Πεταλίδες, Μακαρόνια και o αιφνιαδιασμός του «αλιέως....»

Πεταλίδες, Μακαρόνια καί ὁ αἰφνιαδιασμός τοῦ «ἁλιέως»...

Διαβάζοντας μέ ἐνδιαφέρον πρίν λίγες ἡμέρες τό ἄρθρο «Ο αιφνιδιασμός της πεταλίδας» στήν ἱστοστοσελίδα :

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2410   

σκέφτηκα πόσο τυχεροί εἴμαστε (ἀκόμη) πού μποροῦμε στά καθαρά νερά τοῦ Αἰγαίου μας νά «ἁλιεύσουμε» αὐτό τό γευστικώτατο μαλάκιο τῆς οἰκογενείας τῶν γαστερόποδων μαλακίων, τήν πεταλίδα.Τό πιό γνωστό σ’ἐμᾶς εἶναι τό εἶδος Patella cerulea. Θά ἤθελα νά μοιραστῶ μαζί σας τήν ὄμορφη περιγραφή περί "αἰφνιδιασμοῦ":

…Ο αιφνιδιασμός στο μάζεμα της πεταλίδας και μετά ο αιφνιδιασμός αυτών που θα τις γευτούν. Πρόκειται για το «όστρακο του φτωχού», αλλά νομίζω πως είναι ιδιαίτερα παρεξηγημένο. Οι παλαιότεροι κάτι ήξεραν που τις χρησιμοποιούσαν συχνά στα γεύματά τους. Οι νεότεροι μάλλον αγνοούν τη γεύση τους και μάλλον αρκούνται να τις παρατηρούν στα βράχια.. Ο μοναδικός τρόπος για να μαζέψεις πολλές πεταλίδες, τόσες ωστε ν' αρκούν για τέσσερα άτομα, είναι να τις αιφνιδιάσεις. Αν υποψιαστούν ότι πλησιάζει εχθρικό χέρι, κολλάνε τόσο σφικτά στα βράχια, που χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να τις κάνεις ν' αλλάξουν γνώμη. Τόση, ώστε μάλλον θα εγκαταλείψεις την προσπάθεια…

Ἀκολουθεῖ μία γευστική συνταγή μέ ρύζι καί πεταλίδες στό κείμενο τῶν bostanistas .

Ἐμεῖς θά θέλαμε νά σᾶς προτείνουμε τήν παρακάτω συνταγή μέ πεταλίδες, μακαρόνια καί βέβαια τήν ἀγαπητή σέ ὃλους μας καυτερή πιπεριά:

Ὑλικά

Πεταλίδες (3-4 χοῦφτες)

ἒξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο

Σκόρδο

Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)

Ἁλάτι (κατά βούλησιν)

Κρίταμο (λίγο-προαιρετικό)

Μακεδονήσι(Μαϊδανός)

200 γρ ντοματάκια ἤ ντομάτα περαστή

Καθαρίζουμε λίγο τίς πεταλίδες ξύνοντας τυχόν φύκια ἀπό τό κέλυφος τους. Σέ ἓνα τηγάνι προσθέτουμε τό ἐλαιόλαδο, τό σκόρδο, τήν καυτερή πιπεριά καί ἀφοῦ πάρουν λίγο χρῶμα, προσθέτουμε (ἐάν ἔχουμε τά κρίταμα), τήν τριμμένη ντομάτα ἤ τά ντοματάκια κομμένα σε κομμάτια καί ἀφοῦ πάρουν μία βράση προσθέτουμε τίς πεταλίδες καί ἀφήνουμε νά πάρουν μία βράση γιά 1-2 λεπτά. Μέ λίγη ὑπομονή θά ἀφαιρέσουμε ὃλα τά κελύφη(ἄν μείνει καί κάποιο κέλυφος μέσα δέν δημιουργεῖ καί μεγάλο πρόβλημα) ἀφήνοντας τίς πεταλίδες μέ τήν σάλτσα πού ἒχει σχηματισθεῖ να βράσει για ἄλλα 10-15 λεπτά καί είμαστε ἓτοιμοι νά προσθέσουμε τό μακεδονήσι(ἄν δέν ἔχουμε  κρίταμα) καί τά φρεσκοβρασμένα  μακαρόνια. Ὃποιος ἔχει τήν τύχη νά δοκιμάσει αὐτό τό πιάτο δέν θά ξεχάσει ποτέ τήν πλούσια αἰσθητική ἐμπειρία καί ἀπόλαυση  τῶν γεύσεων πού δημιουργοῦνται ἀπό ἓνα τόσο μικρό μαλάκιο.

