Αθηνά Λατινοπούλου-Κόκκινο τής καυτερής πιπεριάς ἤ το κόκκινο τού έρωτα.

Ἀθηνά Λατινοπούλου-Κόκκινο τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἤ το κόκκινο τοῦ ἔρωτα.

Ἔγιναν χθὲς (25/2/2014)  στην gallery7 τὰ ἐγκαίνια τῆς ἐκθέσεως τῆς γνωστῆς ζωγράφου Ἀθηνᾶς Λατινοπούλου με τίτλο «περιπλάνηση στο φῶς». Πλῆθος φίλων και γνωστῶν , ὁ κ. Δήμαρχος Ραφήνας, σύσσωμος ὁ πνευματικός καί φιλότεχνος κόσμος τῆς Ραφήνας.

 

«Στις μερες της κρίσης, γράφει ἡ κα. Λατινοπούλου, «υπάρχει μία όαση. Είναι η άλλη πλευρά τών πραγμάτων πού σχεδόν όλοι ξεχνάμε να κοιτάξουμε βυθισμένοι νυχθημερών στή μαυρίλα τών προβλημάτων μας. Είναι ή πλευρά τών χρωμάτων…».

Πράγματι στα περισσότερα ἀπό τά ἔργα της ἐπικρατεῖ το κόκκινο. Αὐτό το κόκκινο τῆς  ὣριμης καυτερῆς πιπεριᾶς.  Κόκκινο τοῦ ἔρωτα  τό ἀποκαλεῖ ἡ ζωγράφος.

Ἡ ἔκθεση θά διαρκέσει  ἓως τὴν 15/3/2014. Οἱ φίλοι τῆς κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς θα βρεθοῦν μπροστά σέ ἓνα  θέαμα ὃπου τό ἀρχέγονο κόκκινο τῆς φωτιᾶς δίνει μία ἄλλη αἴσθηση στήν τέχνη.

Kiki de Grèce-Μία καυτερή πιπεριά κάνει τήν διαφορά!!!

Kiki de Grèce (wine bistrot)

Μία καυτερή πιπεριά κάνει τήν διαφορά!!!

Χθές ἀργά τό ἀπόγευμα βρεθήκαμε στό κάτω μέρος τῆς πλατείας Συντάγματος, πολύ κοντά στήν ὁδό Ἡπίτου. Πολύ κοντά στό στέκι τῆς Kiki de Grèce !!!!

Ὁδηγήσαμε τά βήματά  μας πρός τά ἐκεῖ γιά ἓνα ποτήρι κρασί καί κάτι λίγο γιά συνοδευτικό. Ὁ χῶρος μικρός , εὐχάριστος καί ζεστός. Καί τό βασικότερο ἐδῶ μέσα  κανείς δέν καπνίζει, ὃπως κάνουν σέ ὃλους τούς καλούς χώρους γευσιγνωσίας καί ἑστιάσεως, ὃπως κάνουν σέ ὃλους τούς χώρους πού ἐνδιαφέρονται γιά τούς πελάτες τους καί ἐκτιμοῦν τό προσωπικό πού ἐργάζεται ἐντός. Κάποιος (πολιτισμένος)καπνιστής ἐπισκέπτης, βγῆκε ἔξω για νά καπνίσει το τσιγάρο του. Ὁ εὐγενικός "καθοδηγητής" τῶν κρασιῶν μᾶς πρότεινε κάποιο ἔντονο ξηρό ἐρυθρό ἀπό τήν περιοχή τῆς Δράμας(λέω κάποιο γιά νά μή θεωρηθεῖ διαφήμιση), πού μᾶς ἱκανοποίησε πραγματικά.Τό συνοδευτικό, ἓνα πιάτο σαλάτα μαυρομάτικα φασόλια καί μία ποικιλία ἀπό  παξιμαδάκια μέ λάδι & ρίγανη καί μερικές μαῦρες ἐλιές.  Ἡ σαλάτα  εὐχάριστη στήν γεύση, ἀλλά γιά τά γοῦστα μας θά θέλαμε νά προσθέσουμε λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι. Ἄλλωστε τί μέλη τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἴμαστε. Στήν τσέπη μας εἲχαμε  μία ὁλόφρεσκη  καυτερή πιπεριά  très fort des Antilles  (στά 200.000 τῆς κλίμακος Scoville) σκέτη  βόμβα.

