Λουκάνικα Στράκα

Λουκάνικα «Στράκα»
(2) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Δὲν προλάβαμε νὰ δημοσιεύσουμε τὴν πρώτη (Νο.1) συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» καὶ ἀμέσως ἁρκετοὶ φίλοι μας ἀπὸ τὸ Πήλιο,(“δυνατοὶ” οἰνοπότες) ,ζήτησαν κάποια συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» ἀλλὰ περισσότερο «πειραγμένη» καὶ περισσότερο κατάλληλη γιὰ τοὺς οὐρανίσκους τους. Δὲν θὰ τοὺς χαλάσουμε τὸ χατήρι.
Κόβουμε λοιπόν τὰ λουκάνικα Στράκα στὸ μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν.

Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).
Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου, καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Μέσα στὸ ἴδιο τηγάνι ,στὸ ἀρωματισμένο λίπος ποὺ ἀπόμεινε ἀπὸ τὰ λουκάνικα περικαίουμε (ροδίζουμε ἐλαφρῶς), (σωτάρουμε) ἐλαφρῶς μερικὰ πηλιορίτικα ἀγριομανίταρα μανιτάρια κομμένα σὲ φέτες.
Ἐπάνω στὶς καψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μὲ τὸ λουκάνικο προσθέτουμε ἀπὸ μία λεπτὴ φέτα τυριοῦ τύπου προβολόνε ,

ἀπὸ πάνω λίγα ἀπὸ τὰ σωταρισμένα μανιτάρια καὶ ὃλα μαζύ τὰ τοποθετοῦμε μὲ χαρτὶ φούρνου σὲ λαμαρίνα, σὲ προθερμασμένο φοῦρνο στοὺς 180 βαθμοὺς γιὰ 15 λεπτὰ.

Τέλος τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Λουκάνικα "Στράκα"

Λουκάνικα «Στράκα»
(1) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Κόβουμε τὰ λουκάνικα "Στράκα "στό μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν. Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).

Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Φασόλια με καυτερή πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Ἡ Ἑλληνικὴ Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς(Ε.Α.Κ.Π.) ἔχει τὴν τιμὴ νὰ παρουσιάσει στοὺς φίλους της ἓναν παλιὸ φίλο καὶ ἐπίλεκτο μέλος της, τὸν κ.Νῖκο Στράκα.
Ὁ Νῖκος Στράκας εἶναι ὁ συνεχιστὴς τῆς πατροπαράδοτης ἐπιχείρησης «Λουκάνικα Σταγιατῶν»ἤ «Λουκάνικα Στράκα» ἐπὶ τὸ γνωστότερον.
Ὁ ἱστορικὸς Γιάννης Κορδάτος ἀναφέρει.. « ἡ οἰκογένεια Στράκα, μαζὶ μὲ ἄλλες πέντε οἰκογένειες ἀπὸ τὸ 1850 εἶχαν σημιουργήσει μεγάλη παράδοση στὴν βιοτεχνία παραγωγῆς λουκάνικου στὸ χωριὸ Σταγιάτες, στὸ Πήλιο, ἀπὸ ζῶα ποὺ ἔφερναν ζωντανὰ κυρίως ἀπὸ τὴν Μακεδονία.Τὰ ἔσφαζαν πίσω ἀπὸ τὴν ἐκκλησία τοῦ χωριοῦ καὶ μὲ ἀγνὰ ὑλικὰ ἔφτιαχναν τὰ καλύτερα ἀλλαντικὰ τῆς Ἑλλάδος, μὲ ἓναν εἰδικὸ τρόπο»...
Μερικὲς γενιὲς βολιωτῶν μεγάλωσαν τρώγοντας τὰ περίφημα «Λουκάνικα Στράκα» ἔχοντας ὑπ’ὃψιν τους ὃτι τὰ «Λουκάνικα Στράκα»γίνονται πάντα μὲ τὶς καλύτερες πρῶτες ὓλες.
Τὸν τελευταῖο καιρὸ μάλιστα ἡ νέα σειρὰ λουκάνικων μὲ καυτερὴ πιπεριὰ ἐκτὸς τῶν ἐντοπίων φίλων δημιούργησαν φίλους καὶ στὴν Γερμανία ὃπου ἐξάγονται μὲ ἐπιτυχία.

