Τσιγαριστά λουκάνικα μέ φασόλια καί κόλιανδρο

 

Τσιγαριστά λουκάνικα μέ φασόλια καί

κόλιανδρο

Φίλος τῆς Ἀκαδημίας μᾶς ἔστειλε τήν ἀκόλουθη συνταγή, πολύ εὔκολη καί μέ ἐξαιρετικά ἀποτελέσματα. Εἶναι σημαντικό νά χρησιμοποιήσουμε ἓνα ὠμό λουκάνικο καλῆς ποιότητας. Ἡ πινελιά τοῦ κόλιανδρου θά δώσει μία πολύ ἰδιαίτερη γεύση καί ἄρωμα στό πιάτο, γι' αὐτό συνιστοῦμε νά μήν τό ἀγνοήσετε. 

Ὑλικά

2 μακριά λουκάνικα «Στράκα»

500 γρ. Προβρασμένα φασόλια

μία χούφτα μανιτάρια Champinion

1 κόκκινο κρεμμύδι Παλαιόπολης Ἄνδρου(κομμένο julienne)

Ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο

1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ἤ νιφάδες καυτερῆς πιπεριᾶς

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

2 σκελίδες σκόρδο σέ φέτες

φρέσκο κόλιανδρο

ἁλατοπίπερο

Ἐναλλακτικές προτάσεις:

-Μπορεῖτε νά προσθέσετε ἄλλα μανιτάρια ἐποχῆς

-Ἄν δέν μπορεῖτε νά βρεῖτε κόλιανδρο ἤ δέν σᾶς ἀρέσει,χρησιμοποιῆστε μακεδονήσι (μαϊδανό)

Ἀκολουθεῖστε τίς φωτογραφίες γιά τήν τέλεια δημιουργία τῆς συνταγῆς 

Πατσάς κοκκινιστός γιά λίγους...

 

ΠΑΤΣΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ ΓΙΑ ΛΙΓΟΥΣ...

Ὁ καλός μας φίλος Κ.Δ. διαβάζοντας τὴν προηγούμενη

ἀνάρτηση περὶ πατσά, μᾶς ἔστειλε τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ γιὰ

«Κοκκινιστὸ πατσά».

Γιὰ νὰ ἑτοιμάσουμε τὸ πιάτο αὐτὸ χρειαζόμαστε καλὰ πλυμένο

καὶ προβρασμένο πατσά,τον ὁποῖο κόβουμε σὲ λεπτὲς

λωρίδες.

Θὰ χρειαστοῦμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικά:

1 κιλὸ περίπου Μοσχαρίσιο πατσά

250 -500 γρ.πουρέ ντομάτας

2 κ.σ. Πελτέ

1-2 ποτήρια νερό

1 φύλλο Δάφνη

1-2 καυτερὰ πιπεράκια

1 κ. σ. Ρίγανη (σὲ δύο δόσεις-μισὴ στὴν ἀρχὴ & μισὴ στὸ τέλος)

1 ποτήρι λευκὸ κρασί

1-2 σκελίδες Σκόρδο

1 Κρεμμύδι

Λίγο σέλινο

Ἁγνὸ Παρθένο Ἐλαιόλαδο

Ἀλατι

Ψωμί 

Ψιλοκόβουμε ἕνα κρεμμύδι καὶ λίγο σέλινο. Σὲ ἕνα τηγάνι

 ροδίζουμε τὸ σκόρδο, τὸ κρεμμύδι καὶ τὸ σέλινο σὲ λίγο λάδι,

 γιὰ ἕνα λεπτὸ καὶ μετὰ προσθέτουμε τὸν ψιλοκομμένο πατσὰ

 καὶ ἀνακατεύουμε καὶ σβήνουμε μὲ ἕνα ποτήρι λευκὸ κρασί.

Προσθέτουμε τὴν δάφνη, λίγη ρίγανη καὶ 1-2 καυτερὰ

πιπεράκια.