Θά  ἦταν ἄδικο νά τήν χρησιμοποιήσουμε γιά νά δώσουμε “γεύση” στήν σαλάτα μας. Ζητήσαμε λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι καί ὡς ἐκ θαύματος ἡ εὐρηματικώτατη βοηθός chef  μᾶς ἔφερε φρεσκολεπτοκομμένο  pepperoncino Serrano(στά 8/10.000 Scoville) 

που τό προσθέσαμε στήν σαλάτα μας καί ἀπόκτησε μία θεϊκή γεύση πού δέν ἀλλοίωνε καθόλου οὔτε τά ἀρώματα τοῦ ἐρυθροῦ κρασιοῦ πού πίναμε, οὔτε τίς ἀρχικές γεύσεις τοῦ chef .Ἡ μουσική τοῦ Jazz Radio στήν σωστή ἔνταση ὅπως σὲ ὃλα τά πολιτισμένα περιβάλλοντα πού σέβονται πραγματικά τούς πελάτες τους.

Ξεχάσαμε νά γράψουμε δύο λόγια γιά τήν  ἰδιοκτήτρια τῆς Kiki de Grèce ἡ ὁποία σύμφωνα με τά γραφόμενα και τά λεγόμενα τῆς εὐγενέστατης  συνεργάτιδος τῆς Kiki de Grèce εἶναι μία Ἑλληνίδα coquette, πού ἀπολαμβάνει τό καλό κρασί , τήν καλή παρέα & τό καλό φαγητό. Ἐμεῖς γιά νά εἲμαστε εἰλικρινεῖς δὲν τήν ἔχουμε  δεῖ γιά  να σᾶς ποῦμε κάτι παραπάνω. Φύγαμε(χωρίς τά ροῦχα μας να βρωμᾶνε τήν συνηθισμένη κακή μυρωδιά τηγανιοῦ, κουζίνας ἤ τσιγάρων) μέ τίς καλύτερες ἐντυπώσεις γιά τόν πολιτισμένο αὐτόν χῶρο, μέ τήν ὑπόσχεση νά ἐπιστρέψουμε λίαν συντόμως στήν ὁδό Ἡπίτου 4 & Βουλῆς στό κέντρο τῶν Ἀθηνῶν.

Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce) μέ νωπό λουκάνικο, φασόλια καί καυτερή πιπεριά

Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce)  μὲ νωπὸ  λουκάνικο, φασόλια καὶ καυτερὴ πιπεριὰ

Προσθέτουμε στὶς συνταγὲς τοῦ χειμῶνα τὴν συνταγὴ αὐτὴ ποὺ μὲ μεγάλη ἐπιτυχία ἑτοίμασε ἡ καλὴ μαγείρισσα καὶ καλὴ φωτογράφος  Donatella Simeone

Ὑλικὰ γιὰ 2 ἄτομα:
 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 αὐγὸ, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, νωπά (φρέσκα)λουκάνικα (*  βλέπε συνταγὴ),150 γραμμ. φασόλια(τύπου Borlotti), 1 καυτερή κόκκινη  πιπεριά, ἁλάτι,  λάδι, πιπέρι


 Παρασκευὴ:

Παρασκευάστε μία ζύμη μὲ τὸ ἀλεύρι, τὸ αὐγό καὶ ἀρκετό ζεστό νερό
 

κάνετε  ἓναν κύλινδρο μὲ τὴν ζύμη και κόψτετον  σὲ κομμάτια μήκους περίπου 3 ἑκ.  

