Τι πρέπει νά κάνετε...

Τὶ πρέπει νὰ κάνετε...

Σ’ἓνα παλιότερο δημοσίευμα (http://kafteripiperia.blogspot.com/2009/06/blog-post.html ) γράψαμε τὶ πρέπει νὰ κάνετε ἄν αἰσθανθεῖτε κάψιμο ἀπὸ τὶς πιπεριὲς . Ἁπλὲς ὁδηγίες καὶ εὔκολες.Πρὶν λίγες ἡμέρες μία καλή φίλη μας προσπάθησε νὰ φτιάξει τὴν Μαρμελάδα τῆς καυτερῆς κόκκινης πιπεριᾶς ἀλλὰ ξέχασε νὰ χρησιμοποιήσει γάντια γιὰ τὸ καθάρισμα καὶ τὸ κόψιμο τῆς πιπεριᾶς. Αἰσθάνθηκε τὰ χέρια της νὰ καῖνε, λίγο στὴν ἀρχὴ καὶ περισσότερο ἀργότερα. Δοκίμασε πολλὰ γνωστὰ ὑλικὰ καὶ βέβαια (ὁ χρόνος ὁ καλύτερος γιατρὸς) ὓστερα ἀπὸ λίγο αἰσθάνθηκε κάποια ἀνακούφηση. Γιὰ τὴν μαρμελάδα δὲν μᾶς ἔγραψε.

Ἐδῶ θὰ θέλαμε νὰ δώσουμε μία μικρὴ συμβουλὴ. Χρησιμοποιεῖτε πάντα γάντια. Ἄν ὃμως ξεχαστεῖτε ὃπως ἡ καλὴ μας φίλη μπορεῖτε νὰ τεμαχίσετε ἓνα κρεμμύδι καὶ νὰ κάνετε μαλάξεις (μασσάζ) στὰ χέρια σας. Σὲ λίγα λεπτὰ τὸ κάψιμο θὰ ἔχη ὑποχωρήσει.

Δημήτρης Αρμακόλας

Δημήτρης Αρμακόλας
Πέρασε ἓνας χρόνος ἀπὸ τότε ποὺ ἔφυγε ἀπὸ κοντὰ μας ὁ Μέγας Γλύπτης ,Μύστης καὶ Διδάσκαλος Δημήτρης Ἀρμακόλας.Στὶς 15 Μαϊου 2009 μᾶς ἄφησε ἔτσι ξαφνικὰ καὶ ἄφησε σὲ ὃλους μας ἓνα μεγάλο κενὸ.( http://www.ct.aegean.gr/projects/armakolas/ )Ἡ γλυπτικὴ ποὺ ἄρχισε νὰ κάνει στὸ Παρίσι τὴν ἐποχὴ τῶν φοιτητικῶν του χρόνων ἔχει ὡς ἀφετηρία ἀρχέτυπες μνῆμες καὶ μύθους, ποὺ εἶχαν ἀπήχηση μέσα του. Σίβυλλες, Τειρεσίες, Πασιφάες ἦταν ἡ πρώτη σειρὰ μονομορφικῶν γλυπτῶν του.Ἀκολούθησαν Ὀρφεῖς, Φαέθωνες, Φοίβοι, Δαίαλοι,Ἴκαροι, Μέγα -Αλέξανδροι....
Στὸ ἓργο ποὺ δημιουργοῦσε τὸν ἀπασχολοῦσαν πάντα δύο πράγματα. Τὸ τελείωμα τῆς ἐπιφάνειας (ἡ ματιέρα) ποὺ ἤθελε νὰ ἔχει ποικιλία ὓφῆς, καὶ ἡ ἰσορροπία τῶν ὄγκων στὴ σύνθεσὴ τους. Προσπάθησε νὰ εἶναι σαφὴς, νὰ χαίρεται γι’ αὐτὸ ποὺ κάνει. Κάθε νεό ἓργο του ἦταν μία καινούργια ἔκπληξη, σὰν ἐκεῖνα τὰ πρῶτα παρθένα ὄνειρὰ μας.Πρόθεσὴ του ἦταν τὰ ἔργα του νὰ ὃδηγοῦν τὴν φαντασία σὲ ποιητικὲς ἐξάρσεις.Ἐπεδίωξε αὐτὰ ποὺ ἠθελημένα λείπουν ἀπὸ τὸ ἓργο του , νὰ συμπληρώνονται ἀπὸ τὸν θεατὴ καὶ τὸν φιλότεχνο ἀνάλογα μὲ τὴν ευαισθησία του.Ἦταν ἓνας τρόπος νὰ συνομιλεῖ μαζύ τους.
Ὁ Μέγας δάσκαλος δὲν δούλεψε μόνο τὸ μάρμαρο, τὸ τσιμέντο, τὸ σίδηρο, τὸ ἀλουμίνιο τὸν πηλὸ , τὸν γύψο ἤ τὸ ξύλο. Ἡ δημιουργία ἦταν στὸ αἶμα του. Ἄριστος γνώστης τῆς μαγειρικῆς τέχνης καὶ τέλειος δημιουργὸς. Ἐραστὴς τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς μὲ τὴν ὁποία δημιουργοῦσε πάντα καταπληκτικὰ πιάτα. Ἄριστος τεχνίτης τῆς τέλειας φιλοξενείας. Ἦταν ἀπὸ τὰ ἰδρυτικὰ στελέχη καὶ ἐπίτιμος Πρόεδρος τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς. Γιὰ μᾶς παραμένει ἓνας μεγάλος μύστης καὶ ἓνας μεγάλος Δάσκαλος.
Δάσκαλε πραγματικὰ μᾶς λείπεις.

