Σαλάτα τόνου με φασόλια και κρεμμύδια Παλαιόπολης Άνδρου

Σαλάτα τόνου μέ φασόλια καί κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.

Τὰ κρεμμύδια τῆς Παλαιόπολης Ἄνδρου ἦταν ἀνέκαθεν γνωστὰ. Αὐτή τήν φορά ὃμως ἡ Ἄνδρος γίνεται γνωστή καί γιά ἓνα νέο εἶδος φυτοῦ που ἀνακάλυψε πρίν λίγες ἡμέρες ὁ Δρ. Παναγιώτης Τρίγκας κάτω ἀπό τίς φυλλωσιές τῶν σκλήθρων τῆς Βουρκωτῆς.

Πρόκειται γιά ἓνα εἶδος ἄγριου κρεμμυδιοῦ τοῦ γένους Allium,  ἑνός ἀπό τά πιό πλούσια γένη ἀνθοφόρων φυτῶν τοῦ βορείου ἡμισφαιρίου. Ο Δρ. Τρίγκας ὀνόμασε τὸ εἶδος Allium Stamatiadae, πρός τιμήν τῆς Ἀνδριώτισσας βοτανολόγου Ἓλλης Μανδαράκα-Σταματιάδου  (Άνδρος 1933 – Αθήνα 2015). Τό Allium stamatiadae εἶναι τό πρῶτο εἶδος που ὀνομάσθηκε πρὸς τιμήν της καί ἀνακαλύφθηκε λίγα μόλις χιλιόμετρα ἀπό τόν τόπο που γεννήθηκε καὶ μεγάλωσε.

Ἄς ἐπιστρέψουμε ὃμως στήν ἀνοιξιατικο-καλοκαιρινή σαλάτα τοῦ τίτλου μας μέ τά (φρέσκα) νέας ἐσοδείας κρεμμύδια Παλαιόπολης.

Θά χρειαστοῦμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικά:

• 400 γρ. Φασόλια μικρά βρασμένα λευκά ἤ κόκκινα 
• (χάντρες/μπαρμπούνια)
• Τόνο σὲ ἐλαιόλαδο 2 κουτιά τῶν 200 γρ.
•  Ἁλάτι γιά γεύση.
• Μακεδονήσι (Μαϊντανός) 1 κουταλιά τῆς σούπας
•  Λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας
•  4 κουταλιές ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο ὃσο χρειάζεται (*)
• 1 Κρεμμύδι Παλαιόπολης νέας ἐσοδείας κομμένο σὲ λεπτές ροδέλλες

• (*) Οἱ φίλοι τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἀντὶ γιὰ μαῦρο πιπέρι χρησμοποιοῦν κόκκινο καυτερὸ σὲ σκόνη ἤ φρέσκια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
• 
                                      

Προετοιμασία- παρασκευή:

• 1. Στραγγίζουμε καλά τά φασόλια καί τά βάζουμε σέ μία πιατέλα.

• 2. Λιώνουμε τόν τόνο σέ μικρο-μέτρια κομμάτια καί τά
  τοποθετοῦμε ἐπάνω ἀπό τά φασόλια στήν πιατέλα.

• 3. Προετοιμάζουμε τήν σάλτσα ἀναμειγνύοντας τό ἐλαιόλαδο καί τόν χυμό λεμονιοῦ. Καρυκεύουμε μέ ἁλάτι καί πιπέρι καί προσθέτουμε τό ψιλοκομμένο μακεδονήσι(μαϊντανό). Ἀνακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε τήν σάλτσα μας ἐπάνω ἀπό τόν τόνο καί τά φασόλια μας.
     

•4.Πασπαλίζουμε μὲ τὶς ροδέλλες τοῦ κρεμμυδιοῦ καί   ἀνακατεύουμε καλά πρίν τοποθετήσουμε τήν σαλάτα μας στά πιάτα.

Μαρμελάδα με κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου

Μαρμελάδα μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.

