Ο λόγος γιά τά λουκάνικα "Στράκα"

Ἄλλαξε  τό λογότυπο ἀλλά ὄχι τήν ποιότητα...
Ὁ λόγος γιά τά λουκάνικα "Στράκα"

Ὃπως βλέπουμε πιό κάτω ἀπό τήν  περιγραφή  που κάνει  ὁ Ὃμηρος στήν Ραψωδία Υ , παρ.25, τῆς Ὀδύσσειας,  ὁ Ὀδυσσεύς μονολογώντας περιγράφει μέ τόν πιό ἁπλοϊκό τρόπο πώς ἔφτιαχναν  καί πώς γευόταν τά λουκάνικα στήν ἐποχή του.

25       …ὡς δ᾿ ὅτε γαστέρ᾿ ἀνὴρ πολέος πυρὸς αἰθομένοιο,

ἐμπλείην κνίσης τε καὶ αἵματος, ἔνθα καὶ ἔνθα

αἰόλλῃ, μάλα δ᾿ ὦκα λιλαίεται ὀπτηθῆναι,…

(ἀπόδοση στα νεοελληνικά)

… Πώς πάνω σέ μεγάλη πού ἄναψε φωτιά ἀποθέτει κάποιος

κοιλιά ἀπό ξίγκι κι αἷμα ξέχειλη, καί τήν στριφογυρίζει  καί λαχταράει μιάν ὣρα ἀρχύτερα νά τοῦ  βρεθεῖ  ψημένη…

 Ἀπό τότε ἔχουν περάσει χιλιάδες χρόνια ἡ συνταγή ἀνἀλογα μέ τόν τόπο  καί ἀνάλογα μέ τά διαθέσιμα ὑλικά ἔχει ὑποστεῖ κάποιες διαφοροποιήσεις.

Ὁ καλός μας φίλος καί ἐξέχον μέλος τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς  Νικ.  Στράκας,  πρόσφατα μᾶς ἐνημέρωσε ὃτι ἄλλαξε τό λογότυπο  καί τήν εἰκόνα τῆς ἐπιχείρησης στό Facebook. 

Μέ τήν μακρά παράδοση  στήν κατασκευή ἀλλαντικῶν καί εἰδικά λουκάνικων ,στήν οἰκογενειακή αὐτή ἐπιχείρηση,  τό μόνο που δέν ἄλλαξε ὁ Νικ. Στράκας εἶναι ἡ ποιότητα τῆς πρώτης ὓλης.  

 

Ἔτσι λοιπόν, ἀκολουθώντας τήν συνταγή τοῦ Ὁμήρου βάλτε ἓνα λουκάνικο Στράκα στήν φωτιά καί μετά ἀπό λίγο γευτῆτε τό ἀποτέλεσμα.

Γιά  τούς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς κυκλοφοροῦν καί τά καυτερά Στρακάκια….

Καλή Πρωτομαγιά!

                                     Καλή Πρωτομαγιά!

                                    

Ὁ Ἰωάννης Πολέμης μᾶς θυμίζει ὃτι κάποτε ἡ Πρωτομαγιά ἦταν γιορτή τῆς Ἀνοίξεως...    

                                          ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ

                                  Λουλούδια ἄς διαλέξωμε

                                       καὶ ρόδα καὶ κρίνα

                                      κι ἐλᾶτε νὰ πλέξωμε

                                       στεφάνια μ’ ἐκεῖνα

                                     στὸ Μάη, ποὺ σήμερα

                                        προβάλλει στὴ γῆ.

                                     Οἱ κῆποι, ποὺ στόλισαν

                                         τὸ κάθε κλωνάρι,

                                      εὐθὺς μοσχοβόλησαν

                                       κι ἀνθίσαν γιὰ χάρι

                                     τοῦ Μάη, ποὺ σήμερα

                                        προβάλλει στὴ γῆ.

