Πράσινες ντομάτες τουρσί

Πράσινες ντομάτες τουρσί.

Τέλος ἐποχῆς.

Οἱ τελευταῖες πράσινες ντομάτες γίνονται τουρσί μαζί μέ φέτες

ἀπό κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου, σκόρδο, φύλλα

βασιλικοῦ καί μακεδονήσι.(*) 

Δέν ξεχνᾶμε βέβαια νά προσθέσουμε καί μερικές καυτερές

πιπεριές….

(*) Μακεδονήσι

Γράφεται και «μακεδονίσι», αλλά αυτό δεν βοηθάει κανέναν να καταλάβει για ποιο φυτό πρόκειται. Στο «Περί ύλης ιατρικής» του Διοσκουρίδη απαριθμούνται όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες του πετροσέλινου, του μαϊντανού δηλαδή, διότι περί αυτού πρόκειται, ενώ στην περιγραφή του αναφέρεται ότι «φύεται εν Μακεδονία εν αποκρήμνοις τόποις». Ευνόητο, λοιπόν, για ποιον λόγο, ανάμεσα στα διαφορετικά ονόματά του, όπως περσέμολο, μυρωδιά, μακεδονήσι, επικρατέστερο είναι το τελευταίο. Από το πετροσέλινο, που έγινε στα λατινικά petroselinum και αργότερα petrosilium, προέκυψαν στα αγγλικά το parsley και στα γαλλικά το persil. Αλλά από το petroselinum macedonicum κάποιοι προτίμησαν να κρατήσουν το δεύτερο συνθετικό του ονόματος. Αυτό, ταξιδεύοντας στην Τουρκία, έγινε magdanos και τελικά maydanoz. Και έτσι πήραμε εμείς πίσω μια λέξη με ελληνική προέλευση, πλην όμως παραμορφωμένη. Ισως το «μακεδονήσι» είναι τελικά προτιμότερο.

ΕΝΑ ΕΡΓΟ ΤΕΧΝΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΑΣ… ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ & ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

 

ΕΝΑ ΕΡΓΟ ΤΕΧΝΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΑΣ…

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ & ΚΑΥΤΕΡΗ

ΠΙΠΕΡΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Κυκλοφοροῦν ἀκόμη στήν ἀγορά οἱ τελευταῖες γλυκιές

μελιτζάνες, καθώς καί τά ρεβύθια νέας ἐσοδείας.

Ἀκολουθῆστε τήν παρακάτω συνταγή τοῦ Νίκου

Μορόπουλου προσθέτοντας πάντα λίγη καυτερή

πιπεριά καί θά ἔχετε στό τραπέζι σας τό λαχταριστό

πιάτο «Μελιτζάνες καί ρεβύθια στόν φοῦρνο:

...<Τα ρεβίθια μου αρέσουν, αλλά «το πολύ το Κύριε

 Ελέησον το βαριέται κι ο παπάς!».

Βρέθηκα λοιπόν στην κατάσταση να θέλω να μαγειρέψω ρεβίθια, αλλά να μην θέλω τα γνωστά μονοφυσιτικά πιάτα, δηλαδή εκείνα στα οποία η κυρίαρχη παρουσία των ρεβιθιών απορροφάει τα πάντα όλα άλλα.

Οι ολόφρεσκες φλάσκες που αναπαύονταν στο ερμάριο της κουζίνας μου έλυσαν το πρόβλημα. Μαζί με τις ολόφρεσκες ντομάτες αποτελούν τα κύρια υλικά για το πεντανόστιμο αυτό πιάτο.

Βράζω τα ρεβίθια για τρεις περίπου ώρες και σουρώνω καλά. Σε ένα ταψί φούρνου βάζω ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια και τα μαραίνω στο γκριλ. Προσθέτω τις μελιτζάνες κομμένες όπως σας αρέσουν, τα ρεβίθια, αλάτι πιπέρι, μία καυτερή κόκκινη τσίλι πιπεριά, και σάλτσα ντομάτα (περασμένη από το μπλέντερ, και βρασμένη να φύγουν τα πολλά ζουμιά).

Ψήνω στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά (ο χρόνος συναρτάται με την υγρασία που έχει η σάλτσα). Στο μεσοδιάστημα ανακατεύω τακτικά για να ενδυθούν όλα τα ρεβίθια με τις άλλες ουσίες.

Αφήνω να κρυώσουν και σερβίρω με φρέσκο ψιλοκομμένο κολίανδρο...>...