Ἓνα καλό λευκό κρασί ἀπό τήν συλλογή τοῦ καλοῦ μας φίλου καί ἐξαίρετου sommelier  

( http://oinodia.com/ ) μπορεῖ να συνοδεύσει εὐχάριστα τό παραπάνω πιάτο.

Καψαλισμένο ψωμί, μελιτζάνα & λίγη καυτερή πιπεριά!

Καψαλισμένο ψωμί, μελιτζάνα & λίγη καυτερή πιπεριά!

Τήν ὣρα πού ἑτοίμαζα τήν φέτα τοῦ καψαλισμένου ψωμιοῦ κατέφθασε τό παρακάτω ἀπόσπασμα  μέσω ἠλεκτρ. Ταχυδρομείου:

…Μὲ τὸ σκεπτικὸ αὐτὸ ἀκόμη καὶ ἡ «κουτσὴ Μαρία» χρησιμοποιεῖ τοὺς «ἐξευρωπαϊσμένους»  ὃρους:Τραχανότο, Μανεστρότο, Κουσκουσότο καὶ τέλος τὸ ἐξοργιστικὸ «Μπρουσκέττα» γιὰ νὰ μᾶς πουλήσουν τὸ πανάρχαιο «Καψαλιστὸ Ψωμὶ» γιὰ νὰ μᾶς δουλέψουν καὶ νὰ μᾶς βουτήξουν ἀπὸ τὴν τσέπη μας τὸ διπλάσιο ἤ τὸ τριπλάσιο ἀπὸ ὃτι στοιχίζει μία φέτα καψαλιστὸ ψωμὶ. Τὸ -ότο  στὸ τέλος τῆς λέξεως κατὰ τὸ φτωχὸ τους μυαλὸ δίνει αἴγλη στὸ φαγητὸ ποὺ θέλουν νὰ μᾶς πουλήσουν, γιατὶ πιθανὸν τὸ φαγητὸ τους εἶναι γιὰ τὸν σκουπιδοτενεκὲ.

Ἐδῶ πρέπει νὰ ἀναγνωρίσω τὴν ἀμάθεια τῶν περισσοτέρων  Ἑλλήνων μαγείρων, τὴν παντελῆ ἔλλειψη γνώσεων σχετικὰ μὲ τὸ ἀντικείμενὸ τους καὶ τὴν ἀνικανότητὰ τους νὰ περιγράψουν μὲ ὃμορφο καὶ κατανοητὸ τρὸπο τὶ θὰ μαγειρέψουν γιὰ νὰ τὸ προσφέρουν στοὺς πελάτες τους. Καὶ ἀφοῦ ἀναγνωρίζω αὐτὴ τὴν ἀμάθειὰ τους , ἀναγνωρίζω τὴν ἴδια στιγμὴ καὶ τὴν πονηριὰ τους γιὰ νὰ πουλήσουν «φύκια γιὰ μεταξωτὲς κορδέλλες» στοὺς πελάτες τους, ὑποτιμόντας τους μὲ τὸν χειρότερο τρόπο. Ἄν μὲ τὸν τρόπο αὐτὸν, συνεχίσουν νὰ προσπαθοῦν νὰ μᾶς βουτήξουν τὰ λεπτὰ ἀπὸ τὴν τσέπη μας, σίγουρα θὰ φᾶνε τὰ μούτρα τους γιὰ νὰ μὴν πῶ θὰ φᾶνε τὰ μέζεά μας....