Ἡ  μαρμελάδα  μέ  κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης  Ἄνδρου  παρασκευάζεται πολύ  εὔκολα καί ἐγγυᾶται αὐτή τήν γλυκιά καί ξινή γεῦση πού προσφέρεται τέλεια  γιά νά συνδυαστεῖ  μέ  ὣριμα  τυριά  καθώς καί μέ μαλακά πικάντικα ἤ ἀκόμα καί μέ καπνιστά τυριά, ἐνισχύοντας τήν γεύση τους. 

Εἶναι τέλεια ἐπίσης  γιά νά συνοδεύει διάφορα εἶδη κρέατος, εἰδικά τά ψητά ὃπως τό χοιρινό, τό ἀγριογούρουνο, τό ἐλάφι, γενικά τό κυνήγι.
Τό  μικροκλίμα  τῆς Παλαιόπολης εἶναι ἀκριβῶς αύτό που κάνει  τά κόκκινα κρεμμύδια της    νά ἔχουν  πιό γλυκιά καί πιό ἤπια γεύση ἀπό τά κλασικά κρεμμύδια καί ἐπιτρέπουν στήν δημιουργία μιᾶς  μαρμελάδας μέ ἰσχυρούς μεσογειακούς  γευστικούς τόνους.

Προετοιμασία

1) Κόψτε 300 γρ. κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης σέ πολύ λεπτές φέτες καί ἀφῆστε τα νά μαλακώσουν γιά 3-4 ὦρες σέ ἓνα μπώλ μέ 100 γρ. σκούρα ζάχαρη, 2 γαρύφαλλα, 1 φύλλο δάφνης, 1/2  κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ ἁλάτι, 1 μικρό ποτῆρι ξηρό λευκό κρασί καί 2-3 κουταλιές τῆς σοῦπας  ξύδι μήλου ἤ καλῆς ποιότητος σπιτικό ξύδι, 1  μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά(προαιρετική)  μέ ἤ χωρίς τά σποράκια, ἀνάλογα πόσο πικάντικη θελετε τήν μαρμελάδα.

2) Ρίξτε τά  κρεμμύδια Παλαιόπολης καί τό ὑγρό  ἀπό τό μπώλ, μαζί μέ  τά ὑπόλοιπα συστατικά, σέ μία χύτρα, μαγειρέψτε τα σέ μέτρια φωτιά γιά μία ὣρα, ἀνακατεύοντας περιστασιακά. Ἐάν ἡ μαρμελάδα φαίνεται νά εἶναι ὑγρή μετά τό μαγείρεμα, ἀφῆστε την νά βράσει μέχρι νά φτάσει στήν ἐπιθυμητή συνεκτικότητα.

3) Τοποθετῆστε τά  κρεμμύδια σέ ἓνα ἤ περισσότερα ἀποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Κλεῖστε τα καί ἀφῆστε τήν μαρμελάδα ἀνάποδα  μέχρι νά κρυῶσει τελείως.

Φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ μέ μαλαχτό καί μαρμελάδα κρεμμυδιῶν

Μετά ἀπ'αὐτό, ἡ πικάντικη αὐτή μαρμελάδα εἶναι ἓτοιμη νά συνοδέψει ὃλα σχεδόν τά τυριά τῆς Ἄνδρου ὃπως τήν Κοπανιστή ,τό Μαλαχτό,τό Κρασοτύρι , τήν Γραβιέρα , τό Λαδοτύρι,τό Τυρί τῆς Μπουρνιᾶς κλπ.

Φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ μέ Γραβιέρα Ἄνδρου καί μαρμελάδα κρεμμυδιῶν

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΡΕΒΙΘΙΩΝ, ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ & ΦΑΣΚΟΜΗΛΟΥ.

Χειμωνιάτικη σοῦπα ρεβιθιῶν,κολοκύθας, φασκόμηλου & καυτερῆς πιπεριᾶς...

