καλαμάρια/Θράψαλα με πατάτες & καυτερή πιπεριά

Καλαμάρια/Θράψαλα μὲ πατάτες καὶ καυτερὴ πιπεριὰ.
Αὐτὸ εἶναι ἓνα ἀπὸ τὰ φαγητὰ ποὺ τὸ καλοκαίρι τρώγεται σὲ θερμοκρασία δωματίου πίνοντας ἓνα λευκὸ ξηρὸ κρασὶ καὶ τὸν χειμῶνα τρώγεται ζεστὸ πίνοντας ἓνα κόκκινο κρασὶ. Αὐτὸ ποὺ τὸ κάνει νὰ ξεχωρίζει εἶναι πάντα ἡ θαυματουργὴ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.

Τὰ ὑλικά ποὺ θὰ χρειαστοῦμε εἶναι:

     600  γρ.καλαμάρια ἤ θράψαλα
     1 κιλό πατάτες
     100 γρ. ντομάτες ἤ ντοματάκια κομμένα ἀκανόνιστα
     1 κουταλάκι ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
     2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
     1 σκελίδα σκόρδο
     1 κόκκινη καυτερή πιπεριὰ ἤ κατὰ βούληση
      μακεδονήσι (μαϊντανό) κατὰ βούληση
      ἁλάτι κατὰ βούληση

Προετοιμασία
Τσιγαρίζουμε τὸ σκόρδο σὲ ἓνα τηγάνι μὲ ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο μαζὶ μὲ τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.Κόβουμε τὶς πατάτες σὲ μικρούς κύβους καὶ  τὶς προσθέτουμε  στὸ μεῖγμα τσιγαρίζοντάς τες γιὰ λίγο.
Ἀφαιροῦμε τά παραπάνω ὑλικὰ ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετούμε σὲ ἓνα πιάτο.

Κόβουμε τὰ καλαμάρια ἢ θράψαλα σὲ λωρίδες καὶ τὰ τηγανίζουμε στὸ τηγάνι, στὸ ὁποῖο εἲχαμε τσιγαρίσει τὶς πατάτες μὲ τὸ ἐλαιόλαδο, τὸ σκόρδο και τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.
Προσθέτουμε  τὸ κρασί καὶ ἀφήνουμε στὴν φωτιὰ μέχρι  νὰ ἐξατμιστεῖ.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τὶς ντομάτες .
Μαγειρέυουμε  γιά 10 λεπτά καὶ στὴν συνέχεια προσθέτουμε  τὶς πατάτες καὶ τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ, ανακατεύουμε καὶ τὰ ἀφήνουμε ἄλλα 10 λεπτά σὲ σιγανὴ φωτιὰ γιὰ νὰ ἐνωθοῦν οἱ γεύσεις.
Τέλος προσθέτουμε τὸ μακεδονήσι καὶ μερικὲς σταγόνες  ἔξτρα ὠμὸ παρθένο ἐλαιόλαδο.

*. Ἡ διαφορά μεταξύ καλαμαριοῦ & θράψαλου φαίνεται στήν παρακάτω εἰκόνα.Τό καλαμάρι (ἐπάνω) ἔχει δύο ἁρκετά μακρυά πόδια καί πιό μακρυά πτερύγια σέ σχέση μέ τό θράψαλο(κάτω). 

Warehouse- Τί δουλειά έχει η "αλεπού"στο Warehouse ;

Τί δουλειά ἔχει ἡ “ ἀλεποῦ”  στό Warehouse;

Ἡ Ἑλληνική Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς ἔχει πάντα καλή ὄσφρηση καὶ σὰν «ἀλεποῦ» μυρίζεται ἀπὸ μακρυὰ τὴν καυτερὴ πιπεριὰ. Ἔτσι με ὁδηγὸ τὴν ὄσφρησή μας βρεθήκαμε στήν γωνία Μαυρομιχάλη & Βαλτετσίου, στὰ Ἐξάρχεια, στὸ νεότευκτο Warehouse.