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4921

ΦΕΤΕΣ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΗΣ ΑΝΔΡΟΥ

 

ΦΕΤΕΣ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΗΣ ΑΝΔΡΟΥ

Ὁ Πολιτιστικός Σύλλογος Ἀπανταχοῦ Παλαιοπολιανῶν

Ἄνδρου "Ο ΕΡΜΗΣ", γιορτάζει τά 30 χρόνια ἀπό τήν ἴδρυσή

του καί γι' αύτό προετοιμάζεται νά γιορτάσει τήν ἐπέτειο αὐτή, 

στίς 24/7/2021,στήν Παλαιόπολη ὃπου εἴμαστε ὃλοι

προσκαλεσμένοι.

                               Ἡ Πρόεδρος καί τά μέλη ἑτοιμάζουν τόν χὼρο τῆς γιορτῆς

Ἐμεῖς γιά νά γιορτάσουμε τό γεγονός ἑτοιμάσαμε μία ἀπλή

συνταγή μέ τά φημισμένα κρεμμύδια Παλαιόπολης, ἰδανικά γι’

αὐτή τήν προετοιμασία, γιά τήν γλυκιά καί λεπτή γεύση τους.

Νά τονίσουμε ἐδῶ πώς αὐτή ἡ συγκεκριμένη ποικιλία

κρεμμυδιοῦ εἶναι πλούσια σέ γεύση καί εἶναι πολύ εὔκολο νά

ἀφομοιωθεῖ, ἐπίσης τό κρεμμύδι αὐτό εἶναι τέλειο γιά νά

καταναλωθεῖ ὠμό.

Ὑλικά που θά χρειαστοῦμε για την συνταγή μας

4 Φέτες φρέσκο τόνο

4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἀνδρου

30 γρ. Ζάχαρη

120 γρ. Ξίδι καλῆς ποιότητος (ἀπό σταφύλια)

1 Καυτερή πιπεριά (χωρίς τά σποράκια) προαιρετική

Αλάτι & Πιπέρι γιά τήν γεύση.

Καθαρίζουμε τά κρεμμύδια καί τά κόβουμε σέ φέτες .

Σέ ἓνα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά ἐξαιρετικό παρθένο

ἐλαιόλαδο, προσθέτουμε τά ψιλοκομμένα κρεμμύδια καί τά

ἀφήνουμε νά ροδίσουν για περίπου 5 λεπτά . 

Προσθέτουμε τήν ζάχαρη, τό ξίδι καί μία πρέζα ἁλάτι.

Προαιρετικά προσθέτουμε ψιλοκομμένη τήν κόκκινη καυτερή

πιπεριά (ὄχι τά σποράκια).

Ανακατεύουμε τά ὑλικά καί μαγειρεύουμε σέ χαμηλή φωτιά

γιά 10' λεπτά μέχρι τά κρεμμύδια νά μαραθοῦν καί νά καρα-

μελώσουν σωστά .

Προετοιμάζουμε τόν τόνο:

Παίρνουμε τίς φέτες, τίς ἀλευρώνουμε ὁμοιόμορφα καί στίς

δύο πλευρές .(*)

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μία κουταλιά ἐξαιρετικό παρθένο

ἐλαιόλαδο και ὃταν ζεσταθεῖ, τηγανίζουμε τίς φέτες τοῦ τόνου.

1΄ λεπτό ἀπό κάθε πλευρά εἶναι ἀρκετό γιά νά ἀποκτήσουμε

ἓναν καλομαγειρεμένο τόνο στίς ἐξωτερικές ἐπιφάνειες

καί ἐλαφρά μαγειρεμένο στό ἐσωτερικό του.

Σερβίρουμε τίς φέτες τοῦ τόνου μας αμέσως, τοποθετώντας

ἐπάνω σέ κάθε φέτα ἓνα στρώμα ἀπό τά καραμελωμένα

κρεμμύδια.

(*) Γιά ὃποιον δέν προτιμᾶ τόν τηγανητό τόνο, μπορεῖ νά ψήσει

 τίς φέτες κατά τόν ἴδιο τρόπο.

Ένα εύκολο "πιάτο"μέ ή χωρίς καυτερή πιπεριά...

 

Ἓνα εὔκολο “πιάτο” μέ ἤ χωρίς καυτερή

 πιπεριά...

Ὄσπρια , σπανάκι & σέσκουλα ,ἓνας ὑγιεινός καί νόστιμος συνδιασμός, πού ἀποτελεῖ ἓνα φαγητὸ γιά ὃλη τήν οἰκογένεια γιά ὃλες τίς ἐποχές τοῦ χρόνου.

