σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon)…

Ἤγγικεν ἡ ὥρα ….γιά τήν σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon)…

Στίς 16/12/2015 γράφαμε  στό Facebook….

«….Ἡ σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon) τῆς φωτογραφίας ἔλαβε ἐκ μέρους μας, ἐπί 8 ἡμέρες,  τήν “εἰδική περιποίηση” μέ ἄνθος ἁλατιοῦ Ἐλαφονήσου, φρεσκοτριμμένο μαῦρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη, φρεσκοτριμμένους σπόρους κεδροκούκουτσου, φρεσκοτριμμένα φύλλα δάφνης , μοσχοκάρυδο & θυμάρι. Κατόπιν τήν ξεπλύναμε μέ λευκό κρασί καί τήν ξαναπεριποιηθήκαμε μέ φρεσκοτριμμένα φύλλα δάφνης, μαῦρο πιπέρι καί φλοῖδες κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς ἀπό τήν καλλιέργειά μας. Τώρα εἶναι ἓτοιμη νά ὡριμάσει γιά τρεῖς ἑβδομάδες σέ χῶρο εὐάερο χωρίς νά ἔχει ἄμεση ἐπαφή μέ τόν ἣλιο. Ἐν ἀναμονῇ….» …

Ἦταν ἓτοιμη ἀπό πρίν, ἀλλά σήμερα τήν δοκιμάζουμε. Ἀρώματα καί γεύσεις μόνον γιά ἐκλεπτυσμένους οὐρανίσκους.

Σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon)…

Ἡ συνταγή τῆς ἐπιτυχίας

Συστατικά:
- 100% χοιρινοῦ ( παντσέτα )
- 2,4% - 3% ἁλάτι
- 1,9% τριμμένο μαῦρο πιπέρι
- 1,1% καστανή ζάχαρη
- 4,3% κεδροκούκουτσα
- 1,9% μοσχοκάρυδο
- 0,07% φύλλα δάφνης
- 1,2% θυμάρι

(Δηλαδή, στά 100 γρ. χοιρινό 2,4 -3 γρ. ἁλάτι, στά 1000γρ. χοιρινό 24-30 γρ. ἁλάτι κ.ο.κ.)

( Μποροῦμε νά προσθέσουμε καί ψιλοκομμένο σκόρδο ἄν μᾶς ἀρέσει) Συστατικά ἐπικάλυψης (γιά 1000 γρ χοιρινοῦ - παντσέτα )
- 5  φρεσκοτριμμένα φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές τῆς σούπας μαῦρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια τοῦ γλυκοῦ καυτερό πιπέρι(τσίλι)

Προετοιμάσια:

- Καθαρίζουμε προσεκτικά τήν παντσέτα
- Ἁλέθουμε τά βότανα καί τά μπαχαρικά
- Τρίβουμε μέ προσοχή τήν παντσέτα μέ τά βότανα καί τά   

   μπαχαρικά 

-  Τυλίγουμε  καλά τήν παντσέτα μέσα  σέ μία λαδόκολλα  καί

   τήν  τοποθετοῦμε μέσα σέ μία πλαστική σακούλα γιά τρόφιμα.
- Ἀποθηκεύουμε  τήν παντσέτα στό ψυγείο γιά 7 ἡμέρες καί

   γυρίζουμε τήν συσκευασία κάθε ἡμέρα πάνω-κάτω.
- Τήν 8η ἡμέρα   ἡ χοιρινή παντσέτα   ἔχει σταθεροποιηθεῖ.

-  Ξεπλένουμε τήν παντσέτα μέ νερό( ἐμεῖς χρησιμοποιήσαμε

   λευκό κρασί).
- Στεγνώνουμε  μέ  χαρτί κουζίνας.
- Ἀφήνουμε τήν παντσέτα  γιά μία ὣρα στόν ξηρό ἀέρα,
- Τοποθετοῦμε ἓναν χονδρό σπάγκο ἤ ἓνα τσιγκέλι στήν μία ἄκρη
- Τρίβουμε τήν παντσέτα μέ τά συστατικά επικάλυψης.