σκάψτε αὐτές τίς μικρές λακουβίτσες, ὃπως κάνετε μὲ τὰ νιόκι ἀλλά χρησιμοποιώντας  3 δάχτυλα





 

 
τσιγαρίστε τό κρεμμύδι, τό καρότο καί τό σέλινο σέ ἓνα  φαρδὺ τηγάνι προσθέτοντας τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ



   

προσθέστε το φρέσκο λουκάνικο κομμένο σὲ μικρὰ κομμάτια.



 

 
καὶ, τέλος, τὰ  προβρασμένα φασόλια μὲ τὸ νερό τους, προσθέστε τὸ ἁλάτι καὶ μαγειρέψτε  γιὰ ὃσο χρόνο χρειάζονται γιὰ νὰ μαγειρευτοῦν τὰ ζυμαρικά

 
Σουρῶστε τὰ ζυμαρικά (λίγο πιὸ ὑγρὰ ἀπὸ τὸ κανονικὸ) καὶ μαγειρέψτετα μερικά λεπτά μὲ τὴν ἓτοιμη σάλτσα.

 
ἀρωματίστε μὲ λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 

 
Ἀπολαύστετα πίνοντας ἓνα κόκκινο κρασὶ (Don Carmello rosso)

Φρέσκα σπιτικά λουκάνικα τής στιγμής μέ κόκκινη καυτερή πιπεριά

Φρέσκα σπιτικὰ λουκάνικα τῆς στιγμῆς μὲ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.

Ἡ ποσότητα τοῦ χοιρινοῦ τῆς παρακάτω συνταγῆς εἶναι ½ κιλὸ. Τὸ ἴδιο καὶ οἱ ποσότητες τῶν ἄλλων ὑλικῶν καὶ  καρυκευμάτων ἀντιστοιχοῦν σ’αὐτὴ τὴν ποσότητα κρέατος. Ὁπωσδήποτε κάποιοι μποροῦν νὰ προσθέσουν περισσότερο σκόρδο ἤ μαῦρο πιπέρι ἤ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.Εἶναι θέμα προτιμήσεων.

Τὰ ὑλικὰ

½ κιλὸ χοιρινὸ (65% ψαχνὸ καὶ 35% λῖπος ἤ καὶ παραπάνω.Δηλ. 1 κομμάτι ψαχνὸ καὶ 1 κομμάτι παντσέτα). Μπορεῖτε ὃμως νὰ τὰ φτιάξετε μὲ τὶς ἀναλογίες τῶν κρεοπωλῶν, δηλ. 65% λῖπος & 35% ψαχνὸ.

12 γρ. ἁλάτι(γιὰ 1 κιλὸ ,πάντα 24γρ - 28γρ)

1  κ.γ. ρίγανη & μαῦρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι( κατὰ βούληση)

½ ποτηράκι λευκὸ ξηρὸ κρασὶ ἤ καὶ λίγο παραπάνω.
1  σκελ. σκόρδο

 

• Στὴν περίπτωσὴ μας προσθέτουμε καὶ φρεσκοαλεσμένη ξηρὴ κόκκινη θαυματουργὴ πιπεριὰ.
• Δοκιμᾶστε καὶ μὲ κόκκινο κρασὶ ἀντὶ  λευκὸ γιὰ νὰ δεῖτε τὴν διαφορὰ.

Ἐκτέλεση

Πολτοποιοῦμε τὸ σκόρδο, τὸ προσθέτουμε στὸν κιμᾶ καθὼς καὶ τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ. Ζυμώνουμε καλὰ ὃλα τὰ ὑλικὰ γιὰ νὰ ὁμογενοποιηθοῦν καὶ πλάθουμε δύο «κορδονάκια». 