Μᾶς ὑποδέχτηκαν δύο χαμογελαστοί νέοι και καθήσαμε στήν μία ἄκρη τοῦ μεγάλου τραπεζιοῦ, κοντά στο μεγάλο παράθυρο/βιτρίνα. Οἱ ἰδιοκτῆτες τοῦ Warehouse μὲ πολύ ἁπλὰ ὑλικά δημιούργησαν ἓναν συμπαθητικό καὶ φιλικὸ χῶρο, ἓνα μπάρ μὲ τὸν χαρακτηριστικό μπάρμαν-μιξολόγο μέ τό πολύ ὡραῖο καπέλο του να κάνει τά μαγικά του cocktails, πίσω ἀκριβῶς βρίσκεται ἡ κουζίνα με τους ἐκλεκτούς συνεργάτες σε συνεχή κίνηση. Κάτω στο ὑπόγειο μία ὄμορφη κάβα κρασιῶν.

Δέν κάναμε λάθος πού ἤλθαμε ἐδῶ. Στὸν κατάλογο τῶν συνοδευτικῶν τοῦ κρασιοῦ  βλέπουμε δύο πιάτα ὃπου ἡ καυτερὴ πιπεριὰ παίζει  βασικό ρόλο. Τὸ πρῶτο,  ceviche (σεβίτσε)γαρίδας, κόλιανδρο,κρεμμύδι, κόκκινη καυτερή πιπεριά , χυμός λάϊμ ἤ ἐσπεριδοειδῶν ,γλυκοπατάτα καί ρόκα. Το δεύτερο,  poke (πούκεϊ γιά τούς Χαβανέζους) μέ τόνο.

Βέβαια, βρήκαμε καί ἓνα πιάτο ζυμαρικῶν μέ guanciale, (τό περίφημο χοιρινό μάγουλο μέ τήν εἰδική ἐπεξεργασία τοῦ ἀκροκωλίου-prosciuto, που δύσκολα το βρίσκεις στήν ἑλληνική ἀγορά), μέ ἤ χωρίς καυτερή πιπεριά.

Ὁ κατάλογος τῶν κρασιῶν καλύπτει ὃλα τά γοῦστα τῶν γευσιγνωστῶν τοῦ εἴδους.Γιά τά cocktails ἐκτός ἀπὸ τὸν κατάλογο ρωτῆστε τὸν μπάρμαν πού ἔχει πάντα κάτι ἰδιαίτερο για σᾶς.

Ἐμεῖς εἴμασταν τυχεροί νὰ συνατήσουμε τόν ἐφευρετικώτατο sous chef “Λευτέρη” ὁ ὁποῖος ἐκείνη τὴν στιγμὴ ἔψηνε τὰ χειροποίητὰ του μπισκοτάκια σοκολάτας γιά νά συνοδεύψουν τόν καφέ ἤ τόν capuccino τῶν πελετῶν γιά τὸ ἐπόμενο πρωϊνό. Μᾶς ἔσπασε τὴν μύτη μὲ τὴν μυρωδιὰ καὶ ἐπειδὴ τό κατάλαβε μᾶς προσέφερε νὰ τὰ δοκιμάσουμε. Ἐκπληκτική γεύση.

Ὁ Λευτέρης εἶναι καὶ αὐτός λάτρης τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς καί στά πιάτα πού ἐτοιμάζει, γιά τούς λάτρεις , βάζει πάντα τήν δική του πινελιά.

Καί νά μήν ξεχάσουμε κάτι πολύ βασικό. Οἱ ἰδιοκτῆτες ἐπειδή εἶναι ἐρωτευμένοι μέ αὐτὸ πού κάνουν δημιούργησαν ἓναν πράγματι πολιτισμένο χῶρο για γευσιγνῶστες, ὃπου ἡ νικοτίνη δέν ἐπιτρέπεται, ὄχι γιατί το ἐπιβάλλει ὁ νόμος ἀλλὰ γιατί πιστεύουν ὃτι ἡ νικοτίνη δέν βοηθάει οὔτε νά γευτεῖς ἓνα καλὸ κρασί ἤ ἓνα καλό cocktail ἀλλὰ οὔτε καὶ ἓνα γευστικό συνοδευτικό πιάτο.

Για τους καπνίζοντες ὑπάρχει ἄπλετος χῶρος καί τραπεζάκια ἐκτὸς καταστήματος. Εὐχόμαστε καλή συνέχεια.

Αθηνά Λατινοπούλου-Κόκκινο τής καυτερής πιπεριάς ἤ το κόκκινο τού έρωτα.

Ἀθηνά Λατινοπούλου-Κόκκινο τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἤ το κόκκινο τοῦ ἔρωτα.

Ἔγιναν χθὲς (25/2/2014)  στην gallery7 τὰ ἐγκαίνια τῆς ἐκθέσεως τῆς γνωστῆς ζωγράφου Ἀθηνᾶς Λατινοπούλου με τίτλο «περιπλάνηση στο φῶς». Πλῆθος φίλων και γνωστῶν , ὁ κ. Δήμαρχος Ραφήνας, σύσσωμος ὁ πνευματικός καί φιλότεχνος κόσμος τῆς Ραφήνας.

 

«Στις μερες της κρίσης, γράφει ἡ κα. Λατινοπούλου, «υπάρχει μία όαση. Είναι η άλλη πλευρά τών πραγμάτων πού σχεδόν όλοι ξεχνάμε να κοιτάξουμε βυθισμένοι νυχθημερών στή μαυρίλα τών προβλημάτων μας. Είναι ή πλευρά τών χρωμάτων…».

Πράγματι στα περισσότερα ἀπό τά ἔργα της ἐπικρατεῖ το κόκκινο. Αὐτό το κόκκινο τῆς  ὣριμης καυτερῆς πιπεριᾶς.  Κόκκινο τοῦ ἔρωτα  τό ἀποκαλεῖ ἡ ζωγράφος.

Ἡ ἔκθεση θά διαρκέσει  ἓως τὴν 15/3/2014. Οἱ φίλοι τῆς κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς θα βρεθοῦν μπροστά σέ ἓνα  θέαμα ὃπου τό ἀρχέγονο κόκκινο τῆς φωτιᾶς δίνει μία ἄλλη αἴσθηση στήν τέχνη.

Kiki de Grèce-Μία καυτερή πιπεριά κάνει τήν διαφορά!!!

Kiki de Grèce (wine bistrot)

Μία καυτερή πιπεριά κάνει τήν διαφορά!!!

Χθές ἀργά τό ἀπόγευμα βρεθήκαμε στό κάτω μέρος τῆς πλατείας Συντάγματος, πολύ κοντά στήν ὁδό Ἡπίτου. Πολύ κοντά στό στέκι τῆς Kiki de Grèce !!!!

Ὁδηγήσαμε τά βήματά  μας πρός τά ἐκεῖ γιά ἓνα ποτήρι κρασί καί κάτι λίγο γιά συνοδευτικό. Ὁ χῶρος μικρός , εὐχάριστος καί ζεστός. Καί τό βασικότερο ἐδῶ μέσα  κανείς δέν καπνίζει, ὃπως κάνουν σέ ὃλους τούς καλούς χώρους γευσιγνωσίας καί ἑστιάσεως, ὃπως κάνουν σέ ὃλους τούς χώρους πού ἐνδιαφέρονται γιά τούς πελάτες τους καί ἐκτιμοῦν τό προσωπικό πού ἐργάζεται ἐντός. Κάποιος (πολιτισμένος)καπνιστής ἐπισκέπτης, βγῆκε ἔξω για νά καπνίσει το τσιγάρο του. Ὁ εὐγενικός "καθοδηγητής" τῶν κρασιῶν μᾶς πρότεινε κάποιο ἔντονο ξηρό ἐρυθρό ἀπό τήν περιοχή τῆς Δράμας(λέω κάποιο γιά νά μή θεωρηθεῖ διαφήμιση), πού μᾶς ἱκανοποίησε πραγματικά.Τό συνοδευτικό, ἓνα πιάτο σαλάτα μαυρομάτικα φασόλια καί μία ποικιλία ἀπό  παξιμαδάκια μέ λάδι & ρίγανη καί μερικές μαῦρες ἐλιές.  Ἡ σαλάτα  εὐχάριστη στήν γεύση, ἀλλά γιά τά γοῦστα μας θά θέλαμε νά προσθέσουμε λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι. Ἄλλωστε τί μέλη τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἴμαστε. Στήν τσέπη μας εἲχαμε  μία ὁλόφρεσκη  καυτερή πιπεριά  très fort des Antilles  (στά 200.000 τῆς κλίμακος Scoville) σκέτη  βόμβα.

Θά  ἦταν ἄδικο νά τήν χρησιμοποιήσουμε γιά νά δώσουμε “γεύση” στήν σαλάτα μας. Ζητήσαμε λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι καί ὡς ἐκ θαύματος ἡ εὐρηματικώτατη βοηθός chef  μᾶς ἔφερε φρεσκολεπτοκομμένο  pepperoncino Serrano(στά 8/10.000 Scoville) 

που τό προσθέσαμε στήν σαλάτα μας καί ἀπόκτησε μία θεϊκή γεύση πού δέν ἀλλοίωνε καθόλου οὔτε τά ἀρώματα τοῦ ἐρυθροῦ κρασιοῦ πού πίναμε, οὔτε τίς ἀρχικές γεύσεις τοῦ chef .Ἡ μουσική τοῦ Jazz Radio στήν σωστή ἔνταση ὅπως σὲ ὃλα τά πολιτισμένα περιβάλλοντα πού σέβονται πραγματικά τούς πελάτες τους.

Ξεχάσαμε νά γράψουμε δύο λόγια γιά τήν  ἰδιοκτήτρια τῆς Kiki de Grèce ἡ ὁποία σύμφωνα με τά γραφόμενα και τά λεγόμενα τῆς εὐγενέστατης  συνεργάτιδος τῆς Kiki de Grèce εἶναι μία Ἑλληνίδα coquette, πού ἀπολαμβάνει τό καλό κρασί , τήν καλή παρέα & τό καλό φαγητό. Ἐμεῖς γιά νά εἲμαστε εἰλικρινεῖς δὲν τήν ἔχουμε  δεῖ γιά  να σᾶς ποῦμε κάτι παραπάνω. Φύγαμε(χωρίς τά ροῦχα μας να βρωμᾶνε τήν συνηθισμένη κακή μυρωδιά τηγανιοῦ, κουζίνας ἤ τσιγάρων) μέ τίς καλύτερες ἐντυπώσεις γιά τόν πολιτισμένο αὐτόν χῶρο, μέ τήν ὑπόσχεση νά ἐπιστρέψουμε λίαν συντόμως στήν ὁδό Ἡπίτου 4 & Βουλῆς στό κέντρο τῶν Ἀθηνῶν.

Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce) μέ νωπό λουκάνικο, φασόλια καί καυτερή πιπεριά

Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce)  μὲ νωπὸ  λουκάνικο, φασόλια καὶ καυτερὴ πιπεριὰ

Προσθέτουμε στὶς συνταγὲς τοῦ χειμῶνα τὴν συνταγὴ αὐτὴ ποὺ μὲ μεγάλη ἐπιτυχία ἑτοίμασε ἡ καλὴ μαγείρισσα καὶ καλὴ φωτογράφος  Donatella Simeone

Ὑλικὰ γιὰ 2 ἄτομα:
 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 αὐγὸ, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, νωπά (φρέσκα)λουκάνικα (*  βλέπε συνταγὴ),150 γραμμ. φασόλια(τύπου Borlotti), 1 καυτερή κόκκινη  πιπεριά, ἁλάτι,  λάδι, πιπέρι


 Παρασκευὴ:

Παρασκευάστε μία ζύμη μὲ τὸ ἀλεύρι, τὸ αὐγό καὶ ἀρκετό ζεστό νερό
 

κάνετε  ἓναν κύλινδρο μὲ τὴν ζύμη και κόψτετον  σὲ κομμάτια μήκους περίπου 3 ἑκ.  

σκάψτε αὐτές τίς μικρές λακουβίτσες, ὃπως κάνετε μὲ τὰ νιόκι ἀλλά χρησιμοποιώντας  3 δάχτυλα





 

 
τσιγαρίστε τό κρεμμύδι, τό καρότο καί τό σέλινο σέ ἓνα  φαρδὺ τηγάνι προσθέτοντας τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ



   

προσθέστε το φρέσκο λουκάνικο κομμένο σὲ μικρὰ κομμάτια.



 

 
καὶ, τέλος, τὰ  προβρασμένα φασόλια μὲ τὸ νερό τους, προσθέστε τὸ ἁλάτι καὶ μαγειρέψτε  γιὰ ὃσο χρόνο χρειάζονται γιὰ νὰ μαγειρευτοῦν τὰ ζυμαρικά

 
Σουρῶστε τὰ ζυμαρικά (λίγο πιὸ ὑγρὰ ἀπὸ τὸ κανονικὸ) καὶ μαγειρέψτετα μερικά λεπτά μὲ τὴν ἓτοιμη σάλτσα.

 
ἀρωματίστε μὲ λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 

 
Ἀπολαύστετα πίνοντας ἓνα κόκκινο κρασὶ (Don Carmello rosso)

Φρέσκα σπιτικά λουκάνικα τής στιγμής μέ κόκκινη καυτερή πιπεριά

Φρέσκα σπιτικὰ λουκάνικα τῆς στιγμῆς μὲ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.

Ἡ ποσότητα τοῦ χοιρινοῦ τῆς παρακάτω συνταγῆς εἶναι ½ κιλὸ. Τὸ ἴδιο καὶ οἱ ποσότητες τῶν ἄλλων ὑλικῶν καὶ  καρυκευμάτων ἀντιστοιχοῦν σ’αὐτὴ τὴν ποσότητα κρέατος. Ὁπωσδήποτε κάποιοι μποροῦν νὰ προσθέσουν περισσότερο σκόρδο ἤ μαῦρο πιπέρι ἤ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.Εἶναι θέμα προτιμήσεων.

Τὰ ὑλικὰ

½ κιλὸ χοιρινὸ (65% ψαχνὸ καὶ 35% λῖπος ἤ καὶ παραπάνω.Δηλ. 1 κομμάτι ψαχνὸ καὶ 1 κομμάτι παντσέτα). Μπορεῖτε ὃμως νὰ τὰ φτιάξετε μὲ τὶς ἀναλογίες τῶν κρεοπωλῶν, δηλ. 65% λῖπος & 35% ψαχνὸ.

12 γρ. ἁλάτι(γιὰ 1 κιλὸ ,πάντα 24γρ - 28γρ)

1  κ.γ. ρίγανη & μαῦρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι( κατὰ βούληση)

½ ποτηράκι λευκὸ ξηρὸ κρασὶ ἤ καὶ λίγο παραπάνω.
1  σκελ. σκόρδο

 

• Στὴν περίπτωσὴ μας προσθέτουμε καὶ φρεσκοαλεσμένη ξηρὴ κόκκινη θαυματουργὴ πιπεριὰ.
• Δοκιμᾶστε καὶ μὲ κόκκινο κρασὶ ἀντὶ  λευκὸ γιὰ νὰ δεῖτε τὴν διαφορὰ.

Ἐκτέλεση

Πολτοποιοῦμε τὸ σκόρδο, τὸ προσθέτουμε στὸν κιμᾶ καθὼς καὶ τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ. Ζυμώνουμε καλὰ ὃλα τὰ ὑλικὰ γιὰ νὰ ὁμογενοποιηθοῦν καὶ πλάθουμε δύο «κορδονάκια». 

Ἀπλώνουμε δύο κομμάτια διάφανη μεμβράνη καὶ τυλίγουμε τὰ «κορδονάκια» μας σφιχτὰ. Τὰ δένουμε μὲ σπάγγο σὲ μικρότερα ἤ μεγαλύτερα σχήματα καὶ τὰ ἀφήνουμε στὸ ψυγεῖο γιὰ 24 ἤ 48 ὧρες. Εἶναι ἓτοιμα γιὰ κατανάλωση.

Βγάζουμε τὴν μεμβράνη καὶ τὰ ψήνουμε ἤ τὰ τηγανίζουμε ἀνάλογα μὲ τὴν ὄρεξὴ μας.

Τὸ ἴδιο αὐτὸ ὑλικὸ τὸ λιώνουμε μὲ τὸ πηροῦνι μας καὶ ἔχουμε ἓνα εἶδος κιμᾶ γιὰ συνταγὲς ὃπου χρειάζεται φρέσκο λουκάνικο.