- Ἑτοιμάζουμε μία σακούλα ἀπό λευκή γάζα λίγο πιό φαρδυά  

   ἀπό τό μέγεθος τῆς παντσέτας καί τήν βάζουμε μέσα. -  

-  Κλείνουμε τό ἐπάνω μέρος τῆς σακούλας μέ ἓναν σπάγκο   

    καί τήν κρεμᾶμε ἀπό τόν χονδρό σπάγκο ἤ τό τσιγκέλι  σέ

    ἓνα δροσερό μέρος, μακριά ἀπό τό ἄμεσο φῶς τοῦ ἡλίου καί

    τίς περίεργες μυρωδιές.

    Σέ τρεῖς ἑβδομάδες εἶναι ἓτοιμη.

Κεφτεδάκια με τόνο και κάπαρη

            Κεφτεδάκια μέ τόνο καί κάπαρη

Γιά τούς «Ἐραστές τῆς κάπαρης καί τοῦ κρίταμου» προτείνουμε μία γρήγορη συνταγή παρότι δέν περιέχει καυτερή πιπεριά πού εἶναι τό στοιχεῖο μας. Αὐτοί θά ἑτοιμάσουν τά κεφτεδάκια καί ἐμεῖς θά φέρουμε τό κρασί.

Ὑλικά:
300 γρ τόνο σέ ἐλαιόλαδο
2 μέτριες πατάτες
1 αὐγό
μια χούφτα κάπαρη
1 ματσάκι μακεδονήσι (μαϊντανό)
Ἀλεύρι (ὃσο χρειάζεται )ἤ φρυγανιά τριμμένη
Λάδι γιά τηγάνισμα (ἐμεῖς προτιμοῦμε τό ἐλαιόλαδο)
Ἁλάτι (ὃσο χρειάζεται)

Προετοιμασία:

Βράζουμε τίς πατάτες μέ τήν φλούδα τους σέ ἁλατισμένο νερό, στραγγίζουμε, ξεφλουδίζουμε καί τίς πολτοποιοῦμε μέ τόν χειροκίνητο πολτοποιητή.
Σέ ἓνα μπώλ, βάζουμε τόν τόνο καλά στραγγισμένο καί θρυμματισμένο. Προσθέτουμε στίς λειωμένες πατάτες, τό αὐγό, τήν κάπαρη , τό ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό) καθώς καί μία πρέζα ἁλάτι.
Ἀναμειγνύουμε καλά καί  πλάθουμε ἀρκετά κεφτεδάκια. Τά ἀλευρώνουμε ἤ τά πασπαλίζουμε μέ τριμμένη φρυγανιά καί τά τηγανίζουμε σέ καυτό ἐλαιόλαδο.
Στραγγίζουμε καί στεγνώνουμε  σέ ἀπορροφητικό χαρτί. 
Σᾶς εὐχόμαστε "καλή ὄρεξη" καί σᾶς συνιστοῦμε νά τά συνοδεύσετε μέ ἓνα λευκό κρασί Müller Thurgau Trentino DOC “Le Giare” - ROENO , τοῦ  φίλου μας καί μέλους τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς Οινωδία του Sommelier  .
 

Πιπεριές (κερασάκια) γεμιστές μέ κάπαρη καί τόνο

Πιπεριές (κερασάκια) γεμιστές μέ κάπαρη καί τόνο

Ἐμεῖς βάζουμε τίς πιπεριές(κερασάκια) καί οἱ «φίλοι τῆςκάπαρης & τοῦ κρίταμου» ἄς βάλουν τήν κάπαρη.