                                                                                                    
( Ἰωάννης Πολέμης )

                                     

                                                 

                                                     

Ανοιξιάτικη σούπα με φρέσκα κουκιά καί καλαμαράκια

Ἀνοιξιάτικη σούπα μέ φρέσκα κουκιά καί   
                         καλαμαράκια

Μία εὔκολη ἀνοιξιάτικη σοῦπα πού συνδιάζει προϊόντα τῆς γῆς , τά χλωρά κουκιά,  τῆς θάλασσας, τά καλαμαράκια καί τήν κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Θα χρειαστεῖτε:

•  600 γρ.  καθαρισμένα καλαμαράκια

• 400 γρ. φρέσκα(χλωρά) ἀποφλοιωμένα κουκιά

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (τό λευκό μέρος)

•  1 ½ λίτρο ζωμό ψαριῶν

• ½ ποτήρι λευκό κρασί

• 1 φρέσκια κόκκινη  καυτερή πιπεριά (τσίλι)

• 4 μεγάλα παξιμάδια ἤ 4 φέτες καψαλισμένο ψωμί

• Ἐξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• ἁλάτι

                                      1

Γιά νά φτιάξετε τήν σούπα τῶν χλωρῶν κουκιῶν μέ καλαμαράκια, ξεπλύνετε πολύ καλά τά καλαμαράκια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνῶστε μέ ἀπορροφητικό χαρτί κουζίνας καί ἐάν δέν εἶναι μικρά κόψτε τα σέ δύο ἤ τρία κομμάτια. Ξεφλουδίστε τά κρεμμυδάκια καί  κόψτε τα σέ λεπτές φέτες. Κόψτε τήν καυτερή πιπεριά σέ μικρά κομμάτια  ἀφοῦ ἀφαιρέσετε  τούς σπόρους καί τήν ἐσωτερική λευκή ψίχα , ἐάν ὑπάρχει.

                                       2

Ζεματίστε τά χλωρά κουκιά  γιά λίγα δευτερόλεπτα σέ βραστό νερό, στεγνῶστε τα  καί ἀφῆστε τα  νά κρυώσουν καί  ἀφαιρέστε τήν  φλούδα τους.

                                        3

Τσιγαρίστε τά κρεμμυδάκια  σέ χαμηλή φωτιά σέ μία κατσαρόλα μέ 4-5 κουταλιές λάδι καί τήν μισή καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τά χλωρά κουκιά, προσθέστε τόν ζεστό ζωμό καί μαγειρέψτε σέ μία ἐλαφρῶς σκεπασμένη κατσαρόλα  γιά περίπου 30 λεπτά. Ἐν τῶ μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σέ ἓνα τηγάνι, προσθέστε την  ὑπόλοιπη καυτερή πιπεριά  καί τά καλαμαράκια.

                                       4

Τσιγαρίστε τα  σέ δυνατή φωτιά γιά λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε τό λευκό κρασί καί  ἀφῆστε νά ἐξατμιστεῖ. Ἁλατοπιπερῶστε  καί προσθέστε τα  στήν κατσαρόλα μέ τήν σούπα .

                                        5

Συνεχίστε τό μαγείρεμα γιά ἄλλα 2-3 λεπτά καί στή συνέχεια ρίξτε τήν σούπα κατ' εὐθείαν στά πιάτα στά ὁποία  ἔχετε ἤδη τοποθετήσει  τά παξιμάδια ἤ τίς φέτες τοῦ καψαλισμένου ψωμιοῦ. Ἀφῆστε νά ξεκουραστοῦν  γιά 3-4 λεπτά, συμπληρῶστε μέ μερικές σταγόνες  ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο  καί καλή σας ὄρεξη.

πηγή: https://www.cucchiaio.it/ricetta/zuppa-di-fave-e-calamaretti/#recipe_slider_procedure_5

Το "Παντοπωλείον 1922, η καυτερή πιπεριά καί οι Αλκυονίδες ημέρες...