Ὅταν ἐξατμιστεῖ τὸ κρασὶ προσθέτουμε 1-2 κουταλιὲς πελτὲ

ντομάτας, 1-2 ποτήρια πουρὲ ντομάτας, καὶ ἂν εἶναι πολὺ

στεγνό, προσθέτουμε καὶ 2 ποτήρια νερό, ποὺ θὰ διευκολύνει

τὸ βράσιμο τοῦ πατσά.

Ρίχνουμε λίγο ἁλάτι,προσθέτουμε λίγη ρίγανη καὶ ἀφήνουμε νὰ

βράσει, μόλις ἀρχίσει νὰ βράζει χαμηλώνουμε τὴν φωτιὰ καὶ

τὸ ἀφήνουμε νὰ βράσει γιὰ τοὐλάχιστον μιὰ ὥρα, ἢ καὶ λίγο

περισσότερο, ὥστε νὰ δέσει ἡ σάλτσα.

Στὸ τέλος τοῦ μαγειρέματος προσθέτουμε λίγη ἀκόμα ρίγανη.

Ὁ «Κοκκινιστὸς πατσὰς» σερβίρετε ζεστὸς σὲ ἕνα πιάτο

μὲ μερικὲς φέτες σπιτικὸ καψαλισμένο ψωμί, γιὰ νὰ

βουτήξουμε στὴ σάλτσα....

ΑΠΟ ΤΗΝ ΧΩΡΑ ΤΗΣ ΑΝΔΡΟΥ-ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ

 

Ἀπό τήν Χώρα τῆς Ἄνδρου - Εἰκαστικά

Ἀνθρώπων ἄστεα… 29οι «ΠΛΟΕΣ» & 

Χρόνης Μπότσογλου.

Ὓστερα ἀπό ἀρκετό καιρό ἀδράνειας ἡ καλλιτεχνική ὁμάδα

 τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς (Ε.Α.Κ.Π.)

 ἐπανέρχεται μέ τήν καλοκαιρινή της δράση.

Πανέτοιμη, τήν περασμένη Παρασκευή τό πρωΐ ἐπισκέφθηκε

 στήν χώρα τῆς Ἄνδρου τήν ἔκθεση ζωγραφικῆς τοῦ Χρόνη

 Μπότσογλου στήν αἴθουσα τοῦ Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης

 Γουλανδρῆ. Ή διάρκεια τῆς ἔκθεσης εἶναι ἀπό 1/7/23 μέχρι

 τήν 1/10/2023.

Τό Σάββατο 29/7/23 ἡ ὁμάδα μας παραβρέθηκε στό Ἳδρυμα

 Π. & Μ. Κυδωνιέως, στά ἐγκαίνια τῆς 29ης ἔκθεσης

 ζωγραφικῆς τοῦ εἰκαστικοῦ θεσμοῦ «ΠΛΟΕΣ» μέ τόν ὑπότιτλο

 «Ἀνθρώπων Ἄστεα» πού ἐπέλεξε ἡ Ἀθηνᾶ Σχινᾶ, Ἱστορικός

 Τέχνης & Θεωρίας τοῦ Πολιτισμοῦ (ΕΚΠΑ) ἡ ὁποία

 ἐπιμελήθηκε καί τήν ἔκθεση.

                                                                      Κων. Μάσσος

Τσαλαματᾶ Βίκυ

    

                                                                 Τσαλαματᾶ Βίκυ

Σινόπουλος Ανδρέας

                                                                       Σινόπουλος Ανδρέας

  Ὁ τίτλος παραπέμπει στούς ἀρχικούς στίχους τῆς Ὀδύσσειας

 τοῦ Ὁμήρου Βιβλίο Α! στ. 3. ....πολλῶν δ᾽ ἀνθρώπων ἴδεν

 ἄστεα καὶ νόον ἔγνω... (καί πολλῶν ἀνθρώπων εἶδεν ἄστεα

 καί νοῦν ἐγνώρισε) (Νεοελληνική ἀπόδοσις Κ. Δοῦκα).

Μεταφράζοντας στήν κυριολεξία τόν συγκεκριμένο τίτλο,

σημαίνει: «πόλεις ἀνθρώπων».Ἡ βαθύτερη ὡστόσο ἑρμηνεία

αὐτῶν τῶν λέξεων καί τοῦ συσχετισμοῦ τους, ἀφορᾷ στίς

πράξεις τῶν ἀνθρώπων καί στά ἀποτυπώματα ὅλων ὅσων

ἐκεῖνοι «οἰκοδομοῦν» ἤ διαμορφώνουν, ὅταν τοὐλάχιστον

διαβιοῦν σέ συνοικισμούς.

Τά «ἄστεα» ἑπομένως δέν παραπέμπουν ἁπλῶς στίς πόλεις.

Παραπέμπουν, στό συλλογικό θυμικό, στούς πολιτισμικούς

ἐπίσης τρόπους πού σχηματίζουν οἱ ἄνθρωποι τήν

καθημερινότητά τους, μέσα ἀπό ὅ,τι καί ἀπό ὅσα μέ κοινή

συναίνεση δημιουργοῦν. 

                                                              Παππᾶς Κώστας

Γιαννικοπούλου Στρατηγούλα

Γιαννικοπούλου Στρατηγούλα

Μπονάτσου Ἰσμήνη

Μπονάτσου Ἰσμήνη

Καφοῦρος Ἡλίας

                                                         Σκεπετζῆ Χρυσούλα

Οἱ συμμετέχοντες καλλιτέχνες ἀλφαβητικά εἶναι: Στέλιος

Γαβαλᾶς, Στρατηγούλα Γιαννικοπούλου,  Ἀνδρέας Δεβετζῆς,

Χριστίνα Δουζένη, Κατερίνα Ζαφειροπούλου, Ἰωάννα Καζάκη,

Ἡλίας Καφοῦρος, Καλλιόπη Λεμοῦ (Calliopi Lemos),

Φιλιππίνα Λιβιτσάνου, Κωνσταντῖνος Μάσσος, Ἰσμήνη

Μπονάτσου, Χρῆστος Παλλαντζᾶς, Βασίλης Παπανικολάου,

Κώστας Παππᾶς, Ἀνδρέας Σινόπουλος, Χρυσούλα Σκεπετζῆ,

Ἀμαλία Σταυρουλάκη, Βίκυ Τσαλαματᾶ , Κώστας

Χριστόπουλος.

Διάρκεια ἐκθέσεως ἀπό 29/7/23 ἔως 1/10/23

Ἡμέρες καί ὧρες λειτουργίας:

10.30 – 14.30 & 18.30 – 21.30 καθημερινά, ἐκτός Τρίτης.

Γιά ὃποιον θέλει νά δεῖ τήν συνέντευξη τύπου ἐδῶ:

Μακαρόνια με μοσχιούς και καυτερή πιπεριά.

 

Μακαρόνια μέ μοσχιούς καί καυτερή πιπεριά.

Γιά τούς μοσχιούς ἔχουμε ξαναγράψει

ἐδῶ:http://kafteripiperia.blogspot.com/2017/05/blog-post_23.html.

Σήμερα ἡ συνταγή εἶναι Μακαρόνια ἤ ἄλλα ζυμαρικά μέ μοσχιούς.

Τί θά χρειαστοῦμε γιά τά μακαρόνια μέ μοσχιούς:

Συστατικά:

320 γραμμάρια μακαρόνια

500 γραμμάρια φρέσκους ἤ κατεψυγμένους μοσχιούς

400 γραμμάρια ὁλόκληρα ἀποφλοιωμένα ντοματάκια καί 200

​​γραμμάρια φρέσκα ντοματίνια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1 κλωνάρι φρέσκο ​​μακεδονήσι (μαϊντανό)

Ἐξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο

Ἁλάτι & πιππέρι γιά γεύση.

Ὁδηγίες:

1. Καθαρίζουμε τούς μοσχιούς, ἀφαιρῶντας τα ἐντόσθια καί τό

 ράμφος. Τούς πλένουμε καλά μέ κρύο νερό καί τούς στραγγίζουμε

 καλά.

2. Σέ ἕνα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε τό ἐλαιόλαδο καί προσθέτουμε τίς

 σκελίδες σκόρδου (ὁλόκληρες) καί τίς νιφάδες τῆς καυτερῆς

 πιπεριᾶς (προαιρετικά). Τσιγαρίζουμε σέ μέτρια φωτιά μέχρι νά

 ροδίσει τό σκόρδο.

3. Προσθέτουμε τούς μοσχιούς στό τηγάνι καί μαγειρεύουμε γιά

 λίγα λεπτά μέχρι νά συρρικνωθοῦν καί νά ἀρχίσουν νά ροδίζουν

 ἐλαφρά.

4. Προσθέτουμε στό τηγάνι τίς καθαρισμένες ντομάτες καί τά

 φρέσκα ντοματίνια καί τά πολτοποιοῦμε μέ ἕνα πιρούνι .

 Προσθέτουμε ἁλάτι καί μαῦρο πιπέρι γιά γεύση. Σιγοβράζουμε σέ

 μέτρια πρός χαμηλή φωτιά γιά περίπου 15-20 λεπτά, ἀνακατεύοντας

 κατά διαστήματα.

5. Σέ μιά μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε μιά γενναία ποσότητα νεροῦ

 καί τό ἀφήνουμε νά πάρει μιά βράσῃ. Προσθέτουμε ἁλάτι καί

 βράζουμε τά μακαρόνια ἀκολουθῶντας τις ὁδηγίες στή συσκευασία

 γιά νά μαγειρέψουμε al dente.

6. Στραγγίζουμε τά μακαρόνια al dente καί τά προσθέτουμε κατ'

 εὐθεῖαν στό τηγάνι μέ τούς μοσχιούς καί τή σάλτσα. Ἀνακατεύουμε

 καλά νά ἀναμειχθοῦν ὅλα τά ὑλικά.

7. Σβήνουμε τή φωτιά καί πασπαλίζουμε τό φαγητό μέ μπόλικο

 φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό).

8. Τοποθετοῦμε τούς μοσχιούς καί τά μακαρόνια στά πιάτα μας καί

 ἀπολαμβάνουμε τό λαχταριστό πιάτο ζυμαρικῶν μέ τά θαλασσινά!

Καλή ὄρεξη!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΓΓΑ, ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ & ΦΑΣΟΛΙΑ.

Σαλάτα μέ ρέγγα, κρεμμύδια καί φασόλια. 

Σαλάτα μέ καπνιστή ρέγγα, κρεμμύδια καί φασόλια: ἕνα πιάτο γιά ὅσους, ὅπως ἐμεῖς, ἀγαποῦν τίς τολμηρές γεύσεις... 

Ὑλικά γιά 4 

250 γρ φασόλια βρασμένα 

4 φιλέτα καπνιστῆς ρέγγας 

1 μικρό κρεμμύδι, κατά προτίμηση Παλαιόπολης Ἄνδρου 

1 μικρή φρέσκια καυτερή πιπεριά ἤ καυτερό πιπέρι κατά βούληση. Ἐξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο 

Ξύδι ἀπό κόκκινο κρασί 

Μέθοδος 

Καθαρίζουμε τό κρεμμύδι, τό κόβουμε σέ μικρά κομμάτια καί τό ἀφήνουμε νά μουλιάσει γιά μερικές ὧρες σέ νερό καί ξύδι ἀπό κόκκινο κρασί. Κόβουμε τή καπνιστή ρέγγα σέ μικρά κομμάτια, τή βάζουμε σέ ἕνα μπόλ, στραγγίζουμε καλά τά κρεμμύδια καί τά προσθέτουμε στά φασόλια. Περιχύνουμε μέ λάδι, σκεπάζουμε τό μπόλ καί τό ἀφήνουμε στό ψυγεῖο γιά τοὐλάχιστον ἕνα βράδυ πρίν τό σερβίρουμε.

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Πράσινες ντομάτες τουρσί.

Τέλος ἐποχῆς.

Οἱ τελευταῖες πράσινες ντομάτες γίνονται τουρσί μαζί μέ φέτες

ἀπό κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου, σκόρδο, φύλλα

βασιλικοῦ καί μακεδονήσι.(*) 

Δέν ξεχνᾶμε βέβαια νά προσθέσουμε καί μερικές καυτερές

πιπεριές….