Ὑλικά

500 γρμ.  πιπεριές ( κερασάκια)

200 γρμ.  τόνο μέσα σέ ἐλαιόλαδο

1-2 κουταλιές κάπαρη (ξαλμυρισμένη)

Ξύδι

Ἁλάτι

Ἐλαιόλαδο

Γάντια (Latex)

Βαζάκια ἀποστειρωμένα

Πλένουμε καί στεγνώνουμε τίς πιπεριές.

Τίς βάζουμε σέ ἓνα δοχεῖο μέ ξύδι, λίγο νερό καί λίγο ἁλάτι γιά 2-3 ὦρες

(μερικοί τίς ζεματίζουν γιά 2-3 λεπτά μέσα στό ἴδιο μίγμα- γίνονται περισσότερο ξυδάτες ἀνάλογα με τά γοῦστα).

Ἐν τῷ μεταξύ μέσα στό μίξερ πολτοποιοῦμε τόν τόνο καί τήν ξαλμυρισμένη κάπαρη.

Τώρα ἧλθε ἡ ὣρα να φορέσουμε τά γάντια, γιατί μετά θά κλάψουμε «πικρά»…ὃπως ἡ φίλη μας στήν φωτογραφία.

 

Καθαρίζουμε τίς πιπεριές ἀπό τά σπόρια καί τόν μίσχο.

Σκουπίζουμε τίς πιπεριές μέ ἓνα χαρτί κουζίνας ἤ ἓνα πανί.

Τίς γεμίζουμε μέ τό μίγμα τοῦ τόνου.

Βάζουμε τίς πιπεριές στά βαζάκια καί τά γεμίζουμε μέ ἐλαιόλαδο.

Κλείνουμε καλά τά βαζάκια καί μετά ἀπό περίπου 14  ἡμέρες  δοκιμάζουμε αὐτές τίς κόκκινες μπουκίτσες.

Νά θυμηθοῦμε νά προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο στό βαζάκι κάθε φορά πού βγάζουμε ἀπ’ αὐτό τίς γεμιστές πιπεριές.

Καλή ὄρεξη καί ὃπως γράφει ἡ φίλη καί δημιουργός τῆς συνταγῆς νά ἔχετε δίπλα σας ἓνα ποτήρι λευκό κρασί ἤ ἓναν πυροσβεστήρα!!!!

Πηγή: http://www.ideericette.it/ricetta-peperoncini-piccanti-ripieni-di-tonno/

Η "ιστορική" συνταγή "Σπετζοφάϊ με λουκάνικα Στράκα"

Ἡ “ ἱστορική” συνταγή «Σπετζοφάϊ  μέ λουκάνικα Στράκα»

Ἀφορμή οἱ ἐκλογές καί μάλιστα οἱ τελευταῖες ἐκλογές. Μεταξύ γνωστῶν καί φίλων, ὃταν πλησιάζει ὁ καιρός τῶν ἐκλογῶν, κυκλοφορεῖ πάντα ἡ ἱστορία τῆς συνταγῆς «Σπετζοφάϊ μέ λουκάνικα Στράκα». Καί ἐξηγοῦμαι. Πρίν ἀπό 25 -26 χρόνια ὁ ἰδιοκτήτης τῆς ὁμωνύμου βιοτεχνίας ἀλλαντικῶν , φίλος καί ἐκλεκτό μέλος τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς, Νῖκος Στράκας, προσέφερε σέ ὃλους τούς καλούς πελάτες του μαζί μέ τά λουκάνικα γιά νά φτιάξουν σπετζοφάϊ  καί τυπωμένη τήν συνταγή , γιά νά μήν ἐπαναλαμβάνει κάθε φορά  προφορικά πώς θά φτιάξουν τό φαγητό τους.
Κάποιος φίλος στήν Ἀθῆνα εἶχε τήν ἰδέα νά φτιάξει μερικά φωτοαντίγραφα τῆς συν-
ταγῆς καί νά τά μοιράσει σέ φίλους πού ἀγαποῦσαν τό γνήσιο πηλιορείτικο σπετζοφάϊ. Μερικοί ἀπό αὐτούς, στίς τότε ἐκλογές, ἀντί γιά «λευκό» ἔβαλαν μέσα στόν φάκελο τοῦ ψηφοδελτίου φωτοαντίγραφο τῆς συνταγῆς. Κάποιες κυρίες, μέλη τῶν ἐφορευτικῶν ἐπιτροπῶν, πού τούς ἄρεσε ἡ συνταγή, μέ τήν σειρά τους ἔφτιαξαν τά δικά τους φωτο-
αντίγραφα καί ἔτσι γιά πολλά χρόνια κυκλοφοροῦσε ἡ “ ἱστορική”  συνταγή «Στράκα» μεταξύ κουζίνας καί ἐκλογικῶν κέντρων. Ἀπό τότε πέρασε σχεδόν ἓνα τέταρτο τοῦ αἰῶνος.Μέ τήν εὐκαιρία τῶν τελευταίων ἐκλογῶν ἔβγαλα ἀπό τό ἀρχεῖο τό γνήσιο «ἱστορικό» ἔντυπο καί τό παρουσιάζω στούς νεώτερους φίλους μας ἐλπίζοντας ὃτι στήν «ἱστορική» συνταγή θά προσθέσουν καί λίγη καυτερή πιπεριά στό τηγάνι, ἔτσι γιά περισσότερη γεύση…