Ὑλικά

300 γρ. Φασόλια μαυρομάτικα

500 γρ. Σπανάκι

300 γρ. Σέσκουλα (*)
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μέτρια κρεμμύδια Παλαιόπολης Άνδρου, ψιλοκομμένα
250 γρ. Χυμό ντομάτας (ἐλαφρά συμπ/μένο) ἤ 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1-2 μικρές καυτερές πιπεριές (chili) γιά ὃσους τίς προτιμοῦν)
ἁλάτι,

Ἐκτέλεση

Ἀφοῦ πλύνουμε & καθαρίσουμε καλά τά σπανάκια τά βάζουμε νά στραγγίσουν. Βάζουμε τά φασόλια νά βράσουν σέ κρύο νερό μέχρι νά μαλακώσουν ἀρκετά, ἀλλά ὄχι ἐντελῶς. Σέ φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τό μισό ἐλαιόλαδο καί τσιγαρίζουμε τό κρεμμύδι, μέχρι νά μαλακώσει, προσθέτουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σέ μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε γιά λίγο το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τό σπανάκι καί τά σέσκουλα κομμένα σέ μικρότερα κομμάτια καί τά γυρίζουμε ὣσπου νά μαραθοῦν. Ρίχνουμε καί τό ὑπόλοιπο ἐλαιόλαδο, τόν χυμό ντομάτας ( ἤ τίς ψιλοκομμένες ντομάτες), τίς καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες( ἐμεῖς βάλαμε δύο Scotch Bonnet, ὃπως αὐτές τῆς φωτογραφίας) 

καί τά φασόλια καί τά μαγειρεύουμε ἄλλα 10'-15΄, δοκιμάζοντας τό ἁλάτι. Ἀνακατεύουμε μία-δύο φορές προσεκτικά, (γιά ὃποιον προτιμᾶ προσθέτει καί φρεσκοκομμένο πιπέρι) καί τά σερβίρουμε στά πιάτα.

(*) (ἤ ἄλλα χόρτα)

Λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας

 

Γιά τόν Νίκο Μορόπουλο ἔχουμε γράψει πολλές φορές. Εἶναι ἀπό τούς λίγους που  σχεδόν στίς περισσότερες παρασκευές του πάντα προσθέτει καί λίγη καυτερή πιπεριά, ὃπως στήν συνταγή που ἀκολουθεῖ  μέ τούς «Λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας» ἤ «Τυλιχτά Λαχανόφυλλα δίχως κρεάς».




           Λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας

...« Κάπου άκουσα, αλλά έχω ξεχάσει που, να λένε τους λαχανοντομάδες χωρίς ρύζι “ορφανούς”, επειδή δεν έχουν κρέας.

Στη συνταγή που παρουσιάζω σήμερα, η ορφάνια προκύπτει εκ του ότι οι ντολμάδες δεν έχουν κρέας, ούτε σαν υλικό ούτε σαν ζωμό. Τα μόνα ζωϊκά συστατικά είναι το βούτυρο που βάζω στο σωτάρισμα των κρεμμυδιών και των άλλων υλικών, και το αυγό στο αυγολέμονο.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της δικής μου εμπνεύσεως συνταγής, έγκειται στη γέμιση.

Εκτός από τα κλασσικά ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, σταφίδες, προσέθεσα ξινολάχανο με τζίντζερ δικής μου παρασκευής, ρίζα σέλινο τουρσί δικής μου παρασκευής, μαραθόριζα (φινόκιο), κόκκινη πιπεριά ψημένη στο φούρνο και εμβαπτισμένη για λίγο στο ξύδι, φρέσκο παντζάρι και καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (πράσινη κατά προτίμηση). Οι αναλογίες είναι θέμα προτίμησης. Δοκιμάστε και φτιάξτε τη δική σας εκδοχή.

Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό και ελαιόλαδο, για 90 λεπτά τουλάχιστον και αφήνω την κατσαρόλα στην άκρη να ηρεμήσει.

Στο μεταξύ έχω ετοιμάσει ένα αυγολέμονο με το ζωμό των ντολμάδων.

Σερβίρω με ένα λευκό κρασί, κατά προτίμηση ασύρτικο.

Στο δικό μου το βιβλίο, οι ντολμάδες αυτοί έχουν μια γκάμα γεύσεων που είναι σκέτη περιπέτεια. Δοκιμάστε τους! » ...

πηγή: http://panathinaeos.com/2021/01/10/dolma_/

 

Πατάτες κοκκινιστές μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης, Λουκάνικα Μαινήτων & καυτερή πιπεριά

Τέτοιες μέρες κάθε χρόνο, στό χωριό Μαίνη-

τες τῆς Ἄνδρου, λαμβάνουν χώρα οἱ προετοι

μασίες γιά τά “Χοιροσφάγεια”.

Δυστυχῶς ἐφέτος λόγῳ τοῦ κορωνοϊοῦ δέν

ἔγιναν οἱ γιορτές, πάντως κάποιοι κάτοικοι

θά ἔφτιαξαν τα δικά τους λουκάνικα ὃπως

καλά γνωρίζουν νά φτιάχνουν ἀκολουθών

τας τήν ἴδια συνταγή τῶν προγόνων τους.