Τό Παντοπωλεῖον 1922, ἡ καυτερή πιπεριά καί οἱ Ἀλκυονίδες ἡμέρες…

Τό "Παντοπωλεῖον 1922" εἶναι γνωστό γιά τήν κουζίνα του , ὄχι μόνον στούς γευσιγνῶστες τῆς Χαλκίδος , ἀλλά καί σέ πολλούς ἄλλους ἐπισκέπτες. 

Ἐκτός ἀπό τά τοπικά  φρέσκα προϊόντα ἐποχῆς, διαθέτει καί ὄσπρια, ρύζια, ἄλευρα, ζυμαρικά καί ἄλλα ἐπιλεγμένα προϊόντα μικρῶν καλλιεργητῶν ἀπό διάφορα μέρη τῆς πατρίδος μας. Νά μήν ξεχάσουμε νά ἀναφέρουμε καί τήν μεγάλη συλλογή ἀπό μίγματα καυτερῆς πιπεριᾶς  που διαθέτει γιά τούς πολύ «μυημένους».

Τήν Κυριακή που μᾶς πέρασε εἴχαμε τήν εὐκαιρία νά βρεθοῦμε στό  «Παντοπωλεῖον 1922»   τήν στιγμή πού ἡ γνωστή ἀρχιτέκτων-διακοσμήτρια , τέως ἀντιδήμαρχος κλπ, κλπ, κα. Ἀλέκα Σίδερη μαζί μέ μία ὁμάδα παιδιῶν καί γονέων ξεκινοῦσε τήν προγραμματισμένη παράσταση/διήγησή της γιά τήν Ἀλκυόνη & τίς Ἀλκυονίδες ἡμέρες. 

 

Μία παρουσιαζόταν ὡς Δίας, μία  ὡς Ποσειδῶν, ὡς  Ἣρα καί ὡς Ἀλκυόνη καί μέ τόν δικό της γλαφυρό  ἀφηγηματικό τρόπο ἔκανε μικρούς καί μεγάλους νά «κρέμονται» ἀπό τά  χείλη της.

Τήν εὐχαριστήσαμε πολύ γιά τίς ὄμορφες στιγμές που μᾶς χάρισε  καί δώσαμε ραντεβοῦ γιά τήν προσεχή ἐκδήλωση στό «Παντοπωλεῖον 1922».

Ὓστερα ἀπό τήν παραπάνω ἐνδιαφέρουσα ἐκδήλωση ἡ κουζίνα πῆρε «φωτιά». Κρασί σπιτικό  καί  τυράκια ἀπό κατσικίσιο γάλα τῆς φάρμας Μαλτέζου γιά ἀρχή καί ζυμωτό σπιτικό ψωμί. Μανιτάρια πλευρώτους στόν φοῦρνο μέ συνταγή τοῦ ἰδιοκτήτη, κοντοσούβλι ἐμβαπτισμένο, πατάτες τηγανιτές μέ κρεμμύδι, σαλάτα πολίτικη καί γκαζοκεφτέδες γιά συνέχεια. Ἡ ξυλόσομπα στό φόρτε της. Τό προζύμι εἶχε κάνει τό θαῦμα του καί τά φρέσκα φρατζολάκια πού εἶχε ἑτοιμάσει ὁ κ. Πάνος, ἰδιοκτήτης τοῦ καταστήματος,  ἦταν ἓτοιμα γιά ψήσιμο. 

Περάσαμε ὄμορφα καί δώσαμε τήν ὑπόσχεση νά συναντηθοῦμε καί πάλι  στήν ἑπόμενη παρουσίαση/διήγηση τῆς κας. Σίδερη μέ θέμα τό γνωστό λαϊκό παραμύθι «Τό γλυκό ψωμί». Αὐτή τήν φορά ὃσοι θα εἴμαστε παρόντες θά τό ζυμώσουμε μέ τά χέρια μας, θά τό ψήσουμε καί θά τό γευτοῦμε ἐπί τόπου. Γεύσεις παλιᾶς ἐποχῆς. Ὃσοι πιστοί προσέλθετε….

