Τρούφες/τρουφάκια σκολάτας μέ καυτερή πιπεριά!!!

Τροῦφες/τρουφάκια σκολάτας μέ καυτερή πιπεριά!!!

Πολλοί φίλοι ἐκτός Ἀθηνῶν πού δεν ἔχουν την εὐκαιρία να γευτοῦν τις θαυμάσιες τροῦφες(τρουφάκια) τοῦ Ἀριστοτέλη(The Dark side of Chocolate) “παραπονέθηκαν” ὃτι ἐπειδή βρίσκονται μακρυά θα πρέπει νά κάνουμε κάτι γιά νά τούς δώσουμε τήν δυνατότητα νά γευτοῦν τά τρουφάκια αὐτά μέ τήν καυτερή πιπεριά. Ἐπικοινωνῆστε μέ τόν Ἀριστοτέλη, κάποια λύση θά βρεῖ καί γιά ‘σᾶς.

Ἡ καλή μας φίλη Linnea Wiklund δημοσιεύει τήν παρακάτω συνταγή πού πλησιάζει ἀρκετά σέ γεύση μέ αυτή τοῦ Ἀριστοτέλη. Γράφουμε «πλησιάζει» γιατί ὁ Ἀριστοτέλης ἔχει καί τά μυστικά του ὅταν παρασκευάζει τά τρουφάκια του. Πάντως καί τά τρουφάκια πού θά ἓτοιμάσετε μέ τά χεράκια σας θά εἶναι ἀπό μόνα τους μία ἔκπληξη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

100 γρ.  σοκολάτας (70%)
100 γρ. σοκολάτας γάλακτος
200 γρ.κρέμα γάλακτος   

100 γρ ζάχαρη
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ( τσίλι)
ξύσμα λεμονιού από 1/2 λεμόνι
σκόνη κακάο

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. σπάζουμε τήν σοκολάτα σέ μικρότερα κομμάτια.

2. Ρίχνουμε τήν κρέμα γάλακτος καί τήν ζάχαρη σέ μία χύτρα. Ἀφήνουμε νά σιγοβράσει.

3. Κόβουμε τήν καυτερή πιπεριά  σέ κομμάτια μεγέθους 1-2 ἑκ. καί τά προσθέτουμε στήν κρέμα γάλακτος μαζί μέ τό ξύσμα λεμονιοῦ. Ἀφήνουμε νά σιγοβράσει γιά 3-4 λεπτά.

4. Ἀφαιροῦμε τήν καυτερή πιπεριά  καί προσθέτουμε τήν σοκολάτα στήν κρέμα. Ἀφήνουμε  νά σιγοβράσει καί ἀνακατεύουμε συνεχῶς μέχρι νά λιώσει ἐντελῶς ἡ σοκολάτα  .

5. Ρίχνουμε τήν σοκολάτα σέ ἕνα μπώλ καί ἀφήνουμε  νά κρυώσει γιά μία ὣρα. Βάζουμε τό μπώλ στό ψυγεῖο καί τό  ἀφήνουμε μέσα γιά μία νύχτα νά σταθεροποιηθεῖ.

6. Πέρνουμε μία-μία κουταλιά ἀπό τήν κρέμα σοκολάτας καί κάνουμε μπαλίτσες μέ τά χέρια μας καί συνεχίζουμε μέ τό ὑπόλοιπο ὑλικό.  Κυλοῦμε τίς μπαλίτσες  μέσα στήν σκόνη κακάο. Τοποθετοῦμε σέ ἓνα πιάτο.

Τοποθετοῦμε ,γιά λίγο ,τό πιάτο μέ τίς  τροῦφες στό ψυγεῖο καί μετά…….

“Βαπτισμένο” και τηγανισμένο συκώτι με καυτερή πιπεριά.

“Βαπτισμένο” καί τηγανισμένο  συκώτι μέ καυτερή πιπεριά.

Ἡ ἀρχική συνταγή πού δημοσιεύθηκε στό BΗΜΑ GOURMET τῆς  9/11/2014 φέρει τόν τίτλο  Μαριναρισμένο συκώτι. Δημοσιεύουμε αὐτούσια τήν συνταγή γιατί περιέχει τήν ἀγαπημένη μας καυτερή πιπεριά καί πού οἱ ντόπιοι μάγειρες δύσκολα τήν χρησιμοποιοῦν στήν μαγειρική τους, ἀλλά ἐπειδή δέν μᾶς ἀρέσει ὁ τίτλος « μαριναρισμένο»  τόν διορθώνουμε μέ τόν ὀρθό «Βαπτισμένο», ὃπως θα ἔπρεπε νά  εἶναι στά ἑλληνικά.

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κουτ. σούπας  μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
150 ml   έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 ml ξίδι από κρασί
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από ίνες και λίπος και κομμένο σε φέτες
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κρασί, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα, το θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ώστε να φτιάξουμε μια μαρινάδα.

Πλένουμε τα κομμάτια του συκωτιού, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλο το βράδυ. Την επομένη τα βγάζουμε από τη μαρινάδα – την οποία κρατάμε στην άκρη –, τα σκουπίζουμε απαλά και τα αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κομμάτια του συκωτιού. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, ώσπου να συμπυκνωθεί σε μια δεμένη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και τη σερβίρουμε δίπλα ή επάνω στο συκώτι.

* Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 9/11/2014 . 
http://www.tovima.gr/vimagourmet/recipes/article/?aid=650177

Θερμές εὐχές σέ ὃλους

The dark side of Chocolate. Ὁ Ἀριστοτέλης μεγαλούργησε και πάλι…

The dark side of Chocolate.

Ὁ Ἀριστοτέλης μεγαλούργησε και πάλι…

Τέσσερις νέες γεύσεις προστέθηκαν στήν ἀτελείωτη “σοκολατοθήκη” τοῦ «The dark side of Chocolate», στην ὁδό Σόλωνος 49, στό Κολωνάκι. Πικρή σοκολάτα τοῦ Περοῦ (63%) με κόλιανδρο, πικρή σοκολάτα με ἀστεροειδή γλυκάνισο , μία μέ ρόζ πιπέρι καί δυόσμο καί ἡ ἄλλη μέ Λουίζα καί κανέλλα.

 

    Ὁ Ἀριστοτέλης μεγαλούργησε και πάλι!!!

Οἱ μικρές τροῦφες του συνεχίζουν νά πλημμυρίζουν τήν βιτρίνα καί τούς ἐκλεπτυσμένους οὐρανίσκους τῶν aficionados τῆς σοκολάτας τοῦ Ἀριστοτέλη. Καί ἡ πιό πρόσφατη δημιουργία τοῦ Ἀριστοτέλη, ἓνα μικρό σοκολατάκι μέ λάϊμ σέ μία θεϊκή ἀναλογία πικρῆς σοκολάτας καί λάϊμ , βαπτισμένο σέ σκόνη κακάο, πού ἀφήνει ἐκστατικούς καί τούς πιό ἀπαιτητικούς γευσιγνῶστες.

Γιά τούς νέους “σοκολατοαλκοολικούς” θά ἤθελα νά ὑπενθυμίσω ὃτι ὁ Ἀριστοτέλης, ἐκτός ἀπό τίς ἄλλες σοκολάτες,  συνεχίζει μέ πάθος τήν παρασκευή τῆς πικρῆς σοκολάτας, σέ πλάκες τῶν 100 γρ, μέ ἓνα νέο μίγμα καυτερῆς πιπεριᾶς (ποικιλίες:  Serrano, Tabasco, Cayenne) παραγωγῆς ὃπως πάντα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς 

Πιπεριᾶς. 

Καί γιά νά τελειώσω, ὃποιοι ἤ ὃποιες ἀπό τούς καλούς μας φίλους περάσουν ἀπό τό «The dark side of Chocolate» , νά μήν ξεχάσουν νά δοκιμάσουν τό μοναδικό ρόφημα σοκολάτας μέ καυτερή πιπεριά σέ μεγάλη χορταστική κούπα.

Μία κολοκυθόσουπα λίγο διαφορετική!!!

Μία κολοκυθόσουπα λίγο διαφορετική!!!

Γέμισε ὁ τόπος κολοκύθες. (Κολοκύνθη ἡ μεγίστη ἤ Κολοκύνθη ἡ μείζων ἤ Cucurbita maxima ἤ γαλλιστί Potiron, Citrouille, Potimarron). 

 Δεσπόζουν στούς πάγκους ὃλων τῶν λαϊκῶν ἀγορῶν.Οἱ κολοκύθες εἴτε στρογυλές ,εἴτε μακρουλές , πορτοκαλί ἤ κιτρινωπές , μεγάλες ἤ μικρές , εἶναι ἓτοιμες γιά μαγείρεμα.

 φωτογραφία: http://www.lucullus-succulus.com/marmite/potiron-citrouille/

Γιά τήν κολοκυθόσουπά μας θά χρειστοῦμε:

.1 κιλό κολοκύθα

.1 ἤ 2 καρότα

.1 πατάτα μέτρια

.1 μεγάλο κρεμμύδι ἤ ἓνα μεγάλο πράσο

.1 σκόρδο

.½ ἤ 1 λίτρο ζωμό λαχανικῶν

.Λίγο δενδρολίβανο (προαιρετικό)

.1 καυτερή πιπεριά κομμένη σέ μικρά κομμάτια ἤ  σκόνη καυτ.πιπεριάς

.2 κουταλιές  τῆς σούπας γεμάτες πιπερόριζα κομμένη σέ μικρές στενές λουρίδες (julienne)

.Ἁλάτι & λίγο πιπέρι

.Λίγο ἐλαιόλαδο γιά τό τσιγάρισμα καί λίγο ὠμό γιά τό πιάτο μας.

.2 ἤ 3 φρυγανισμένες φέτες ψωμί τοῦ τόστ κομμένες διαγωνίως στά δύο.

.Σίγκλινο-μερικές λεπτές φέτες περασμένες γιά λίγο στό τηγάνι.

 Καθαρίζουμε τήν κολοκύθα, τά καρότα, τήν πατάτα ,τό σκόρδο καί τό κρεμμύδι καί τά κόβουμε σέ μικρά κομμάτια.

Τσιγαρίζουμε γιά λίγο τό κρεμμύδι καί τό σκόρδο ,προσθέτουμε τά ὑπόλοιπα λαχανικά καί συνεχίζουμε γιά λίγο τό τσιγάρισμα. Προσθέτουμε ὃσο ζωμό θέλουμε ἀνάλογα μέ τό πόσο χυλωμένη θέλουμε τήν σούπα μας. Ἀφήνουμε νά βράσουν ὃλα τά ὑλικά. Περνᾶμε γιά λίγο τήν ἠλεκτρική ράβδο(ραβδομπλέντερ)μέσα στήν χύτρα, κάνοντας τήν σούπα μας νά γίνει πιό βελούδινη. Στό τέλος προσθέτουμε τήν πιπερόριζα.

Ὃταν εἴμαστε ἓτοιμοι γιά τό γεῦμα ,τοποθετοῦμε τήν κολοκυθόσουπα  στό πιάτο μας, προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο, μισή φέτα φρυγανισμένο ψωμί καί μερικές ψιλοκομμένες φέτες σίγκλινο περασμένες γιά λίγο στό τηγάνι.Ἔτσι ἔχουμε ἓνα πιάτο ζεστό, ζεστό  ὃπως τό παρακάτω.

