Αγροτουρισμός στην πανέμορφη Σύμη στό «Κτήμα του Πέτρου».

Ἀγροτουρισμός στήν πανέμορφη Σύμη στό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου».

Τό "Κτῆμα τοῦ Πέτρου" στήν Μαρaθοῦντα, ὃπως φαίνεται ἀπό ψηλά.

Ἐπισκεπτόμενοι τό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου» στήν Μαραθοῦντα τῆς ἀκριτικῆς πανέμορφης Σύμης, ἐκτός ἀπό τήν ἔκπληξη ὃτι καλλιεργεῖ κόκκινες καυτερές πιπεριές, πού εἶναι ἄλλωστε ἡ ἀγάπη μας καί ἄλλες μεγαλύτερες ἐκπλήξεις μᾶς περίμεναν.

Ὁ ἀκρίτας Πέτρος Καλοδούκας ἀπό μικρός κοντά στόν πατέρα του Γιώργη Καλοδούκα, ἔμαθε νά ἀγαπᾶ τήν γῆ τῶν προγόνων του. Παρ’ὃτι τοῦ δόθηκαν εὐκαιρίες να ἐγκατασταθεῖ ἐκτός Σύμης, αὐτός προτίμησε νά ἀγωνιστεῖ στόν τόπο του , νά δημιουργήσει ἓνα καταπληκτικό ἀγρόκτημα καί νά τό συνδιάσει μέ χώρους φιλοξενίας, αὐτό πού σήμερα λέμε «ἀγροτουρισμό». Ἄν δεῖς τήν περιοχή τῆς Μαραθοῦντας ἀπό ψηλά, ἐκτός ἀπό την φανταστική παραλία της μέ τά μεγάλα λευκά βότσαλα, ἀνακαλύπτεις τριγύρω μία βραχώδη γῆ  μέ ἀπότομους γκρεμούς καί πιστέψτεμας κανείς ἀπό ἐμᾶς , τούς στεριανούς ἐννοῶ, δέν θά σκεπτόταν νά φυτέψει ἔστω καί  ἓνα πεῦκο. Τόσο  ἄγονη καί πετρώδης εἶναι ἡ γῆ.

Ὁ Γιώργης μεγάλωσε ἀπό μικρός στήν Μαραθοῦντα καί ἀφοῦ γύρισε τήν ὑφήλιο μέ τά καράβια, μέ τίς ἐμπειρίες πού ἀπόκτησε, ἐπέστρεψε καί γνωρίζοντας καλά τήν περιοχή πίστεψε ὃτι θα μποροῦσε νά κάνει κάτι πού νά δώσει τό ἔναυσμα στούς νέους τοῦ νησιοῦ νά ἀρχίσουν νά δημιουργοῦν κάτι διαφορετικό πού νά μήν εἶναι μόνο ὁ τουρισμός, δηλαδή μόνον ἡ παροχή ὑπηρεσιῶν ,γιά νά τούς κρατήσει στό νησί.

Ἄρχισε πρῶτα νά ὀργανώνει τό μικρό κτῆμα τῆς πατρικῆς γῆς μέ τά ἐλαιόδεντρα φυτεύοντας μερικές καινούργιες ποικιλίες. Ἀγόρασε στήν συνέχεια τήν κοντινή ἄγονη γῆ καί δημιούργησε σιγά-σιγά τό σημερινό ἀγρόκτημα πού ἀνέλαβε ὁ γυιός του Πέτρος. 

 Δύο ἀπό τίς ἀγελάδες τοῦ ἀγροκτήματος,ἡ Μαργαρίτα & ἡ Βασιλική.

 

 Ὃποιος θέλει μπορεῖ καί νά λάβει   μέρος στό ἄρμεγμα!!!

 Ὁ Πέτρος ἀφοῦ φύτεψε ἀμπέλια μέ ντόπιες ποικιλίες σταφυλιῶν, ἔφερε κατσίκες, ἀγελάδες καί κότες, φύτεψε ντόπιες ποικιλίες ἀπό συκιές, ροδιές καί καλλιεργεῖ σχεδόν ὃλα τά λαχανικά βιολογικά.

Τά ἀμπέλια μεγάλωσαν καί ἔτσι οἱ ξερακιανές πλαγιές τῆς Μαραθοῦντας  πρασίνησαν καί ἄρχισαν νά παράγουν σταφύλια. Ἀνήσυχο πνεῦμα , ὃπως ὁ πατέρας του, ξεκίνησε σιγά-σιγά να παράγει τά πρῶτα του κρασιά, ἀπό τά βιολογικά του σταφύλια.Ἡ ἐπιτυχία εἶναι μεγάλη.

Ἐμεῖς δοκιμάσαμε ἓνα ἰσορροπημένο  ἐξαιρετικό λευκό ξηρό ἀπό τό "Κτῆμα τοῦ Πέτρου" καθώς καί ἓνα προικισμένο μέ σῶμα ξηρό ἐρυθρό, γευόμενοι μαζί τά περίφημα πλέον  ὣριμα τυριά του(κατσικίσια & ἀγελαδινά) συνοδευόμενα μέ τά γνωστά λαδένια κουλούρια τοῦ Πανορμίτη. 

Γιά νά μήν ξεχάσω, δοκιμάσαμε καί τό ἐρυθρό ἡμίγλυκο πού μπορεῖ νά συνοδεύσει  ἄνετα κάθε φροῦτο ἐποχῆς. Tά φρουτώδη ἀρώματά του καλύπτουν μία μεγάλη γκάμα ἀρωμάτων ἀπό τό ἁπλό ἄρωμα σταφυλιοῦ μέχρι γοητευτικά ἐξωτικά φροῦτα, μέ οὐσιαστική  καί εὐχάριστη ὀσφρητική αἲσθηση, λόγω τῶν χαρακτηριστικῶν  τῶν 5  διαφορετικῶν  τοπικῶν ποικιλιῶν καί τῆς μανδηλαριᾶς πού περιέχει.

Πιστεύουμε ὃτι οὒτε οἱ Πάπες στήν Ρώμη δέν ἔχουν πιεῖ τέτοιο κρασί,  παρότι ἀγοράζουν κρασί ἀπό τήν Σάμο γιά τήν θεία κοινωνία.

Περιγράφοντας ὃλα αὐτά , ξεχάσαμε τό βασικώτερο πού εἶναι τό βιολογικό λάδι πού παράγει τό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου» σέ μικρές ποσότητες, γιά πολύ ἐκλεπτυσμένους οὐρανίσκους. Τό δοκιμάσαμε πάνω σέ φρεσκοκαψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μέ λίγη ρίγανη καί ντόπιο ἁλάτι ἀπό τά βράχια τῆς Μαραθοῦντας.

Γιά ὃποιον θέλει νά ἐπισκεφθεῖ καί νά μείνει στό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου» δέν ἔχει παρά νά γράψει στήν διεύθυνση information@kalodoukas.gr  καί νά συνεννοηθεῖ γιά τήν διαμονή του.

 Ἡ Μαραθοῦντα στό βάθος τοῦ κολπίσκου

πηγή photos

Πέννες με γευστικό πολτό μελιτζάνας και καυτερή πιπεριά

Πέννες μέ γευστικό πολτό μελιτζάνας καί καυτερή πιπεριά

Εἶναι γνωστό ὁτι οἱ μελιτζάνες αὐτή τήν  ἐποχή εἶναι πιό γλυκές. Γι’αὐτό γιά νά ἑτοιμάσουμε τό πιάτο μας κόβουμε σέ κύβους  1,5/2 ἑκ. τήν μισή ἀπό μία μεγάλη μελιτζάνα (φλάσκα). Τηγανίζουμε  τούς κύβους σέ ἄφθονο ἐλαιόλαδο καί τούς ἀφήνουμε, ἀφοῦ τούς ἁλατίσουμε λίγο, ἐπάνω σέ χαρτί κουζίνας νά ἀπορροφήσει τό λάδι. Μετά τούς βάζουμε σέ ἓνα πολυεργαλεῖο κουζίνας (μίξερ) μαζί μέ μία χούφτα βασιλικό, μία ὣριμη ντομάτα κομμένη σέ μικρότερα κομμάτια, μία σκελίδα σκόρδο καί τυρί parmiggiano ἤ pecorino Ἀμφιλοχίας, λίγο ἁλάτι καί λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά σέ σκόνη. Ἀναδεύουμε (χτυπᾶμε) προσθέτοντας λίγο ἐλαιόλαδο γιά νά γίνει πολτός.

Κόβουμε σέ φέτες τό ἄλλο μισό τῆς μελιτζάνας καί τίς τηγανίζουμε.

Βράζουμε 200 γρ. πέννες, στραγγίζουμε καί προσθέτουμε τόν πολτό τῆς μελιτζάνας πού ἑτοιμάσαμε. Ἀνακατεύουμε προσεκτικά καί μαζί μέ τίς πέννες, σέ κάθε πιάτο, προσθέτουμε καί μερικές φέτες μελιτζάνας.

Μπορεῖ νά φαίνεται λίγο ἄχρωμο σάν πιάτο ἀλλά εἶναι πολύ γευστικό.

Πεταλίδες, Μακαρόνια και o αιφνιαδιασμός του «αλιέως....»

Πεταλίδες, Μακαρόνια καί ὁ αἰφνιαδιασμός τοῦ «ἁλιέως»...

Διαβάζοντας μέ ἐνδιαφέρον πρίν λίγες ἡμέρες τό ἄρθρο «Ο αιφνιδιασμός της πεταλίδας» στήν ἱστοστοσελίδα :

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2410   

σκέφτηκα πόσο τυχεροί εἴμαστε (ἀκόμη) πού μποροῦμε στά καθαρά νερά τοῦ Αἰγαίου μας νά «ἁλιεύσουμε» αὐτό τό γευστικώτατο μαλάκιο τῆς οἰκογενείας τῶν γαστερόποδων μαλακίων, τήν πεταλίδα.Τό πιό γνωστό σ’ἐμᾶς εἶναι τό εἶδος Patella cerulea. Θά ἤθελα νά μοιραστῶ μαζί σας τήν ὄμορφη περιγραφή περί "αἰφνιδιασμοῦ":

…Ο αιφνιδιασμός στο μάζεμα της πεταλίδας και μετά ο αιφνιδιασμός αυτών που θα τις γευτούν. Πρόκειται για το «όστρακο του φτωχού», αλλά νομίζω πως είναι ιδιαίτερα παρεξηγημένο. Οι παλαιότεροι κάτι ήξεραν που τις χρησιμοποιούσαν συχνά στα γεύματά τους. Οι νεότεροι μάλλον αγνοούν τη γεύση τους και μάλλον αρκούνται να τις παρατηρούν στα βράχια.. Ο μοναδικός τρόπος για να μαζέψεις πολλές πεταλίδες, τόσες ωστε ν' αρκούν για τέσσερα άτομα, είναι να τις αιφνιδιάσεις. Αν υποψιαστούν ότι πλησιάζει εχθρικό χέρι, κολλάνε τόσο σφικτά στα βράχια, που χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να τις κάνεις ν' αλλάξουν γνώμη. Τόση, ώστε μάλλον θα εγκαταλείψεις την προσπάθεια…

Ἀκολουθεῖ μία γευστική συνταγή μέ ρύζι καί πεταλίδες στό κείμενο τῶν bostanistas .

Ἐμεῖς θά θέλαμε νά σᾶς προτείνουμε τήν παρακάτω συνταγή μέ πεταλίδες, μακαρόνια καί βέβαια τήν ἀγαπητή σέ ὃλους μας καυτερή πιπεριά:

Ὑλικά

Πεταλίδες (3-4 χοῦφτες)

ἒξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο

Σκόρδο

Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)

Ἁλάτι (κατά βούλησιν)

Κρίταμο (λίγο-προαιρετικό)

Μακεδονήσι(Μαϊδανός)