Παντοπωλεῖον 1922 

Βάκη 19
34100 Χαλκίδα

www.pantopolion1922.gr

Άλειμμα με πιπεριές Habanero

Ἄλειμμα μέ πιπεριές Habanero

Σᾶς περίσσεψαν μερικές πιπεριές Habanero;

Ἑτοιμᾶστε ἓνα νόστιμο ἄλειμμα μέ πολύ ἁπλά ὑλικά.

 Θά χρειαστεῖτε :

 

• 4 (ν)τοματάκια
• 1 μεσαῖο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 2 κ.σ. Ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο
• 8 καυτερές πιπεριές Habanero
• 1 κ.σ. ἁλάτι
• 1 κ.σ. σκόνη curcuma
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 50 ml ξίδι μήλου
• 1 κ. σ. ζάχαρη
• λίγο μαῦρο πιπέρι τρ. 

Προθερμάνετε τόν φοῦρνο στούς 220 ° C. Πλύνετε καί κόψτε στήν μέση τά  (ν)τοματάκια, καθαρίστε τό κρεμμύδι καί κόψτε το σέ κομμάτια, συνθλίψτε τίς σκελίδες σκόρδου.

Τακτοποιῆστε τά  (ν)τοματάκια, τά κρεμμύδια καί τό σκόρδο σέ ἕνα ταψί καί περιχῦστε μέ τό ἐλαιόλαδο.

Πασπαλίστε μέ λίγο ἁλάτι καί πιπέρι καί ψῆστε στόν φοῦρνο μέχρι νά ψηθοῦν τά κρεμμύδια, περίπου 15 λεπτά.

Τοποθετῆστε  ὅλα τά ψημένα  λαχανικά μαζί μέ τίς καυτερές πιπεριές habanero καί τά ἄλλα συστατικά στό μπόλ ἕνός ἐπεξεργαστή τροφίμων( μίξερ).

Ἀνακατέψτε μέχρι νά ἔχετε ἓνα ὀμοιογενές  ἄλλειμα habanero καί λαχανικῶν. 

Τοποθετῆστε τό ἄλειμμα σέ ἓνα στεγανό δοχεῖο, ἐάν δέν πρόκειται νά χρησιμοποιηθεῖ  ἀμέσως ἤ σέ ἓνα φλιτζάνι,ἐάν τό σερβίρετε ἀμέσως μέ τσίπς καλαμποκιοῦ ή φρυγανισμένα κρουτόν.

πηγή:
http://www.buonissimo.org

"Μεθυσμένα" κρεατοσφαιρίδια

 "Μεθυσμένα" κρεατοσφαιρίδια

Κανονικά ὀνομάζονται κρεατοσφαιρίδια, ἀλλά ἐπειδή περιέχουν καί λίγο ρύζι γίνονται πιό σύνθετα καί λαμβάνουν τό ὄνομα ρυζοκρεατοσφαιρίδια. Θά μποροῦσαν νά εἶναι "Κρασάτα" Ρυζοκρεατοσφαιρίδια ἀλλά ἀς τά ἀφήσουμε "Μεθυσμένα" ὃπως τά ἑτοίμασε καί τά περιγράφει πιό κάτω ὁ δημιουργός τους κύριος Athinaeos Panathineos , ὁ ὁποῖος εἶναι ἀπό τούς λίγους ἐξαιρετικούς δημιουργούς στόν ἑλλαδικό χῶρο πού πάντα προσθέτει καί λίγη καυτερή πιπεριά στίς συνταγές του. 

.....Μεθυσμένα γιουβαρλάκια

[photo: Νίκος Μορόπουλος] 
 

Τα γιουβαρλάκια είναι ένα από τα φαγητά της μαμάς. Η λέξη έχει τουρκική προέλευση και σημαίνει «στρογγυλός». Όμως δεν υπάρχει σχετική συνταγή στα τούρκικα. 

