Ἑλληνικὴ Ἀκαδημία τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς

Για τους εραστές της καυτερής πιπεριάς και της σοκολάτας The dark side of chocolate

2012-01-12T13:45:00.000-08:00

Για τους εραστές της καυτερής πιπεριάς και της σοκολάτας

The dark side of chocolate

Τὴν τελευταία φορὰ ποὺ ἤπια ζεστὴ σοκολάτα, ὃπως ἡ τέχνη τῆς σοκολάτας ὁρίζει,εἶχα τὴν εὐκαιρία νὰ τὴν ἀπολαύσω στὸ Καφὲ Πούσκιν , στὴν Μόσχα, τὸ 1999. Ὁ παρασκευαστὴς ντυμένος μὲ μαῦρο φράκο ἔφερε μπροστὰ στὸ τραπέζι μας τὸ πτησόμενο τραπεζάκι του καὶ ἀφοῦ τὸ ἄνοιξε ἐπάνω στὴν δερμάτινη ἐπιφάνεια τοῦ τραπεζιοῦ τοποθέτησε τὰ σύνεργὰ του καὶ τὸ bain marie. Μὲ τὸν εἰδικὸ ἀναδευτήρα γιὰ σοκολάτα βοήθησε στὸ λυώσιμο τῆς σοκολάτας καὶ ὃταν ὴταν ἓτοιμη τὴν τοποθέτησε στὸ πορσελάνινο σκεύος καὶ μᾶς τὴν προσέφερε στὸ τραπέζι μέσα σὲ πορσελάνινη λευκὴ κοῦπα.

Τὶ σχέση ἔχει ὃμως ἡ καυτερὴ πιπεριὰ μὲ τὸ ρόφημα τῆς ζεστῆς σοκολάτας;

Πρὶν λίγο καιρὸ, δὺο ἀπὸ τὰ τακτικὰ μέλη (καὶ καλὲς συνεργάτιδες) τῆς Ἓλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς, ἡ Δανάη & ἡ Ἀλίκη, μὲ ἐνημέρωσαν γιὰ τὸ νέο κατάστημα, σχετικὸ μὲ τὴν σοκολάτα, τὸ «The dark side of chocolate». Ἀμέσως στὸ μυαλό μου ἦλθε τὸ ὀμώνυμο φίλμ τῶν Mistroti –Romano, σχετικὸ κι’αὐτὸ μὲ τὸ κακάο καὶ τὴν σοκολάτα ἀλλὰ καμμία σχέση με τὸ κατάστημα τοῦ Ἀριστοτέλη, τὸ «The dark side of chocolate». Ἔλειψα γιὰ λίγο καιρὸ ἀπὸ τὴν Ἀθῆνα καὶ μόλις προχθὲς βρῆκα χρόνο καὶ πέρασα γιὰ νὰ πιῶ μία ζεστὴ καὶ «πηχτὴ» σοκολάτα ὃπως ἡ τέχνη τῆς σοκολάτας ὁρίζει. Μία γλυκιὰ ἔκπληξη μὲ περίμενε ἐντὸς τοῦ καταστήματος.Ὁ Ἀριστοτέλης ἦταν ἐκεῖ χαμογελαστὸς καὶ εὐγενικὸς. Ἄρχισε νὰ μιλάει γιὰ τὸ ρόφημα σοκαλάτας. Πρὶν λίγες ἡμέρες εἶχα φτιάξει μία mousse μαύρης σοκολάτας μὲ καφὲ εσπρέσσο καὶ λίγη σκόνη κόκκινης πιπεριᾶς, δίχως κρέμα γάλακτος. Ποιὰ ἦταν ἡ ἔκπληξη τοῦ Ἀριστοτέλη; Λὲς καὶ διάβασε τὴν σκέψη μου καὶ πρότεινε τὰ ἴδια ὑλικὰ γιὰ τὸ ζεστὸ ρόφημα σοκολάτας. Δὲν τὸ περίμενα γιατὶ στὰ μέρη μας (καὶ ἐννοῶ σ’ὃλη τὴν ἑλλαδικὴ ἐπικράτεια) μόνο προκάτ νερουλὴ σοκολάτα σὲ φακελλάκι σερβίρουν ἀκόμη καὶ στὰ πιὸ «ἀκριβὰ» στέκια. Συμφώνησα μὲ τὴν πρώτη στὴν πρόταση τοῦ Ἀριστοτέλη, «πικρὴ»σοκολάτα μὲ λίγη καυτερὴ πιπεριὰ δίχως εσπρέσσο αὐτὴ τὴν φορὰ γιὰ νὰ μπορέσω νὰ γευτῶ τὴν καψαϊκίνη τῆς πιπεριᾶς καὶ τὴν θεϊκὴ γεύση τῆς σοκολάτας.

Ὁ Ἀριστοτέλης τὴν ἑτοίμασε καὶ τὴν προσέφερε σὲ μέσα σὲ μία μεγάλη πορσελάνινη κοῦπα.

Ἤπια τὴν πρώτη γουλιὰ.Παλιὲς μνῆμες ἦλθαν στὸ μυαλό μου καὶ πάλι.Ἄλλα μέρη ὃπου ἡ σοκολάτα προσφέρεται στὸν πελάτη μὲ εὐλάβεια. Θὰ τὴν ἤθελα λίγο πιὸ πηχτὴ, ἀλλὰ ὁ Ἀριστοτέλης εἶχε κάνει τὸ θαῦμα του. Ὁ Ἀριστοτέλης μᾶς πρότεινε νὰ κάνουμε καὶ μία γευστικὴ διαδρομὴ καὶ στὶς ὑπόλοιπες γεύσεις ὰπὸ τὰ σοκολατάκια ποὺ κατασκευάζει καὶ διαθέτει.Ὑποσχεθήκαμε τὴν ἐπόμενη φορὰ νὰ τὰ δοκιμάσουμε ὃλα. Στὸ κατάστημα θὰ βρῆτε ἐπίσης καὶ μία μεγάλη συλλογὴ ἀπὸ χειροποίητα σοκολατάκια μὲ περιπετειώδεις γεύσεις ποὺ ἀπευθύνονται σὲ πραγματικούς γευσιγνώστες. Ὃταν ἀποφασίσετε νὰ ἐπισκευθεῖτε τὸ «The dark side of chocolate» στὴν ὁδὸ Σόλωνος 41 νὰ πᾶτε μὲ μισο-ἄδειο στομάχι. Αὐτὸ γιὰ μπορέσετε νὰ γευτῆτε περισσότερες λιχουδιὲς. Ὁ Ἀριστοτέλης θὰ εἶναι ἐκεῖ πάντα πρόθυμος νᾶ σᾶς ξεναγήσει στὸν μαγευτικὸ κόσμο τῆς σοκολάτας.

Η καυτερή πιπεριά γιά τήν σωστή θεραπεία....

2011-12-11T05:52:00.000-08:00

Η Καυτερή Πιπεριά γιά τήν σωστή θεραπεία....

Είναι γνωστὸ ότι οἱ Ἰταλοὶ μόλις τώρα ἄρχησαν νὰ ξυπνοῦν ἀπὸ τὸν βαθὺ λήθαργο. Τώρα κατάλαβαν ότι μέχρι σήμερα χρησιμοποιοῦν τὸ Ευρὼ καὶ ὄχι τὴν λιρέττα.

Τώρα κατάλαβαν ότι τὸ ἱερατεῖο τῶν Τραπεζιτῶν ἔστειλε καὶ σ'αὐτοὺς ἓναν "σωτήρα" γιὰ νὰ τοὺς σώσει ἀπὸ τὴν κρίση τοῦ Ευρὼ . Ο Σωτήρας αὐτὸς μὲ τὸ ὄνομα Μάριο Μοντι (Mario Monti)γνωρίζοντας τὶς θεραπευτικὲς ἰδιότητες τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς, μὲ Νομοθ. Διάταγμα "Σῶστε τὴν Ἰταλία",ἐπιβάλλει στοὺς συμπολίτες του μία νέα θεραπεία. Κάποιος καλός φίλος ἀπὸτὴν Ἰταλία μᾶς ἔστειλε μία φωτογραφία μὲ τὴν νέα αὐτὴ συσκευασία.

Κανένας δὲν μπορεῖ νὰ ἀμφιβάλλει πλέον γιὰ τὶς θεραπευτικὲς ἰδιότητες τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς.

Μια καυτερή σαλτσούλα για ένα ακόμη πιό καυτό καλοκαίρι

2011-07-18T12:47:00.000-07:00

Μία καυτερή σαλτσούλα για ένα ακόμη πιό καυτό καλοκαίρι

Ἡ εξαίρετη φωτογράφος καὶ ἀκόμα πιὸ καπληκτικὴ μαγείρισσα Ἔλγκα, στὴν ἰστοσελίδα της «σπόρια παπαρούνας» ( http://www.semidipapavero.net/ ) ἑτοιμάζει ἓνα καυτερὸ ἔμβαμα (σαλτσούλα) μὲ κόκκινες καυτερὲς πιπεριὲς, ἓτοιμη νὰ ἀντιμετωπίσει ἓνα «καυτερὸ» καλοκαίρι. Στὴν ἀνάρτησὴ της ( http://www.semidipapavero.net/2011/07/dip-al-peperoncinoper-un-estate.html ) ἀφοῦ περιγράφει στὴν ἀρχὴ μιὰ πολὺ ζεστὴ ἡμέρα στὴν δουλειὰ της καὶ τὶς θετικὲς σκέψεις γιὰ τὸ τὶ θὰ κάνει ἐπιστρέφοντας στὸ σπίτι της, μὲ τὸ ποὺ μπαίνει μέσα, ἀπὸ τὴν ζέστη καὶ τὴν κούραση τὰ ξεχνάει ὃλα καὶ ὁ μόνος στόχος ποὺ ἔχει εἶναι νὰ κάνει ἓνα κρῦο, μὰ πολὺ κρῦο ντούζ....συνεχίζοντας τὴν περιγραφὴ λέει... « κατεβαίνω τὴν ἐσωτερικὴ σκάλα πέφτω πάνω στὶς κατακόκκινεςφρέσκιες καυτερὲς πιπεριὲς ποὺ ἀγόρασα καὶ τὶς πέρασα στὴν κλωστὴ φτιάχνοντας ἓνα ὂμορφο περιδέριο.

Παίρνω τὴν ἀπόφαση. Θὰ τὶς περάσω στὸ μπλέντερ, μὲ ἀρκετὸ ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο, σκόρδο καὶ ἁλάτι γιὰ νὰ δημιουργήσω μία σάλτσα, καυτερὴ καὶ πικάντικη κατάλληλη γιὰ αὐτὸ τὸ καυτό καλοκαίρι, ποὺ θὰ συνοδεύει ψητά κρέατα, λαχανικά, καψαλισμένο ψωμί ή πικάντικο τυρί .Συστήνω ιδιαίτερα, τη χρήση της σε μικρές δόσεις.

Συστατικά:

Φρέσκες κόκκινες καυτερὲς πιπεριὲς
ἀρκετὸ ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
ἁλάτι
1 σκελίδα σκόρδο (χρησιμοποίησα σκόρδο Voghiera ΠΟΠ)

Πλένουμε τὶς πιπεριές καὶ ἀφαιροῦμε τὸν μίσχο. Χοντροκόβουμε τὶς πιπεριὲς καὶ τὶς βάζουμε στὸ κύπελλο τοὺ μπλέντερ.
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ ἁλάτι καὶ τὸ σκόρδο. Ξεκινᾶμε τὸ μπλέντερ καὶ προσθέτουμε σιγὰ-σιγὰ τὸ ἐλαιόλαδο, μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμῶδες.
Χρησιμοποιώντας γάντια μίας χρήσης, ρίχνουμε τη σάλτσα σε βάζα και τὴν καλύπτουμε μὲ λίγο ἐπιπλέον ἐλαιόλαδο ἄν εἶναι ἀπαραίτητο.
Φυλάσσεται στο ψυγείο, προσαρμόζοντας πάντα τὸ ἐπιπέδο τοῦ λαδιοῦ, ὃταν τὴν καταναλώνουμε»...

Τὴν εὐχαριστοῦμε θερμὰ γιὰ τὶς φωτογραφίες της , τὴν ἁπλή ἀλλὰ γευστικὴ συνταγὴ της καὶ τῆς εὐχόμαστε καλὲς διακοπὲς.!!!!

Φεστιβαλ της Αβινιόν 2011

2011-07-06T13:27:00.000-07:00

Ἡ καλλιτεχνικὴ ὀμάδα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς πιπεριᾶς θὰ βρεθεῖ καὶ πάλι στὸ 65ο Φεστιβάλ τῆς Ἀβινιὸν ἀπὸ τὶς 6-31 Ἰουλίου 2011.

Festival d'Avignon 2011, 65e édition

Τὸ πρόγραμμα τοῦ Φεστιβάλ μπορεῖται νὰ τὸ δεῖτε στὴν ἀκόλουθη διεύθυνση:

http://www.dancepress.gr/?i=news.el.festivals.1074

Ο ΓΛΥΠΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΡΜΑΚΟΛΑΣ

2011-05-19T10:32:00.000-07:00

Ο ΓΛΥΠΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΡΜΑΚΟΛΑΣ

Δάσκαλε, πέρασαν δύο χρόνια ἀπὸ τότε ποὺ μᾶς ἄφησες ἀλλὰ σὲ κάθε συμπόσιὸ μας εἶσαι μαζί μας. Ὁ καλὸς σου φίλος καὶ συντοπίτης Στρατῆς Φιλιππότης κυκλοφόρησε τὸ «Ἀθηναϊκὸ Ἡμερολόγιο 2011» μὲ ἓνα γράμμα-ἀπολογία τοῦ καλοῦ δασκάλου Σαράντου Καργάκου ἀφιερωμένο σὲ σένα. Σοῦ τὸ στέλνουμε ὃπως τὸ ἔγραψε:

Ο ΓΛΥΠΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΡΜΑΚΟΛΑΣ

Ἦταν φυσικὸ. Τὸν γνώρισα πρὸ ἐτῶν στὸ βιβλιοπωλεῖο τοῦ Στρατῆ Γ. Φιλιππότη πού δὲν εἶναι μόνον ἄντρον φιλίας ἀλλὰ τόπος συναγωγῆς σπουδαίων ἀνθρώπων, ποὺ εἶναι σπουδαῖοι ὄχι ἐπειδὴ εἶναι ἐπιφανεῖς ἀλλ’ εἶναι ἐπιφανεῖς ἐπιεδὴ εἶναι σπουδαῖοι. Πόσοι καὶ πόσοι δὲν πέρασαν μὲ πρόσχημα νὰ πιοῦν ἓναν καφὲ, τὸν ὁποῖον ὁ Στρατῆς προσφέρει ἀφειδῶς, στὴν πραγματικότητα ὃμως γιὰ νὰ χαροῦν τὸ σπιρτόζικο ἤ σκμαπρόζικο πνεῦμα του! Μόνον ἐγὼ , πάντα βιαστικὸς, ἀφοῦ ἀνταλλάξω μαζὶ του μερικοὺς λεκτικοὺς διαξιφισμοὺς, φεύγω χωρὶς νὰ ἀξιωθῶ νὰ πιῶ ἓναν μέτριο γλυκὸ ἐρατεινὸν...!

Τὸν Δημήτρη Ἀρμακόλα τὸν γνώρισα πρώτα ἀπὸ τὸ ἓργο του: σὲ ἐκθέσεις, πλατεῖες, ἰδιωτικὲς συλλογὲς. Χάρη στὴν βοήθεια τοῦ γερμανοῦ φίλου μου τεχνοκριτικοῦ Ρόμπυ Γκάϊγκερ καὶ τοῦ σπουδαίου -ἐπίσης φίλου –καλλιτέχνη ἀπὸ τὸ Μανχάϊμ Φρέντ Ἔκμιριχ εἶχα ἐπερκῶς ἐξοικιωθεῖμὲ τὶς νέες κατευθύνσεις ὄχι μόνον τῆς ζωγραφικῆς ἀλλὰ καὶ τῆς γλυπτικῆς, ἐιδικὰ σ’ἓναν τομέα ποὺ κάπως ἰδιότροπα θὰ μποροῦσα νὰ ὀνομάσω «κατασκευαστικὴ»ἤ -ἔστω-« ἀναδημιουργικὴ».Παρὰ τὸ σύνθετο τῶν κατασκευῶν τοῦ Δ. Ἀρμακόλα, διέκρινα –κι αὐτὸ μοῦ ἄρεσε –μία δωρικὴ λιτότητα καὶ στιβαρότητα. Τὸ ἔργο δὲν τὸ χαιρόσουν –σοῦ ἐπιβαλλόταν. Σὲ ὑποχρέωνε νὰ σταθεῖς σὲ στάση προσοχῆς καὶ νὰ τὸ μελετήσεις μὲ προσοχὴ.