Δεν ἔχω να προσθέσω κάτι ἐπιπλέον ἤ μᾶλλον θα ἤθελα να προσθέσω κάτι. Δέν εἶναι μόνον οἱ περισσότεροι Ἓλληνες μάγειροι πού ἒχουν παντελῆ ἔλλειψη γνώσεων σχετικά με το ἀντικείμενό τους καί ἀνικανότητα νά περιγράφουν μὲ ὃμορφο καί κατανοητό τρόπο τί προσφέρουν στούς πελάτες τους. Τό  ἲδιο καί ἴσως περισσότερο ἀμαθεῖς καί ξυλοσχίσται  παρουσιάζονται μέσω τῶν περιοδικῶν καί τῶν ἱστοσελίδων τους καί οἱ περισσότεροι “δημοσιογραφοῦντες” περί τά γαστρονομικά θέματα , οἱ ὁποῖοι ποτέ δέν  προσπάθησαν νά διορθώσουν τά κακῶς κείμενα  τῆς  πολυπαθοῦς ἑλληνικῆς γαστρονομίας .

Καί τώρα στό καψαλισμένο ἤ καψαλιστό ψωμί  ,μέ μελιτζάνα καί λίγη καυτερή πιπεριά.

Ὑλικά
• 1 φέτα σπιτικό ψωμί
• 1 μικρή μελιτζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά τῆς σούπας ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
• ἁλάτι κατά βούλησιν
• 1 καυτερή πιπεριά (Chilli)

 
Προετοιμασία

Ἀφοῦ καθαρίσετε, πλύνετε, στεγνώσετε καί κόψετε τήν μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, τήν καψαλίζετε(ψήνετε) ἢ  τήν μαγειρεύετε στήν σχάρα χωρίς βεβαίως νά τήν κάψετε.
 
Ἐπίσης, φρυγανίστε ἐλαφρῶς τήν φέτα τοῦ ψωμιοῦ, τρῖψτε την μέ τό σκόρδο, πασπαλῖστε την μέ λάδι, τοποθετεῖστε ἀπό πάνω τίς φέτες τῆς μελιτζάνας καί προσθέστε ἁλάτι καί τέλος τήν  φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά  ἤ σκόνη καυτερῆς πιπεριᾶς.

Καλοκαιρινή σαλάτα Bazargan με καυτερή πιπεριά.

Καλοκαιρινή σαλάτα  Bazargan με καυτερή πιπεριά.

Ἓνας καλός μας φίλος, μᾶς ζήτησε κάποια συνταγή γιά τήν καλοκαιρινή σαλάτα Bazargan μέ καυτερή πιπεριά.

Ἔχουμε να σᾶς προτείνουμε δύο συνταγές. Μπορεῖτε να ἀκολουθήσετε εἲτε  τήν συνταγή τῆς κας. Ἀγλαϊας Κρεμέζη

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2351

εἲτε τήν συνταγή τῆς ἀγγλικῆς “the telegraph”.

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8774755/The-new-vegetarian-bazargan-recipe.html

Ἡ κα  Ἀγλαϊα Κρεμέζη στό ἂρθρο της σχετικά μέ τήν ἐξαιρετική σαλάτα Bazargan γράφει:

«…Η συνταγή έχει ως βάση το μπαζαργκάν, μια σαλάτα των Εβραίων της Συρίας, που πρωτοδημοσίευσε η Claudia Roden στην αξεπέραστη συλλογή της…»

Ἐμεῖς προσθέτουμε. Ἐξαιρετική σαλάτα γιά τό καλοκαίρι ἀφοῦ περιέχει κόκκινη καυτερή πιπεριά , δέν εἶναι ὃμως ἀποκλειστικότητα τῆς ἑβραϊκῆς κουζίνας τῆς Συρίας, ὃπως ἀναφέρεται, ἀλλά μία Συριακή ἐκδοχή τῆς γνωστής μας σαλάτας tabbouleh.

φωτο: http://annaslarder.wordpress.com

Εμείς επιμένουμε ελληνικά.Όχι πλέον «μπούκοβο»!!!

Ἐμεῖς ἐπιμένουμε ἑλληνικά. Ὄχι πλέον «μπούκοβο»!!!