200 γρ ντοματάκια ἤ ντομάτα περαστή

Καθαρίζουμε λίγο τίς πεταλίδες ξύνοντας τυχόν φύκια ἀπό τό κέλυφος τους. Σέ ἓνα τηγάνι προσθέτουμε τό ἐλαιόλαδο, τό σκόρδο, τήν καυτερή πιπεριά καί ἀφοῦ πάρουν λίγο χρῶμα, προσθέτουμε (ἐάν ἔχουμε τά κρίταμα), τήν τριμμένη ντομάτα ἤ τά ντοματάκια κομμένα σε κομμάτια καί ἀφοῦ πάρουν μία βράση προσθέτουμε τίς πεταλίδες καί ἀφήνουμε νά πάρουν μία βράση γιά 1-2 λεπτά. Μέ λίγη ὑπομονή θά ἀφαιρέσουμε ὃλα τά κελύφη(ἄν μείνει καί κάποιο κέλυφος μέσα δέν δημιουργεῖ καί μεγάλο πρόβλημα) ἀφήνοντας τίς πεταλίδες μέ τήν σάλτσα πού ἒχει σχηματισθεῖ να βράσει για ἄλλα 10-15 λεπτά καί είμαστε ἓτοιμοι νά προσθέσουμε τό μακεδονήσι(ἄν δέν ἔχουμε  κρίταμα) καί τά φρεσκοβρασμένα  μακαρόνια. Ὃποιος ἔχει τήν τύχη νά δοκιμάσει αὐτό τό πιάτο δέν θά ξεχάσει ποτέ τήν πλούσια αἰσθητική ἐμπειρία καί ἀπόλαυση  τῶν γεύσεων πού δημιουργοῦνται ἀπό ἓνα τόσο μικρό μαλάκιο.

Ἓνα καλό λευκό κρασί ἀπό τήν συλλογή τοῦ καλοῦ μας φίλου καί ἐξαίρετου sommelier  

( http://oinodia.com/ ) μπορεῖ να συνοδεύσει εὐχάριστα τό παραπάνω πιάτο.

Καψαλισμένο ψωμί, μελιτζάνα & λίγη καυτερή πιπεριά!

Καψαλισμένο ψωμί, μελιτζάνα & λίγη καυτερή πιπεριά!

Τήν ὣρα πού ἑτοίμαζα τήν φέτα τοῦ καψαλισμένου ψωμιοῦ κατέφθασε τό παρακάτω ἀπόσπασμα  μέσω ἠλεκτρ. Ταχυδρομείου:

…Μὲ τὸ σκεπτικὸ αὐτὸ ἀκόμη καὶ ἡ «κουτσὴ Μαρία» χρησιμοποιεῖ τοὺς «ἐξευρωπαϊσμένους»  ὃρους:Τραχανότο, Μανεστρότο, Κουσκουσότο καὶ τέλος τὸ ἐξοργιστικὸ «Μπρουσκέττα» γιὰ νὰ μᾶς πουλήσουν τὸ πανάρχαιο «Καψαλιστὸ Ψωμὶ» γιὰ νὰ μᾶς δουλέψουν καὶ νὰ μᾶς βουτήξουν ἀπὸ τὴν τσέπη μας τὸ διπλάσιο ἤ τὸ τριπλάσιο ἀπὸ ὃτι στοιχίζει μία φέτα καψαλιστὸ ψωμὶ. Τὸ -ότο  στὸ τέλος τῆς λέξεως κατὰ τὸ φτωχὸ τους μυαλὸ δίνει αἴγλη στὸ φαγητὸ ποὺ θέλουν νὰ μᾶς πουλήσουν, γιατὶ πιθανὸν τὸ φαγητὸ τους εἶναι γιὰ τὸν σκουπιδοτενεκὲ.

Ἐδῶ πρέπει νὰ ἀναγνωρίσω τὴν ἀμάθεια τῶν περισσοτέρων  Ἑλλήνων μαγείρων, τὴν παντελῆ ἔλλειψη γνώσεων σχετικὰ μὲ τὸ ἀντικείμενὸ τους καὶ τὴν ἀνικανότητὰ τους νὰ περιγράψουν μὲ ὃμορφο καὶ κατανοητὸ τρὸπο τὶ θὰ μαγειρέψουν γιὰ νὰ τὸ προσφέρουν στοὺς πελάτες τους. Καὶ ἀφοῦ ἀναγνωρίζω αὐτὴ τὴν ἀμάθειὰ τους , ἀναγνωρίζω τὴν ἴδια στιγμὴ καὶ τὴν πονηριὰ τους γιὰ νὰ πουλήσουν «φύκια γιὰ μεταξωτὲς κορδέλλες» στοὺς πελάτες τους, ὑποτιμόντας τους μὲ τὸν χειρότερο τρόπο. Ἄν μὲ τὸν τρόπο αὐτὸν, συνεχίσουν νὰ προσπαθοῦν νὰ μᾶς βουτήξουν τὰ λεπτὰ ἀπὸ τὴν τσέπη μας, σίγουρα θὰ φᾶνε τὰ μούτρα τους γιὰ νὰ μὴν πῶ θὰ φᾶνε τὰ μέζεά μας....

Δεν ἔχω να προσθέσω κάτι ἐπιπλέον ἤ μᾶλλον θα ἤθελα να προσθέσω κάτι. Δέν εἶναι μόνον οἱ περισσότεροι Ἓλληνες μάγειροι πού ἒχουν παντελῆ ἔλλειψη γνώσεων σχετικά με το ἀντικείμενό τους καί ἀνικανότητα νά περιγράφουν μὲ ὃμορφο καί κατανοητό τρόπο τί προσφέρουν στούς πελάτες τους. Τό  ἲδιο καί ἴσως περισσότερο ἀμαθεῖς καί ξυλοσχίσται  παρουσιάζονται μέσω τῶν περιοδικῶν καί τῶν ἱστοσελίδων τους καί οἱ περισσότεροι “δημοσιογραφοῦντες” περί τά γαστρονομικά θέματα , οἱ ὁποῖοι ποτέ δέν  προσπάθησαν νά διορθώσουν τά κακῶς κείμενα  τῆς  πολυπαθοῦς ἑλληνικῆς γαστρονομίας .

Καί τώρα στό καψαλισμένο ἤ καψαλιστό ψωμί  ,μέ μελιτζάνα καί λίγη καυτερή πιπεριά.

Ὑλικά
• 1 φέτα σπιτικό ψωμί
• 1 μικρή μελιτζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά τῆς σούπας ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
• ἁλάτι κατά βούλησιν
• 1 καυτερή πιπεριά (Chilli)

 
Προετοιμασία

Ἀφοῦ καθαρίσετε, πλύνετε, στεγνώσετε καί κόψετε τήν μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, τήν καψαλίζετε(ψήνετε) ἢ  τήν μαγειρεύετε στήν σχάρα χωρίς βεβαίως νά τήν κάψετε.
 
Ἐπίσης, φρυγανίστε ἐλαφρῶς τήν φέτα τοῦ ψωμιοῦ, τρῖψτε την μέ τό σκόρδο, πασπαλῖστε την μέ λάδι, τοποθετεῖστε ἀπό πάνω τίς φέτες τῆς μελιτζάνας καί προσθέστε ἁλάτι καί τέλος τήν  φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά  ἤ σκόνη καυτερῆς πιπεριᾶς.

Καλοκαιρινή σαλάτα Bazargan με καυτερή πιπεριά.

Καλοκαιρινή σαλάτα  Bazargan με καυτερή πιπεριά.

Ἓνας καλός μας φίλος, μᾶς ζήτησε κάποια συνταγή γιά τήν καλοκαιρινή σαλάτα Bazargan μέ καυτερή πιπεριά.

Ἔχουμε να σᾶς προτείνουμε δύο συνταγές. Μπορεῖτε να ἀκολουθήσετε εἲτε  τήν συνταγή τῆς κας. Ἀγλαϊας Κρεμέζη

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2351

εἲτε τήν συνταγή τῆς ἀγγλικῆς “the telegraph”.

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8774755/The-new-vegetarian-bazargan-recipe.html

Ἡ κα  Ἀγλαϊα Κρεμέζη στό ἂρθρο της σχετικά μέ τήν ἐξαιρετική σαλάτα Bazargan γράφει:

«…Η συνταγή έχει ως βάση το μπαζαργκάν, μια σαλάτα των Εβραίων της Συρίας, που πρωτοδημοσίευσε η Claudia Roden στην αξεπέραστη συλλογή της…»

Ἐμεῖς προσθέτουμε. Ἐξαιρετική σαλάτα γιά τό καλοκαίρι ἀφοῦ περιέχει κόκκινη καυτερή πιπεριά , δέν εἶναι ὃμως ἀποκλειστικότητα τῆς ἑβραϊκῆς κουζίνας τῆς Συρίας, ὃπως ἀναφέρεται, ἀλλά μία Συριακή ἐκδοχή τῆς γνωστής μας σαλάτας tabbouleh.

φωτο: http://annaslarder.wordpress.com