Τα σημερινά γιουβαρλάκια ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα, όπως: ο κιμάς είναι ανάμικτος βοδινό με χοιρινό,  και τα γιουβαρλάκια είναι αλευρωμένα και τσιγαρισμένα πριν «βράσουνε». Το πιο σημαντικό όμως, είναι ότι έχουνε μεθύσει με καλό κόκκινο κρασί και δεν έχουνε αυγολέμονο, αλλά την συμπυκνωμένη σάλτσα από τον μεθυσμένο ζωμό στον οποίο έβρασαν. 

[photo: Νίκος Μορόπουλος]

Τα υλικά που χρησιμοποίησα στο πιάτο είναι:

• Κιμάς ψιλοκομμένος, μίγμα βοδινό-χοιρινό (500 γρ.)
• Μία κούπα ρύζι νυχάκι
• Μία κούπα αλεύρι γενικής χρήσεως
• Ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (μισή κούπα πολύ μικροί κύβοι)
• Καρότο ξυσμένο στον ψιλό τρίφτη (μισή κούπα)
• Φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα  (μισή κούπα)
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Ένα και μισό κουταλάκι του καφέ καπνιστή πάπρικα
• Ένα και μισό κουταλάκι του καφέ κίμινο
• Δύο κουταλάκια του καφέ αλάτι
• Μισό  κουταλάκι του καφέ τριμμένη κανέλα
• Μισό  κουταλάκι του καφέ τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
• Δύο κούπες κόκκινο κρασί 
• Τέσσερις κούπες ζωμός από κοτόπουλο
• Δύο κούπες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
• Δύο κούπες καρότα κομμένα σε μπαστούνια

Το πρώτο στάδιο της εκτέλεσης είναι η ετοιμασία του μίγματος με τον κιμά και το ρύζι. 

Αναμειγνύω καλά τον κιμά με το ρύζι, τους κύβους από ξερά κρεμμύδια, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο σέλινο, την πάπρικα, το κίμινο, το αλάτι, την τριμμένη κανέλα, και το τσίλι, και αφήνω να ηρεμήσει στο ψυγείο για 30 λεπτά. 

Ετοιμάζω τις ροδέλες πατάτες και τα μπαστουνάκια καρότου, τα αλατίζω και τα βάζω σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνω στον φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Αλευρώνω τα γιουβαρλάκια και τσιγαρίζω στο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι με βαθύ πάτο. Αφού πάρουν ένα καστανό χρώμα, σε δυνατή φωτιά 8/10 ρίχνω τον ζωμό από κοτόπουλο και αφήνω να πάρει μία βράση.  Προσθέτω το κρασί και αφήνω να πάρει μία βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά 5/10, σκεπάζω και αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά. Μετά βγάζω από τη φωτιά και ξεσκεπάζω. Βγάζω τα γιουβαρλάκια και επιστρέφω τον μεθυσμένο ζωμό στη μέτρια φωτιά για να δέσει. Προσοχή εδώ μην καεί ο ζωμός, γιατί είναι όλη η νοστιμιά του πιάτου. 

Βγάζω από το φούρνο τις πατάτες και τα καρότα και αφήνω να ηρεμήσουν για 10 λεπτά

[photo: Νίκος Μορόπουλος] 
 

Σερβίρω με ένα δροσερό «Χάρισμα Γης» (μερλό) Αβαντίς. 

Το πιάτο είναι πεντανόστιμο, φτουράει, τρώγεται μεσημέρι βράδυ, αλλά και στο ξημέρωμα όταν επιστρέφετε από μια διασκέδαση και χρειάζεσθε μια υπογάστρια θέρμη πριν ξεκουραστείτε. 

Νεκτάριος Καλαμπαλίκης έγραψεν (1969).

*O Νίκος Μορόπουλος διατηρεί την αγγλόφωνη ιστοσελίδα Panathinaeos  
.......