Ὃσο ἁδρὸ , ὃμως, ἦταν τὸ ἔργο του, ὃσο σκληρὰ καὶ δυσδάμαστα τὰ ὑλικὰ ποὺ χρησιμοποιοῦσε ὁ καλλιτέχνης, τόσο μαλακὸς, ἁπαλὸς καὶ σεμνὸς ἦταν ὁ ἴδιος. Καμμία ἐκζήτηση στοὺς τρόπους καὶ στὴν ἐμφάνιςὴ του. Ὃσο γιὰ τὸ περίφημο φουλάρι, ποὺ σὰν τὴν Ἰσιδώρα Ντάνκαν τὸν ἔφερε στὸν θάνατο, τὸ φοροῦσε γιὰ νὰ κρύβει τὰ στὶγματα ἀπὸ τὰ σῖθίσματα ποὺ τοῦ προκαλοῦσε ὁ τροχὸς, τὸ κύριο ἐργαλεῖο τῆς τεχνικῆς του.

Θυμᾶμαι ἐκεῖνα τὰ μάτια τὰ μεγάλα ποὺ μὲ κοιτῦσαν μὲ ἀπορία, ὃσες φορὲς τύχαινε νὰ μὲ ἀκούει. Εἶχε ὁ ἀξέχαστος δίψα ἱστορίας. Παράλληλα, παρὰ τὴ φήμη ποὺ εἶχε ἀποκτήσει, δὲν εἶχε ἔπαρση ἀπεναντίας εἶχε μιὰ συστολὴ, γιὰ νὰ μὴν πῶ δειλία, προκειμένου νὰ «ξανοιχτεῖ». Μὲ παρακολούθησε σὲ μία διάλεξη καὶ μετὰ λίγες ἡμέρες συναντηθήκαμε στοῦ Στρατῆ. Μὲ πολλὰ «κομπιάσματα»μοῦ ζήτησε νὰ γράψω ἓνα κείμενο γιὰ τὸ μνημεῖο τῶν 118 Σπαρτιατῶν ποὺ ἐκτέλεσαν οἱ Γερμανοὶ στὸ Μονοδέντρι. Τὸ μνημεῖο εἶχε στηθεῖ σὲ μιὰ πλατεῖα τὴς Σπάρτης, ὄχι σὲ περίοπτη θέση καὶ εἶχε προκαλέσει μικροπρεπεῖς συζητήσεις,

Πρόβαλα ἄρνηση:

- Κύριε Ἀρμακόλα, ξέρετε ἐγὼ δὲν εἶμαι τεχνοκριτικὸς...

- Εἶσθε μοῦ εἶπε, δείχνοντας τὰ «Αἰσθητικὰ Μελετήματα»ποὺ εἶχε

ἐκδώσει ὁ Στρατῆς. Ἀλλ’ἐγὼ δὲν ζητῶ νὰ κάνετε στὸ ἔργο μου κριτικὴ ἀλλὰ νὰ ἐκφράσετε τὰ συναισθήματα πού σᾶς γεννᾶ ἡ θέασὴ του. Εἶσθε παιδὶ τῆς Κατοχῆς, εἴχατε στὴν οἰκογένειὰ σας πολλοὺς ἐκτελεσμένους ἀπὸ τοὺς Γερμανοὺς. Θέλω, λοιπὸν, ἀπὸ σᾶς νὰ μοῦ γράψετε, ἄν τὸ ἔργο αὐτὸ ἀνταποκρίνεται στὸ μέγεθος τῆς θυσίας. Τὶ γεννᾶ μέσα σας, τὶ ξυπνᾶ μέσα σας...

Κι ὃλα αὐτὰ τὰ ἔλεγε μὲ ἓνα τόνο παιδικὸ παρακλυτικὸ. Συγκατατάθηκα τελικὰ. Ἀλλὰ ζήτησα, ἐπειδὴ δὲν σκόπευα τότε νὰ κατεβῶ στὴ Σπάρτη, δύο-τρεῖς φωτογραφίες τοῦ ἔργου γιὰ νὰ ἔχω τὴν εἰκόνα του ὡς ἐρέθισμα γι]νὰ γράψω. Σὲ λίγες ἡμέρες ὁ Στρατῆς μοῦ τηλεφώνησε:

- Ὁ Δ. Ἀρμακόλας πέρασε καὶ ἄφησε ἓνα φάκελλο γιὰ σένα. Ἄργησα νὰ

περάσω, Ἀλλὰ σὰν τὸν πῆρα, εἶδα πὼς εἶχε ἓνα «ἄλμπουμ» μὲ πολλὰ ἔργα του -ἐκτὸς φυσικὰ ἀπὸ ἐκεῖνες ποὺ ἀποτύπωναν τὸ μνημεῖο τοῦ Μονοδεντριοῦ. Ἄρχισα νὰ προβληματίζομαι: μήπως ἔπρεπε νὰ μὴ σταθῶ σ’ αὐτὸ ἀλλὰ νὰ κάνω μία μιὰ ὁλικὴ θεώρηση τοῦ ἔργου του; Ὁ Στρατῆς μὲ πληροφόρησε ὃτι ὁ Δ. Ἀρμακόλας εἶχε ὑποβάλει ὑποψηφιότητα γιὰ ἀκαδημαϊκὸς. Ἴσως ἦταν πιὸ ὡφέλιμο στὴν ἐπιδίωξὴ του αὐτὴ νὰ εἶμαι περισσότερο ἀναλυτικὸς: νὰ ἐξηγήσω (οἱ περισσότεροι ἀκαδημαἱκοὶ εἶναι ἄγνωστοι τέχνης), γιατὶ εἶναι τέχνη αὐτὲς οἱ ἄμορφες(καὶ γιὰ πολλοὺς δὐσμορφες) κατασκευὲς τοῦ Δ. Ἀρμακόλα. Χρειζόμουν μιὰ εἰσαγωγὴ νὰ κάνω τὴν ἀρχὴ.

Ἐκεῖνες τὶς ἡμέρες δάβαζα ἓνα βιβλίο τοῦ Paul Diel « Ὁ συμβολισμὸς στὴν Ἑλληνικὴ Μυθολογία», (ἐκδ. Χατηνικολῆ). Στὸν πρόλογο ὁ Gaston Bachelard εἶχε γράψει –γιὰ μένα –μιὰ φράση κλειδὶ: «Μιὰ λέξη διαστρεβλώνεται, κι ἀμέσως ἔχουμε ἓνα θεὸ παραπάνω». Ἦταν αὐτὸ ποὺ χρειαζόμουν: τὸ ἔργο τέχνης δὲν εἶναι μόνον αὐτὸ ποὺ βλέπεις ἀλλὰ αὐτὸ ποὺ νοεῖς. Μιὰ ἀλλοίωση τῆς μορφῆς μπορεῖ νὰ δώσει μιὰ ἄλλη ἀπρόβλεπτη μορφὴ. Μιὰ συγκόλληση ἑτερόκλητων ὑλικῶν μπορεῖ νὰ δώσει μιὰ σύνθεση ποὺ δὲν παραπέμπει σὲ κάτι γνωστὸ, σὲ κάτι ἰδωμένο. Εἶναι κάτι πρωτοϊδωτο ποὺ ξυπνᾶ μέσα σου πρωτόφαντα συναισθήματα. Τὰ διάφορα ὑλικὰ γιὰ τὸν Δ. Ἀρμακόλα (καὶ γιὰ τοὺς ὁμοτέχνους του) ἦταν ὃ,τι εἶναι οἱ λέξεις γιὰ τὸν συγγεραφέα. Λίγοι συγγραφεῖς ἔχουν συνειδητοποιήσει ὃτι οἱ λέξεις εἶναι πράγματα.

Καὶ ἐνῶ βρισκόμουνστὸ σημεῖο αὐτὸ εἶχα τὴν εὐκαιρία νὰ ξαναδῶ τὸν Ἀρμακόλα σὲ μία διάλεξὴ μου. Μιλήσαμε ἐρχικὰ γιὰ τὸ πῶς σκέπτομαι νὰ πιάσω τὸ θέμα. Δὲν μοῦ ἔκανε καμμιὰ ὑπόδειξη. Ἦταν εὐπατρίδης. Τὴν ὣρα ποὺ μιλοῦσα, τὸν παρακολυθῦσα πὼς κάτι σημείωνε. Τελείωσα, χαιρετηθήκαμε. Λίγες ἡμέρες μετὰ ὁ Στρατῆς μοῦ τηλεφωνεῖ:

- Ἄκου, ὁ Ἀρμακόλας ἔφυγε...

Τὶς λεπτομέρειες γιὰ τὸ πῶς ἔφυγε τὶς ἔμαθα μετὰ.Κάποιες ὑποχρεώσεις μὲ ἔστειλαν στὸ ἐξωτερικὸ.Ὃταν γύρισα ὁ Στρατῆς μοῦ εἶπε:

- Πρέπει νὰ γράψεις κάτι γιὰ τὸν Ἀρμακόλα στὸ «Ἀθηναϊκὸ Ἡμερολόγιο». Ἔχεις, πιθανῶς τὶς τελευταῖες του σημειώσεις. Κι ἔτσι πίστευα.

Ἀποσύρθηκα στὸ Λαύριο, γιὰ νὰ ὁλοκληρώσω τὸ δίτομο ἔργο μου «Μικρασιατικὴ Ἐκστρατεία: ἀπὸ τὸ ἔπος στὴν τραγωδία». Πάντα, ὃμως, εἶχα στὸ νοῦ μου τὸ κείμενο γιὰ τὸν Ἀρμακόλα. Καὶ ξαφνικὰ στὴ μέση τοῦ καλοκαιριοῦ ἔφτασε, μέσω Στρατῆ μιὰ ἐπιστολὴ. Ἦταν ἡ τελευταία ἐπιστολὴ τοῦ Ἀρμακόλα καὶ ἀπευθυνόταν πρὸς ἐμένα. Ἡ εὐγενικὴ σύζυγὸς του εἶχε τὴν καλοσύνη νὰ μοῦ τὴν ταχυδρομήσει. Τὴν διάβασα καὶ τὴν ἔνιωσα ὡσὰν φωνὴ ἐκ τοῦ τάφου. Ὡσὰν ὁ καλλιτέχνης νὰ ἀκολουθοῦσε τὸ de profundis clamavif. Πάγωσα καὶ μετὰ δάκρυσα.

Τὶ μοῦ ἔφραφε; Κατὰ πρῶτον, μὲ προσφωνοῦσε μὲ τὸν πλέον τιμητικὸ τίτλο: «Ἀγαπητὲ Δάσκαλε». Ἀκολούθως, εἶχε καταγράψει μέρη τῆς ὁμιλίας μου, ἀφήνοντας μὲ τελίτσες κάποια κενὰ. Μοῦ ἔγραφε: «Στὸ τέδε σημεῖο εἶπες πὼς κάποιος εἶπε αὐτὸ. Γράψε μου ἀκριβῶς πώς λεγόταν αὐτὸς; Ἤ ἀλλοῦ: τὶ ἦταν αὐτὸς; Κι ἀλλοῦ: πῶς ἀκριβῶς τὸ εἶπε αὐτὸς; Ἤ ἐσὺ τὶ ἐννοῦσες λέγοντας αὐτὸ;».

Ὁ Ἀρμακόλας ἦταν κτὰ τὸ πλατωνικὸ, «ἀεῖ παῖς». Ἓνα αἰὠνιο παιδὶ. Ἤθελε νὰ μαθαίνει διαρκῶς γιὰ νὰ ἐρεθίζει καὶ νὰ πλουτίζει τὴν ἔμπνευςὴ του. Ἄρχισα νὰ σχεδιάζω ἓνα κείμενο μὲ τίτλο τὴν πιὸ φράση: «ἀεὶ παῖς». Πέρασα α’πὸ τὸν Στρατῆ ἀρχὲς Φθινοπώρου. Ἡ «Μικρασιατικὴ ἐκστρατεία μου» εἶχε τελειώσει. Ρώτησα:

- Τὶ χρόνο ἔχω γιὰ νὰ γράψω γιὰ τὸν Ἀρμακόλα;

Ὁ Στρατῆς μὲ κοίταξε μὲ παράπονο καὶ μοῦ εἶπε κοφτὰ:

- Τώρα εἶναι ἀργὰ. Ἡ ὓλη ἔκλεισε καὶ τὸ ἡμερολόγιο τυπώνεται...

Πικράθηκα. Ἔνιωσα σὰν νὰ ἔμπαινε σὲ ἐκκλησία σεμνὴ χωρίς νὰ ἀνάψω κερὶ. Ἤ πὼς εἶχα μιὰ ὀφειλὴ στὴν ὁποία δὲν μπόρεσα νὰ ἀνταποκριθῶ ἐπειδὴ ἤμουν αἰχμάλωτος μιᾶς συγγραφῆς σὰν τοὺς Μικρασιάτες τῆς τότε ἐποχῆς ποὺ εἶχαν ἐγκλωβιστεῖ στὰ διαβόητα «Ἀμελὲ Ταμπουροὺ» (=τάγματα ἐργασίας). Συχνὰ ἡ δουλειὰ μᾶς κάνει νὰ βάζουμε σὲ δεύτερη μοῖρα τὴ φιλία. Κι εἶναι κρίμα!

Υ.Γ. Κάποιο πρωϊ στὸ βιβλιοπωλεῖο τοῦ Στρατῆ ὑπῆρχε μιὰ σύναξη μικρὴ. Ὁ λόγος ἦλθε καὶ στὸν Ἀρμακόλα. Κάποιος εἶπε:

- Δὲν πρόφθεσε νὰ γίνει ἀκαδημαϊκὸς... Πῆγε ἀπὸ βίαιο θάνατο...

Τότε κάποιος ἄλλος – δὲν παίρνω ὃρκο πὼς ἦταν ὁ Στρατῆς - εἶπε κοφτὰ:

- Καλύτερα ποὺ πῆγε μὲ βίαιο θάνατο παρὰ, σὰν «ἀθάνατος», νὰ βιώνει τὸν θάνατο στὸ Μαυσωλεῖο τῆς Ἀκαδημίας.

Κακεντράχεια ἴσως...

Idem

Σπαγγέτι αλλα αματριτσιάνα

2010-12-07T10:44:00.000-08:00

Spaghetti all' amatriciana

Πολλοὶ φίλοι διαβάζοντας προηγούμενα σχόλιὰ μας γιὰ τὰ Spaghetti all' amatriciana καὶ ἐπειδὴ αὐτὰ πού τρῶνε στὰ διάφορα ἑστιατόρια καμμία σχέση δέν ἔχουν μὲ τὴν αὐθεντικὴ συνταγὴ, μᾶς ζήτησαν νὰ ἀναφερθοῦμε στὴν πραγματικὴ συνταγὴ τῶν μακαρονιῶν all’ amatriciana. Παραθέτουμε κατωτέρω τὴν συνταγὴ βῆμα πρὸς βῆμα μὲ τὶς σχετικὲς φωτογραφίες (φωτογραφίες ἀπὸ τὸν ἰστοχῶρο www.giallozaferano.it)

Γιὰ τὴν προετοιμασία τῶν μακαρονιῶν all’ amatriciana, ἀφαιροῦμε τὸ σκληρό δέρμα (1) και κόβουμε το guanciale(γκουαντσάλε) σε κύβους ή λωρίδες (2), τὸ βάζουμε σὲ ἓνα τηγάνι μὲ λάδι, (3) προσθέτουμε τὴν καυτερὴ πιπεριά .

