταψάκι καβάντζα με τις ακαθάριστες.

 

Σερβίρω με μια κόκκινη σάλτσα ντομάτας, που σπάει τη φλόγα του τσίλι και τον αέρα του σκόρδου. Ένα Αγιωργίτικο είναι ό,τι πρέπει για τα μπιφτέκια.>>.

 photos: Νίκος Μορόπουλος

Παστά χοιρινά μάγουλα γιά γευσιγώστες

Παστά χοιρινά μάγουλα γιά γευσιγνῶστες

Πρίν ἀπό λίγες ἡμέρες διάβασα μία συνταγή γιά γιαπράκια μέ παστά χοιρινά μάγουλα. Ἐπειδή εἶναι λίγο δύσκολο νά τά βρεῖτε στά ἑλληνικά κρεοπωλεῖα , γράφω ἐδῶ παρακάτω τήν συνταγή γιά ὃποιον θέλει νά τά φτιάξει μόνος του.

Ἡ Συνταγή γιά τά παστά μάγουλα χοιρινοῦ μόνο γιά γευσιγνῶστες:

Συστατικά

1000 γρ. μάγουλα χοιρινά(το μέρος κάτω ἀπό τον λαιμό,μέ τό δέρμα στήν μία πλευρά)

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

1/3 φλιτζάνι ἁλάτι

1 κουτ. γλ. σκόνη καυτερῆς πιπεριᾶς

10/15 σπόροι μαύρου πιπεριού σπασμένοι

4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ἤ ρίγανη (τριμμένα)

 

Ἐκτέλεση

Ἀνακατεύουμε ὃλα τά ὑλικά σέ ἓνα πιάτο καί ἀλείφουμε καλά τό κρέας μέ τό μεῖγμα, τό τυλίγουμε  καλά μέσα  σέ μία λαδόκολλα  καί

τό  τοποθετοῦμε μέσα σέ μία πλαστική σακκούλα γιά τρόφιμα ἤ σέ ἓνα σκεῦος. Το  ἀποθηκεύουμε  στό ψυγείο γιά 7 ἡμέρες καί γυρίζουμε τήν συσκευασία κάθε ἡμέρα πάνω-κάτω. Ἀφαιροῦμε τό κρέας ἀπό τό σκεῦος τό στεγνώνουμε μέ χαρτί κουζίνας καί δένουμε ἓνα κομμάτι σπάγκο στή ἄκρη κάθε κομματιοῦ κρέατος. Τό τοποθετοῦμε σέ μία σακκούλα ἀπό γάζα καί  ἀφήνουμε τό κρέας κρεμασμένο νά στεγνώσει σέ κρύο καί στεγνό μέρος γιά 3 ἑβδομάδες τουλάχιστον. Τό κρέας πρέπει νά εἶναι σκληρό καί στεγνό . Κόβουμε σέ λεπτές φέτες καί τό χρησιμοποιοῦμε σάν μπέϊκον, ἀφοῦ κάθε φορά ἀφαιρέσουμε τό σληρό δέρμα.

Μέ τά μάγουλα αὐτά μποροῦμε νά φτιάξουμε τά πραγματικά σπαγγέτι αλα Αματριτσιάνα. Οἱ Ἰταλοί τό ἀποκαλοῦν Γκουαντσιάλε. Γιά μεγαλύτερες ποσότητες κρέατος τροποποιοῦμε ἀναλόγως καί τά ὑπόλοιπα συστατικά. (Γιά τό ἁλάτι ἡ ἀναλογία εἶναι 3% πρός τό βάρος τοῦ κρέατος. Γιά τά μυρωδικά 1,5% ἤ κατά βούληση).

Καί ἐδῶ θα βρεῖτε τήν συνταγή για τά Spaghetti all’ Amatriciana

Για τήν σεισμοπαθή κωμόπολη Amatrice  γράψαμε τήν 25/8/2016 ἐδῶ: https://www.facebook.com/EllinikiAkadimiaTisKafterisPiperias/