Πολλές φορές μέ  λίγα & ἁπλά  συστατικά μποροῦμε νά δημιουργήσουμε ἓνα γευστικό πιάτο γιά ἓνα ἐξαιρετικό γεῦμα. Ἡ σοῦπα ρεβιθιῶν μέ κολοκύθα & φασκόμηλο  εἶναι  ἰδανική γιά τίς κρύες χειμωνιάτικες βραδιές.  

Συστατικά γιά 2 ἄτομα (Χορταστικές μερίδες)

250 γρ. προβρασμένα ρεβίθια, ἤδη στραγγισμένα ἀπό τό νερό τους
300 γραμμάρια κολοκύθα πού ἔχει ἤδη  ἀφαιρεθεῖ ἡ ἐξωτερική φλοῦδα καί οἱ σπόροι
2 μέτρια κόκκινα  κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.
200 ml ζωμοῦ λαχανικῶν(*) 
2-3 φύλλα φασκόμηλου
2-3 φέτες ψωμιοῦ γιά τόστ
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι)
Ἐξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ἁλάτι καί πιπέρι

Παρασκευή

Γιά νά παρασκευάσετε αὐτή τήν γευστική σοῦπα μέ τά ρεβίθια καί τήν κολοκύθα, στραγγίζετε τά βρασμένα ρεβίθια ἀπό τό νερό τους. Πλένετε καί καθαρίζετε τήν κολοκύθα ἀφαιρῶντας τήν ἐξωτερική φλοῦδα  καί τούς σπόρους &  κόψτε τήν σέ κύβους.
Ψιλοκόβετε τά κόκκινα κρεμμύδια  Παλαιόπολης Ἄνδρου καί τά τσιγαρίζετε  σέ ἓνα τηγάνι ἤ μία χύτρα  μέ δύο κουταλιές  ἐξαιρετικοῦ παρθένου ἐλαιολάδου, προσθέτοντας  2-3 φύλλα φασκόμηλου & τήν καυτερή πιπεριά. 

Προσθέτετε τά προβρασμένα ρεβύθια στό τηγάνι ἤ τήν χύτρα  καί μαγειρεύετε γιά μερικά λεπτά σέ μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τήν κολοκύθα καί τσιγαρίζετε ὃλα μαζί τά ὑλικά γιά ἄλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τόν  ζωμό λαχανικῶν, κλείνετε τό καπάκι καί συνεχίζετε τό μαγείρεμα σέ μέτρια φωτιά μέχρι νά μαλακώσει ἡ κολοκύθα (θά χρειαστοῦν τουλάχιστον 15 λεπτά). Πολτοποιεῖτε μέ τήν ράβδο (ραβδομπλέντερ) τήν μισή σοῦπα. Προσθέτετε λίγο ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο.
Τηγανίζετε ἤ ψήνετε τίς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καί συνοδεύετε μ'αὐτό τήν σοῦπα σας.


(*) Τόν ζωμό λαχανικῶν μπορεῖτε νά τόν ἑτοιμάσετε μόνοι σας βράζοντας σέ μία χύτρα ἓνα κρεμμύδι Παλαιόπολης Ἄνδρου, ἓνα καρότο, λίγο σέλινο,& λίγο μακεδονήσι.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝΝΟ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ!

Ζυμαρικά μέ τόννο, καυτερή πιπεριά καί λεμόνι!

ΔΥΟ ΛΟΓΙΑ…

Τά ζυμαρικά μέ τόν τόννο εἶναι μία γρήγορη συνταγή "save dinner" κατ 'ἐξοχήν.  Φοιτητές, ἀνύπαντροι/ες, ἀλλά καί πολυάσχολες μητέρες ἔχουν πάντα τόν τόννο στό κελάρι ἓτοιμο γιά χρήση!