Μόλις το λιπαρό μέρος τοῦ guanciale(γκουαντσάλε) θα γίνει διαφανές (4), ρίχνουμε τὸ λευκὸ κραςὶ (5) καὶ τὸ ἀφήνουμε νὰ ἐξατμιστεῖ (6).
Ὃταν τὸ κρασὶ ἔχει ἐξατμιστεῖ, στραγγίζουμε καὶ ἀφαιροῦμε τὸ guanciale(γκουαντσάλε) ἀπὸ τὸ τηγάνι (7) και τὸ βάζουμε στὴν ἄκρη σὲ ζεστὸ μέρος: Ἀφοῦ ψιλοκόψουμε τὶς ντομάτες καὶ ἀπομακρύνουμε ὃλα τὰ σπόρια (8) τὰ βάζουμε στὸ ἴδιο τηγάνι ποὺ μαγειρέψαμε τὸ ἴδιο τὸ guanciale (9) .
Μαγειρεύουμε τίς ντομάτες μέχρι να ἐξατμισθεῖ λίγο ὑγρὸ (10). Ἐν τῶ μεταξύ, βράζουμε τὰ μακαρόνια, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ ρίχνουμε ἀμέσως στὸ τηγάνι, προσθέτουμε το guanciale (γκουαντσάλε) και τὰ ἀνακατεύουμε μὲ τὲχνη λίγα δευτερόλεπτα για να ἀναμιχθοῦν καλά. Ρίχνουμε στὸ μίγμα τριμμένο μαύρο πιπέρι και ὁλοκληρώνουμε μὲ τὸ τριμμένο τυρὶ (πεκορίνο).
Καλὴ ὄρεξη μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ.

(Παραθέτουμε καὶ τὴν συνταγὴ σὲ video. Κάντε κλίκ http://www.youtube.com/watch?v=PhpEKbnBnA8 γιὰ νὰ την δεῖτε).

Πιὸ κάτω μπορεῖτε νὰ δεῖτε πῶς μπορεῖτε νὰ ἀφαιρέσετε τὸ σκληρὸ δέρμα τοῦ χειρινοῦ (γκουαντσάλε) πρίν τό κόψετε σὲ κύβους ἤ λωρίδες.Τὸ γκουντσάλε εἶναι τὸ μάγουλο ἤ μέρος τοῦ λαιμοῦ τοῦ γουρουνιοῦ ἐπεξεργασμένου μὲ εἰδικὸ

τρόπο στὸ χωριὸ ἀπὸ ὃπου λαμβάνει καὶ τὸ ὄνομα τὸ παραπάνω πιάτο μὲ τὸ ὄνομα Spaghetti all’ amatriciana.Ὁποιοδήποτε ἄλλο εἶδος χοιρινοῦ χρησιμοποιεῖται τὸ πιάτο αὐτὸ δὲν μπορεῖ να φέρει τὸ ὄνομα «all’
amatriciana».

Πιπερίνο, ένα τυράκι γιά "αρχαρίους"

2010-11-23T09:43:00.000-08:00

Πιπερίνο ἓνα τυράκι γιά “ἀρχαρίους “

Πρίν ἀπὸ λίγο καιρὸ δοκιμάσαμε τό Πιπερίνο. Τὸ τυράκι μὲ τὸ “ἐξ-ἰταλιανισμένο” ἤ “ ἰταλοπρεπὲς” κατ’ἄλλους ἐμπορικὸ ὄνομα.Μερικὲς φορὲς λές καὶ ἐμεῖς οἱ Ἓλληνες στερούμαστε φαντασίας στὴν ὀνοματοδοσία τῶν προϊόντων μας. Εἶναι ἓνα τυράκι ἀπὸ αἰγοπρόβειο γάλα πού συντροφεύεται ἀπὸ κομματάκια καυτερῆς πιπεριᾶς. Πολὺ καλὴ ἀναλογία στὴν ποσότητα τῆς ἐνσωματομένης πιπεριᾶς. Μία καλή ἀρχὴ γιὰ τὴν ἑλληνικὴ ἐταιρεία νὰ δημιουργήσει κάτι διαφορετικὸ.
Ὃμως, αὐτὸ ποὺ παρατηρεῖται πάντα στὶς ἑλληνικὲς ἐταιρεῖες εἶναι ότι ἤ θέλουν νὰ κερδίσουν πολλὰ ἤ δὲν ἔχουν ἰκανοὺς συνεργάτες ἤ σωστὸ λογισμικὸ γιὰ νὰ κάνουν σωστὴ τιμολόγηση καὶ τὸ προϊὸν νὰ κυκλοφορεῖ στὴν ἀγορὰ μὲ τὴν σωστὴ τιμὴ, προσιτὴ σὲ ἀρκετοὺς καταναλωτὲς.
Ἔτσι λοιπὸν τὸ τυράκι Πιπερίνο μετὰ ἀπὸ 90 ἡμέρες (τὸ πολὺ) φθάνει στὸν καταναλωτὴ σὲ ὑπέρογκη τιμὴ, πάντα κατὰ τὴν ἐκτίμησὴ μας. Πάντως ἄν τὸ βρεῖτε μπροστὰ σας δοκιμάστε το καὶ δὲν θά χάσετε.

Μαρμελάδα κόκκινης καυτερης πιπεριας

2010-10-28T11:27:00.000-07:00

Μαρμελάδα κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς ἤ
Παραδεισία ἐπάληψις διὰ ὀλίγους

Στὸ κτῆμα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς οἱ κόκκινες πιπεριὲς καθὼς καὶ οἱ ὃμοιὲς τους καυτερὲς εἶναι ἤδη ὣριμες. Καιρὸς νὰ ἑτοιμάσουμε τὴν καθιερωμένη Μαρμελάδα τῆς κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς.

Τὰ ὑλικὰ ποὺ θὰ χρειαστοῦμε εἶναι τὰ ἀκόλουθα:
350γρ. Κόκκινες καυτερὲς πιπεριὲς κομμένες σὲ κομμάτια, χωρὶς σπόρους.

350γρ. Κόκκινες πιπεριὲς σαρκώδεις κομμένες σὲ κομμάτια, χωρὶς σπόρους.
1 μεγάλο μῆλο ἀποφλοιωμένο κομμένο σὲ κομμάτια ἤ 2 μῆλα μικρὰ.
1 λεμόνι -χυμὸς καὶ φλοιὸς(ξύσμα) χωρίς τὸ λευκό.
600γρ. ζάχαρη.

Βάζουμε 100 γραμμάρια ζάχαρη σὲ ἓνα μπλέντερ(ἠλεκτρικὸ κόπτη) μὲ τὸ ξύσμα λεμονιοῦ. Τὰ ἀναμειγνύουμε στὴν μέγιστη ταχύτητα γιὰ λίγα λεπτά. Βάζουμε ὃλες τὶς πιπεριὲς σὲ μία κατσαρόλα, τὸν χυμὸ λεμονιοῦ, τὴν ζάχαρη καὶ τὸ ξύσμα λεμονιοῦ, καθὼς καὶ τὴν ὑπόλοιπη ζάχαρη. Βράζουμε γιὰ μία ὣρα περίπου καὶ περνᾶμε ὃλο τὸ ὑλικὸ γιὰ νὰ τὸ πολτοποιήσουμε στὸ μπλέντερ ἤ τὸ μίξερ.
Ἡ μαρμελάδα μας εἶναι ἔτοιμη γιὰ νὰ τοποθετηθεῖ σὲ μκρὰ βαζάκια.

Μιά μικρὴ ποσότητα μαρμελάδας πάνω σὲ ζεστὸ ψωμάκι μὲ τυρὶ πεκορίνο ἤ κάποιο ἄλλο τυρὶ πικάντικο τῆς ἀρεσκείας σας ἤ κάποιο ἄλλο τυρὶ μαλακὸ εἶναι ὃτι πρέπει γιὰ νὰ σᾶς ἀνοίξει τὴν ὄρεξη τώρα ποὺ ἀρχίζουν τὰ κρῦα.

Προσοχή:
χρησιμοποιοῦμε πάντα γάντια όταν πιάνουμε τὶς καυτερὲς πιπεριὲς.

Δειπνοσοφιστής - Τσαγκαράδα, Οι καυτερές...

2010-08-15T12:16:00.000-07:00

Δειπνοσοφιστής –Τσαγκαράδα
Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς ἦταν ἔμπνευση τοῦ γραφίστα…

Ὁ χῶρος τοῦ Δειπνοσοφιστὴ στὴν Τσαγκαράδα μᾶς ἦταν γνωστὸς ἀπὸ παλιὰ. Συμπαθητικὸς, γεμάτος δροσιὰ ἀκόμη καὶ τὶς πιὸ ζεστὲς βραδιὲς τὴς Τσαγκαράδος, ἐπιλεγμένη μουσικὴ. Τὸ φαγητὸ ἁρκετὰ καλὸ γιὰ τὰ δεδομένα τῆς Τσαγκαράδος. Παλιότερα , κάποιες βραδιὲς, γινόταν ἐπιλογὴ πελατῶν καὶ προτίμηση εἶχαν βεβαίως αὐτοὶ ποὺ πηγαίναν γιὰ φαγητὸ καὶ ὄχι γιὰ ποτὸ.
Αὐτὴ τὴν φορὰ μᾶς ὁδήγησε πρὸς τὰ ἐκεῖ τὸ νέο λογότυπο τοῦ Δειπνοσοφιστὴ, ὃπου μετὰ τὸν τίτλο ἐμφανίζονται 4 καυτερὲς πιπεριὲς. Τὶ νὰ κάνουμε, οἱ καυτερὲς πιπεριὲς μᾶς ἔλκουν σὰν μαγνῆτες.
Μὲ μία ματιὰ στὸν κατάλογο ἀνακαλύψαμε ὃτι δὲν ὑπῆρχαν καυτερὲς πιπεριὲς σὲ κανένα φαγητὸ παρὰ μόνον στὸ ἀνορθόγραφο(λάθος τοῦ τυπογράφου;) σπαγγέττι al’ amatritsiana
(Amatrice εἶναι τὸ χωριὸ τῆς κεντρικῆς Ἰταλίας ποὺ ἔδωσε καὶ τὸ ὄνομὰ του στὸ πιάτο ζυμαρικῶν alla amatriciana ).
Τὸ φαγητὸ μας ἁρκετὰ καλὸ καὶ τὸ κατισκάκι στὴν γάστρα μὲ μὲλι καὶ θυμάρι πολύ γευστικὸ. Τὸ κόκκινο κρασὶ ντόπιων ποικιλιῶν ἀρκετὰ καλὸ.
Ἔφθασε ἡ στιγμὴ τοῦ ἐπιδορπίου.Ρωτήσαμε τὶ θὰ μπορούσαμε νὰ γευτοῦμε καὶ ἡ καλὴ ξανθιὰ δεσποινὶς μᾶς πληροφόρησε ὃτι ἐκείνη τὴν στιγμὴ θὰ μπορούσαμε νὰ ἔχουμε μόνον panna cotta. Γνωρίζαμε ὃτι τὰ πρωτεία γιὰ τὴν panna cotta τὴν εἶχαν τὰ Ζαγοροχώρια(δὲν τὸ γνωρίζατε;)τώρα ὃμως ἡ panna cotta βρίσκεται καὶ στὴν Τσαγκαράδα. Τὶ ἔγινε ὃμως μὲ τὰ ἄλλα ἐπιδόρπια τοῦ καταλόγου; Ἡ καλὴ ξανθιὰ δεσποινὶς μᾶς ἐξήγησε ὃτι χάλασε ὁ ἓνας ἀπὸ τοὺς φούρνους μικροκυμάτων καὶ ὑπῆρχε πρόβλημα.Ἐντελῶς αὐθόρμητα ρωτήσαμε τὶ ἔγινε μὲ τὸν συμβατικὸ φοῦρνο.Μήπως χάλασε κι’αὐτὸς; «Ρὲ φίλε»! τῆς ξέφυγε τῆς δεσποινίδος καὶ διόρθωσε ταχέως, «στοὺς χώρους μαζικῆς ἑστιάσεως δὲν εἶναι δυνατὸν νὰ ἑτοιμάσουν σὲ συμβατικὸ φοῦρνο τὸ γλυκὸ τὴν ὣρα ποὺ τὸ ζητάει ὁ πελάτης».
Καταλάβαμε ὃτι δὲν κατάλαβε.Καταλάβαμε ὃτι δὲν εἶχε δεῖ ποτὲ νὰ ζεσταίνουν ἓνα κομμάτι γλυκὸ(ποὺ χρειάζεται ζέσταμα) σὲ συμβατικὸ φοῦρνο. Καταλάβαμε ὃτι δὲν πρέπει νὰ ζητᾶμε πολλὰ καὶ ἔτσι ζητήσαμε τὸν λογαριασμὸ.
Μᾶς ἔτρωγε ὃμως ἡ περιέργεια γιατὶ οἱ 4 καυτερὲς πιπεριὲς στὸ λογότυπο.Ἡ ἀπάντηση ἦλθε μέσω τῆς δεσποινίδος ἀπὸ τὴν ἰδιοκτήτρια τοῦ καταστήματος. «Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς στὸ λογότυπο ἦταν ἔμπνευση τοῦ γραφίστα»!!!
Κατὰ τὰ ἄλλα ὁ χῶρος εἶναι πολὺ ὂμορφος καὶ γιὰ ὃποιον ἀπὸ ἐσᾶς βρεθεῖ στὴν Τσαγκαράδα αὐτὲς τὶς ἡμέρες θὰ ἦταν μία καλὴ εὐκαιρία νὰ τὸν ἐπισκευθεῖ. Ἀπὸ ὃτι εἴδαμε, αὐτὲς τὶς ἡμέρες λειτουργεῖ καὶ τὸ μεσημέρι.
(http://www.dipnosofistis.com/)

Nicolas Rigas Avignon Theatre Festival 2010

2010-07-22T12:22:00.000-07:00

Ὁ Νῖκος Ρήγας στὸ Φεστιβάλ Θεάτρου 2010 τῆς Avignon

Ἡ καλιτεχνικὴ ὁμάδα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς βρέθηκε πρὶν λίγες ἡμέρες στὸ γνωστὸ Φεστιβάλ Θεάτρου τῆς Avignon (Avignon Theatre Festival Festival OFF from 8 to 31 July, 2010)
(http://www.avignon-et-provence.com/avignon-tourism/festival-avignon/avignon-festival-off.htm).

( http://www.youtube.com/watch?v=jxm_lHydJus )

Ἐκεῖ συνάντησε τὸν πολὺ γνωστὸ ταλαντοῦχο Ἓλληνα (Καλύμνιο) σκηνοθέτη καὶ ἠθοποιὸ Νῖκο Ρήγα (Nicos Rigas) ὁ ὁποῖος μαζὶ μὲ τὴν ἐξ'ἴσου ταλαντοῦχο ἠθοποιὸ Depardieu ἀνάβασε τὸ γνωστὸ ἓργο τοῦ Μολιέρου «Ὁ Μισάνθρωπος» , (Le Misanthrope).
Παραθέτουμε μερικὲς φωτογραφίες τοῦ ἠθοποιοῦ καθὼς καὶ τοῦ ἓργου.Μία μεγαλειώδης παράσταση σὲ σκηνογραφία τοῦ Νίκου Ρήγα μὲ ξεχωριστὸ χαρακτήρα, ἁκριβὰ κοστούμια, ὀρχήστρα μὲ ζωντανὴ μουσικὴ.

Περισσότεροι ἀπὸ 20 ἠθοποιοὶ γέμισαν τὴν σκηνὴ χειροκροτούμενοι ἀπὸ τὸ πλῆθος τῶν θεατῶν γιὰ περισσότερο ἀπὸ 10 λεπτὰ.
Συγχαρητήρια στὸν πολυτάλαντο συμπατριώτη μας Νῖκο Ρήγα καὶ τοῦ εὐχόμαστε νὰ ἔχει πάντα ἐπιτυχίες.

Telos

ΚΡΙΤΑΜΑ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

2010-07-03T04:31:00.000-07:00

ΚΡΙΤΑΜΑ ΤΟΥΡΣΙ με ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Ἐπισκεπτόμενοι τὶς ἀκτὲς τοῦ Ἀνατολικοῦ Πηλίου ἀλλὰ καὶ ἄλλων περιοχῶν καὶ νησιῶν τῆς Ἑλλάδος ἀνακαλύπτουμε τὰ κρίταμα , φυτὰ ποὺ βρίσκονται στὰ βράχια, δίπλα στὴν θάλασσα . Μαζεύονται τὸν Ἰούνιο & Ἰούλιο καὶ μποροῦν νὰ γίνουν τουρσὶ. Τα χρησιμοποιοῦμε γιὰ νὰ νοστιμέψουν τὴν ντοματοσαλάτα μας , τὴν πατατοσαλάτα μας ἢ σὰν μεζέ για τσίπουρο ἤ οὖζο.