Το τσάϊ Shaman, τά μαγικά καί η καυτερή πιπεριά

Τό τσάϊ Shaman, τά μαγικά καί ἡ καυτερή πιπεριά

Ὁ “Σαμάνος” κάνει πράγματι τά μαγικά του. Ἡ σωστή δοσολογία τοῦ  μαύρου τσαγιοῦ, τῶν μπαχαρικῶν καί τῆς ἀγαπημένης μας καυτερῆς πιπεριᾶς κάνουν τό τσάϊ τοῦ "Σαμάνου"  ἕνα μαγικό ἀφέψημα εἰδικά γιά τίς ἡμέρες πού ἔρχονται πού δίχως ἄλλο ἡ θερμοκρασία θά πέσει ἀκόμη λίγο. Δοκιμᾶστε το καί δέν θά χάσετε. Μέσα στήν ὄμορφη συσκευασία θα βρεῖτε καί τίς ὁδηγίες γιά μία τέλεια προετοιμασία τοῦ ἀφεψήματος.Τό τσάϊ Shaman εἶναι δημιούργημα τῆς ἑταιρείας Sparoza πού τώρα τελευταία μετακόμισε τό γραφεῖο της καί τό ἐργαστήριό της στήν ὁδό Μαυρομιχάλη 53 στό κέντρο τῶν Ἀθηνῶν, γιά νά συνεχίσει τίς βοτανουργίες της.

Νέοι ἄνθρωποι δημιουργοῦν μέ ἀγάπη καί μεράκι ἐκτός ἀπό τό τσάϊ  ἕνα καταπληκτικό μείγμα ἀπό μπαχαρικά καί ἀρώματα τῆς φύσης πού προσθέτοντάς το σέ ξηρό κόκκινο ζεστό κρασί καί πίνοντάς το μπορεῖτε να ζεσταθεῖτε ἐσεῖς καθώς καί φίλοι σας καί καλεσμένοι σας.

Τά ὑπόλοιπα μείγματα βοτάνων καί μπαχαρικῶν  πού δημιουργεῖ ἡ ἑταιρεία γιά ἀνθρώπους μέ κέφι πού ἀναζητοῦν τήν νοστιμιά καί τήν ὑγεία, θά τά βρεῖτε σέ πολλά καλά καταστήματα, ὅπως καί στόν παραπάνω χῶρο τῆς Sparoza. Ἐπισκεφθεῖτε τήν ἐπίσημη ἱστοσελίδα καθώς καί τήν σελίδα στό Facebook γιά περισσότερες πληροφορίες γιά τά ὑπόλοιπα προϊόντα καθώς καί γιά τίς νέες δημιουργίες τῆς ἑταιρείας.

Γιά νά μήν τό ξεχάσω. Ἄν ἔχετε κρυολογήσει δοκιμάστε τό τσάϊ τοῦ Shaman   προσθέτοντας λίγο ζεστό κονιάκ ἤ brandy.Θά αἰσθανθεῖτε σίγουρα καλύτερα.

Ταπεινά υλικά γιά ένα πιάτο "γκουρμέ"...

 Ταπεινά ὑλικά γιά ἓνα πιάτο "γκουρμέ"...

Ὅταν ἡ ταπεινή φάβα** συναντᾶ ἕνα κρεμμύδι, μερικές γαρίδες καί μία καυτερή πιπεριά μπορεῖ νά γίνει ἕνα πραγματικό πιάτο "γκουρμέ", ὅπως θά ἔλεγαν οἱ ἄσχετοι δημοσιογραφοῦντες "γευσιγνῶστες" . Πράγματι αὐτό συνέβη χθές τό μεσημέρι.

Ἔβαλα 250 γρ. ταπεινῆς φάβας (λαθούρι) Φενεοῦ  στήν χύτρα καί ἄρχισε νά βράζει. Ἀφοῦ τήν ξάφρισα 3-4 φορές, ἔβγαλα τήν χύτρα ἀπό τήν φωτιά καί τοποθέτησα ἐπάνω μία ἄλλη χύτρα, ὅπου μέσα εἶχα ψιλοκόψει ἕνα κρεμμύδι καί ἕνα σκόρδο.