Τό ὃτι οἱ Ἓλληνες μάγειρες ἤ αὐτοί πού ἀσχολοῦνται μέ τήν κουζίνα στεροῦνται φαντασίας εἶναι γνωστό. Το ὃτι οἱ περισσότεροι« ἐπ’ ἁμοιβῆ κριτικοί γεύσεως» εἶναι ἄσχετοι με την μαγειρική και στεροῦνται φαντασίας εἶναι καί αὐτό γνωστό. Αὐτά γιατί ποτέ δέν  εἶναι ἰκανοί να περιγράψουν ἑλληνιστί( δηλ. σε ἄπταιστα ἑλληνικά) ἓνα πιάτο, ἓνα «δημιούργημά» τους, και προσπαθοῦν χρησιμοποιώντας ξένες λέξεις να πείσουν το πελάτη ὃτι κάτι διαφορετικό και ἐνδιαφέρον δημιούργησαν.

Διαβάζοντας πρίν λίγο καιρό ἓνα ἄρθρο στην ἱστοσελίδα http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=840

σχετικό με την κόκκινη καυτερή πιπεριά , ἡ λέξη Μπούκοβο ἔχει γραφεῖ φαρδιά πλατιά στον τίλτο τοῦ ἄρθρου. Ἡ περιγραφή ἔχει ὡς ἀκολούθως : … ο νομός της Φλώρινας ταυτίστηκε μεν με τις ερυθρές, ατρακτοειδείς, μακρόκαρπες, υπόγλυκες και ενίοτε και καυτερές πιπεριές του αλλά το άρτυμα μπούκοβο κράτησε το όνομα του χωριού Μπούκοβο (Буково), που βρίσκεται στο Μοναστήρι της FYROM, γιατί οι κάτοικοί του εμπορεύτηκαν πρώτοι, το 19ο αιώνα, τα αποξηραμένα σπόρια μιας πιπεριάς, παρόμοιας με αυτές της Φλώρινας….

Πολύ καλά, για τους σλαβογενεῖς Μπούκοβο σημαίνει κάτι.

Γιά ἐμᾶς τούς Ἓλληνες τί σημαίνει ὠρέ Μπούκοβο; Τίποτα και ξανά τίποτα. 

 Ἐμεῖς ἐπιμένουμε να γράφουμε ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ὃπως εἶναι στήν γλὼσσα μας καί σημαίνει Κόκκινη καυτερή πιπεριά. ΟΧΙ ΠΛΕΟΝ ΜΠΟΥΚΟΒΟ.

Για ὃποιον θέλει να μάθει κάτι παραπάνω:

http://florinamak.blogspot.gr/2010/02/blog-post_01.html

http://kars1918.wordpress.com/2010/01/13/fyrom-greeks/

Βακαλάος ( Μπακαλιάρος) στoν φούρνο -Ένα πιάτο για όλες τις εποχές

Βακαλάος ( Μπακαλιάρος) στόν φοῦρνο -Ἓνα πιάτο για ὃλες τις ἐποχές

Παλιότερα τόν ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο τόν ἔτρωγαν μόνον τόν χειμῶνα. Το πιάτο πού σᾶς προτείνουμε εἶναι για ὃλες τίς ἐποχὲς. Ἐπειδή πολλές νοικοκυρές βαριοῦνται νά τόν ξαλμυρίσουν, σήμερα, τόν βρίσκουμε νά πωλεῖται κατεψυγμένον ἐλαφρῶς ξαλμυρισμένον  σε διάφορα σημεῖα πωλήσεως. Θα χρειαστοῦμε ἓνα φιλέτο ἀπό 700 -1000 γραμμάρια. Τόν ἀφήνουμε νά ξεπαγώσει. Θά χρειαστοῦμε ἐπίσης πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες ἤ ντομάτες περαστές, σε συσκευασία τέτραπακ.Ρίγανη ἤ θυμάρι (φρέσκα ἤ ξηρά),ἐλαιόλαδο, ἀλάτι καί λίγη ἤ περισσότερη ψιλοτριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά που ἀρέσει σε ὃλους μας.

Καθαρίζουμε καί κόβουμε ἀρκετές (άνάλογα με το σκεῦος) πατάτες  σε φέτες πάχους λιγότερο τοῦ 1 εκατοστοῦ. Τό ἴδιο κάνουμε καί μέ τά κρεμμύδια. Βάζουμε λίγο περισσότερα κρεμμύδια γιατί κάνουν τό φαγητό πιό γλυκό. Ἀνακατεύουμε μέσα στό σκεῦος (ταψί) τίς πατάτες ,τά κρεμμύδια, τά μυρωδικά, τό ἁλάτι ,τίς ντομάτες σέ μικρές φέτες ἤ κομμάτια ἤ τήν περαστή, τήν καυτερή πιπεριά καί τό ἐλαιόλαδο. Ἔπειτα κάνουμε χῶρο μέσα στό σκεῦος μεταφέροντας δεξιά και ἀριστερά τίς πατάτες καί τά κρεμμύδια, προσθέτουμε τό φιλέτο τοῦ μπακαλιάρου καί τό ξανασκεπάζουμε μέ τά ὑλικά τοῦ ταψιοῦ.