Ἐκτέλεση Καθαρίζουμε τὰ κρίταμα ποὺ μαζέψαμε ἀπὸ τὰ ξερὰ ἤ κίτρινα φύλλα. Τὰ ξεπλένουμε καλὰ-καλὰ μὲ νερὸ. Τα ρίχνουμε σὲ βραστὸ νερὸ καὶ τὰ ζεματίζουμε, προσέχοντας νὰ μὴν βράσουν πολὺ. Τὰ στραγγίζουμε καλὰ.Τὰ τοποθετοῦμε σὲ γυάλινο βάζο,προσθέτουμε μερικὰ κομμάτια κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς, λίγες φέτες σκόρδο(γιὰ ὃσους τὸ προτιμοῦν)καὶ τὰ καλύπτουμε μὲ μία ἃλμη (μισὸ ἁλατόνερο, μισὸ ξύδι),τέλος προσθέτουμε ἐλαιόλαδο, τόσο ὃσο γιὰ νὰ καλύψουμε τὴν ἐπιφάνειὰ τους γιὰ νὰ μὴ μουχλιάσουν.Διατηρούνται γιὰ ἀρκετὸ καιρὸ.

Τι πρέπει νά κάνετε...

2010-06-15T03:35:00.000-07:00

Τὶ πρέπει νὰ κάνετε...

Σ’ἓνα παλιότερο δημοσίευμα (http://kafteripiperia.blogspot.com/2009/06/blog-post.html ) γράψαμε τὶ πρέπει νὰ κάνετε ἄν αἰσθανθεῖτε κάψιμο ἀπὸ τὶς πιπεριὲς . Ἁπλὲς ὁδηγίες καὶ εὔκολες.Πρὶν λίγες ἡμέρες μία καλή φίλη μας προσπάθησε νὰ φτιάξει τὴν Μαρμελάδα τῆς καυτερῆς κόκκινης πιπεριᾶς ἀλλὰ ξέχασε νὰ χρησιμοποιήσει γάντια γιὰ τὸ καθάρισμα καὶ τὸ κόψιμο τῆς πιπεριᾶς. Αἰσθάνθηκε τὰ χέρια της νὰ καῖνε, λίγο στὴν ἀρχὴ καὶ περισσότερο ἀργότερα. Δοκίμασε πολλὰ γνωστὰ ὑλικὰ καὶ βέβαια (ὁ χρόνος ὁ καλύτερος γιατρὸς) ὓστερα ἀπὸ λίγο αἰσθάνθηκε κάποια ἀνακούφηση. Γιὰ τὴν μαρμελάδα δὲν μᾶς ἔγραψε.

Ἐδῶ θὰ θέλαμε νὰ δώσουμε μία μικρὴ συμβουλὴ. Χρησιμοποιεῖτε πάντα γάντια. Ἄν ὃμως ξεχαστεῖτε ὃπως ἡ καλὴ μας φίλη μπορεῖτε νὰ τεμαχίσετε ἓνα κρεμμύδι καὶ νὰ κάνετε μαλάξεις (μασσάζ) στὰ χέρια σας. Σὲ λίγα λεπτὰ τὸ κάψιμο θὰ ἔχη ὑποχωρήσει.

Δημήτρης Αρμακόλας

2010-05-30T06:47:00.000-07:00

Δημήτρης Αρμακόλας
Πέρασε ἓνας χρόνος ἀπὸ τότε ποὺ ἔφυγε ἀπὸ κοντὰ μας ὁ Μέγας Γλύπτης ,Μύστης καὶ Διδάσκαλος Δημήτρης Ἀρμακόλας.Στὶς 15 Μαϊου 2009 μᾶς ἄφησε ἔτσι ξαφνικὰ καὶ ἄφησε σὲ ὃλους μας ἓνα μεγάλο κενὸ.( http://www.ct.aegean.gr/projects/armakolas/ )Ἡ γλυπτικὴ ποὺ ἄρχισε νὰ κάνει στὸ Παρίσι τὴν ἐποχὴ τῶν φοιτητικῶν του χρόνων ἔχει ὡς ἀφετηρία ἀρχέτυπες μνῆμες καὶ μύθους, ποὺ εἶχαν ἀπήχηση μέσα του. Σίβυλλες, Τειρεσίες, Πασιφάες ἦταν ἡ πρώτη σειρὰ μονομορφικῶν γλυπτῶν του.Ἀκολούθησαν Ὀρφεῖς, Φαέθωνες, Φοίβοι, Δαίαλοι,Ἴκαροι, Μέγα -Αλέξανδροι....
Στὸ ἓργο ποὺ δημιουργοῦσε τὸν ἀπασχολοῦσαν πάντα δύο πράγματα. Τὸ τελείωμα τῆς ἐπιφάνειας (ἡ ματιέρα) ποὺ ἤθελε νὰ ἔχει ποικιλία ὓφῆς, καὶ ἡ ἰσορροπία τῶν ὄγκων στὴ σύνθεσὴ τους. Προσπάθησε νὰ εἶναι σαφὴς, νὰ χαίρεται γι’ αὐτὸ ποὺ κάνει. Κάθε νεό ἓργο του ἦταν μία καινούργια ἔκπληξη, σὰν ἐκεῖνα τὰ πρῶτα παρθένα ὄνειρὰ μας.Πρόθεσὴ του ἦταν τὰ ἔργα του νὰ ὃδηγοῦν τὴν φαντασία σὲ ποιητικὲς ἐξάρσεις.Ἐπεδίωξε αὐτὰ ποὺ ἠθελημένα λείπουν ἀπὸ τὸ ἓργο του , νὰ συμπληρώνονται ἀπὸ τὸν θεατὴ καὶ τὸν φιλότεχνο ἀνάλογα μὲ τὴν ευαισθησία του.Ἦταν ἓνας τρόπος νὰ συνομιλεῖ μαζύ τους.
Ὁ Μέγας δάσκαλος δὲν δούλεψε μόνο τὸ μάρμαρο, τὸ τσιμέντο, τὸ σίδηρο, τὸ ἀλουμίνιο τὸν πηλὸ , τὸν γύψο ἤ τὸ ξύλο. Ἡ δημιουργία ἦταν στὸ αἶμα του. Ἄριστος γνώστης τῆς μαγειρικῆς τέχνης καὶ τέλειος δημιουργὸς. Ἐραστὴς τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς μὲ τὴν ὁποία δημιουργοῦσε πάντα καταπληκτικὰ πιάτα. Ἄριστος τεχνίτης τῆς τέλειας φιλοξενείας. Ἦταν ἀπὸ τὰ ἰδρυτικὰ στελέχη καὶ ἐπίτιμος Πρόεδρος τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς. Γιὰ μᾶς παραμένει ἓνας μεγάλος μύστης καὶ ἓνας μεγάλος Δάσκαλος.
Δάσκαλε πραγματικὰ μᾶς λείπεις.

Ξιφίας με ερεθιστική σάλτσα από μακεδονήσι

2010-05-14T01:30:00.000-07:00

Ξιφίας μὲ ἐρεθιστικὴ σάλτσα ἀπὸ Μακεδονήσι(Μαϊντανὸ)
Pesce spada con salsa al prezzemolo piccante
Ἀπὸ τὴν blogger : http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/ in Ricette

Εἴμαστε ἤδη στήν Ἄνοιξη καὶ δὲν θὰ μποροῦσε νὰ λείψει ἀπὸ τὶς συνταγὲς μας μία φέτα Ξιφία μὲ συνοδεία ἓνα διεγερτικὸ (γιὰ τὶς γευστικὲς μας θηλὲς) ἔμβαμμα ἀπὸ μαϊντανὸ. Μία καλὴ γευσιγνώστης blogger μᾶς δίνει τήν ἀκόλουθη συνταγὴ:

( http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/2009/10/02/pesce_spada_con_salsa_al_prezzemolo_piccante_2011097-shtml/)

Συστατικὰ γιὰ 2 ἄτομα:
2 φέτες Ξιφία , μακεδονήσι(μαϊντανὸ) ,μία μικρὴ καυτερὴ πιπεριὰ, 2 κουταλιὲς τῆς σούπας ἐλαιόλαδο, ἓνα κουταλάκι χυμὸ λεμονιοῦ.
Προετοιμασία:

Πλένουμε μὲ θαλασσινὸ ἤ ἁλμυρὸ νερὸ τὶς φέτες τοῦ Ξιφία.Τὶς ἀφήνουμε γιὰ λίγο στὸ νερὸ γιὰ νὰ ἀπορροφήσουν τὴν γεύση τοῦ ἁλατιοῦ.Τὶς στεγνώνουμε καὶ τὶς ψήνουμε.

Σὲ ἓναν ἠλεκτρικὸ κόπτη ἀναμιγνύουμε γιὰ μερικὰ δευτερόλεπτα τὸ μακεδονήσι,τὸ ἐλαιόλαδο & τὸν χυμὸ τοῦ λεμονιοῦ καὶ τελευταία προσθέτουμε τὰ σποράκια τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς.
Τοποθετοῦμε τὶς φέτες στὰ πιάτα μὲ τὸ ἔμβαμμα τοῦ μαϊντανοῦ καὶ καλὴ ὄρεξη.

Ἡ καλὴ γευσιγνώστης : ilcucchiaiodoro προσέθεσε στὸ πιάτο (ὃπως φαίνεται στὴν φωτογραφία) γιὰ συμπλήρωμα μερικὲς λεμονάτες καρδιὲς φοινικόδενδρου.
Ἐπίσης μία σαλάτα ἐποχῆς θὰ μποροῦσε νὰ συνοδέψει τήν παραπάνω δημιουργία μας!!

Εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν συνταγὴ.

Λουκάνικα Στράκα

2010-02-14T10:49:00.000-08:00

Λουκάνικα «Στράκα»
(2) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Δὲν προλάβαμε νὰ δημοσιεύσουμε τὴν πρώτη (Νο.1) συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» καὶ ἀμέσως ἁρκετοὶ φίλοι μας ἀπὸ τὸ Πήλιο,(“δυνατοὶ” οἰνοπότες) ,ζήτησαν κάποια συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» ἀλλὰ περισσότερο «πειραγμένη» καὶ περισσότερο κατάλληλη γιὰ τοὺς οὐρανίσκους τους. Δὲν θὰ τοὺς χαλάσουμε τὸ χατήρι.
Κόβουμε λοιπόν τὰ λουκάνικα Στράκα στὸ μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν.

Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).
Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου, καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Μέσα στὸ ἴδιο τηγάνι ,στὸ ἀρωματισμένο λίπος ποὺ ἀπόμεινε ἀπὸ τὰ λουκάνικα περικαίουμε (ροδίζουμε ἐλαφρῶς), (σωτάρουμε) ἐλαφρῶς μερικὰ πηλιορίτικα ἀγριομανίταρα μανιτάρια κομμένα σὲ φέτες.
Ἐπάνω στὶς καψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μὲ τὸ λουκάνικο προσθέτουμε ἀπὸ μία λεπτὴ φέτα τυριοῦ τύπου προβολόνε ,

ἀπὸ πάνω λίγα ἀπὸ τὰ σωταρισμένα μανιτάρια καὶ ὃλα μαζύ τὰ τοποθετοῦμε μὲ χαρτὶ φούρνου σὲ λαμαρίνα, σὲ προθερμασμένο φοῦρνο στοὺς 180 βαθμοὺς γιὰ 15 λεπτὰ.

Τέλος τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Λουκάνικα "Στράκα"

2010-02-10T04:19:00.000-08:00

Λουκάνικα «Στράκα»
(1) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Κόβουμε τὰ λουκάνικα "Στράκα "στό μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν. Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).

Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Φασόλια με καυτερή πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

2009-12-13T11:08:00.000-08:00

Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Ἡ Ἑλληνικὴ Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς(Ε.Α.Κ.Π.) ἔχει τὴν τιμὴ νὰ παρουσιάσει στοὺς φίλους της ἓναν παλιὸ φίλο καὶ ἐπίλεκτο μέλος της, τὸν κ.Νῖκο Στράκα.
Ὁ Νῖκος Στράκας εἶναι ὁ συνεχιστὴς τῆς πατροπαράδοτης ἐπιχείρησης «Λουκάνικα Σταγιατῶν»ἤ «Λουκάνικα Στράκα» ἐπὶ τὸ γνωστότερον.
Ὁ ἱστορικὸς Γιάννης Κορδάτος ἀναφέρει.. « ἡ οἰκογένεια Στράκα, μαζὶ μὲ ἄλλες πέντε οἰκογένειες ἀπὸ τὸ 1850 εἶχαν σημιουργήσει μεγάλη παράδοση στὴν βιοτεχνία παραγωγῆς λουκάνικου στὸ χωριὸ Σταγιάτες, στὸ Πήλιο, ἀπὸ ζῶα ποὺ ἔφερναν ζωντανὰ κυρίως ἀπὸ τὴν Μακεδονία.Τὰ ἔσφαζαν πίσω ἀπὸ τὴν ἐκκλησία τοῦ χωριοῦ καὶ μὲ ἀγνὰ ὑλικὰ ἔφτιαχναν τὰ καλύτερα ἀλλαντικὰ τῆς Ἑλλάδος, μὲ ἓναν εἰδικὸ τρόπο»...
Μερικὲς γενιὲς βολιωτῶν μεγάλωσαν τρώγοντας τὰ περίφημα «Λουκάνικα Στράκα» ἔχοντας ὑπ’ὃψιν τους ὃτι τὰ «Λουκάνικα Στράκα»γίνονται πάντα μὲ τὶς καλύτερες πρῶτες ὓλες.
Τὸν τελευταῖο καιρὸ μάλιστα ἡ νέα σειρὰ λουκάνικων μὲ καυτερὴ πιπεριὰ ἐκτὸς τῶν ἐντοπίων φίλων δημιούργησαν φίλους καὶ στὴν Γερμανία ὃπου ἐξάγονται μὲ ἐπιτυχία.

Ἐμεῖς τώρα ποὺ ἄρχησαν τὰ κρύα ἔχουμε νὰ σᾶς προτείνουμε μία καλή δόση «ἀντιγριππικῆς θεραπείας» μὲ τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ:
Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Συστατικὰ γιὰ 4 μερίδες

500 γρ. Φασόλια μέτρια ξηρὰ
300 γρ. Ντοματάκια τεμαχισμένα σὲ κονσέρβα
4 κομμάτια λουκάνικο Στράκα (μὲ ἤ χωρὶς καυτερὴ πιπεριὰ)
4 κ.σ. ἐλαιόλαδο ἔξτρα παρθένο
2 σκελίδες σκόρδο
Μερικὰ φύλλα φασκόμηλο

Ἀποβραδὶς βάζουμε τὰ φασόλια σὲ μία κατσαρόλα μὲ νερὸ γιὰ νὰ φουσκώσουν.
Τὴν ἄλλη μέρα τὰ βράζουμε καὶ τὰ στραγγίζουμε.

Σὲ ἓνα τηγάνι βάζουμε τὸ λάδι, τὶς σκελίδες τοῦ σκόρδου καὶ τὰ λουκάνικα (ἀφοῦ τὰ τρυπήσουμε σὲ πολλὰ σημεῖα μ[ε ἓνα πηρούνι) καὶ τὰ σωτάρουμε μερικὰ λεπτὰ.Βγάζουμε τὰ λουκάνικα ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ προσθέτουμε τὰ τεμαχισμένα ντοματάκια. Ἐτοιμάζουμε μία σαλτσούλα καὶ προσθέτουμε τὰ στραγγισμένα φασόλια καὶ τὰ φύλλα τοὺ φασκόμηλου.Μετὰ ἀπὸ λίγα λεπτὰ προσθέτουμε καὶ τὰ λουκάνικα καὶ τελειώνουμε τὸ βράσιμο.Προσθέτουμε ἁλάτι ἐὰν χρειάζεται.

Ἐὰν δὲν βρῆτε λουκάνικα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ προσθέστε μόνοι σας κόκκινο καυτερὸ πιπέρι.

"ΣΤΡΑΚΑΣ, Ν., & ΣΙΑ Ο.Ε. ""ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΑΓΙΑΤΩΝ ΠΗΛΙΟΥ""Διεύθυνση: ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ 12Α: ΒΟΛΟΣ - 38222 Τηλέφωνο: 2421053857Φαξ: 2421053857

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριά

2009-11-15T05:22:00.000-08:00

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ.

Ὁ καιρὸς τῆς κολοκύθας ἔφθασε.Οἱ κολοκύθες βρίσκονται παντοῦ. Καιρὸς γιὰ κολοκυθόσουπα.

Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:"Σούπα κόκκινης κολοκύθας”
Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.

Σούπα κόκκινης κολοκύθας
...Η γεύση της είναι γεμάτη, πιπεράτη, ζεσταίνει το σώμα.Ο μανάβης στη γειτονιά μου έχει ακόμα στιβαγμένες όμορφες κόκκινες κολοκύθες και με το κρύο που κάνει αυτές τις μέρες, σκέφτηκα να την ξαναφτιάξω.Η πονηριά με τα τραγανιστά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου αξίζει πολλά. Λίγη sour cream(ἑλληνιστὶ ξυνόκρεμα) για δροσιά και ένα νοστιμότατο crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) παρμεζάνας για παρέα.
Διαλέξτε κολοκύθα με έντονο πορτοκαλί χρώμα εσωτερικά (ζητήστε να σας την κόψουν), ...
Α. Ετοιμάστε τα φύλλα φασκόμηλου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε αρκετό λάδι ελιάς, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ρίξτε μέσα 16 φύλλα φασκόμηλο και αφήστε τα για 30” μέχρι να γίνουν σκούρα και τραγανά. Τα βγάζετε, ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί, κρατάτε λίγο από το αρωματισμένο λάδι σε ένα μπωλάκι (για το σερβίρισμα) και με το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα ξεκινάτε την σούπα.
Β. Ετοιμάστε την σούπα
Στην κατσαρόλα με το αρωματικό λάδι, ρίξτε σε κομμάτια 2 κόκκινα κρεμμύδια (καθαρισμένα), 2 κλωνάρια σέλερυ (χωρίς τα φύλλα και τις κλωστές), 2 καρότα, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, αν θέλετε καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι. Σωτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
Προσθέστε 2 κιλά κολοκύθα σε κύβους, 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά περίπου (να είναι όλα πολύ μαλακά). Με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιείτε όλα μέσα στην κατσαρόλα (αλλιώς σε δόσεις σττο μπλέντερ). Δοκιμάστε το αλατοπίπερο.
Γ. Ετοιμάστε τα crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο)
Κόψτε λεπτές φέτες ψωμιού, αλείψτε τις με λάδι ελιάς, απλώστε τριμμένη παρμεζάνα και πατήστε με το χέρι να κολλήσει. Μπορείτε να να κάνετε και από τις δύο πλευρές.
Ψήστε σε αντικολλητικό ταψί στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Δ. Σερβίρετε το πιάτο
Σερβίρετε σε πιάτο βαθύ ή μπωλ τη σούπα, στη μέση βάλτε μια κουταλιά sour cream (ή αν δεν έχετε γιαούρτι στραγγιστό, με λίγη κρέμα γάλακτος και λίγο χυμό λεμόνι), ακουμπήστε πάνω της δύο φύλλα φασκόμηλου, περιχύστε με λίγο από το αρωματικό λάδι που φυλάξατε...

Καλὴ ὄρεξη!!!

Σαλάτα με ψημένες μελιτζάνες και Πιπεριές

2009-09-21T03:54:00.000-07:00

Σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες και πιπεριές
(Μερίδες 4)

(φωτογραφία : Ἀντ. Παπαδόπουλος - www.e-pilion.com)

Ἡ παραπάνω καταπληκτικὴ φωτογραφία ἑνὸς ἄνθους μελιτζάνας ποὺ μᾶς ἔστειλε
ὁ κ. Ἀντ. Παπαδόπουλος ἀπὸ τὸ www.e-pelion.com ἦταν τὸ ἔναυσμα γιὰ μία διαφορετικὴ σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες , πιπεριὲς καὶ βεβαίως λίγη καυτερὴ πιπεριὰ.

Πέρνουμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικὰ:

3 μελιτζάνες ψημένες καθαρισμένες καὶ πολτοποιημένες μὲ τὸ πηρούνι
1 πιπεριά καμπάνα πράσινη ἢ κόκκινη μεσαίου μεγέθους ψημένη (ἐλαφρῶς) & κομμένη κομματάκια μέτρια.
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες κομματάκια μέτρια
1 κρεμμύδι κομμένο κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ἢ ψιλοκομμένο
25gr καρύδια(προτιμῆστε τὰ ξεφλουδισμένα) ψιλοκομμένα
παρθένο ελαιόλαδο
1 καυτερὴ πιπεριὰ ψιλοκομμένη ἤ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι σὲ σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ἤ περισσότερο
½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανὸ)
ἁλάτι
ἀνακατεύουμε ὃλα τὰ ὑλικὰ καὶ τὰ αφήνουμε γιὰ λίγο στὸ ψυγεῖο.

Ἡ σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες καὶ πιπεριὲς, εἶναι ἓνα πιάτο ποὺ θὰ κάνει εὐτυχείς τοὺς χορτοφάγους φίλους σας, οἱ ὁποῖοι θὰ βροῦν στὸ τραπέζι κάτι ποὺ μποροῦν νὰ φᾶνε δίχως προβλήματα, δοκιμάζοντας ἓνα νέο πιάτο καὶ ἓνα εἶδος σαλάτας ἀσυνήθιστο ποὺ διεγείρει τὶς γευστικὲς θηλὲς ὃλων.!!

Εὐχαριστοῦμε καὶ πάλι τὸν κ.Ἀντ. Παπαδόπουλο γιὰ τὴν καταπληκτικὴ φωτογραφία τοῦ ἄνθους τῆς μελιτζάνας.

(ἡ ἀκόλουθη φωτογραφία εἶναι ἀπὸ τὸ φυτώριο τῆς Ε.Α.Κ.Π. http://kafteripiperia.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html)

2009-09-13T08:12:00.000-07:00

Καυτερὴ πιπεριὰ γιὰ τοὺς "Τουρκολάγνους" τῆς ΝΕΤ

Διαβάζοντας τὸ ἀκόλουθο δημοσίευμα σκέφτηκα ὃτι ἡ καλύτερη τιμωρία γιὰ τοὺς "Τουρκολάγνους"τῆς ΝΕΤ εἶναι ἡ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Παρασκευή, 11 Σεπτέμβριος 2009

Οι "Τουρκολάγνοι" της ΝΕΤ
Οἱ «Τουρκολάγνοι» τῆς ΝΕΤ

Πρὶν ἀπὸ λίγο καιρὸ εἶχα γράψει
( http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/06/uzleme-pandeli-httpvraveiontiskouradas.html) ὃτι πληρώνουμε τὴν ΝΕΤ γιὰ νὰ μᾶς εἰσαγάγει στὴν τουρκικὴ

μαγειρικὴ τῶν "δῆθεν" τουρκικῶν συνταγῶν .

(φωτογραφία ἀπὸ τὴν ἐκπομπὴ τῆς ΝΕΤ)
Σήμερα 11.9.09 καὶ ὣρα 14.40 ἔρχονται καὶ πάλι οἰ ἴδιοι “τουρκολάγνοι” συντελεστὲς τῆς ἐκπομπῆς «τὸ νηστικὸ ἀρκούδι» νὰ μεταδώσουν τὴν συνταγὴ «οὐζλεμὲ» (uzleme) (Κατσικάκι μὲ ρύζι,ρεβύθια καὶ σταφίδες), γιὰ τρίτη συνεχὴ φορὰ,γιὰ νὰ τὴν ἐμπεδώσουμε καλύτερα καὶ νὰ μᾶς μείνει καὶ κάτι βρὲ ἀδελφὲ.Ἡ πρώτη στὶς 20/3/09 ἡ δεύτερη στὶς 18/6/09 καὶ ἡ Τρίτη σήμερα.

Τὶ θὰ γίνει μὲ ‘σᾶς ὠρὲ καλόπαιδα;

Ἡ γιαγιὰ μου ποὺ δὲν πῆγε ποτὲ της στὴν Πόλη καὶ ουδέποτε ἦλθε σὲ ἐπαφὴ μὲ τοὺς πρόσφυγες συμπατριῶτες μας ἀπὸ τὴν Μικρὰ Ἀσία, πάντα μαγείρευε κατσικάκι μὲ ρεβύθια,σταφίδες καὶ ρύζι. Ποῦ τὶς βρῆκαν οἱ νομάδες Τουρανοὶ (τοῦρκοι)τὶς σταφίδες γιὰ νὰ μαγειρέψουν;
Μᾶς δουλεύετε;

Ποῦ εἶναι αὐτὸς ὁ καλὸς συνέλληνας συνεργάτης-μάγειρας τοὺ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ", Στρατὴς Πανάγος, νὰ τοὺς δώσει τὰ φῶτα του, μιᾶς καὶ ἐπιμένει πάντα Ἑλληνικὰ στὴν μαγειρικὴ του ;
(ἀπὸ τὸ βιβλίο τοῦ Στρατὴ Π. Πανάγου «Βορειοανατολικὰ τῆς γεύσης» )
«Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς»Τὰ παράλια ἀπέναντι άπὸ τήν Λέσβο, ἀπὸ τὸ Ἀδραμύτι μέχρι κάτω τὸ Ντικελὶ , ὀνομαζόταν Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς. Γιατὶ οἱ Μυτηλινιοὶ εἶχαν καὶ ἀπέναντι γῆ δικὴ τους καὶ ἀνεπτυγμένο ἐμπόριο μέχρι τὸ ’22.......... Ἀντικρίζω τὰ παράλια κάθε ποὺ ξημερώνει ὁ Θεὸς τὴ μέρα καὶ γίνομαι....Τοῦρκος ὃταν ἀκούω κάποιους ἐξηπνάκηδες νὰ μιλᾶνε γιὰ... τουρκικὴ κουζίνα. Ἓνα λεπτάκι σᾶς παρακαλῶ: Γιὰ νὰ ΄χεις «ἑστία» καὶ νὰ μαγειρεύεις πρέπει νὰ ΄χεις σπίτι. Γιὰ νὰ ἔχεις σπίτι καὶ νὰ προμηθεύσαι διάφορα ὑλικὰ καὶ νὰ πειραματίζεσαι σὲ συνταγὲς, τὸ σπίτι σου πρέπει νὰ ἀνήκει μαζὶ μὲ ἄλλα σὲ μιὰ κοινωνία. Γιὰ νὰ ὑπάρχει κοινωνία ὀργανωμένη πρέπει νὰ ὑπάρχει κράτος.................. Τὰ «καρντάσια» μας οἱ Τοῦρκοιπρωτοεμφανίζονται στὸ πρόσωπο τῆς Ἱστορίας ὡς νομαδικὸς πληθυσμὸς γύρω στὸ 1200 μ.Χ. Προσέξτε:1200 ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ & ΝΟΜΑΔΕΣ, ποὺ σημαίνει τὸ σπίτι τους ἦταν τομάρια ποὺ ἔγδερναν ἀπὸ τὰ ζῶα ποὺ σκότωναν γιὰ νὰ φᾶνε.Αὐτὲς εἶναι οἱ ρίζες τῆς περίφημης τουρκικῆς κουζίνας.Ἔμαθαν περὶ «κουζίνας» καὶ γαστρονομίας «καθ’ ὁδὸν» ἀπὸ τοὺς λαοὺς ποὺ ὑποδούλωναν. ........... Καὶ νὰ σκεφτεῖ κανεὶς ὃτι 4.000 χρόνια πρὶν ἐμφανιστοῦν, στὴν Ἑλλάδα ὑπῆρχαν οἱ δειπνοσοφιστὲς καὶ οἱ γευσιγνῶστες. ..................

Ποῦ εἶσαι Κύριε Στρ. Πανάγο ποὺ ἄλλα γράφεις στὸ βιβλίο σου καὶ ἄλλα κάνεις μὲ τοὺς ἐρασιτέχνες αὐτοὺς τοῦ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ" ;

Ὡς πότε ὁ Ἓλλην φορολογούμενος θὰ πληρώνει τὴν ἑλληνικὴ τηλεόραση γιὰ "ἠλίθιες"ἐκπομπὲς γιὰ νὰ μὴν πῶ "μᾶππες" καὶ τῶν ὁποίων οἱ βασικοὶ παράγοντες οὐδεμία σχέση ἔχουν μὲ τὴν Ἑλληνικὴ μαγειρικὴ τέχνη;

(πιστὴ ἀντιγραφὴ ἀπὸ)

http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/09/blog-post_11.html

Πατάτες τηγανιτές με σάλτσα γιαουρτιου

2009-09-09T06:31:00.000-07:00

Πατάτες τηγανιτὲς μὲ σάλτσα γιαουρτιοῦ

(Φωτογραφία:Kirk McKoy LOS ANGELES TIMES)

Στὶς 9 Ἰουλίου 2009 παρουσιάζεται στὴν ἐφημερίδα Los Angeles Times ἀπὸ τὴν εἰδικὴ ὲπὶ τῶν τροφίμων δημοσιογράφο Mary MacVean τὸ βιβλίο 'What We Eat When We Eat Alone' (Τὶ τρῶμε ὃταν τρῶμε μόνοι μας)τῆς γνωστῆς συγγραφέως βιβλίων μαγειρικῆς Deborah Madison , αὐτὴ τὴν φορὰ εἰκονογραφημένο ἀπὸ τὸν σύζυγὸ της Patrick McFarlin . Οὶ εἰδικοὶ τῆς Los Angeles Times ἐπιβραβεύουν μερικὲς συνταγὲς καὶ μεταξὺ αὐτῶν τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ φτιαγμένη μὲ τὰ πιὸ ἁπλὰ ὑλικὰ ἀπὸ τὴν γνωστὴ μας γιὰ τὴν ἀγάπη της στὴν μαγειρικὴ, Ἀγλαϊα Κρεμέζη.
Νὰ συγχαροῦμε τὴν Κυρία Κρεμέζη καὶ νὰ τὶς εὐχηθοῦμε νὰ ἔχει πάντα ἐπιτυχίες.Ἑμεῖς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς ,ἀντιγράφουμε τὴν συνταγὴ καὶ μὲ ἓνα μικρὸ «πείραγμα», δηλαδὴ προσθέτουμε λίγη καυτερὴ πιπεριὰ ,τὴν φέρνουμε στὰ «μέτρα μας».

Τὰ ὑλικὰ: Πατάτες κομμένες σὲ φέτες τηγανισμένες σὲ ἐλαιόλαδο. Τῖς τρῶμε βουτώντας τες μέσα στὴν σάλτσα ποὺ φτιάχνουμε μὲ: ½ γιαούρτι ἀγελάδος ἤ προβάτου, 2 κουτ/σουπ. τριμμένη φέτα ἤ κατίκι , 2-3 κουτ/γλυκ. καυτερὴ μουστάρδα καὶ βέβαια καυτερὴ πιπεριὰ(ὃση θέλετε) κομμένη σὲ λεπτές φέτες.

Ἀκολουθεῖ ἡ συνταγὴ ὃπως τὴν ἀναφέρει ἡ ἐφημερίδα Los Angeles Times

July 8, 2009
Fried potatoes with yogurt sauce
Total time: 25 minutes
Servings: 1
Note: Adapted from "What We Eat When We Eat Alone" by Deborah Madison and Patrick McFarlin. This recipe comes from Aglaia Kremezi, an author of Greek cookbooks, and is in her words.
Potatoes, as many as you want to eat in a sitting, any kind
Olive oil or sunflower seed oil
1/2 cup yogurt, preferably full-fat sheep's milk or cow's milk
2 tablespoons crumbled feta cheese, Greek, of course
2 to 3 teaspoons Dijon mustard, enough for an unattractive yellow shade
Plenty of pepper or red pepper flakesThe potatoes: "I halve my potatoes lengthwise, then slice them slightly thinner than 1/8 -inch. Fry them in 2 inches of olive oil and half sunflower oil, or less. I don't like to let them get too golden, and I let only about half of them get crunchy. I drain them on three layers of paper towels."The sauce: "The so-called Greek yogurt you get is not the best kind for this. Basically very few of these thick yogurts are made with the traditional culture. I use regular cow or preferably sheep or goat's milk yogurt -- the sourness compensates for the sweet-and-oily potatoes. Combine the yogurt, feta, mustard and quite a bit of ground pepper or Aleppo pepper flakes. I once added some lemon zest, which you may or may not like. Help yourself to a few potatoes, take some sauce on the side, and dip each bunch of forked potatoes in the sauce and eat them."
Each serving: 364 calories; 13 grams protein; 44 grams carbohydrates; 3 grams fiber; 15 grams fat; 5 grams saturated fat; 24 mg. cholesterol; 616 mg. sodium.

Μαστέλο Χίου με καυτερή πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι

2009-07-31T04:23:00.000-07:00

Μαστέλο Χίου μὲ καυτερὴ κόκκινη πιπεριὰ, δυόσμο & φρέσκο κρεμμυδάκι

Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:" Μαστέλο Χίου με καυτερή κόκκινη πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι " Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας. Δὲν ἀλλάξαμε τίποτα, παρὰ μόνον βάλαμε μερικοὺς "τόνους" παραπάνω. Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.

Ψητὸ τυρὶ μὲ καυτερὴ πιπεριὰ, δυόσμο καὶ φρέσκο κρεμμυδάκι πάνω σὲ στρῶμα ἀνοιξιάτικης πράσινης σαλάτας.
Αὐτὴ εἶναι μία πρόταση σαλάτας ποὺ μὲ ξετρελαῖνει γιὰ τῆν ὁλοκληρωμένη γεύση της καὶ τὰ ἀπίθανα χρώματὰ της.

Ψητὸ τυράκι πάνω σὲ ἓνα στρῶμα πράσινης σαλάτας, ποτισμένο ἀπὸ ἓνα ἀρωματικὸ καὶ σπιρτόζικο λαδολέμονο.

Τὸ τυράκι μπορεῖ νὰ εἶναι ὃ,τι ψήνεται στὸ γκρὶλ, δηλαδή φορμαέλα Παρνασοῦ ἤ Κυπριακὸ χαλούμι ἤ μαστέλο Χιώτικο. Δοκίμασα ἀγελαδινὸ μαστέλο, τὸ ὁποῖο εἶναι πιὸ μαλακὸ ἀπὸ τὸ ἀντίστοιχο κατσικίσιο.
Τὴν σαλάτα αὐτὴ μπορεῖτε νὰ φτιάχνετε ὃλο τὸ χρόνο, ὃμως τώρα τὴν ἄνοιξη ὑπάρχουν βλαστοὶ τρυφεροὶ καὶ ἀρωματικοὶ ποὺ ὁ συνδυασμὸς τους γεμίζει ἐκρήξεις τὴν γεύση σας καὶ ἡ εἰκόνα τους ζωγραφίζει τὸ πιάτο.
Σκεφτεῖτε ἐλεύθερα: κορφοῦλες ρόκας, φύλλα μαϊντανοῦ, μάραθου, ἄνιθου.Ὄχι κρυμμένα καὶ ψιλοκομμένα, ὁλόκληρα σὰν νὰ εἶναι αὐτὴ ἡ σαλάτα σας. Φύλλα βασιλικοῦ, πλατύφυλλου ἤ σγουροῦ, πράσινου ἤ μώβ. Καυκαλήθρα, κόλιαντρος, κάρδαμος, μυρώνια. Γλυκὸς ἀρακὰς, ξεφλουδισμένα γουλιὰ ἀπὸ φρέσκα κουκιὰ, ὠμὴ ἀγκινάρα σὲ λεπτὲς φετοῦλες. Ξύσμα ἀπὸ φλούδα λεμονιοῦ, ὃ,τι ἀρωματικότερο μπορεῖτε νὰ προσθέσετε στὸ φαγητὸ σας. Καταλαβαίνετε τὶ ἐννοῶ;

Ψητὸ τυρὶ μαστέλο Χίου

Κόψτε φέτες ἀπὸ τὸ τυρί, πάχους 1,5 εκ.
Ψῆστε σὲ πολὺ ζεστὸ γκρίλ γιὰ να κάνει τὶς χαρακτηριστικὲς ραβδώσεις ἀπὸ τὴν μία πλευρὰ καὶ γυρίστε το νὰ ψηθεῖ καὶ ἀπὸ τὴν ἄλλη.
Περιχύστε το μὲ λαδολέμονο, ὃπου θὰ ἔχετε ψιλοκόψει μιὰ καυτερὴ κόκκινη πιπεριὰ, μερικὰ φύλλα δυόσμου καὶ λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σερβίρετὲ το εἴτε μόνο του σὰν ὀρεκτικό, παρέα μὲ τὰ πρῶτα τσίπουρα ἤ ἀκουμπῆστε το βασιλικὰ πάνω σὲ μία πράσινη σαλάτα καὶ ξεκινῆστε μὲ αὐτὴ τὸ φαγητὸ σας.

Εὐχαριστοῦμε ἀκόμη γιὰ μία φορὰ τὴν διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου http://tastefull.wordpress.com γιὰ τὴν προσφορὰ τῆς συνταγὴς αὐτῆς..

Καβούρια Πλαταμώνος, καυτερὴ πιπεριὰ & Σπαγγέττι

2009-07-19T01:16:00.000-07:00

Καβούρια Πλαταμῶνος ,καυτερὴ πιπεριὰ
& μακαρόνια( Σπαγγέττι)

Πολλοὶ πιστεύουν ὃτι τὰ καβούρια Πλαταμῶνος εἶναι μόνον μεζὲς γιὰ τσίπουρο. Ἄλλοι πιστεύουν ὃτι εἶναι δύσκολο νὰ τὰ βρεῖς.Ἐμεῖς τὰ βρήκαμε καὶ τὰ μαγειρεύουμε γιὰ ὃλους τοὺς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς & τῆς καλῆς κουζίνας.
Ὑλικὰ
1 κιλὸ( περίπου) καβούρια
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 καυτερὲς πιπεριὲς
1 κιλὸ ντομάτες ὣριμες χονδροκομμένες
1 κ./σ. συμπ.ντομάτα(πελτὲ)
1 κρεμμύδι ξηρὸ ψιλοχονδροκομμένο
ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο
ἁλάτι

Τρόπος μαγειρέματος

Ἑτοιμάζουμε μία "γρήγορη" σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας λίγο ἐλαιόλαδο, τὸ κρεμμύδι, τὶς χονδροκομμένες ντομάτες καὶ τὸν πελτὲ, προσθέτoντας στὸ τέλος τὸ ἁλάτι.

Ἀφήνουμε στὴν ἄκρη τὴν(σχεδὸν ὡμὴ ) σάλτσα μας.

Σὲ ἓνα ἀρκετὰ μεγάλο τηγάνι ἤ ἄλλο σκεῦος μὲ ψηλὰ τοιχώματα ρίχνομε λίγο ἐλαιόλαδο ,τὰ σκόρδα (χονδροκομμένα), τὴν/τὶς καυτερὴ/ὲς πιπεριὰ/ὲς καὶ ἀφοῦ τὰ τσιγαρίσουμε γιὰ δύο λεπτὰ σὲ δυνατὴ φωτιὰ ρίχνουμε μέσα τὰ καβούρια μας.Σκεπάζουμε γιὰ ἄλλα δύο λεπτὰ, ἀνοίγουμε τὸ καπάκι καὶ ἀνακατεύουμε μὲ προσοχὴ τὰ καβούρια μας, τὰ ὁποῖα ἔχουν ἀρχίσει νὰ ροδίζουν.

Προσθέτουμε τὴν "γρήγορη" σάλτσα τῆς ντομάτας ,σκεπάζουμε καὶ πάλι καὶ ἀφήνουμε νὰ βράσουν καὶ νὰ ἑνωθοῦν οἱ γεύσεις για 15 λεπτὰ περίπου. Βγάζουμε τὸ σκεῦος ἀπὸ τὴν φωτιὰ καὶ ἀφήνουμε νὰ κρυώσει γιὰ μισὴ ὣρα τὸ περιεχόμενο.

Ἀπομακρύνουμε τὰ καβούρια σὲ ἓνα μεγάλο πιάτο, τὰ ἀνοίγουμε μὲ τὰ χέρια μας ἤ μὲ ἄλλο μέσον, βγάζουμε τὴν «ψίχα» τους ἀπὸ τὸ κέλυφος καὶ τὶς δαγκάνες τους καὶ τὰ προσθέτουμε στὴν σάλτσα ποὺ κρατήσαμε.(Νὰ μὴν ξεχάσω. Κρατᾶμε 2-3 καβούρια γιὰ τὸ στόλισμα τῶν πιάτων. Βλέπετε θέλει καί τὸ μάτι τὸ μερίδιὸ του).
Ἐν τῶ μεταξὺ ἔχουμε βάλει τὸ νερὸ γιὰ τὰ μακαρόνια( 2-3 μερίδες σπαγγέττι ἤ ἄλλο ζυμαρικὸ) καὶ ἀφοῦ τὰ βράσουμε, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ προσθέτουμε στὸ τηγάνι μὲ τὴν προθερμασμένη σάλτσα μας.
Τὸ θαῦμα τῶν γεύσεων εἶναι ἓτοιμο.

Ἀνακατεύουμε τὰ ὑλικὰ καὶ κενώνουμε στὰ πιάτα μας προσθέτοντας μερικὲς σταγόνες ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο.

Καλὴ ὄρεξη!

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριὸ μας

2009-07-12T10:56:00.000-07:00

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριὸ μας.

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριο τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἶναι μία πραγματικότητα.

Οἱ ἀκόλουθες φωτογραφίες δείχνουν τὶς καυτερὲς πιπεριὲς ἀπὸ τὰ πρώτα ἄνθη τους μέχρι τοὺς πρώτους καρποὺς.

Κεφτέδες γαύρου μὲ καυτερὴ πιπεριὰ

2009-06-30T11:08:00.000-07:00

Κεφτέδες γαύρου μὲ καυτερὴ πιπεριὰ

Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:"Καφτεροι Κεφτεδες με Γαυρο – Spicy Patties with Gavros" http://panathinaeos.wordpress.com/2009/06/14/spicy-patties-with-gavros/

Ὁ εὑρηματικὸς μερακλῆς & γευσιγνώστηςδιαχειριστὴς τοῦ ἱστολογίου http://panathineos.wordpress.com/

γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία" στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ του νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας. Δὲν ἀλλάξαμε τίποτα ,παρὰ μόνον βάλαμε μερικοὺς "τόνους" παραπάνω.Τὸν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ του καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ ἄλλες ἀπὸ τὶς πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς του,με καυτερὴ πιπεριὰ.

<<Σήμερα τὸ μενοῦ ἔχει γαῦρο, ἓνα ἀπὸ τὰ πολυαγαπημένα μου ψαράκια, κι' ἄς πάει στὸ καλὸ ὁ δαφνοστεφὴς.

Ὁλόφρεσκος Χαλκίδος

Τὸ φρέσκο γαυράκι εἶναι μία ἀπόλαυση μεγάλη, κι' ἔτσι ἀποφάσισα νὰ παῖξω λίγο διαφορετικὰ, φτιάχνοντας καυτεροὺς κεφτέδες μὲ τὸν γαῦρο. Ἡ συνταγὴ εἶναι ἀπλούστατη, εὐκολώτατη, ἴσως ὃτι πιὸ φθηνὸ μπορεὶ νὰ παρασκευασθεῖ μὲ ψάρι σήμερα, καὶ τὸ μόνο ποὺ εἶναι προβληματικὸ εἶναι ὃτι μετὰ τὴν ἀπαραίτητη οὐζοποσία (γιατὶ αὐτὸς εἶναι ὁ κατ’ ἐξοχὴν οὐζομεζὲς) θὰ χρειασθεῖτε ὁλίγον ὓπνον γιὰ νὰ ἐπανέλθετε στὴν γῆ.

"Φιλετάκια γαύρου μὲ ψιλοκομμένο κρεμμύδι"

Βῆμα Πρῶτον: Φιλετάρω καὶ ἀναμειγνύω μὲ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Βῆμα Δεύτερον: Ψιλοκόβω σκόρδο καὶ καυτερὴ πιπεριὰ τουρσὶ (δικῆς μου παρασκευῆς). Ἀνακατεύω καλὰ μὲ τὰ φιλετάκια. Αὐτὸς ὁ μεζὲς ἀποτελεῖ τὸν λόγο ὓπαρξης τοῦ σκόρδου καὶ τῆς πιπεριᾶς τουρσὶ. Ὄχι γιὰ νὰ τὸ λέω, ἀλλὰ ἡ ἔνταση γεύσεων καὶ ἀρωμάτων ποὺ βγάζει τὸ σκόρδο τουρσὶ δὲν βρίσκεται πουθενὰ! Ἀντιστοίχως γιὰ τὴν καυτερὴ πιπεριὰ.

"Σκόρδο καὶ καυτερὴ πιπεριὰ τουρσὶ"

Βῆμα Τρίτον: Ψιλοκόβω μπόλικο ἄνιθο καὶ ἀναμειγνύω

Βῆμα Τέταρτον: Προσθέτω γαλατάκι καὶ ἀλεύρι ὁλικῆς ἀλέσεως, μέχρις ὃτου ἔχω ἓνα σφιχτὸ μεῖγμα.

Βῆμα Πέμπτον: Τρίβω μία ἤ δύο ντομάτες πάνω στὸ μῖγμα ἔως ὃτου γίνει ἀρκετὰ ὑγρὸ. Προσθέτω ἓνα κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ, καὶ ὁλίγο ἁλάτι καὶ πιπέρι.

Το μῖγμα

Βῆμα Ἓκτον: Βάζω στὸ ψυγεῖο γιὰ μία τουλάχιστον ὣρα

Βῆμα Ἓβδομον: Τηγανίζω σὲ ἑλαιόλαδο χωρὶς νὰ ἀλευρώσω, καὶ ἀφὴνω νὰ ἠρεμήσει γιὰ 10 λεπτὰ περίπου.

Τὸ ἀποτέλεσμα εἶναι φονικὸ ὃπλο

Ἄμα θέλετε νὰ ἐκδικηθεῖτε κάποιον κακὸ ἤ καλὸ ἄνθρωπο, δὲν ἔχει σημασία, φέρτε μπροστὰ του μιὰ πιατέλα μὲ τὰ κεφτεδάκια γαύρου, ἀφῆστε λίγο νὰ μοσχομυρίσουν καὶ μετὰ ἀφῆστε τον/την νὰ σᾶς βλέπει νὰ τὰ καταβροχθίζετε μὲ τὴν παρέα σας χωρὶς νὰ τοῦ/τῆς δίνετε οὔτε ψίχουλο! Τύφλα νὰ ἔχουν τὰ κινέζικα βασανιστήρια!

Σᾶς εὔχομαι καλὴ ἀπὸλαυση καὶ διασκέδαση!

ΥΓ. Αὐτὰ περὶ τῆς ἐκδικήσεως ξεχᾶστε τα, ἀκόμη καὶ οἱ χειρότεροι ἄνθρωποι στὸν κόσμο πρέπει νὰ γευθοῦν τὸν καυτερὸ κεφτὲ τοῦ γαύρου! >>.

Εὐχαριστοῦμε ἀκόμη γιὰ μία φορὰ τὸν διαχειριστὴ τοῦ ἱστολογίου http://panathineos.wordpress.com/

γιὰ τὴν προσφορὰ τῆς συνταγὴς αὐτῆς.

Χαλουμιν ἤ Χαλοῦμιν ἤ Χαλλοῦμιν & Καυτερὴ Πιπεριὰ ...γιὰ τὸ καλοκαίρι!!!

2009-06-16T03:04:00.000-07:00

Χαλουμιν ἤ Χαλοῦμιν ἤ Χαλλοῦμιν & Καυτερὴ Πιπεριὰ ... γιὰ τὸ καλοκαίρι!!!!
(Photo by Steve Brown)

Μὶα καλὴ φίλη τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἀπὸ τὴν Αὐστραλία ( Taste.com.au )μᾶς ἔστειλε τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ καὶ ὃπως φαίνεται ἀρκετὰ καλοκαιρινὴ.

Ὑλικὰ (γιὰ 4 ἄτομα)

(1 / 4 φλιτζανιού) 60ml ελαιόλαδο

2 συσκ. x 250 γρ. Χαλοῦμιν, στραγγισμένο, σὲ λεπτοκομμένες φέτες

1 Κουτ.Σουπ. φρέσκο χυμὸ λεμονιοῦ

1 1/2 Κουτ.Σουπ. ψιλοκομμένη πράσινη ρίγανη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χρησιμοποιοῦμε τὸ λευκὸ μέρος, ψιλοκομμένα σὲ φέτες

1 μεγάλη φρέσκια κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδο , λειωμένο

. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

. Πράσινα φύλλα ρίγανης, για γαρνιτούρα

Ὁδηγίες παρασκευῆς

Θερμαίνουμε 1 Κουτ.Σουπ. ἐλαιόλαδο σὲ ἓνα μεγάλο (οἱκολογικὰ ἀντικολλητικὸ) τηγάνι . Προσθέτουμε τὸ μισὸ Χαλοῦμιν καὶ τηγανίζουμε γιὰ 1 λεπτό κάθε πλευρά ἤ μέχρι νὰ πάρει ἓνα ροδοκόκκινο χρῶμα. Μεταφέρουμε τὸ χαλοῦμιν σὲ ἓνα πιάτο . Ἐπαναλαμβάνουμε την ἴδια ἐργασία μὲ τὸ ὑπόλοιπο Χαλοῦμιν.