Ξιφίας με ερεθιστική σάλτσα από μακεδονήσι

Ξιφίας μὲ ἐρεθιστικὴ σάλτσα ἀπὸ Μακεδονήσι(Μαϊντανὸ)
Pesce spada con salsa al prezzemolo piccante
Ἀπὸ τὴν blogger : http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/ in Ricette

Εἴμαστε ἤδη στήν Ἄνοιξη καὶ δὲν θὰ μποροῦσε νὰ λείψει ἀπὸ τὶς συνταγὲς μας μία φέτα Ξιφία μὲ συνοδεία ἓνα διεγερτικὸ (γιὰ τὶς γευστικὲς μας θηλὲς) ἔμβαμμα ἀπὸ μαϊντανὸ. Μία καλὴ γευσιγνώστης blogger μᾶς δίνει τήν ἀκόλουθη συνταγὴ:

( http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/2009/10/02/pesce_spada_con_salsa_al_prezzemolo_piccante_2011097-shtml/)

Συστατικὰ γιὰ 2 ἄτομα:
2 φέτες Ξιφία , μακεδονήσι(μαϊντανὸ) ,μία μικρὴ καυτερὴ πιπεριὰ, 2 κουταλιὲς τῆς σούπας ἐλαιόλαδο, ἓνα κουταλάκι χυμὸ λεμονιοῦ.
Προετοιμασία:

Πλένουμε μὲ θαλασσινὸ ἤ ἁλμυρὸ νερὸ τὶς φέτες τοῦ Ξιφία.Τὶς ἀφήνουμε γιὰ λίγο στὸ νερὸ γιὰ νὰ ἀπορροφήσουν τὴν γεύση τοῦ ἁλατιοῦ.Τὶς στεγνώνουμε καὶ τὶς ψήνουμε.

Σὲ ἓναν ἠλεκτρικὸ κόπτη ἀναμιγνύουμε γιὰ μερικὰ δευτερόλεπτα τὸ μακεδονήσι,τὸ ἐλαιόλαδο & τὸν χυμὸ τοῦ λεμονιοῦ καὶ τελευταία προσθέτουμε τὰ σποράκια τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς.
Τοποθετοῦμε τὶς φέτες στὰ πιάτα μὲ τὸ ἔμβαμμα τοῦ μαϊντανοῦ καὶ καλὴ ὄρεξη.