Ἄν εἶστε τυχεροί καί κάποιος φίλος σας σᾶς

προμηθεύσει λουκάνικο ἀπό τούς Μαίνητες

χρησιμοποιῆστε το γιά τήν παρακάτω συν-

ταγή, ἀλλοιῶς χρησιμοποιῆστε λουκάνικο

τῆς ἀρεσκείας σας.

                                     «Χοιροσφάγεια» 2019 - Σύλλογος Μαινήτων

Γιά νά μαγειρέψουμε τίς κοκκινιστές πατά-

τες μέ τά κρεμμύδια Παλαιόπολης, τά λου-

κάνικα καί τήν καυτερή πιπεριά δέν χρεια-

ζόμαστε ἄλλα ὑλικά ἐκτός ἀπό τά μυρωδικά

που εἶναι 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δά-

φνης, 2-3 φύλλα φασκόμηλο,ἁλάτι καί ἐλαι- 

όλαδο.

1.- Τσιγαρίζουμε τό λουκάνικο κομμένο σέ

κομμάτια μέ λίγο ἐλαιόλαδο. Τό βγάζουμε

ἀπό τό σκεῦος καί τό τοποθετοῦμε σ’ ἓνα

πιάτο.

2.- Στό ἴδιο σκεῦος συνεχίζουμε τό τσιγάρι σμα ἀπό τά κομμένα -σέ μεγάλα κομμάτια - κρεμμύδια μαζί μέ ὃλα τά ἄλλα ὑλικά.

3.- Προσθέτουμε τίς πατάτες κομμένες σέ

κομμάτια , τίς τσιγρίζουμε μέ τά ἄλλα ὑλικά

γιά 2-3 λεπτα καί προσθέτουμε τήν φρέσκια

ντομάτα ἤ φυσικό συμπυκνωμένο χυμό μαζί

μέ τά λουκάνικα. Τά ἀφήνουμε ὃλα μαζί νά

βράσουν σέ χαμηλή φωτιά μέχρι νά

χυλώσουν.

(*) Φωτογραφία:  «Χοιροσφάγεια» 2019 - Σύλλογος Μαινήτων

Εύκολες πατάτες με κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἀνδρου στον Φούρνο

 

Εὔκολες πατάτες μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου στόν Φοῦρνο.

Μία εὔκολη & γρήγορη συνταγή γεμάτη γεύση.

Θά χρειαστοῦμε:

Μερικές πατάτες, λίγα κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου, Χυμό τομάτας ἐλαφρά συμπυκνωμένο,, 3 φιλέττα ἀντζούγιας σέ ἐλαιόλαδο, Μία μικρή καυτερή πιπεριά ἤ καυτερό πιπέρι σέ σκόνη, λίγο ἐλαιόλαδο, ἁλάτι, ρίγανη ἤ θυμάρι, λίγη τριμμένη φρυγανιά ἤ ψωμί , λίγο τριμμένο τυρί τῆς ἀρεσκείας μας & λίγο ψιλοκομμένο μακεδονήσι(μαϊδανό).

1) Λαδώνουμε καλά ἓνα χαρτί φούρνου.

2) Τοποθετοῦμε ἓνα στρῶμα πατάτες κομμένες σέ φέτες

3) Ἀναμειγνύουμε, στόν ἀναμεικτήρα τροφῶν, τόν χυμό τῆς τομάτας μέ λίγο ἐλαιόλαδο, λίγο ἁλάτι , τήν ρίγανη ἤ τό θυμάρι, τήν καυτερή πιπεριά καί 3 φιλέττα αντζούγιες,

4) Καλύπτουμε μέ χυμό τομάτας τό πρῶτο στρῶμα ἀπό τίς πατάτες καί προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

5) & 6) Δεύτερο καί τρίτο στρῶμα ἀπό πατάτες,χυμό τομάτας, κρεμμύδια.

7) & 8)Στό τέλος προσθέτουμε τήν τριμμένη φρυγανιά , τό τριμμένο τυρί καί μερικές σταγόνες ἐλαιόλαδο.

-. Τοποθετοῦμε ὃλο αὐτό τό ἔργο τέχνης στόν φοῦρνο στούς 180C γιά 40-45 λεπτά τῆς ὣρας

9) Τό βγάζουμε ἀπό τόν φοῦρνο καί προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊδανό).

Ἡ πρώτη πιρουνιά ἀνήκει στόν/στήν “καλλιτέχνη”…..

Καλή ὄρεξη!

(*)Διασκευασμένη συνταγή ἀπό τό Saporito.