Ἐμεῖς τώρα ποὺ ἄρχησαν τὰ κρύα ἔχουμε νὰ σᾶς προτείνουμε μία καλή δόση «ἀντιγριππικῆς θεραπείας» μὲ τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ:
Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Συστατικὰ γιὰ 4 μερίδες

500 γρ. Φασόλια μέτρια ξηρὰ
300 γρ. Ντοματάκια τεμαχισμένα σὲ κονσέρβα
4 κομμάτια λουκάνικο Στράκα (μὲ ἤ χωρὶς καυτερὴ πιπεριὰ)
4 κ.σ. ἐλαιόλαδο ἔξτρα παρθένο
2 σκελίδες σκόρδο
Μερικὰ φύλλα φασκόμηλο

Ἀποβραδὶς βάζουμε τὰ φασόλια σὲ μία κατσαρόλα μὲ νερὸ γιὰ νὰ φουσκώσουν.
Τὴν ἄλλη μέρα τὰ βράζουμε καὶ τὰ στραγγίζουμε.

Σὲ ἓνα τηγάνι βάζουμε τὸ λάδι, τὶς σκελίδες τοῦ σκόρδου καὶ τὰ λουκάνικα (ἀφοῦ τὰ τρυπήσουμε σὲ πολλὰ σημεῖα μ[ε ἓνα πηρούνι) καὶ τὰ σωτάρουμε μερικὰ λεπτὰ.Βγάζουμε τὰ λουκάνικα ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ προσθέτουμε τὰ τεμαχισμένα ντοματάκια. Ἐτοιμάζουμε μία σαλτσούλα καὶ προσθέτουμε τὰ στραγγισμένα φασόλια καὶ τὰ φύλλα τοὺ φασκόμηλου.Μετὰ ἀπὸ λίγα λεπτὰ προσθέτουμε καὶ τὰ λουκάνικα καὶ τελειώνουμε τὸ βράσιμο.Προσθέτουμε ἁλάτι ἐὰν χρειάζεται.

Ἐὰν δὲν βρῆτε λουκάνικα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ προσθέστε μόνοι σας κόκκινο καυτερὸ πιπέρι.

"ΣΤΡΑΚΑΣ, Ν., & ΣΙΑ Ο.Ε. ""ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΑΓΙΑΤΩΝ ΠΗΛΙΟΥ""Διεύθυνση: ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ 12Α: ΒΟΛΟΣ - 38222 Τηλέφωνο: 2421053857Φαξ: 2421053857

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριά

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ.



Ὁ καιρὸς τῆς κολοκύθας ἔφθασε.Οἱ κολοκύθες βρίσκονται παντοῦ. Καιρὸς γιὰ κολοκυθόσουπα.
Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:"Σούπα κόκκινης κολοκύθας” Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.
Σούπα κόκκινης κολοκύθας ...Η γεύση της είναι γεμάτη, πιπεράτη, ζεσταίνει το σώμα.Ο μανάβης στη γειτονιά μου έχει ακόμα στιβαγμένες όμορφες κόκκινες κολοκύθες και με το κρύο που κάνει αυτές τις μέρες, σκέφτηκα να την ξαναφτιάξω.Η πονηριά με τα τραγανιστά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου αξίζει πολλά. Λίγη sour cream(ἑλληνιστὶ ξυνόκρεμα) για δροσιά και ένα νοστιμότατο crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) παρμεζάνας για παρέα.
Διαλέξτε κολοκύθα με έντονο πορτοκαλί χρώμα εσωτερικά (ζητήστε να σας την κόψουν), ...
Α. Ετοιμάστε τα φύλλα φασκόμηλου Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε αρκετό λάδι ελιάς, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ρίξτε μέσα 16 φύλλα φασκόμηλο και αφήστε τα για 30” μέχρι να γίνουν σκούρα και τραγανά. Τα βγάζετε, ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί, κρατάτε λίγο από το αρωματισμένο λάδι σε ένα μπωλάκι (για το σερβίρισμα) και με το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα ξεκινάτε την σούπα. Β. Ετοιμάστε την σούπα Στην κατσαρόλα με το αρωματικό λάδι, ρίξτε σε κομμάτια 2 κόκκινα κρεμμύδια (καθαρισμένα), 2 κλωνάρια σέλερυ (χωρίς τα φύλλα και τις κλωστές), 2 καρότα, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, αν θέλετε καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι. Σωτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
Προσθέστε 2 κιλά κολοκύθα σε κύβους, 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά περίπου (να είναι όλα πολύ μαλακά). Με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιείτε όλα μέσα στην κατσαρόλα (αλλιώς σε δόσεις σττο μπλέντερ). Δοκιμάστε το αλατοπίπερο. Γ. Ετοιμάστε τα crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) Κόψτε λεπτές φέτες ψωμιού, αλείψτε τις με λάδι ελιάς, απλώστε τριμμένη παρμεζάνα και πατήστε με το χέρι να κολλήσει. Μπορείτε να να κάνετε και από τις δύο πλευρές.
Ψήστε σε αντικολλητικό ταψί στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Δ. Σερβίρετε το πιάτο Σερβίρετε σε πιάτο βαθύ ή μπωλ τη σούπα, στη μέση βάλτε μια κουταλιά sour cream (ή αν δεν έχετε γιαούρτι στραγγιστό, με λίγη κρέμα γάλακτος και λίγο χυμό λεμόνι), ακουμπήστε πάνω της δύο φύλλα φασκόμηλου, περιχύστε με λίγο από το αρωματικό λάδι που φυλάξατε...




Καλὴ ὄρεξη!!!

Σαλάτα με ψημένες μελιτζάνες και Πιπεριές

Σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες και πιπεριές
(Μερίδες 4)

(φωτογραφία : Ἀντ. Παπαδόπουλος - www.e-pilion.com)

Ἡ παραπάνω καταπληκτικὴ φωτογραφία ἑνὸς ἄνθους μελιτζάνας ποὺ μᾶς ἔστειλε
ὁ κ. Ἀντ. Παπαδόπουλος ἀπὸ τὸ www.e-pelion.com ἦταν τὸ ἔναυσμα γιὰ μία διαφορετικὴ σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες , πιπεριὲς καὶ βεβαίως λίγη καυτερὴ πιπεριὰ.

Πέρνουμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικὰ:

3 μελιτζάνες ψημένες καθαρισμένες καὶ πολτοποιημένες μὲ τὸ πηρούνι
1 πιπεριά καμπάνα πράσινη ἢ κόκκινη μεσαίου μεγέθους ψημένη (ἐλαφρῶς) & κομμένη κομματάκια μέτρια.
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες κομματάκια μέτρια
1 κρεμμύδι κομμένο κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ἢ ψιλοκομμένο
25gr καρύδια(προτιμῆστε τὰ ξεφλουδισμένα) ψιλοκομμένα
παρθένο ελαιόλαδο
1 καυτερὴ πιπεριὰ ψιλοκομμένη ἤ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι σὲ σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ἤ περισσότερο
½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανὸ)
ἁλάτι
ἀνακατεύουμε ὃλα τὰ ὑλικὰ καὶ τὰ αφήνουμε γιὰ λίγο στὸ ψυγεῖο.

Ἡ σαλάτα μὲ ψημένες μελιτζάνες καὶ πιπεριὲς, εἶναι ἓνα πιάτο ποὺ θὰ κάνει εὐτυχείς τοὺς χορτοφάγους φίλους σας, οἱ ὁποῖοι θὰ βροῦν στὸ τραπέζι κάτι ποὺ μποροῦν νὰ φᾶνε δίχως προβλήματα, δοκιμάζοντας ἓνα νέο πιάτο καὶ ἓνα εἶδος σαλάτας ἀσυνήθιστο ποὺ διεγείρει τὶς γευστικὲς θηλὲς ὃλων.!!

Εὐχαριστοῦμε καὶ πάλι τὸν κ.Ἀντ. Παπαδόπουλο γιὰ τὴν καταπληκτικὴ φωτογραφία τοῦ ἄνθους τῆς μελιτζάνας.

(ἡ ἀκόλουθη φωτογραφία εἶναι ἀπὸ τὸ φυτώριο τῆς Ε.Α.Κ.Π. http://kafteripiperia.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html)

Καυτερὴ πιπεριὰ γιὰ τοὺς "Τουρκολάγνους" τῆς ΝΕΤ

Διαβάζοντας τὸ ἀκόλουθο δημοσίευμα σκέφτηκα ὃτι ἡ καλύτερη τιμωρία γιὰ τοὺς "Τουρκολάγνους"τῆς ΝΕΤ εἶναι ἡ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Παρασκευή, 11 Σεπτέμβριος 2009

Οι "Τουρκολάγνοι" της ΝΕΤ
Οἱ «Τουρκολάγνοι» τῆς ΝΕΤ

Πρὶν ἀπὸ λίγο καιρὸ εἶχα γράψει
( http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/06/uzleme-pandeli-httpvraveiontiskouradas.html) ὃτι πληρώνουμε τὴν ΝΕΤ γιὰ νὰ μᾶς εἰσαγάγει στὴν τουρκικὴ

μαγειρικὴ τῶν "δῆθεν" τουρκικῶν συνταγῶν .

(φωτογραφία ἀπὸ τὴν ἐκπομπὴ τῆς ΝΕΤ)
Σήμερα 11.9.09 καὶ ὣρα 14.40 ἔρχονται καὶ πάλι οἰ ἴδιοι “τουρκολάγνοι” συντελεστὲς τῆς ἐκπομπῆς «τὸ νηστικὸ ἀρκούδι» νὰ μεταδώσουν τὴν συνταγὴ «οὐζλεμὲ» (uzleme) (Κατσικάκι μὲ ρύζι,ρεβύθια καὶ σταφίδες), γιὰ τρίτη συνεχὴ φορὰ,γιὰ νὰ τὴν ἐμπεδώσουμε καλύτερα καὶ νὰ μᾶς μείνει καὶ κάτι βρὲ ἀδελφὲ.Ἡ πρώτη στὶς 20/3/09 ἡ δεύτερη στὶς 18/6/09 καὶ ἡ Τρίτη σήμερα.

Τὶ θὰ γίνει μὲ ‘σᾶς ὠρὲ καλόπαιδα;

Ἡ γιαγιὰ μου ποὺ δὲν πῆγε ποτὲ της στὴν Πόλη καὶ ουδέποτε ἦλθε σὲ ἐπαφὴ μὲ τοὺς πρόσφυγες συμπατριῶτες μας ἀπὸ τὴν Μικρὰ Ἀσία, πάντα μαγείρευε κατσικάκι μὲ ρεβύθια,σταφίδες καὶ ρύζι. Ποῦ τὶς βρῆκαν οἱ νομάδες Τουρανοὶ (τοῦρκοι)τὶς σταφίδες γιὰ νὰ μαγειρέψουν;
Μᾶς δουλεύετε;

Ποῦ εἶναι αὐτὸς ὁ καλὸς συνέλληνας συνεργάτης-μάγειρας τοὺ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ", Στρατὴς Πανάγος, νὰ τοὺς δώσει τὰ φῶτα του, μιᾶς καὶ ἐπιμένει πάντα Ἑλληνικὰ στὴν μαγειρικὴ του ;
(ἀπὸ τὸ βιβλίο τοῦ Στρατὴ Π. Πανάγου «Βορειοανατολικὰ τῆς γεύσης» )
«Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς»Τὰ παράλια ἀπέναντι άπὸ τήν Λέσβο, ἀπὸ τὸ Ἀδραμύτι μέχρι κάτω τὸ Ντικελὶ , ὀνομαζόταν Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς. Γιατὶ οἱ Μυτηλινιοὶ εἶχαν καὶ ἀπέναντι γῆ δικὴ τους καὶ ἀνεπτυγμένο ἐμπόριο μέχρι τὸ ’22.......... Ἀντικρίζω τὰ παράλια κάθε ποὺ ξημερώνει ὁ Θεὸς τὴ μέρα καὶ γίνομαι....Τοῦρκος ὃταν ἀκούω κάποιους ἐξηπνάκηδες νὰ μιλᾶνε γιὰ... τουρκικὴ κουζίνα. Ἓνα λεπτάκι σᾶς παρακαλῶ: Γιὰ νὰ ΄χεις «ἑστία» καὶ νὰ μαγειρεύεις πρέπει νὰ ΄χεις σπίτι. Γιὰ νὰ ἔχεις σπίτι καὶ νὰ προμηθεύσαι διάφορα ὑλικὰ καὶ νὰ πειραματίζεσαι σὲ συνταγὲς, τὸ σπίτι σου πρέπει νὰ ἀνήκει μαζὶ μὲ ἄλλα σὲ μιὰ κοινωνία. Γιὰ νὰ ὑπάρχει κοινωνία ὀργανωμένη πρέπει νὰ ὑπάρχει κράτος.................. Τὰ «καρντάσια» μας οἱ Τοῦρκοιπρωτοεμφανίζονται στὸ πρόσωπο τῆς Ἱστορίας ὡς νομαδικὸς πληθυσμὸς γύρω στὸ 1200 μ.Χ. Προσέξτε:1200 ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ & ΝΟΜΑΔΕΣ, ποὺ σημαίνει τὸ σπίτι τους ἦταν τομάρια ποὺ ἔγδερναν ἀπὸ τὰ ζῶα ποὺ σκότωναν γιὰ νὰ φᾶνε.Αὐτὲς εἶναι οἱ ρίζες τῆς περίφημης τουρκικῆς κουζίνας.Ἔμαθαν περὶ «κουζίνας» καὶ γαστρονομίας «καθ’ ὁδὸν» ἀπὸ τοὺς λαοὺς ποὺ ὑποδούλωναν. ........... Καὶ νὰ σκεφτεῖ κανεὶς ὃτι 4.000 χρόνια πρὶν ἐμφανιστοῦν, στὴν Ἑλλάδα ὑπῆρχαν οἱ δειπνοσοφιστὲς καὶ οἱ γευσιγνῶστες. ..................

Ποῦ εἶσαι Κύριε Στρ. Πανάγο ποὺ ἄλλα γράφεις στὸ βιβλίο σου καὶ ἄλλα κάνεις μὲ τοὺς ἐρασιτέχνες αὐτοὺς τοῦ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ" ;

Ὡς πότε ὁ Ἓλλην φορολογούμενος θὰ πληρώνει τὴν ἑλληνικὴ τηλεόραση γιὰ "ἠλίθιες"ἐκπομπὲς γιὰ νὰ μὴν πῶ "μᾶππες" καὶ τῶν ὁποίων οἱ βασικοὶ παράγοντες οὐδεμία σχέση ἔχουν μὲ τὴν Ἑλληνικὴ μαγειρικὴ τέχνη;

(πιστὴ ἀντιγραφὴ ἀπὸ)

http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/09/blog-post_11.html

Πατάτες τηγανιτές με σάλτσα γιαουρτιου

Πατάτες τηγανιτὲς μὲ σάλτσα γιαουρτιοῦ

(Φωτογραφία:Kirk McKoy LOS ANGELES TIMES)