Κτυπᾶμε μαζὶ σὲ ἓνα μικρὸ μπώλ, τὸ ὑπόλοιπο λάδι,τὸ λεμόνι,τὴν ρίγανη, τὸ φρέσκο κρεμμύδι, τὴν καυτερὴ πιπεριὰ καὶ τὸ σκόρδο. Δοκιμάζουμε καὶ προσθέτουμε ἁλάτι & πιπέρι. Τοποθετοῦμε τὸ Χαλοῦμιν σὲ μία πιατέλα . Προσθέτουμε ἀπὸ πάνω τὸ περιεχόμενο τοῦ μπὼλ και πασπαλίζουμε μὲ φύλλα ρίγανης. Σερβίρουμε ἀμέσως.

Μποροῦμε νὰ συνοδεύσουμε αὐτὸ τὸ πιάτο μὲ μία ἀνάμοικτη σαλάτα ἐποχῆς.
Καλὴ ὃρεξη!!!

Καυτερὴ πιπεριὰ, γυαλιστερὲς & καραβίδες

2009-06-06T13:15:00.000-07:00

Kαυτερὴ πιπεριὰ,
γυαλιστερὲς & καραβίδες

Βρισκόμαστε σὲ μία χώρα μὲ ἀρκετὰ θαλασσινὰ.Καλὸ θὰ εἶναι νὰ προσθέσουμε στὶς συνταγὲς μας μὲ τὶς καυτερὲς πιπεριὲς καὶ αὐτὴ μὲ τὶς γυαλιστερὲς (ἤ τὶς ἀχηβάδες ἤ τὰ θαλασσινὰ κυδώνια ἤ τοὺς σωλῆνες)καὶ τὶς καραβίδες.

Ὑλικὰ γιὰ 4 ἄτομα:
1 ἤ 2 καυτερὲς πιπεριὲς ψιλοκομμένες
8 γυαλιστερὲς
16 καραβίδες μικρὲς/μεσαῖες
4 σκελίδες σκόρδο
Μία ἀρκετὰ καλὴ ποσότητα φρεσκοκομμένο
μακεδονῆσι (Πετροσέλινο τὸ Μακεδονικὸ), (μαϊδανὸ).
8 κουτ/σοῦπας ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο
325 γραμμ.σπαγγέτι
Παρασκευὴ:
Ρίχνουμε τὸ λάδι σ’ἓνα άνοξείδωτο τηγάνι μαζὶ μὲ τὰ σκόρδα κομμένα σὲ μέτρια κομμάτια.
Προσθέτουμε τὶς πιπεριὲς καὶ τσιγαρίζουμε γιὰ 1-2 λεπτὰ σὲ δυνατὴ φωτιὰ.Προσθέτουμε τὶς γυαλιστερὲς, σκεπάζουμε τὸ τηγάνι καὶ περιμένουμε μερικὰ λεπτὰ μέχρι νὰ ανοίξουν οἱ γυαλιστερὲς.Ἀμέσως μετὰ προσθέτουμε τὶς καραβίδες, τὸ ἁλάτι καὶ τὸ ψιλοκομμένο πετροσέλινο.Σκεπάζουμε καὶ πάλι τὸ τηγάνι γιὰ 1-2 λεπτὰ, ἀνακατεύουμε τὸ περιεχόμενο καὶ ἀποσύρουμε γιὰ λίγο ἀπὸ τὴν φωτιὰ.

Ἰδοῦ τὸ πρῶτο θαῦμα ( ἀχνιστὸ-ἀχνιστὸ !!!!! )

Ἐν τῶ μεταξὺ ἔχουμε βάλει τὸ νερὸ γιὰ τὰ μακαρόνια, καὶ ἀφοῦ τὰ βράσουμε, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ προσθέτουμε στὸ τηγάνι μας.
Ἴσως χρειαστεῖ νὰ προσθέσουμε 1-2 κουταλιὲς/σοῦπας νερὸ ἀπὸ αὐτὸ ποὺ βράσαμε τὰ μακαρόνια μας.’Ανακατεύουμε τὰ ὑλικὰ καὶ κενώνουμε στὰ πιάτα μας προσθέτοντας μερικὲς σταγόνες ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο.

Ἰδοῦ καὶ τὸ δεύτερο θαῦμα !!!

* . Τὴν φωτογράφηση πραγματοποίησαν ἡ Δανάη & ἡ Ἀλίκη ἐξέχοντα μέλη τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς

Ὀμελέττα μὲ πιπεριὰ Jalapeño & Ἀβοκάντο

2009-06-02T07:39:00.000-07:00

Φίλοι ἀναγνῶστες μᾶς ζήτησαν μία καυτερὴ συνταγὴ μὲ ἀβοκάντο.Ἓνας καλὸς φίλος ἀπὸ τὸ Μεξικὸ μᾶς ἔστειλε ἀπὸ τὸ (Jalapeño Madness) τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ.

'Oμελέττα μὲ πιπεριὰ Jalapeño & Ἀβοκάντο

Συστατικὰ

1 πιπεριὰ jalapeño

1 ἀβοκάντο, ἀποφλοιωμένο καὶ κομμένο σὲ φέτες

1 ντομάτα

4 αὐγά

1 φλιτζάνι βρασμένο chorizo

1 φλιτζάνι τυρί cheddar, τριμμένο

1 φλιτζάνι τυρί Monterey Jack, τριμμένο

1 / 2 φλιτζάνι τυρί φέτα

1 φλιτζάνι ἀπὸ μία ἀγαπημένη σας σάλτσα(ντομάτα)

Ὁδηγίες

Ἐδῶ εἶναι ὃλα τὰ συστατικὰ.

κόβουμε κομματάκια τὴν πιπεριὰ jalapeño & τὴν τομάτα.

Χτυπᾶμε τὰ 4 αὐγά καὶ τὰ ρίχνομε σὲ ἓνα ζεστό λαδομένο τηγάνι. Ὡραῖο εἶναι νὰ ἀπλώνουμε τὰ αὐγὰ σὲ ὃλη τὴν ἐπιφάνεια τοῦ τηγανιοῦ γιὰ νὰ ψηθοῦν ὁμοιόμορφα.

ἀπλώνουμε τὰ ὑλικὰ, jalapeño, τομάτες, chorizo, τυριὰ πάνω στὴν ὀμελέττα.

Διπλώνουμε τὶς ἄκρες τῆς ὀμελέττας πάνω ἀπὸ τὰ ἄλλα συστατικὰ καὶ μαγειρεύουμε περίπου 1 λεπτὸ γιὰ νὰ ἀφήσουμε τὰ τυριὰ νὰ λιώσουν.

Μεταφέρουμε σὲ ἓνα πιάτο. Τοποθετοῦμε τὴν σάλτσα πάνω ἀπὸ τὴν ὀμελέττα και ἀπὸ πάνω τὶς φέτες τοῦ ἀβοκάντο.

Καλὴ ὄρεξη !

Τὶ νὰ κάνετε ἄν αἰσθανθεῖτε κάψιμο ἀπὸ τὶς πιπεριὲς

2009-06-02T03:21:00.000-07:00

Ἀφιερωμένο στοὺς νεοφερμένους/ες στὴν Ἀκαδημία τῆς γεύσεως τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς.

(Τὶ νὰ κάνετε ἄν αἰσθανθεῖτε κάψιμο ἀπὸ τὶς πιπεριὲς)

Ἡ Καψαϊκίνη εἶναι τὸ συστατικὸ ποὺ δίνει τὴν αἴσθηση τοῦ καψίματος στὶς πιπεριὲς. Οἱ περισσότεροι ἀπὸ ἐμᾶς ἔχουν βιώσει τὴν αἴσθηση αὐτὴ. Μπορεῖ νὰ φέρει δάκρυα στὰ μάτια σας ἤ νὰ σᾶς κάνει νὰ αἰσθανθεῖτε δυσκολία στὴν ἀναπνοὴ. Ἄν σᾶς ἀρέσει νὰ δοκιμάζετε φαγητὰ μὲ καυτερὴ γεύση ,καλὸ θὰ εἶναι νὰ γνωρίζετε καὶ τὸν τρόπο νὰ ἀνακουφίζεστε γρήγορα ἀπὸ τὸ κάψιμο αύτὸ.
Ὁδηγίες:

(1).Ὃταν ἐτοιμάζετε ἓνα καυτερὸ φαγητὸ καλὸ θὰ εἶναι νὰ χρησιμοποιήσετε «χειρουργικὰ» γάντια γιὰ νὰ κόψετε τὶς καυτερὲς πιπεριὲς. Γιατὶ τὸ αἰθέριο ἔλαιο τῆς πιπεριᾶς άγγίζοντὰς το μπορεῖ νὰ σᾶς δημιουργήσει κάψιμο στὸ δέρμα, στὰ μάτια καὶ «ἀλλοῦ»... Γι’αὐτὸ ἄν δὲν χρησιμοποιήσετε τὰ «χειρουργικὰ» γάντια πλύνετε ἀμέσως τὰ χέρια σας μὲ σαπούνι καὶ νερὸ,πολὺ καλὰ.

(2). Ἄν ἡ Καψαϊκίνη φθάσει στὸ στόμα σας τὸ καλύτερο ποὺ ἔχετε νὰ κάνετε εἶναι νὰ καταναλώσετε κάποιο λιπαρὸ τρόφιμο, ὃπως γιαούρτι, κρέμα, γάλα ἤ φᾶτε κάτι ἄλλο ποὺ μπορεῖ νὰ βοηθήσει στὴν ἐλλάτωση τοῦ καψίματος.

(3). Οἱ παλιὲς νοικοκυρὲς ἔλεγαν ὃτι γιὰ νὰ σταματήσει τὸ κάψιμο καλὸ εἶναι νὰ καταλώνουμε ἀγγούρι, ἁλάτι, μέλι ἤ ψωμὶ. Ὃλα αὐτὰ βοηθοῦν στὸ νὰ μειώσουν τὴν αἴσθηση τοῦ καψίματος.

(4). Ὁ καλύτερος γιατρὸς ὃμως εἶναι ὁ χρόνος. Περιμένετε λίγα λεπτὰ καὶ ἡ Καψαϊκίνη θὰ διαλυθεῖ καὶ θὰ αισθανθεῖτε καλύτερα.

Πάντως μὴν φοβᾶστε. Κάπως ἔτσι ἀρχίσαμε ὃλοι μας.Χωρὶς καυτερὴ πιπεριὰ τὸ φαγητὸ εἶναι σχεδὸν ἄνοστο.

(4)Μαγειρικὴ χρήση

2009-04-18T08:31:00.000-07:00

(4) Μαγειρικὴ χρήση

Ἡ καυτερὴ πιπεριὰ ἔχει μακρὰ συνεργασία μὲ τὴν Μεξικανικὴ κουζίνα ἡ ὁποία αργότερα προσαρμόστηκε σε κουζίνα Tex-Mex . Ἄν καὶ ἄγνωστη στὴν Ἀσία μέχρι που τὴν ἔφεραν ἐκεῖ οἱ Εὐρωπαῖοι , ἡ καυτερὴ πιπεριὰ (τσίλι) ἔχει γίνει μέρος τῶν μαγειρικῶν παραδόσεων τῆς Κορέας, τοῦ Νεπάλ, Ἰνδίας, Ἰνδονησίας, Szechuan,Ταϊλάνδης ἀλλὰ καὶ ἄλλων μαγειρικῶν παραδόσεων.
Ο καρπός τρώγεται ὠμὸς ἤ βρασμένος γιὰ τὴν φλογερὴ θερμὴ (καυστικὴ)γεύση του που συγκεντρώνεται κατὰ μῆκος τοῦ λοβοῦ. Τὸ στέλεχος τέλος τοῦ περικαρπίου ἔχει τὴν πλειονότητα τῶν ἀδένων που παράγουν τὴν καψαϊκίνη. Ἡ λευκὴ σάρκα γύρω ἀπὸ τοὺς σπόρους περιλαμβάνει τὴν μεγαλύτερη συγκέντρωση τῆς καψαϊκίνης.

Νωπὲς πράσινες ἰνδικὲς καυτερὲς πιπεριὲς πωλοῦνται σὲ ὃλες τὶς ἀγορὲς λαχανικῶν,εἰδικὰ τὰ Bangalore Chilies πωλοῦνται παγκοσμίως νωπὰ, ἀποξηραμένα ἤ καὶ σὲ σκόνη.

Στὶς Η.Π.Α. συχνὰ πωλοῦνται τὰ Μεξικανικὰ chilies τῆς ποικιλίας ancho αλλά με μικρές ποσότητες cayenne γιὰ νὰ καῖνε πιὸ πολὺ.

Στὶς ΝΔ Η.Π.Α. ἀποξηραμένες πιπεριὲς τσίλι, κύμινο, σκόρδο καὶ ρίγανη εἶναι συχνά γνωστό ὡς σκόνη τσίλι. Τὰ Chipotles εἶναι ξηρά, καπνιστά κόκκινα (ὣριμα) jalapeños.
Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς χρησιμοποιοῦνται σὲ ὃλο τὸν κόσμο γιὰ νὰ κάνουν διάφορες σάλτσες, γνωστὲς ὡς καυτερὲς σάλτσες, τσίλι ἤ σάλτσα καυτερῆς πιπεριὰς. Ὑπάρχουν ἀμέτρητες συνταγὲς.
Ἡ Ἰνδικὴ μαγειρικὴ χρησιμοποιεῖ πολλαπλῶς τὰ chilies, από σνὰκ ὃπως τὸ bhaji ὂπου τὰ chilies εἶναι βουτηγμένα σε πάστα καὶ τηγανητὰ, μέχρι τὸ vindaloo.Τὰ Chiliεs ὃταν εἶναι ξηρὰ, καβουρδισμένα καὶ ἁλατισμένα χρησιμοποιοῦνται ὡς γαρνιτούρα γιὰ διάφορες ποικιλίες ρυζιοῦ, ὃπως daddojanam ἤ Thayir Sadam (curd rice) ἤ Dhal Rice (φακές με ρύζι). Οἱ μουσκεμένες καὶ ἀποξηραμένες πιπεριὲς εἶναι ἓνα καρύκευμα-συστατικό γιὰ συνταγὲς ὃπως τὸ kootu. (Kootu = Curry in gravy

)

Τὸ Sambal εἶναι μία σάλτσα μὲ πιπεριὲς τσίλι καὶ ἄλλα συστατικὰ, ὃπως σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκα κρεμμύδια, ἁλάτι, ξύδι και ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλή στην Ινδονησία και τη Μαλαισία.

Ἡ Harissa εἶναι μία καυτερὴ σάλτσα ἀπὸ τσίλι, σκόρδο καὶ ἀρωματισμένη μὲ μπαχαρικὰ, καταγωγής Τυνησίας καὶ χρησιμοποιεῖται εὐρέως στὴν κουζίνα, ὡς καρύκευμα.Ἡ Harissa βρίσκεται καὶ σὲ ἄλλες κουζίνες τῆς Βορείου Ἀφρικῆς, ἄν καὶ συχνὰ αντιμετωπίζεται ως καρύκευμα ποὺ σερβίρεται χωριστὰ στὸ τραπέζι.
Ἡ καυτερὴ πιπεριὰ σὲ σκόνη εἶναι σημαντικὴ γιὰ τὴν περσικὴ κουζίνα καὶ χρησιμοποιεῖται σὲ μία μεγάλη ποικιλία ἀπὸ μαγειρευτὰ.

Τὰ φύλλα των φυτών Chili , ἔχουν ἐλαφρῶς πικρὴ γεῦση, στὴν κουζίνα τῶν Φιλιππίνων τὰ χρησιμοποιοῦν ὃπως τὰ βρασμένα χόρτα, ὅπου καλούνται dahon ng sili (κυριολεκτικά "φύλλα τσίλι "). Χρησιμοποιοῦνται γιὰ τὴν κοτόσουπα, “tinola”.
Στὴν κορεατική κουζίνα, τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στὸ kimchi.