Ἡ καλὴ γευσιγνώστης : ilcucchiaiodoro προσέθεσε στὸ πιάτο (ὃπως φαίνεται στὴν φωτογραφία) γιὰ συμπλήρωμα μερικὲς λεμονάτες καρδιὲς φοινικόδενδρου.
Ἐπίσης μία σαλάτα ἐποχῆς θὰ μποροῦσε νὰ συνοδέψει τήν παραπάνω δημιουργία μας!!

Εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν συνταγὴ.

Λουκάνικα Στράκα

Λουκάνικα «Στράκα»
(2) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Δὲν προλάβαμε νὰ δημοσιεύσουμε τὴν πρώτη (Νο.1) συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» καὶ ἀμέσως ἁρκετοὶ φίλοι μας ἀπὸ τὸ Πήλιο,(“δυνατοὶ” οἰνοπότες) ,ζήτησαν κάποια συνταγὴ μὲ τὰ λουκάνικα «Στράκα» ἀλλὰ περισσότερο «πειραγμένη» καὶ περισσότερο κατάλληλη γιὰ τοὺς οὐρανίσκους τους. Δὲν θὰ τοὺς χαλάσουμε τὸ χατήρι.
Κόβουμε λοιπόν τὰ λουκάνικα Στράκα στὸ μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν.

Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).
Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου, καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Μέσα στὸ ἴδιο τηγάνι ,στὸ ἀρωματισμένο λίπος ποὺ ἀπόμεινε ἀπὸ τὰ λουκάνικα περικαίουμε (ροδίζουμε ἐλαφρῶς), (σωτάρουμε) ἐλαφρῶς μερικὰ πηλιορίτικα ἀγριομανίταρα μανιτάρια κομμένα σὲ φέτες.
Ἐπάνω στὶς καψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μὲ τὸ λουκάνικο προσθέτουμε ἀπὸ μία λεπτὴ φέτα τυριοῦ τύπου προβολόνε ,

ἀπὸ πάνω λίγα ἀπὸ τὰ σωταρισμένα μανιτάρια καὶ ὃλα μαζύ τὰ τοποθετοῦμε μὲ χαρτὶ φούρνου σὲ λαμαρίνα, σὲ προθερμασμένο φοῦρνο στοὺς 180 βαθμοὺς γιὰ 15 λεπτὰ.

Τέλος τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Λουκάνικα "Στράκα"

Λουκάνικα «Στράκα»
(1) Χειμωνιάτικη συνταγὴ γιὰ ἰδιαίτερους οὐρανίσκους!

Κόβουμε τὰ λουκάνικα "Στράκα "στό μέγεθος μιᾶς φέτας ψωμιοῦ .Ἀφαιροῦμε τὸ ἐξωτερικὸ ἔντερο ἄν εἶναι δυνατὸν. Τὰ ἀνοίγουμε στήν μέση καί τὰ τηγανίζουμε ἐλαφρῶς στὸ τηγάνι καὶ ἀπὸ τὶς δύο πλευρὲς (προσθέτωντας λίγο κόκκινο καυτερὸ πιπέρι γιὰ ὃποιους τὸ προτιμοῦν).

Ἐν τῶ μεταξὺ καψαλίζουμε τὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ καὶ ὃταν εἶναι ἓτοιμες τρίβουμε τὴν μία ἐπιφάνειὰ τους μὲ μία σκελίδα σκόρδου καὶ προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο. Ἀφαιροῦμε τὰ κομμάτια τοῦ λουκάνικου ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετοῦμε ἐπάνω στὶς φέτες τοῦ ψωμιοῦ.
Τὰ τοποθετοῦμε στὰ πιάτα μας καὶ μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ πίνουμε στὴν ὑγειὰ μας.