(*) Μακεδονήσι

Γράφεται και «μακεδονίσι», αλλά αυτό δεν βοηθάει κανέναν να καταλάβει για ποιο φυτό πρόκειται. Στο «Περί ύλης ιατρικής» του Διοσκουρίδη απαριθμούνται όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες του πετροσέλινου, του μαϊντανού δηλαδή, διότι περί αυτού πρόκειται, ενώ στην περιγραφή του αναφέρεται ότι «φύεται εν Μακεδονία εν αποκρήμνοις τόποις». Ευνόητο, λοιπόν, για ποιον λόγο, ανάμεσα στα διαφορετικά ονόματά του, όπως περσέμολο, μυρωδιά, μακεδονήσι, επικρατέστερο είναι το τελευταίο. Από το πετροσέλινο, που έγινε στα λατινικά petroselinum και αργότερα petrosilium, προέκυψαν στα αγγλικά το parsley και στα γαλλικά το persil. Αλλά από το petroselinum macedonicum κάποιοι προτίμησαν να κρατήσουν το δεύτερο συνθετικό του ονόματος. Αυτό, ταξιδεύοντας στην Τουρκία, έγινε magdanos και τελικά maydanoz. Και έτσι πήραμε εμείς πίσω μια λέξη με ελληνική προέλευση, πλην όμως παραμορφωμένη. Ισως το «μακεδονήσι» είναι τελικά προτιμότερο.

ΕΝΑ ΕΡΓΟ ΤΕΧΝΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΑΣ… ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ & ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

 

ΕΝΑ ΕΡΓΟ ΤΕΧΝΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΑΣ…

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ & ΚΑΥΤΕΡΗ

ΠΙΠΕΡΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Κυκλοφοροῦν ἀκόμη στήν ἀγορά οἱ τελευταῖες γλυκιές

μελιτζάνες, καθώς καί τά ρεβύθια νέας ἐσοδείας.

Ἀκολουθῆστε τήν παρακάτω συνταγή τοῦ Νίκου

Μορόπουλου προσθέτοντας πάντα λίγη καυτερή

πιπεριά καί θά ἔχετε στό τραπέζι σας τό λαχταριστό

πιάτο «Μελιτζάνες καί ρεβύθια στόν φοῦρνο:

...<Τα ρεβίθια μου αρέσουν, αλλά «το πολύ το Κύριε

 Ελέησον το βαριέται κι ο παπάς!».

Βρέθηκα λοιπόν στην κατάσταση να θέλω να μαγειρέψω ρεβίθια, αλλά να μην θέλω τα γνωστά μονοφυσιτικά πιάτα, δηλαδή εκείνα στα οποία η κυρίαρχη παρουσία των ρεβιθιών απορροφάει τα πάντα όλα άλλα.

Οι ολόφρεσκες φλάσκες που αναπαύονταν στο ερμάριο της κουζίνας μου έλυσαν το πρόβλημα. Μαζί με τις ολόφρεσκες ντομάτες αποτελούν τα κύρια υλικά για το πεντανόστιμο αυτό πιάτο.

Βράζω τα ρεβίθια για τρεις περίπου ώρες και σουρώνω καλά. Σε ένα ταψί φούρνου βάζω ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια και τα μαραίνω στο γκριλ. Προσθέτω τις μελιτζάνες κομμένες όπως σας αρέσουν, τα ρεβίθια, αλάτι πιπέρι, μία καυτερή κόκκινη τσίλι πιπεριά, και σάλτσα ντομάτα (περασμένη από το μπλέντερ, και βρασμένη να φύγουν τα πολλά ζουμιά).

Ψήνω στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά (ο χρόνος συναρτάται με την υγρασία που έχει η σάλτσα). Στο μεσοδιάστημα ανακατεύω τακτικά για να ενδυθούν όλα τα ρεβίθια με τις άλλες ουσίες.

Αφήνω να κρυώσουν και σερβίρω με φρέσκο ψιλοκομμένο κολίανδρο...>...

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4921