Ἀπλώνουμε δύο κομμάτια διάφανη μεμβράνη καὶ τυλίγουμε τὰ «κορδονάκια» μας σφιχτὰ. Τὰ δένουμε μὲ σπάγγο σὲ μικρότερα ἤ μεγαλύτερα σχήματα καὶ τὰ ἀφήνουμε στὸ ψυγεῖο γιὰ 24 ἤ 48 ὧρες. Εἶναι ἓτοιμα γιὰ κατανάλωση.

Βγάζουμε τὴν μεμβράνη καὶ τὰ ψήνουμε ἤ τὰ τηγανίζουμε ἀνάλογα μὲ τὴν ὄρεξὴ μας.

Τὸ ἴδιο αὐτὸ ὑλικὸ τὸ λιώνουμε μὲ τὸ πηροῦνι μας καὶ ἔχουμε ἓνα εἶδος κιμᾶ γιὰ συνταγὲς ὃπου χρειάζεται φρέσκο λουκάνικο.

Ρεβιθόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά

Ρεβιθόσουπα μὲ ἀνάμεικτα θαλασσινὰ

Ὁ καιρὸς σιγὰ-σιγὰ ἀλλάζει. Ἡ θερμοκρασία πέφτει, οἱ σοῦπες μὲ ὄσπρια γίνονται πιὸ εὐχάριστες καὶ ἀκόμη πιὸ εὐχάριστες προσθέτοντας καὶ λίγη ἤ περισσότερη ποσότητα καυτερῆς πιπεριᾶς.Ἡ συνταγὴ  ποὺ σᾶς περιγράφουμε παρακάτω  καθὼς καὶ τὸ βίντεο, παρουσιάζεται στὸν ἱστότοπο:   http://www.cucinaconoi.it/ricette/minestre-e-zuppe/zuppa-di-ceci-con-frutti-di-mare  ἀπὸ τοὺς καλοὺς δασκάλους τῆς μαγειρικῆς Sonia Palermo & Angelo Solillo .Ἐμεῖς τὴν δοκιμάσαμε τὸν περασμένο χειμώνα μὲ μεγάλη ἐπιτυχία.

Ὑλικὰ

300 γρ ξηρὰ ρεβίθια ή 600 g μαγειρεμένα
1 κιλό ανάμεικτα θαλασσινά ( μύδια , κυδώνια , 
   γυαλιστερὲς , αχιβάδες , κλπ. ) .
2 σκελίδες σκόρδο                                                          

½ κόκκινη καυτερὴ πιπεριά φρέσκια ή αποξηραμένη(ἤ ὃση θέλετε ἐσεῖς)
1 ματσάκι μακεδονήσι (μαϊντανό)
2-3 κουταλιές τῆς σούπας ψιλοκομμένη ντομάτα
4 κουταλιές τῆς σούπας ἒξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
8 φέτες φρυγανισμένο ψωμί

ἁλάτι καὶ πιπέρι .

Προετοιμασία



 

Ρεβιθόσουπα 1ο μέρος

1. Μουσκέψτε τὰ ρεβίθια σὲ κρύο νερό τουλάχιστον 12 ὧρες πρὶν ἀπό τὸ μαγείρεμα .

2 . Τοποθετῆστε τὰ ρεβίθια σὲ μία κατσαρόλα (κατά προτίμηση χάλκινη ἢ πήλινη ) , σκεπᾶστε μὲ νερό καὶ προσθέστε ἕνα φύλλο δάφνης .

3 . Βράζετε τα ρεβίθια σὲ χαμηλή φωτιά γιὰ περίπου 3 ὧρες καὶ προσθέστε τὸ ἁλάτι μετά τὸ μαγείρεμα.

4. Ἐν τῶ μεταξύ, καθαρίστε τὰ θαλασσινά ἀφαιρόντας τὰ ἀνοικτά καὶ ἐκεῖνα ποὺ περιέχουν ἂμμο.

5. Τοποθετῆστε τα , μὲ ἐξαίρεση τὰ μύδια,  σὲ ἐλαφρῶς ἁλατισμένο κρύο νερό, γιὰ νὰ καθαρίσουν.

6. Πλένετε τὰ μύδια , καὶ ἀφαιρεῖτε την “γενειάδα”   . Ἀφαιρεῖτε τὴν ἐξωτερικὴ βρωμιά μὲ τὴν λεπίδα ἑνός μαχαιριοῦ ξεφλουδίσματος γιὰ νὰ καθαρίσουν ἐντελῶς, ξεπλύνετε κάτω ἀπό τρεχούμενο νερό καὶ  κρατεῖστε τα στὴν ἄκρη .

7. Βάλτε ὃλα τὰ θαλασσινά σὲ ἓνα τηγάνι, προσθέτοντας μία κουτάλα νερό καὶ μαγειρέψτε μέχρι τὸ ἄνοιγμα τῶν βαλβίδων , δίχως τὸ καπάκι τοῦ τηγανιοῦ .


 

Ρεβιθόσουπα 2ο μέρος

8. Ἀφαιρέστε τα ὰπό τὴν φωτιά , στραγγίστε τα μὲ μία τρυπητή κουτάλα καὶ ἀφαιρέστε τὸ κέλυφος .

9. Γιὰ νὰ ἀφαιρέσετε τυχόν ἲχνη τῆς ἄμμου , περάστε τὸ ὑγρό ἀπό τὸ μαγείρεμα τῶν θαλασσινῶν μέσα ἀπό λεπτό σουρωτήρι ἤ τουλπάνι .

Ρεβιθόσουπα 3ο μέρος

10 . Σὲ μία χύτρα ζεσταίνετε τὸ λάδι και καβουρδίστε ἐλαφρά το σκόρδο καὶ τὴν ψιλοκομμένη (ἤ θρυμματισμένη ) καυτερὴ πιπεριὰ.

11. Προσθέστε τὸ μισό ψιλοκομμένο μακεδονήσι καὶ λίγα δευτερόλεπτα ἀργότερα, τὰ θαλασσινά και ἀφήστε τα νὰ ψηθοῦν γιὰ περίπου 1 ' .


 

Ρεβιθόσουπα 4ο μέρος

12 . Προσθέστε τὶς ψιλοκομμένες ντομάτες καὶ μαγειρέψτε γιὰ περίπου 2 '.

13. Προσθέστε τὰ ρεβύθια μερικῶς στραγγισμένα καὶ λίγο ἀπό τὸ ὑγρό ἀπό τὸ μαγείρεμα τῶν θαλασσινῶν.

Ρεβιθόσουπα 5ο μέρος

14. Γιὰ νὰ χυλώσει(πυκνώσει) ἡ σούπα , λυῶστε 3-4 κουταλιές τῆς σούπας ρεβύθια , καὶ προσθέστε τα στὴν χύτρα .

15. Συνεχίστε τὸ μαγείρεμα γιὰ ἄλλα 3’-4’ , προσθέστε ἁλάτι καὶ πιπέρι και κενῶστε στὰ πιάτα προσθέτοντας φρυγανισμένο ψωμί καὶ λίγο ψιλοκομμένο μακεδονήσι .

Καλὴ ὂρεξη μὲ ἓνα κρασὶ τῆς ἀρεσκείας σας.

Σημείωση:

1. Ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ φρυγανισμένου ψωμιοῦ μπορεῖτε νὰ τρίψετε ἐλαφρῶς καὶ λίγο σκόρδο, ἄν ἀγαπᾶτε λίγο περισσότερο τὴν γεύση του

2. Τὰ ρεβίθια μποροῦν νὰ ἀντικατασταθοῦν μὲ φασόλια , καλύτερα ἐάν τύπου cannellini (πολύ μικρά λευκά ξηρὰ φασόλια).