Σήμερα θά φτιάξουμε ἓνα ἀπό τά ἁπλούστερα πιάτα λίγο πιό κομψό ... ἁπλά προσθέτουμε τριμμένη φλούδα λεμονιοῦ καί λίγο χυμό γιά νά δώσουμε στό πιάτο μία μοναδική καί λεπτή γεύση. Ἡ ἐλαφρῶς ὄξινη νότα θά ἀπελευθερώσει μία αἴσθηση φρεσκάδας στό στόμα , που θά ἱκανοποιήσει πλήρως τόν οὐρανίσκο τῶν καλεσμένων μας! Μποροῦμε νά ἑτοιμάσουμε αὐτό τό πιάτο, σέ πολύ σύντομο χρονικό διάστημα καί θά ἔχουμε ἓνα τέλειο ἀποτέλεσμα γιά νά τό φᾶμε τόσο ζεστό ὃσο καί κρῦο!

ΥΛΙΚΑ

Φιογκάκια (ἤ Πεταλοῦδες) 320 γρ.

Χυμός λεμονιοῦ 25 γρ.

Ξύσμα 1 λεμονιοῦ

Τόννος σέ ἐλαιόλαδο 320 γρ.

1 Νωπή καυτερή πιπεριά( τσίλι)

Ἁλάτι (ὃσο χρειαστεῖ)

Μαῦρο πιπέρι (ὃσο χρειαστεῖ)

Ἓνα κρεμμύδι φρέσκο 30 γρ (τό λευκό μέρος)

ΓΙΑ ΝΑ ΕΤΟΙΜΑΣΟΥΜΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝ ΤΟΝΝΟ & ΛΕΜΟΝΙ

Γιά νά ἑτοιμάσουμε τόν τόννο καί τά ζυμαρικά μέ λεμόνι, στραγγίζουμε τόν τόνο ἀπό τό λάδι συντήρησης. 1 Σ 'αυτό το σημεῖο τοποθετοῦμε μία κατσαρόλα γεμάτη μέ νερό (καί ἁλάτι)γιά νά βράσουμε τά ζυμαρικά και ἐν τῶ μεταξύ πλένουμε καί στεγνώνουμε τό λεμόνι, ξύνουμε τόν φλοιό  2 και κρατᾶμε τό ξύσμα στήν ἄκρη. Στήν συνέχεια, τό κόβουμε στήν μέση καί τό στίβουμε  3, ἔτσι ὣστε νά λάβουμε 25 γρ. χυμοῦ.

Κόβουμε τό κρεμμύδι σέ λεπτές φέτες 4, τίς μεταφέρουμε σέ μία κατσαρόλα μέ τό λάδι 5  και ἀφήνουμε νά τσιγαριστεῖ σέ χαμηλή φωτιά. 6 Προσθέτουμε μία κουτάλα βραστό νερό καί μαγειρεύουμε γιά περίπου 5 λεπτά.

 6 Ἀφαιροῦμε τούς σπόρους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς, τήν κόβουμε σέ λωρίδες καί τίς προσθέτουμε στό τηγάνι 7. Προσθέτουμε τό ξύσμα τοῦ λεμονιοῦ 8  καί προσθέτουμε ἀκόμη μία κουτάλα νερό  9.

Προσθέτουμε τόν στραγγισμένο τόννο 10, ανεβάζουμε τήν θερμοκρασία στό μάτι καί προσθέτουμε τόν χυμό τοῦ λεμονιοῦ 11. Συνεχίζουμε τό μαγείρεμα γιά μερικά λεπτά, στή συνέχεια σβήνουμε τήν φωτιά καί ἀφήνουμε νά ἀναμιχθοῦν οἱ γεύσεις μεταξύ τους. Ἐν τῶ μεταξύ βράζουμε τά ζυμαρικά 12,

Στραγγίζουμε τά ζυμαρικά “al dente” καί τά ρίχνουμε κατευθείαν στό τηγάνι 13. Ζεσταίνουμε γιά λίγα δευτερόλεπτα,  ἐάν θέλουμε τά ζυμαρικά μας ζεστά, 14  και προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας μέ τόν τόννο καί τό λεμόνι στά πιάτα μας!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Ἀρωματίζουμε τά ζυμαρικά μας , προσθέτοντας φρέσκο ​​θυμάρι ἤ μακεδονήσι (μαϊντανό)!

πηγή: