Γλυκόξινες σαρδέλες μέ καυτερή πιπεριά

Γλυκόξινες σαρδέλες 

μέ καυτερή πιπεριά

Γλυκόξινες σαρδέλες στό ἱστολόγιο τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς;;; Ε, ναί. Αὐτές οἱ σαρδέλες μαγειρευμένες ἀπό τόν Νῖκο Μορόπουλο εἶναι λίγο “διαφορετικές” . Ὁ Νῖκος Μορόπουλος δέν εἶναι ἓνας κοινός "μάγειρας" ἀπ’αὐτούς πού κυκλοφοροῦν εὐρέως στήν ἀγορά. Ἐάν ἀποφάσιζε νά προσφέρει ἐπ’ ἀμοιβῇ  τίς δημιουργίες του θά ἔπρεπε νά ἔχει τουλάχιστον δύο ἀστεράκια   Michelin. Προτιμᾶ νά δημιουργεῖ γιά τόν ἑαυτό του καί γιά μερικούς φίλους πραγματικούς γευσιγνῶστες. Γιά  ’μᾶς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἶναι λίγο “διαφορετικός” γιατί στίς περισσότερες συνταγές του προσθέτει τήν μαγική μας καυτερή πιπεριά. Ἔτσι λοιπόν παραθέτουμε ἀτόφια τήν παρακάτω δημιουργία του, ὃπως τήν περιγράφει στήν ἱστοσελίδα τῶν Bostanistas.

Γλυκόξινες σαρδέλες α λα βενετσιάνα

του Νίκου Μορόπουλου 

Το τρίτο Σάββατο κάθε Ιουλίου στη Βενετία γίνεται μια μεγάλη γιορτή, πάνω στο μικρό νησάκι Τζιουντέκα. Η γιορτή είναι αφιερωμένη στον Ευλογημένο Λυτρωτή (Santissimo Redentore), που έσωσε την πόλη από την επιδημία πανούκλας του 1575. Η επιδημία κράτησε δύο χρόνια και σκότωσε πάνω από 50,000 κατοίκους. Για να ευχαριστήσουν τον Θεό για την σωτηρία τους, οι Βενετσιάνοι ανέθεσαν στον διάσημο αρχιτέκτονα Andrea Palladio να χτίσει στο μικρό νησάκι Τζιουντέκα μια εκκλησία αφιερωμένη στον Ευλογημένο Λυτρωτή της Γαληνοτάτης.

                                                      photo: Νίκος Μορόπουλος

         

Ένα από τα πιάτα που σερβίρονται στην γιορτή του Ευλογημένου Λυτρωτή είναι γλυκόξινες σαρδέλες (Sarde in Saor). Αυτό είναι το πιάτο μας σήμερα, με κάποιες παραλλαγές στην παραδοσιακή βενετσιάνικη συνταγή. Saor στη βενετσιάνικη διάλεκτο σημαίνει «νοστιμιά». Το πιάτο είναι πιάτο των ψαράδων, είναι πανεύκολο και κρατάει για μια δυο μέρες χωρίς ψυγείο. Εξάλλου τρώγεται κρύο, συνοδευόμενο από πολέντα. Η συνταγή που προτείνω σήμερα είναι διαφορετική σε ορισμένα σημεία. Η σαρδέλα δεν είναι τηγανητή αλλά ελαφρώς αλίπαστη. Αντί για ξύδι χρησιμοποιώ λευκό κρασί, ενώ έχω προσθέσει σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό. Το πιάτο είναι πανεύκολο, η μοναδική δυσκολία είναι το φιλετάρισμα της σαρδέλας, στο οποίο χρειάζεται προσοχή και σεβασμός στο ψαράκι. Πάμε, λοιπόν, να γευθούμε τις πεντανόστιμες βενετσιάνικες σαρδέλες.  

 

photo: Νίκος Μορόπουλος

Υλικά

• 300 γραμμάρια φρέσκιες σαρδέλες
• 1 κούπα λευκό κρασί
• 1 κούπα χοντρό αλάτι
• 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
• 3 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ¼  κούπα ελαιόλαδο
• ½ κούπα σταφίδες
• ½ κούπα κουκουνάρι

Εκτέλεση

                                                                                      photo: Νίκος Μορόπουλος

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και πετάμε τα κεφάλια. Τοποθετούμε τις σαρδέλες σε ένα δοχείο και από επάνω απλώνουμε το χοντρό αλάτι. Αφήνουμε να «ψηθούν» για μία ώρα.

 

                                                                                            photo: Νίκος Μορόπουλος

 

Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές τσίλι, τις σταφίδες και το λευκό κρασί.

 

                                                                                          photo: Νίκος Μορόπουλος

Αφήνουμε το μίγμα να «βράσει» μέχρι να εξατμισθεί τελείως το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συχνά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ηρεμήσει, χωρίς να κρυώσει. Προσοχή στο αλάτι αφού τα ψαράκια θα είναι ηπίως αλίπαστα.
Σερβίρισμα

 

 

                                                                                               photo: Νίκος Μορόπουλος

Στη συνέχεια φιλετάρουμε τις σαρδέλες και τις σερβίρουμε τοποθετώντας τις επάνω στο χλιαρό μίγμα. Έτσι το ηπίως αλίπαστο ψαράκι ολοκληρώνει το ψήσιμό του. Συνοδεύστε το με φρέσκο λευκό ψωμί και κάντε μια μικρή «βούτα» στο παρφουμαρισμένο ελαιόλαδο που αναδύεται από το μίγμα. Δεν περιγράφεται! Για συνοδεία προτείνω ένα δροσερό (8 βαθμοί) σαββατιανό.

 

 

                                                                                              photo: Νίκος Μορόπουλος

*Ο Νίκος Μορόπουλος είναι ο δημιουργός του blog ΕΥΩΧΙΑ

σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon)…

Ἤγγικεν ἡ ὥρα ….γιά τήν σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon)…

Στίς 16/12/2015 γράφαμε  στό Facebook….

«….Ἡ σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon) τῆς φωτογραφίας ἔλαβε ἐκ μέρους μας, ἐπί 8 ἡμέρες,  τήν “εἰδική περιποίηση” μέ ἄνθος ἁλατιοῦ Ἐλαφονήσου, φρεσκοτριμμένο μαῦρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη, φρεσκοτριμμένους σπόρους κεδροκούκουτσου, φρεσκοτριμμένα φύλλα δάφνης , μοσχοκάρυδο & θυμάρι. Κατόπιν τήν ξεπλύναμε μέ λευκό κρασί καί τήν ξαναπεριποιηθήκαμε μέ φρεσκοτριμμένα φύλλα δάφνης, μαῦρο πιπέρι καί φλοῖδες κόκκινης καυτερῆς πιπεριᾶς ἀπό τήν καλλιέργειά μας. Τώρα εἶναι ἓτοιμη νά ὡριμάσει γιά τρεῖς ἑβδομάδες σέ χῶρο εὐάερο χωρίς νά ἔχει ἄμεση ἐπαφή μέ τόν ἣλιο. Ἐν ἀναμονῇ….» …

Ἦταν ἓτοιμη ἀπό πρίν, ἀλλά σήμερα τήν δοκιμάζουμε. Ἀρώματα καί γεύσεις μόνον γιά ἐκλεπτυσμένους οὐρανίσκους.

Σπιτική παντσέτα(Pancetta) ἤ μπέϊκον(bacon)…

Ἡ συνταγή τῆς ἐπιτυχίας

Συστατικά:
- 100% χοιρινοῦ ( παντσέτα )
- 2,4% - 3% ἁλάτι
- 1,9% τριμμένο μαῦρο πιπέρι
- 1,1% καστανή ζάχαρη
- 4,3% κεδροκούκουτσα
- 1,9% μοσχοκάρυδο
- 0,07% φύλλα δάφνης
- 1,2% θυμάρι

(Δηλαδή, στά 100 γρ. χοιρινό 2,4 -3 γρ. ἁλάτι, στά 1000γρ. χοιρινό 24-30 γρ. ἁλάτι κ.ο.κ.)

( Μποροῦμε νά προσθέσουμε καί ψιλοκομμένο σκόρδο ἄν μᾶς ἀρέσει) Συστατικά ἐπικάλυψης (γιά 1000 γρ χοιρινοῦ - παντσέτα )
- 5  φρεσκοτριμμένα φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές τῆς σούπας μαῦρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια τοῦ γλυκοῦ καυτερό πιπέρι(τσίλι)

Προετοιμάσια:

- Καθαρίζουμε προσεκτικά τήν παντσέτα
- Ἁλέθουμε τά βότανα καί τά μπαχαρικά
- Τρίβουμε μέ προσοχή τήν παντσέτα μέ τά βότανα καί τά   

   μπαχαρικά 

-  Τυλίγουμε  καλά τήν παντσέτα μέσα  σέ μία λαδόκολλα  καί

   τήν  τοποθετοῦμε μέσα σέ μία πλαστική σακούλα γιά τρόφιμα.
- Ἀποθηκεύουμε  τήν παντσέτα στό ψυγείο γιά 7 ἡμέρες καί

   γυρίζουμε τήν συσκευασία κάθε ἡμέρα πάνω-κάτω.
- Τήν 8η ἡμέρα   ἡ χοιρινή παντσέτα   ἔχει σταθεροποιηθεῖ.

-  Ξεπλένουμε τήν παντσέτα μέ νερό( ἐμεῖς χρησιμοποιήσαμε

   λευκό κρασί).
- Στεγνώνουμε  μέ  χαρτί κουζίνας.
- Ἀφήνουμε τήν παντσέτα  γιά μία ὣρα στόν ξηρό ἀέρα,
- Τοποθετοῦμε ἓναν χονδρό σπάγκο ἤ ἓνα τσιγκέλι στήν μία ἄκρη
- Τρίβουμε τήν παντσέτα μέ τά συστατικά επικάλυψης.

- Ἑτοιμάζουμε μία σακούλα ἀπό λευκή γάζα λίγο πιό φαρδυά  

   ἀπό τό μέγεθος τῆς παντσέτας καί τήν βάζουμε μέσα. -  

-  Κλείνουμε τό ἐπάνω μέρος τῆς σακούλας μέ ἓναν σπάγκο   

    καί τήν κρεμᾶμε ἀπό τόν χονδρό σπάγκο ἤ τό τσιγκέλι  σέ

    ἓνα δροσερό μέρος, μακριά ἀπό τό ἄμεσο φῶς τοῦ ἡλίου καί

    τίς περίεργες μυρωδιές.

    Σέ τρεῖς ἑβδομάδες εἶναι ἓτοιμη.

Κεφτεδάκια με τόνο και κάπαρη

            Κεφτεδάκια μέ τόνο καί κάπαρη

Γιά τούς «Ἐραστές τῆς κάπαρης καί τοῦ κρίταμου» προτείνουμε μία γρήγορη συνταγή παρότι δέν περιέχει καυτερή πιπεριά πού εἶναι τό στοιχεῖο μας. Αὐτοί θά ἑτοιμάσουν τά κεφτεδάκια καί ἐμεῖς θά φέρουμε τό κρασί.

Ὑλικά:
300 γρ τόνο σέ ἐλαιόλαδο
2 μέτριες πατάτες
1 αὐγό
μια χούφτα κάπαρη
1 ματσάκι μακεδονήσι (μαϊντανό)
Ἀλεύρι (ὃσο χρειάζεται )ἤ φρυγανιά τριμμένη
Λάδι γιά τηγάνισμα (ἐμεῖς προτιμοῦμε τό ἐλαιόλαδο)
Ἁλάτι (ὃσο χρειάζεται)

Προετοιμασία:

Βράζουμε τίς πατάτες μέ τήν φλούδα τους σέ ἁλατισμένο νερό, στραγγίζουμε, ξεφλουδίζουμε καί τίς πολτοποιοῦμε μέ τόν χειροκίνητο πολτοποιητή.
Σέ ἓνα μπώλ, βάζουμε τόν τόνο καλά στραγγισμένο καί θρυμματισμένο. Προσθέτουμε στίς λειωμένες πατάτες, τό αὐγό, τήν κάπαρη , τό ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό) καθώς καί μία πρέζα ἁλάτι.
Ἀναμειγνύουμε καλά καί  πλάθουμε ἀρκετά κεφτεδάκια. Τά ἀλευρώνουμε ἤ τά πασπαλίζουμε μέ τριμμένη φρυγανιά καί τά τηγανίζουμε σέ καυτό ἐλαιόλαδο.
Στραγγίζουμε καί στεγνώνουμε  σέ ἀπορροφητικό χαρτί. 
Σᾶς εὐχόμαστε "καλή ὄρεξη" καί σᾶς συνιστοῦμε νά τά συνοδεύσετε μέ ἓνα λευκό κρασί Müller Thurgau Trentino DOC “Le Giare” - ROENO , τοῦ  φίλου μας καί μέλους τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς Οινωδία του Sommelier  .
 

Πιπεριές (κερασάκια) γεμιστές μέ κάπαρη καί τόνο

Πιπεριές (κερασάκια) γεμιστές μέ κάπαρη καί τόνο

Ἐμεῖς βάζουμε τίς πιπεριές(κερασάκια) καί οἱ «φίλοι τῆςκάπαρης & τοῦ κρίταμου» ἄς βάλουν τήν κάπαρη.

Ὑλικά

500 γρμ.  πιπεριές ( κερασάκια)

200 γρμ.  τόνο μέσα σέ ἐλαιόλαδο

1-2 κουταλιές κάπαρη (ξαλμυρισμένη)

Ξύδι

Ἁλάτι

Ἐλαιόλαδο

Γάντια (Latex)

Βαζάκια ἀποστειρωμένα

Πλένουμε καί στεγνώνουμε τίς πιπεριές.

Τίς βάζουμε σέ ἓνα δοχεῖο μέ ξύδι, λίγο νερό καί λίγο ἁλάτι γιά 2-3 ὦρες

(μερικοί τίς ζεματίζουν γιά 2-3 λεπτά μέσα στό ἴδιο μίγμα- γίνονται περισσότερο ξυδάτες ἀνάλογα με τά γοῦστα).

Ἐν τῷ μεταξύ μέσα στό μίξερ πολτοποιοῦμε τόν τόνο καί τήν ξαλμυρισμένη κάπαρη.

Τώρα ἧλθε ἡ ὣρα να φορέσουμε τά γάντια, γιατί μετά θά κλάψουμε «πικρά»…ὃπως ἡ φίλη μας στήν φωτογραφία.

 

Καθαρίζουμε τίς πιπεριές ἀπό τά σπόρια καί τόν μίσχο.

Σκουπίζουμε τίς πιπεριές μέ ἓνα χαρτί κουζίνας ἤ ἓνα πανί.

Τίς γεμίζουμε μέ τό μίγμα τοῦ τόνου.

Βάζουμε τίς πιπεριές στά βαζάκια καί τά γεμίζουμε μέ ἐλαιόλαδο.

Κλείνουμε καλά τά βαζάκια καί μετά ἀπό περίπου 14  ἡμέρες  δοκιμάζουμε αὐτές τίς κόκκινες μπουκίτσες.

Νά θυμηθοῦμε νά προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο στό βαζάκι κάθε φορά πού βγάζουμε ἀπ’ αὐτό τίς γεμιστές πιπεριές.

Καλή ὄρεξη καί ὃπως γράφει ἡ φίλη καί δημιουργός τῆς συνταγῆς νά ἔχετε δίπλα σας ἓνα ποτήρι λευκό κρασί ἤ ἓναν πυροσβεστήρα!!!!

Πηγή: http://www.ideericette.it/ricetta-peperoncini-piccanti-ripieni-di-tonno/

Η "ιστορική" συνταγή "Σπετζοφάϊ με λουκάνικα Στράκα"

Ἡ “ ἱστορική” συνταγή «Σπετζοφάϊ  μέ λουκάνικα Στράκα»

Ἀφορμή οἱ ἐκλογές καί μάλιστα οἱ τελευταῖες ἐκλογές. Μεταξύ γνωστῶν καί φίλων, ὃταν πλησιάζει ὁ καιρός τῶν ἐκλογῶν, κυκλοφορεῖ πάντα ἡ ἱστορία τῆς συνταγῆς «Σπετζοφάϊ μέ λουκάνικα Στράκα». Καί ἐξηγοῦμαι. Πρίν ἀπό 25 -26 χρόνια ὁ ἰδιοκτήτης τῆς ὁμωνύμου βιοτεχνίας ἀλλαντικῶν , φίλος καί ἐκλεκτό μέλος τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς, Νῖκος Στράκας, προσέφερε σέ ὃλους τούς καλούς πελάτες του μαζί μέ τά λουκάνικα γιά νά φτιάξουν σπετζοφάϊ  καί τυπωμένη τήν συνταγή , γιά νά μήν ἐπαναλαμβάνει κάθε φορά  προφορικά πώς θά φτιάξουν τό φαγητό τους.
Κάποιος φίλος στήν Ἀθῆνα εἶχε τήν ἰδέα νά φτιάξει μερικά φωτοαντίγραφα τῆς συν-
ταγῆς καί νά τά μοιράσει σέ φίλους πού ἀγαποῦσαν τό γνήσιο πηλιορείτικο σπετζοφάϊ. Μερικοί ἀπό αὐτούς, στίς τότε ἐκλογές, ἀντί γιά «λευκό» ἔβαλαν μέσα στόν φάκελο τοῦ ψηφοδελτίου φωτοαντίγραφο τῆς συνταγῆς. Κάποιες κυρίες, μέλη τῶν ἐφορευτικῶν ἐπιτροπῶν, πού τούς ἄρεσε ἡ συνταγή, μέ τήν σειρά τους ἔφτιαξαν τά δικά τους φωτο-
αντίγραφα καί ἔτσι γιά πολλά χρόνια κυκλοφοροῦσε ἡ “ ἱστορική”  συνταγή «Στράκα» μεταξύ κουζίνας καί ἐκλογικῶν κέντρων. Ἀπό τότε πέρασε σχεδόν ἓνα τέταρτο τοῦ αἰῶνος.Μέ τήν εὐκαιρία τῶν τελευταίων ἐκλογῶν ἔβγαλα ἀπό τό ἀρχεῖο τό γνήσιο «ἱστορικό» ἔντυπο καί τό παρουσιάζω στούς νεώτερους φίλους μας ἐλπίζοντας ὃτι στήν «ἱστορική» συνταγή θά προσθέσουν καί λίγη καυτερή πιπεριά στό τηγάνι, ἔτσι γιά περισσότερη γεύση…

ἡ φωτογραφία τοῦ πιάτου εἶναι ἀπό :http://www.strakas.gr/recipes.html