ἡ φωτογραφία τοῦ πιάτου εἶναι ἀπό :http://www.strakas.gr/recipes.html

Ντομάτες γεμιστές με τόνο

Ντομάτες γεμιστές μέ τόνο

Ἓνα εὔκολο καλοκαιρινό καί πολύ γρήγορο πιάτο.

Ὑλικά:
     8 ντομάτες (μέτριες)
     250 γρ. τόνο σέ ἐλαιόλαδο(τύπου Ἀλλονήσου)
     100 γρ. Ἐλιές σέ κομμάτια(δίχως τόν πυρῆνα)

      1 καυτερή πιπεριά σέ κομματάκια(ἀφαιροῦμε τά σποράκια)
     100 γρ μανιτάρια σέ ἐλαιόλαδο( μικρά κομμάτια)
     50  γρ.  ἀντζούγιες (μικρά κομμάτια)    

     .  λίγα φύλλα μακεδονήσι (μαϊντανό)[γιά τήν γέμιση καί γιά  
        στόλισμα]
     .  λίγη  σπιτική μαγιονέζα
     .  ἁλάτι ἄν χρειαστεῖ

     .  ἓνα κρεμμυδάκι φρέσκο ἤ μή,  σέ κομματάκια  (προεραιτικό)

Ἀδειάζουμε τίς ντομάτες ἀπό τό ἐσωτερικό τους καί τίς χωρίζουμε σέ δύο μέρη.

  

Στήν συνέχεια κόβουμε  τά ὑλικά μας σέ μικρά κομμάτια, τά ἀναμιγνύουμε ὃλα μαζί καί γεμίζουμε τίς ντομάτες μας. Τίς τοποθετοῦμε στό ψυγεῖο γιά μία ὣρα τουλάχιστον πρίν τίς παρουσιάσουμε στό τραπέζι. 

Νά μήν ξεχάσουμε τό μακεδονήσι (τοποθετοῦμε  ἓνα φυλλαράκι σέ κάθε ντομάτα γιά ὀμορφιά).

Μπάμιες, γεμιστές με κοπανιστή

Καλοκαιρινός μεζές γιά λίγους:
μπάμιες,  γεμιστές μέ κοπανιστή.

 

 

Ὁλόκληρη τήν περιγραφή θά τήν βρεῖτε στήν ἱστοσελίδα :
(  http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3269 )

Ἡ κα. Κική Τριανταφύλλη γράφει στήν παραπάνω συνταγή:

…< Υποκλίνομαι στη γεύση αυτού του μικρού μεζέ. Η αλήθεια είναι ότι λίγη υπομονή τη θέλει, κατά τα άλλα, όμως, είναι πολύ απλή η συνταγή. Με κοφτερό μαχαιράκι τις καθάρισα κυκλικά γύρω από το κοτσανάκι τους και τις άφησα λίγο στο ξύδι και στον ήλιο, να βγάλουν τα "σάλια" τους (εντωμεταξύ έφαγα ωμές τις πιο μικρές, είναι απίθανες σας λέω, και σκέφτομαι αν βρω ξανά θα τις βάλω σε σαλάτα). Ο Πελέκης μου είπε ότι με τη διαδικασία αυτή "καίγονται" εξωτερικά και μπορούν να κρατήσουν μέσα τους την κοπανιστή χωρίς να διαλυθούν.Μετά τις χάραξα στο πλάι και με την μύτη του μαχαιριού τις γέμισα με λίγη κοπανιστή. Τις πασπάλισα με αλεύρι ανακατεμένο με λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι και τις τηγάνισα σε καυτό σουσαμέλαιο (deep fry). Τις φάγαμε αμέσως μαζί με ορεινά ντοματάκια (ταιριάζουν πολύ γιατί είναι δροσιστικά), ήταν ο καλύτερος μεζές του τσίπουρου, εκείνη τη βραδιά.>…

 Photo: Κική Τριανταφύλλη

See more at: http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3269#sthash.q7FanwgK.dpuf

Μαυρομάτικα με καυτερή πιπεριά

 Μαυρομάτικα μέ καυτερή πιπεριά

Ἓνα δροσερό καλοκαιρινό πιάτο

 

Ἡ συνταγή φέρει τόν τίτλο "Πώς αγάπησα τα φασόλια"καί εἶναι τῆς κας. Στέλλας Ἀλαφούζου (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3235) . Ἐμεῖς στήν Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς προσθέσαμε λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά καί τήν κάναμε ἀκόμη πιό νόστιμη.Δοκιμάστε ἀκολουθῶντας τήν συνταγή καί προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.(*)

Ἡ κα. Ἀλαφούζου φράφει:

<<.....Τα όσπρια δεν ήταν ποτέ το καλύτερό μου. Μεγαλώνοντας όμως αρχίζω να εκτιμώ τη διατροφική τους αξία. Στην προσπάθεια να τα εντάξω στη μαγειρική μου, αποφάσισα ότι ο μόνος τρόπος είναι οι σαλάτες. Για την αγαπημένη μου σαλάτα με φακές τα έχουμε πει. Σήμερα θα σας γνωρίσω την άλλη προσφιλή μου, με μαυρομάτικα φασόλια.

Υλικά

• 500 γρ. φασόλια
• 3 μεγάλα καρότα
• ντοματίνια
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
• 1 ματσάκι σέλινο
• ½ ματσάκι μαϊντανό

Για τη σάλτσα:

• ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές μπαλσάμικο
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι
• ελάχιστο σκόρδο ψιλοκομμένο (ούτε σκελίδα)

Βράζω σε αλατισμένο νερό τα μαυρομάτικα φασόλια. Δεν χρειάζεται να τα έχω βάλει σε νερό με σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Στη σαλάτα αυτό που θέλω είναι να τα βρίσκω καθώς τα γεύομαι. Μόλις βράσουν, τα σουρώνω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Ωστόσο τρίβω τα καρότα από τη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη μου, πλένω καλά τα ντοματίνια και αφαιρώ το κοτσάνι, ψιλοκόβω σέλινο και μαϊντανό, κόβω σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Περιλούζω με τη σάλτσα.
Έχω διατηρήσει μέχρι και 3 μέρες αυτή τη σαλάτα στο ψυγείο μου. Δοκιμάστε την.>>.

(*). Σέ περίπτωση πού δέν ἔχετε φρέσκια καυτερή πιπεριά μπορεῖτε να προσθέσετε καυτερό πιπέρι σέ σκόνη.