Τό τοποθετοῦμε στόν φοῦρνο στούς 180 C  γιά 45’-50’ ἤ μέχρι νά δοῦμε νά ροδίζουν οἱ πατάτες καί νά μελώνουν τά κρεμμύδια μας. Το βγάζουμε και το ἀφήνουμε για λίγο ἐκτός φούρνου και τοποθετοῦμε τις μερίδες στα πιάτα.

Τώρα ἄν ἔχετε στην διάθεσή σας ξυλόφουρνο, ὃπως ἡ καλή μας φίλη Μαρία στούς Σταγιάτες Πηλίου, ἡ γεύση τοῦ φαγητοῦ δεν περιγράφεται. Συνοδεύουμε τό φαγητό  μας μέ μία σαλάτα ἐποχῆς.

HomeKitchen - Μία καυτερή πιπεριά μας ενώνει.

HomeKitchen - Μία καυτερή πιπεριά μᾶς ἐνώνει.

Χρησιμοποιῶντας , ὃπως τά λαγωνικά, τήν ὄσφρησή μας, μπαίνουμε μέσα στήν στοά τῆς ὁδοῦ Πανεπιστημίου 64, στά Χαυτεῖα. Μᾶς ὑποδέχεται χαμογελαστός ὁ Σπῦρος (chef), πού εκείνη την στιγμή κάνει ἓνα μικρό διάλειμμα ἐκτός κουζίνας. Καθόμαστε και διαβάζουμε τόν πίνακα μέ τά πιάτα ἡμέρας. Ἔρχεται καί ἡ Ἄννα, ἰδιοκτήτρια καί «βοηθός». Μᾶς ἐξηγεῖ ὃτι κάθε ἡμέρα ἀλλάζει τό μενοῦ  με 3-4 νέα πιάτα, μία σούπα κλπ. Ἐπίσης πιάτα μέ φρέσκα ζυμαρικά.

Ἡ ὄσφρησή μας ὃμως δέν κάνει λάθος. Ἡ κλασσική μυρωδιά τῆς κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς βρίσκεται κοντά μας, ἐκεῖ μέσα.

Πράγματι, διαβάζοντας τόν πίνακα-μενοῦ στόν τοῖχο, 

ἀνακαλύπτουμε τά μικρά burgers πού ὁ Σπῦρος φτιάχνει

μέ ἀγάπη καί τά τοποθετεῖ μέ δεξιοτεχνία μέσα σέ μικρά  σπιτικά ψωμάκια καί συνοδεύονται, ἐκτός ἀπό τά μοναδικά καραμελωμένα κρεμμύδια καί ἀπό μία σαλτσούλα «καυτερή» γλυκιά μέ λίγο σκόρδο & τζίντζερ(+ το μυστικό τοῦ chef)  πού κάνει αὐτά τά burgers μοναδικά. 

 

Ἡ μαγική σαλτσούλα πού βλέπετε στην φωτογραφία μπορεῖ νά συνοδέψει και ἄλλα πιάτα πού ὁ chef ἐτοιμάζει στην κουζίνα του. Ἀπό τά πιάτα ἡμέρας δοκιμάσαμε τους γευστικώτατους μαραθοκεφτέδες μέ φάβα. Ἓνα λευκό φρέσκο κρασί συνόδεψε τό φαγητό μας. Καί ἓνα σπιτικό γλυκό μέ φράουλες ἔκλεισε τό γεῦμα μας. Για ὃποιον ἀγαπάει τήν σπιτική κουζίνα μέ ἤ χωρίς καυτερή πιπεριά, ὁ chef Σπῦρος καί ἡ Ἄννα εἶναι πάντα στήν διάθεσή του.