 

Τά τσιγάρισα μέχρι νά πάρει λίγο χρῶμα τό κρεμμύδι καί ἐκεῖ μέσα πρόσθεσα τήν φάβα ἀπό τήν πρώτη χύτρα μαζί μέ λίγο ζεστό νερό, ἀφήνοντας τήν χύτρα μέ τό περιεχόμενό της νά βράζει σέ χαμηλή φωτιά μέχρι νά χυλώσει ἡ φάβα .Πρόσθεσα λίγο ἁλάτι καί ἔκανα 3-4 γύρους μέ τήν ἠλεκτρική ράβδο(ραβδομπλέντερ)μέσα στήν χύτρα κάνοντας τήν φάβα νά γίνει πιό βελούδινη.Τέλος λίγο ὠμό ἁγνό παρθένο ἐλαιόλαδο*  ἔδωσε  τό μαγικό ἄγγιγμα στήν σούπα τῆς φάβας. 

Σέ ἕνα τηγάνι πρόσθεσα λίγο ἁγνό παρθένο ἐλαιόλαδο*, ἓνα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σέ λεπτές φέτες,  μισή σκελίδα σκόρδο σέ μικρά κομμάτια, μία ψιλοκομμένη θαυματουργή κόκκινη καυτερή πιπεριά, λίγο ἁλάτι καί μία κουταλιά μέλι.Τά τσιγάρισα ὅλα μαζί μέχρι νά πάρουν λίγο χρῶμα τά κρεμμύδια καί πρόσθεσα περίπου 30 μέτριες ἀποφλοιωμένες γαρίδες. Τίς γύρισα μέσα στό τηγάνι μαζί μέ τά ὑπόλοιπα ὑλικά γιά 3-4 λεπτά καί ἔβγαλα τό τηγάνι ἀπό τήν φωτιά. Ἔκοψα 3 λεπτές φέτες ψωμί καί ἀφοῦ τίς καψάλισα , ἔτριψα ἐπάνω τους τήν ὑπόλοιπη σκελίδα τοῦ σκόρδου.

Μέσα σέ 3 βαθιά πιάτα ἔβαλα λίγη σούπα φάβα, πρόσθεσα σέ κάθε πιάτο ἀπό μία φέτα καψαλισμένου ψωμιοῦ καί ἀπό πάνω πρόσθεσα λίγες ἀπό τίς γαρίδες καί τά κρεμμύδια πού εἶχα στό τηγάνι. Δύο σταγόνες ἁγνό παρθένο ἐλαιόλαδο* ,λίγο φρεσκοτριμμένο μαῦρο πιπέρι καί τά πιάτα ἦταν ἕτοιμα. Αὐτοί πού τά δοκίμασαν δέν περίμεναν ὃτι θά ἔτρωγαν ἕνα "γκουρμέ"πιάτο φτιαγμένο ἀπό τόσο ταπεινά ὑλικά. Δοκιμάστε το καί θά μέ θυμηθεῖτε.

 (*) τό ἁγνό παρθένο ἐλαιόλαδο εἶναι ἀπό τό "Κτῆμα τοῦ Πέτρου" ,ἀπό τήν Μαραθοῦντα τῆς Σύμης

(**) καί ἄλλα ὂσπρια μποροῦν νά χρησιμοποιηθοῦν ἐναλλακτικά ἀντί γιά τήν φάβα ἀρκεῖ νά τά πολτοποιήσετε μέ τήν  ἠλεκτρική ράβδο(ραβδομπλέντερ). Ἀκόμη καί ἡ φασολάδα πού μᾶς ἔμεινε ἀπό τήν πρηγούμενη ἡμέρα ,μέ λίγη φαντασία, μπορεῖ νά μετατραπεῖ σέ ἓνα πιάτο "γκουρμέ".