Μπάμιες, γεμιστές με κοπανιστή

Καλοκαιρινός μεζές γιά λίγους:
μπάμιες,  γεμιστές μέ κοπανιστή.

 

 

Ὁλόκληρη τήν περιγραφή θά τήν βρεῖτε στήν ἱστοσελίδα :
(  http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3269 )

Ἡ κα. Κική Τριανταφύλλη γράφει στήν παραπάνω συνταγή:

…< Υποκλίνομαι στη γεύση αυτού του μικρού μεζέ. Η αλήθεια είναι ότι λίγη υπομονή τη θέλει, κατά τα άλλα, όμως, είναι πολύ απλή η συνταγή. Με κοφτερό μαχαιράκι τις καθάρισα κυκλικά γύρω από το κοτσανάκι τους και τις άφησα λίγο στο ξύδι και στον ήλιο, να βγάλουν τα "σάλια" τους (εντωμεταξύ έφαγα ωμές τις πιο μικρές, είναι απίθανες σας λέω, και σκέφτομαι αν βρω ξανά θα τις βάλω σε σαλάτα). Ο Πελέκης μου είπε ότι με τη διαδικασία αυτή "καίγονται" εξωτερικά και μπορούν να κρατήσουν μέσα τους την κοπανιστή χωρίς να διαλυθούν.Μετά τις χάραξα στο πλάι και με την μύτη του μαχαιριού τις γέμισα με λίγη κοπανιστή. Τις πασπάλισα με αλεύρι ανακατεμένο με λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι και τις τηγάνισα σε καυτό σουσαμέλαιο (deep fry). Τις φάγαμε αμέσως μαζί με ορεινά ντοματάκια (ταιριάζουν πολύ γιατί είναι δροσιστικά), ήταν ο καλύτερος μεζές του τσίπουρου, εκείνη τη βραδιά.>…

 Photo: Κική Τριανταφύλλη

See more at: http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3269#sthash.q7FanwgK.dpuf

Μαυρομάτικα με καυτερή πιπεριά

 Μαυρομάτικα μέ καυτερή πιπεριά

Ἓνα δροσερό καλοκαιρινό πιάτο

 

Ἡ συνταγή φέρει τόν τίτλο "Πώς αγάπησα τα φασόλια"καί εἶναι τῆς κας. Στέλλας Ἀλαφούζου (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3235) . Ἐμεῖς στήν Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς προσθέσαμε λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά καί τήν κάναμε ἀκόμη πιό νόστιμη.Δοκιμάστε ἀκολουθῶντας τήν συνταγή καί προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.(*)

Ἡ κα. Ἀλαφούζου φράφει:

<<.....Τα όσπρια δεν ήταν ποτέ το καλύτερό μου. Μεγαλώνοντας όμως αρχίζω να εκτιμώ τη διατροφική τους αξία. Στην προσπάθεια να τα εντάξω στη μαγειρική μου, αποφάσισα ότι ο μόνος τρόπος είναι οι σαλάτες. Για την αγαπημένη μου σαλάτα με φακές τα έχουμε πει. Σήμερα θα σας γνωρίσω την άλλη προσφιλή μου, με μαυρομάτικα φασόλια.

Υλικά

• 500 γρ. φασόλια
• 3 μεγάλα καρότα
• ντοματίνια
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
• 1 ματσάκι σέλινο
• ½ ματσάκι μαϊντανό

Για τη σάλτσα:

• ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές μπαλσάμικο
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι
• ελάχιστο σκόρδο ψιλοκομμένο (ούτε σκελίδα)

Βράζω σε αλατισμένο νερό τα μαυρομάτικα φασόλια. Δεν χρειάζεται να τα έχω βάλει σε νερό με σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Στη σαλάτα αυτό που θέλω είναι να τα βρίσκω καθώς τα γεύομαι. Μόλις βράσουν, τα σουρώνω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Ωστόσο τρίβω τα καρότα από τη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη μου, πλένω καλά τα ντοματίνια και αφαιρώ το κοτσάνι, ψιλοκόβω σέλινο και μαϊντανό, κόβω σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Περιλούζω με τη σάλτσα.
Έχω διατηρήσει μέχρι και 3 μέρες αυτή τη σαλάτα στο ψυγείο μου. Δοκιμάστε την.>>.

(*). Σέ περίπτωση πού δέν ἔχετε φρέσκια καυτερή πιπεριά μπορεῖτε να προσθέσετε καυτερό πιπέρι σέ σκόνη.

Σκουμπρί ή κολιός μέ λεμόνι καί καυτερή πιπεριά

     Σκουμπρί ἤ κολιός  μέ λεμόνι 

             καί καυτερή πιπεριά

 

Τό σκουμπρί  &  ὁ κολιός εἶναι περιζήτητα βρώσιμα ψάρια τῆς ἲδιας οἰκογένειας,  ὃπως καί τά ὑπόλοιπα ψάρια τῆς οἰκογένειας αὐτῆς, γι’αὐτό ὃταν τά βρῆτε στήν ἀγορά ἀγοράστετα καί ἀκολουθῆστε τήν παρακάτω συνταγή.