Στὶς 9 Ἰουλίου 2009 παρουσιάζεται στὴν ἐφημερίδα Los Angeles Times ἀπὸ τὴν εἰδικὴ ὲπὶ τῶν τροφίμων δημοσιογράφο Mary MacVean τὸ βιβλίο 'What We Eat When We Eat Alone' (Τὶ τρῶμε ὃταν τρῶμε μόνοι μας)τῆς γνωστῆς συγγραφέως βιβλίων μαγειρικῆς Deborah Madison , αὐτὴ τὴν φορὰ εἰκονογραφημένο ἀπὸ τὸν σύζυγὸ της Patrick McFarlin . Οὶ εἰδικοὶ τῆς Los Angeles Times ἐπιβραβεύουν μερικὲς συνταγὲς καὶ μεταξὺ αὐτῶν τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ φτιαγμένη μὲ τὰ πιὸ ἁπλὰ ὑλικὰ ἀπὸ τὴν γνωστὴ μας γιὰ τὴν ἀγάπη της στὴν μαγειρικὴ, Ἀγλαϊα Κρεμέζη.
Νὰ συγχαροῦμε τὴν Κυρία Κρεμέζη καὶ νὰ τὶς εὐχηθοῦμε νὰ ἔχει πάντα ἐπιτυχίες.Ἑμεῖς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς ,ἀντιγράφουμε τὴν συνταγὴ καὶ μὲ ἓνα μικρὸ «πείραγμα», δηλαδὴ προσθέτουμε λίγη καυτερὴ πιπεριὰ ,τὴν φέρνουμε στὰ «μέτρα μας».

Τὰ ὑλικὰ: Πατάτες κομμένες σὲ φέτες τηγανισμένες σὲ ἐλαιόλαδο. Τῖς τρῶμε βουτώντας τες μέσα στὴν σάλτσα ποὺ φτιάχνουμε μὲ: ½ γιαούρτι ἀγελάδος ἤ προβάτου, 2 κουτ/σουπ. τριμμένη φέτα ἤ κατίκι , 2-3 κουτ/γλυκ. καυτερὴ μουστάρδα καὶ βέβαια καυτερὴ πιπεριὰ(ὃση θέλετε) κομμένη σὲ λεπτές φέτες.

Ἀκολουθεῖ ἡ συνταγὴ ὃπως τὴν ἀναφέρει ἡ ἐφημερίδα Los Angeles Times

July 8, 2009
Fried potatoes with yogurt sauce
Total time: 25 minutes
Servings: 1
Note: Adapted from "What We Eat When We Eat Alone" by Deborah Madison and Patrick McFarlin. This recipe comes from Aglaia Kremezi, an author of Greek cookbooks, and is in her words.
Potatoes, as many as you want to eat in a sitting, any kind
Olive oil or sunflower seed oil
1/2 cup yogurt, preferably full-fat sheep's milk or cow's milk
2 tablespoons crumbled feta cheese, Greek, of course
2 to 3 teaspoons Dijon mustard, enough for an unattractive yellow shade
Plenty of pepper or red pepper flakesThe potatoes: "I halve my potatoes lengthwise, then slice them slightly thinner than 1/8 -inch. Fry them in 2 inches of olive oil and half sunflower oil, or less. I don't like to let them get too golden, and I let only about half of them get crunchy. I drain them on three layers of paper towels."The sauce: "The so-called Greek yogurt you get is not the best kind for this. Basically very few of these thick yogurts are made with the traditional culture. I use regular cow or preferably sheep or goat's milk yogurt -- the sourness compensates for the sweet-and-oily potatoes. Combine the yogurt, feta, mustard and quite a bit of ground pepper or Aleppo pepper flakes. I once added some lemon zest, which you may or may not like. Help yourself to a few potatoes, take some sauce on the side, and dip each bunch of forked potatoes in the sauce and eat them."
Each serving: 364 calories; 13 grams protein; 44 grams carbohydrates; 3 grams fiber; 15 grams fat; 5 grams saturated fat; 24 mg. cholesterol; 616 mg. sodium.