Στὴν ἰαπωνική κουζίνα, τὰ φύλλα εἶναι μαγειρεμένα σὰν τὰ χόρτα, πολλὲς φορὲς ὅμως εἶναι καὶ βρασμένα σὲ στύλ tsukudani μὲ σκοπὸ τὴν διατήρησὴ τους. Συνέχεια ἀπὸ τὸ (3)

2009-03-12T10:18:00.001-07:00

(3) Καυστικὴ(πιπερώδης) Γεύση

Οἱ οὐσίες που δίνουν στὶς καυτερὲς πιπεριὲς τὴν καυστικὴ γεύση ὃταν γίνει κατάποση, ἢ ὃταν ἐφαρμόζονται τοπικὰ εἶναι οἱ καψαϊκίνες (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) καὶ συναφεῖς χημικὲς οὐσίες, που συλλογικὰ ὀνομάζονται καψαϊκινοειδεῖς(capsaicinoids). Ἡ Καψαϊκίνη εἶναι τὸ κύριο συστατικὸ στὸ σπρέϊ πιπεριοῦ. Ὃταν καταναλώνονται, οἱ καψαϊκινοειδεῖς(capsaicinoids)οὐσίες δεσμεύονται ἀπὸ τοὺς ὑποδοχείς πόνου στὸ στόμα καὶ τὸ λαιμὸ καὶ εἶναι συνήθως ὑπεύθυνες για τὴν αἴσθηση θερμότητος. Μόλις ἐνεργοποιηθοῦν ἀπὸ τὶς καψαϊκινοειδεῖς (capsaicinoids)οὐσίες, αὐτοὶ οἱ ὑποδοχεὶς στέλνουν ἓνα μήνυμα στὸν ἐγκέφαλο ὃτι τὸ πρόσωπο ἔχει καταναλώσει κάτι ζεστὸ. Ὁ ἐγκέφαλος ἀνταποκρίνεται στὸ αἴσθημα καύσεως μὲ τὴν αὔξηση τοῦ καρδιακοῦ ρυθμοῦ, αὐξάνοντας τὴν ἐφίδρωση καὶ τὴν ἀπελευθέρωση τῶν ἐνδορφινῶν. Ἡ «θερμότης» τῶν καυτερῶν πιπεριῶν , μετρᾶται σὲ μονάδες Scoville (Shu),
τὸ ὁποῖο εἶναι τὸ σύνολο τῶν φορῶν που τὸ καυστικὸ ἐκχύλισμα πρέπει νὰ ἀραιωθεῖ μὲ νερὸ, προκειμένου νὰ χάση τὴν «θερμότητα».
Οἱ πιπεριὲς τύπου καμπάνας( Bell) εἶναι στοὺς βαθμούς 0 τῆς κλίμακος Scoville (Shu), οἱ πράσινες πιπεριὲς chilis τοῦ Νέου Μεξικοῦ εἶναι στοὺς 1500 Shu περίπου, οἱ jalapeños στοὺς 3000-6000 Shu καὶ οἱ habaneros στοὺς 300.000 Shu. Τὸ ρεκόρ γιὰ τὸ πιὸ καυτερὸ πιπέρι τσίλι εἶχε ἀνατεθεῖ ἀπὸ τὸ Guinness Book of Records στο Naga Jolokia, μέτρησης πάνω από 1.000.000 Shu. Ἡ καθαρὴ καψαϊκίνη, ἡ ὁποία εἶναι ὑδρόφοβη, ἄχρωμο, ἂοσμη, καὶ κρυσταλλικὴ κηρώδες στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, τα μέτρα 16000000 Shu. Κλίμακα Scoville Naga Jolokia (Naga morich, bhut jolokia) είναι τα πιο καυτά τσίλι στον κόσμο σε 1040000 Shu. Κυρίως στο βορειοανατολικό ἰνδικό κρατίδιο τοῦ Assam, τὸ Μπαγκλαντές καὶ τὴν Σρὶ Λάνκα .Ἡ κλίμακα Scoville ἀποτελεῖ μέτρο τῆς καυστικῆς γεύσεως ἑνὸς πιπεριοῦ τσίλι, ὃπως ὁρίζεται ἀπὸ τὸ ποσὸ τῆς καψαϊκίνης, (μίας χημικῆς ἑνώσεως που διεγείρει νευρικὲς ἀπολήξεις στὸ δέρμα) που περιέχει. Ὁρισμένες καυτερὲς σάλτσες χρησιμοποιοῦν τὴν κλίμακα Scoville στὴν βαθμολογία τῆς διαφημίσεῶς τους γιὰ νὰ ἐπιτύχουν καλλίτερες πωλήσεις. Ἡ κλίμακα ἔλαβε τὸ ὄνομά της ἀπὸ τὸν δημιουργό της, τὸν ἀμερικανικὸ Wilbur Scoville χημικὸ, ὁ ὁποῖος ἀνέπτυξε μιὰ δοκιμασία γιὰ τὴν βαθμολόγηση τῆς καυστικότητος τοῦ πιπεριοῦ τσίλι. Ἡ μέθοδος, που επινοήθηκε τὸ 1912 , εἶναι γνωστὴ ὡς ἡ ὀργανοληπτική ἐξέταση Scoville. Μία ἐναλλακτικὴ μέθοδος γιὰ τὴν ποσοτικὴ ἀνάλυση χρησιμοποιεῖ τὴν ὑγρὴ χρωματογραφία ὑψηλῆς ἀποδόσεως, καθιστώντας δυνατὴ τὴν ἄμεση μέτρηση ἀπὸ τὶς καψαϊκινοειδεῖς (capsaicinoids)οὐσίες που περιέχει. Γιὰ περισσότερες πληροφορίες στὸ:
http://www.chem.uoa.gr/chemicals/chem_capsaicin.htm

Ενδεικτικές τιμές βαθμών θερμότητας Scoville διαφόρων ουσιών και πιπεριών
Ουσία Βαθμοί θερμότητος (H.U.) Scoville
Καψαϊκίνη (1,5-1,6) x 107
Νορδιυδροκαψαϊκίνη 9,1 x 106
Ομοκαψαϊκίνη και ομοδιυδροκαψαϊκίνη 8,6 x 106
Τυπικό σπρέϋ πιπεριού (2-5) x 106
Τσίλι χαμπανέρο (1-3) x 105
Πιπέρι Ταϊλάνδης (0,5-1) x 105
Πιπέρι Καγιέν (κόκκινο πιπέρι) (3-5) x 104
Σάλτσα ταμπάσκο (χαμπανέρο) (7-8) x 103
Σάλτσα ταμπάσκο (πράσινο πιπέρι) 600-800
Γλυκιά πιπεριά 0-100

Συνέχεια ἀπὸ τὸ (2)

2009-02-23T07:55:00.000-08:00

(2) Εἴδη καυτερῶν πιπεριῶν καὶ καλλιεργούμενες ποικιλίες

Τὰ πιὸ γνωστὰ εἶδη τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς εἶναι:

Capsicum annuum, τὸ ὁποῖο περιλαμβάνει πολλὲς ποικιλίες, ὃπως ἡ bell pepper, ἡ paprika, ἡ cayenne, ἡ jalapeños, καὶ ἡ chiltepin.

Capsicum frutescens, τὸ ὁποῖο περιλαμβάνει την πιπεριὰ Tabasco Capsicum chinense, ἡ ὁποία περιλαμβάνει τὶς πιὸ καυτερὲς πιπεριὲς ὃπως ἡ Naga, habanero, Datil καὶ Scotch bonnet.

Capsicum pubescens,ἡ ὁποία περιλαμβάνει τὶς πιπεριές rocoto τῆς Νοτίου Ἀμερικῆς.

Capsicum baccatum, ἡ ὁποία περιλαμβάνει τὶς πιπεριὲς aji τῆς Νοτίου Ἀμερικῆς.

Ἀπὸ τὰ διάφορα εἴδη καυτερῶν πιπεριῶν τοῦ Μεξικοῦ καίτοι ὑπάρχουν λίγα μόνο εἴδη που χρησιμοποιοῦνται συνήθως, ὑπάρχουν πολλὲς ποικιλίες καὶ μέθοδοι γιὰ τὴν προετοιμασία τῶν καυτερῶν πιπεριῶν ποὺ ἒχουν διαφορετικὰ ὀνόματα γιὰ μαγειρικὴ χρήση. Πράσινες και κόκκινες καυτερὲς πιπεριὲς, για παράδειγμα, είναι ἡ ἲδια ποικιλία τῶν Capsicum annuum

Οἱ ἀνώριμες πιπεριὲς εἶναι πράσινες.Τὸ ἲδιο εἶδος εἶναι ἡ jalapeño, ἡ poblano (ἀποξηραμένη ἀναφέρεται ὡς ancho),ἡ Νέο Μεξικό (η οποία είναι επίσης γνωστή ως chile Colorado ), ἡ Anaheim, ἡ Serrano καὶ ἄλλες ποικιλίες. Τὰ εἴδη Capsicum frutescens ἐμφανίζονται ὡς chiles de árbol, aji, tabasco, cherry peppers, malagueta καὶ ἂλλα.

Οἱ Πιπεριὲς συνήθως κατανέμονται σὲ τρεῖς ὁμάδες: οἱ πιπεριὲς καμπάνα,οἱ γλυκὲς πιπεριὲς, οἱ καυτερὲς πιπεριὲς . Οἱ πιὸ δημοφιλεῖς ποικιλίες πιπεριῶν θεωροῦνται ὃτι ἐμπίπτουν σὲ μία ἀπὸ τὶς ἀνωτέρω κατηγορίες ἤ σὲ πολλαπλὴ μεταξύ τους.

Συνέχεια ἀπὸ τὸ (1)

2009-02-20T10:07:00.000-08:00

(1) Ἱστορία τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς
(περίληψη)
Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς ὑπῆρξαν μέρος τῆς διατροφῆς τοῦ ἀνθρώπου στὴν Ἀμερικανικὴ Ἤπειρο τουλάχιστον ἀπὸ τὸ 7500 π.Χ..
Ὑπάρχουν ἀρχαιολογικὰ στοιχεῖα σὲ χώρους που βρίσκονται στὸν Ν.Δ.Ἰσημερινὸ ὃτι καλλιεργοῦσαν τὶς καυτερὲς πιπεριὲς πρὶν ἀπὸ 6000 χρόνια[1][2] καὶ εἶναι ἀπὸ τὰ πρῶτα φυτὰ ποὺ καλλιεργοῦνται στὴν ἀμερικανικὴ ἤπειρο αυτοεπικονιαζόμενα.Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς καλλιεργήθηκαν τουλάχιστον πέντε φορὲς ἀπὸ τοὺς προϊστορικοὺς λαοὺς τῶν περιοχῶν τῆς Ν. & Β. Ἀμερικῆς, ἀπὸ τὸ Περοῦ στὸν Νότο μέχρι τὸ Μεξικὸ στὸν βορρᾶ, καθῶς καὶ σὲ μέρη τοῦ Κολοράντο καὶ τοῦ Νέου Μεξικοῦ (Ἀρχαῖοι λαοὶ Pueblo) [3].
Ὁ Χριστόφορος Κολόμβος ἦταν ἓνας ἀπὸ τοὺς πρώτους Εὐρωπαίους πού τὶς βρῆκε στὴν Καραϊβικὴ, καὶ τίς ἀποκάλεσε "πιπεριές" λόγω τῆς ὁμοιότητος στη γεύση μὲ τὸ μαῦρο πιπέρι(ἄν καὶ δὲν ἔχει τὴν ἴδια ἐμφάνιση).Οἱ καυτερὲς πιπεριὲς καλλιεργείθηκαν σὲ ὁλόκληρο τὸν κόσμο μετὰ ἀπὸ τὸν Κολόμβο. [4] [5] Ὁ Diego Álvarez Chanca, ἱατρὸς τοῦ Κολόμβου στὸ δεύτερο ταξίδι προς τις Δυτικές Ινδίες το 1493, ἔφερε τὴν πρώτη καυτερὴ πιπεριὰ στὴν Ισπανία, και ὁ πρῶτος ποὺ ἔγραψε για τὶς φαρμακευτικὲς ἰδιότητές τους τὸ 1494 . Από το Μεξικό, ποὺ ἦταν Ἰσπανική ἀποικία καὶ ἤλεγχε τὸ ἐμπόριο πρὸς τὶς χῶρες τῆς Ἀσίας, οἱ καυτερὲς πιπεριὲς ἐξαπλώθηκαν γρήγορα στὶς Φιλιππίνες καὶ στὴ συνέχεια πρὸς τὴν Ἰνδία, τὴν Κίνα, τὴν Κορέα καὶ τὴν Ἰαπωνία. Ἔτσι γρήγορα ενσωματώθηκαν στὶς τοπικές κουζίνες. Μὲ τὸν ἴδιο τρόπο οἱ καυτερὲς πιπεριὲς ἐξαπλώθηκαν ἀπὸ τὴν Ἰσπανία στὴν Πορτογαλία, καὶ ἀπὸ ἐκεῖ στὴν Ἰνδία, ὃπως περιγράφεται ἀπὸ τὴν Lizzie Collingham στὸ βιβλίο της Curry [6]. Ἡ Collingham ἀναφέρει στο βιβλίο της ότι οἱ καυτερὲς πιπεριὲς χρησιμοποιούταν πάρα πολὺ στὴν κουζίνα τῆς Goan μία περιοχὴ τῆς Ἰνδίας, ἡ ὀποία ἦταν μία πορτογαλικὴ ἀποικία.Ἡ Collingham ἐπίσης περιγράφει τὸ ταξίδι τῆς καυτερῆς πιπεριὰς ἀπὸ τὴν Ἰνδία, μέσα ἀπὸ τὴν Κεντρικὴ Ἀσία καὶ τὴν Τουρκία, στὴν Οὐγγαρία, ὃπου ἔγινε τὸ ἐθνικὸ μπαχαρικὸ με τη μορφή τῆς πάπρικας. Ὑπάρχουν εἰκασίες σχετικά μὲ την προ-κολομβιανή καυτερὴ πιπεριὰ στὴν Εὐρώπη. Σὲ μία ἀρχαιολογικὴ ἀνασκαφὴ στὸ St. Botulf στὸ Lund,οἱ ἀρχαιολόγοι βρῆκαν Capsicum frutescens σὲ ἓνα στρῶμα ποὺ χρονολογεῖται στὸν 13ο αἰώνα.Ὁ Hjelmqvist λέει ὃτι τὶς καυτερὲς πιπεριὲς, τὶς ἀναφέρει ὁ Ἓλληνας Θεόφραστος (370-286 π.Χ.).Ὁ ἴδιος ἀναφέρει καὶ ἄλλες ἀρχαῖες πηγὲς . Ὁ Ρωμαῖος ποιητής Martialis (γύρω στὸν 1ο αἰώνα) περιέγραφε τὸ "Piper crudum" (ἀκατέργαστο πιπέρι) τὸ ὁποῖο ἦταν μακρὺ καὶ περιλάμβανε καὶ σπόρους. Ἡ περιγραφὴ τῶν φυτῶν αὐτῶν δὲν ταιριάζει μὲ τὸ Μαύρο πιπέρι (Piper nigrum), καὶ δὲν μεγαλώνουν στὸ Εὐρωπαϊκὸ κλίμα. [7]

Ἡ μαύρη καυτερὴ πιπεριὰ Habanero (Chocolate Habanero, Habanero Negra), θεωρεῖται ὃτι εἶναι ἡ πλησιέστερη πρὸς τὴν ἀρχικὴ πιπεριὰ που μεγάλωσε στὶς παράκτιες πεδιάδες τῆς Νοτίου Ἀμερικῆς. Εἶναι γνωστὸ στοὺς gourmets ὃτι τὴν βρίσκεις μετὰ δυσκολίας, ἐν μέρει λόγω τῆς μακρᾶς ὡριμάνσεως . Σπόροι πρὸς σπορά εἶναι διαθέσιμοι σήμερα, ἀλλὰ χρειάζεται προσοχὴ κατὰ τὴν ἀγορὰ γιατὶ πολλὰ ἐπιμέρους εἴδη πωλοῦνται μὲ τὸ ἴδιο ὄνομα.

1.Perry, L. et al. 2007. Starch fossils and the domestication and dispersal of chili peppers (Capsicum spp. L.) in the Americas. Science 315: 986-988.
2.BBC News Online. 2007. Chillies heated ancient cuisine. Friday, 16 February. Available from: http://news.bbc.co.uk/2/hi/americas/6367299.stm. Accessed 16 February 2007.
3.Bosland, P.W. 1996. Capsicums: Innovative uses of an ancient crop. p. 479-487. In: J. Janick (ed.), Progress in new crops. ASHS Press, Arlington, VA.
4.Heiser Jr., C.B. 1976. Pp. 265-268 in N.W. Simmonds (ed.). Evolution of Crop Plants. London: Longman.
5.Eshbaugh, W.H. 1993. Pp. 132-139 in J. Janick and J.E. Simon (eds.). New Crops. New York: Wiley.
6.Collingham, Elizabeth (2006). Curry. Oxford University Press. ISBN 0-09-943786-4.
7.Hjelmqvist, Hakon. "Cayennepeppar från Lunds medeltid". Svensk Botanisk Tidskrift, vol 89: pp. 193-.