Θά χρειαστοῦμε:

• 8 σκουμπριά/κολιούς 150 γρ. περίπου τό καθένα
• 2 λεμόνια

• φρέσκια καυτερή πιπεριά
• ἁλάτι
• πιπέρι

• 2 μῆλα
• 1 σέλινο
• μαρούλι

Ἀφαιροῦμε τά ἐντόσθια ἀπό τά ψάρια μέ τήν βοήθεια ἑνός μαχαιριοῦ καί τά στεγνώνουμε  , ἀνοίγοντάς τα στήν μέση κατά μῆκος τῆς γραμμῆς τῆς κοιλιᾶς.  Χρησιμοποιοῦμε τό ψαλίδι γιά νά κόψουμε το κεντρικό κόκκαλο καί νά ἐξαλείψουμε τυχόν ἐναπομείναντα κόκκαλα.
Κόβουμε σέ φέτες τά λεμόνια, ἀφαιροῦμε τούς σπόρους ἀπό τήν καυτερή πιπεριά( ἤ τούς ἀφήνουμε ἄν μᾶς ἀρέσει πιό καυτερό) καί τήν κόβουμε σέ μικρά κομματάκια. Γεμίζουμε τό ἐσωτερικό τῶν ψαριῶν μέ ἁλάτι, πιπέρι, καυτερή πιπεριά καί τίς φέτες τοῦ λεμονιοῦ.

Δένουμε τά ψάρια μέ σπάγκο, στή συνέχεια τά τοποθετοῦμε στήν σχάρα καί τά ψήνουμε καί ἀπό τίς δύο πλευρές.

Τέλος,  ἑτοιμάζουμε μία σαλάτα μέ τό σέλινο, τά μῆλα καί τό μαρούλι , τήν περιχύνουμε μέ  λάδι, λεμόνι καί ἁλάτι  καί συνοδεύουμε τά ψημένα ψάρια μας.

Πηγή: http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-sgombro-limone-peperoncino/

Τρούφες/τρουφάκια σκολάτας μέ καυτερή πιπεριά!!!

Τροῦφες/τρουφάκια σκολάτας μέ καυτερή πιπεριά!!!

Πολλοί φίλοι ἐκτός Ἀθηνῶν πού δεν ἔχουν την εὐκαιρία να γευτοῦν τις θαυμάσιες τροῦφες(τρουφάκια) τοῦ Ἀριστοτέλη(The Dark side of Chocolate) “παραπονέθηκαν” ὃτι ἐπειδή βρίσκονται μακρυά θα πρέπει νά κάνουμε κάτι γιά νά τούς δώσουμε τήν δυνατότητα νά γευτοῦν τά τρουφάκια αὐτά μέ τήν καυτερή πιπεριά. Ἐπικοινωνῆστε μέ τόν Ἀριστοτέλη, κάποια λύση θά βρεῖ καί γιά ‘σᾶς.

Ἡ καλή μας φίλη Linnea Wiklund δημοσιεύει τήν παρακάτω συνταγή πού πλησιάζει ἀρκετά σέ γεύση μέ αυτή τοῦ Ἀριστοτέλη. Γράφουμε «πλησιάζει» γιατί ὁ Ἀριστοτέλης ἔχει καί τά μυστικά του ὅταν παρασκευάζει τά τρουφάκια του. Πάντως καί τά τρουφάκια πού θά ἓτοιμάσετε μέ τά χεράκια σας θά εἶναι ἀπό μόνα τους μία ἔκπληξη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

100 γρ.  σοκολάτας (70%)
100 γρ. σοκολάτας γάλακτος
200 γρ.κρέμα γάλακτος   

100 γρ ζάχαρη
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ( τσίλι)
ξύσμα λεμονιού από 1/2 λεμόνι
σκόνη κακάο

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. σπάζουμε τήν σοκολάτα σέ μικρότερα κομμάτια.

2. Ρίχνουμε τήν κρέμα γάλακτος καί τήν ζάχαρη σέ μία χύτρα. Ἀφήνουμε νά σιγοβράσει.

3. Κόβουμε τήν καυτερή πιπεριά  σέ κομμάτια μεγέθους 1-2 ἑκ. καί τά προσθέτουμε στήν κρέμα γάλακτος μαζί μέ τό ξύσμα λεμονιοῦ. Ἀφήνουμε νά σιγοβράσει γιά 3-4 λεπτά.

4. Ἀφαιροῦμε τήν καυτερή πιπεριά  καί προσθέτουμε τήν σοκολάτα στήν κρέμα. Ἀφήνουμε  νά σιγοβράσει καί ἀνακατεύουμε συνεχῶς μέχρι νά λιώσει ἐντελῶς ἡ σοκολάτα  .

5. Ρίχνουμε τήν σοκολάτα σέ ἕνα μπώλ καί ἀφήνουμε  νά κρυώσει γιά μία ὣρα. Βάζουμε τό μπώλ στό ψυγεῖο καί τό  ἀφήνουμε μέσα γιά μία νύχτα νά σταθεροποιηθεῖ.

6. Πέρνουμε μία-μία κουταλιά ἀπό τήν κρέμα σοκολάτας καί κάνουμε μπαλίτσες μέ τά χέρια μας καί συνεχίζουμε μέ τό ὑπόλοιπο ὑλικό.  Κυλοῦμε τίς μπαλίτσες  μέσα στήν σκόνη κακάο. Τοποθετοῦμε σέ ἓνα πιάτο.

Τοποθετοῦμε ,γιά λίγο ,τό πιάτο μέ τίς  τροῦφες στό ψυγεῖο καί μετά…….

“Βαπτισμένο” και τηγανισμένο συκώτι με καυτερή πιπεριά.

“Βαπτισμένο” καί τηγανισμένο  συκώτι μέ καυτερή πιπεριά.

Ἡ ἀρχική συνταγή πού δημοσιεύθηκε στό BΗΜΑ GOURMET τῆς  9/11/2014 φέρει τόν τίτλο  Μαριναρισμένο συκώτι. Δημοσιεύουμε αὐτούσια τήν συνταγή γιατί περιέχει τήν ἀγαπημένη μας καυτερή πιπεριά καί πού οἱ ντόπιοι μάγειρες δύσκολα τήν χρησιμοποιοῦν στήν μαγειρική τους, ἀλλά ἐπειδή δέν μᾶς ἀρέσει ὁ τίτλος « μαριναρισμένο»  τόν διορθώνουμε μέ τόν ὀρθό «Βαπτισμένο», ὃπως θα ἔπρεπε νά  εἶναι στά ἑλληνικά.

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κουτ. σούπας  μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
150 ml   έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 ml ξίδι από κρασί
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από ίνες και λίπος και κομμένο σε φέτες
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κρασί, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα, το θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ώστε να φτιάξουμε μια μαρινάδα.

Πλένουμε τα κομμάτια του συκωτιού, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλο το βράδυ. Την επομένη τα βγάζουμε από τη μαρινάδα – την οποία κρατάμε στην άκρη –, τα σκουπίζουμε απαλά και τα αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κομμάτια του συκωτιού. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, ώσπου να συμπυκνωθεί σε μια δεμένη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και τη σερβίρουμε δίπλα ή επάνω στο συκώτι.

* Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 9/11/2014 . 
http://www.tovima.gr/vimagourmet/recipes/article/?aid=650177

Θερμές εὐχές σέ ὃλους

The dark side of Chocolate. Ὁ Ἀριστοτέλης μεγαλούργησε και πάλι…

The dark side of Chocolate.

Ὁ Ἀριστοτέλης μεγαλούργησε και πάλι…

Τέσσερις νέες γεύσεις προστέθηκαν στήν ἀτελείωτη “σοκολατοθήκη” τοῦ «The dark side of Chocolate», στην ὁδό Σόλωνος 49, στό Κολωνάκι. Πικρή σοκολάτα τοῦ Περοῦ (63%) με κόλιανδρο, πικρή σοκολάτα με ἀστεροειδή γλυκάνισο , μία μέ ρόζ πιπέρι καί δυόσμο καί ἡ ἄλλη μέ Λουίζα καί κανέλλα.

 

    Ὁ Ἀριστοτέλης μεγαλούργησε και πάλι!!!

Οἱ μικρές τροῦφες του συνεχίζουν νά πλημμυρίζουν τήν βιτρίνα καί τούς ἐκλεπτυσμένους οὐρανίσκους τῶν aficionados τῆς σοκολάτας τοῦ Ἀριστοτέλη. Καί ἡ πιό πρόσφατη δημιουργία τοῦ Ἀριστοτέλη, ἓνα μικρό σοκολατάκι μέ λάϊμ σέ μία θεϊκή ἀναλογία πικρῆς σοκολάτας καί λάϊμ , βαπτισμένο σέ σκόνη κακάο, πού ἀφήνει ἐκστατικούς καί τούς πιό ἀπαιτητικούς γευσιγνῶστες.

Γιά τούς νέους “σοκολατοαλκοολικούς” θά ἤθελα νά ὑπενθυμίσω ὃτι ὁ Ἀριστοτέλης, ἐκτός ἀπό τίς ἄλλες σοκολάτες,  συνεχίζει μέ πάθος τήν παρασκευή τῆς πικρῆς σοκολάτας, σέ πλάκες τῶν 100 γρ, μέ ἓνα νέο μίγμα καυτερῆς πιπεριᾶς (ποικιλίες:  Serrano, Tabasco, Cayenne) παραγωγῆς ὃπως πάντα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς 

Πιπεριᾶς. 

Καί γιά νά τελειώσω, ὃποιοι ἤ ὃποιες ἀπό τούς καλούς μας φίλους περάσουν ἀπό τό «The dark side of Chocolate» , νά μήν ξεχάσουν νά δοκιμάσουν τό μοναδικό ρόφημα σοκολάτας μέ καυτερή πιπεριά σέ μεγάλη χορταστική κούπα.