Φασόλια με καυτερή πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Ἡ Ἑλληνικὴ Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς(Ε.Α.Κ.Π.) ἔχει τὴν τιμὴ νὰ παρουσιάσει στοὺς φίλους της ἓναν παλιὸ φίλο καὶ ἐπίλεκτο μέλος της, τὸν κ.Νῖκο Στράκα.
Ὁ Νῖκος Στράκας εἶναι ὁ συνεχιστὴς τῆς πατροπαράδοτης ἐπιχείρησης «Λουκάνικα Σταγιατῶν»ἤ «Λουκάνικα Στράκα» ἐπὶ τὸ γνωστότερον.
Ὁ ἱστορικὸς Γιάννης Κορδάτος ἀναφέρει.. « ἡ οἰκογένεια Στράκα, μαζὶ μὲ ἄλλες πέντε οἰκογένειες ἀπὸ τὸ 1850 εἶχαν σημιουργήσει μεγάλη παράδοση στὴν βιοτεχνία παραγωγῆς λουκάνικου στὸ χωριὸ Σταγιάτες, στὸ Πήλιο, ἀπὸ ζῶα ποὺ ἔφερναν ζωντανὰ κυρίως ἀπὸ τὴν Μακεδονία.Τὰ ἔσφαζαν πίσω ἀπὸ τὴν ἐκκλησία τοῦ χωριοῦ καὶ μὲ ἀγνὰ ὑλικὰ ἔφτιαχναν τὰ καλύτερα ἀλλαντικὰ τῆς Ἑλλάδος, μὲ ἓναν εἰδικὸ τρόπο»...
Μερικὲς γενιὲς βολιωτῶν μεγάλωσαν τρώγοντας τὰ περίφημα «Λουκάνικα Στράκα» ἔχοντας ὑπ’ὃψιν τους ὃτι τὰ «Λουκάνικα Στράκα»γίνονται πάντα μὲ τὶς καλύτερες πρῶτες ὓλες.
Τὸν τελευταῖο καιρὸ μάλιστα ἡ νέα σειρὰ λουκάνικων μὲ καυτερὴ πιπεριὰ ἐκτὸς τῶν ἐντοπίων φίλων δημιούργησαν φίλους καὶ στὴν Γερμανία ὃπου ἐξάγονται μὲ ἐπιτυχία.

Ἐμεῖς τώρα ποὺ ἄρχησαν τὰ κρύα ἔχουμε νὰ σᾶς προτείνουμε μία καλή δόση «ἀντιγριππικῆς θεραπείας» μὲ τὴν ἀκόλουθη συνταγὴ:
Φασόλια με καυτερὴ πιπεριὰ & Λουκάνικα «Στράκα»

Συστατικὰ γιὰ 4 μερίδες

500 γρ. Φασόλια μέτρια ξηρὰ
300 γρ. Ντοματάκια τεμαχισμένα σὲ κονσέρβα
4 κομμάτια λουκάνικο Στράκα (μὲ ἤ χωρὶς καυτερὴ πιπεριὰ)
4 κ.σ. ἐλαιόλαδο ἔξτρα παρθένο
2 σκελίδες σκόρδο
Μερικὰ φύλλα φασκόμηλο

Ἀποβραδὶς βάζουμε τὰ φασόλια σὲ μία κατσαρόλα μὲ νερὸ γιὰ νὰ φουσκώσουν.
Τὴν ἄλλη μέρα τὰ βράζουμε καὶ τὰ στραγγίζουμε.

Σὲ ἓνα τηγάνι βάζουμε τὸ λάδι, τὶς σκελίδες τοῦ σκόρδου καὶ τὰ λουκάνικα (ἀφοῦ τὰ τρυπήσουμε σὲ πολλὰ σημεῖα μ[ε ἓνα πηρούνι) καὶ τὰ σωτάρουμε μερικὰ λεπτὰ.Βγάζουμε τὰ λουκάνικα ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ προσθέτουμε τὰ τεμαχισμένα ντοματάκια. Ἐτοιμάζουμε μία σαλτσούλα καὶ προσθέτουμε τὰ στραγγισμένα φασόλια καὶ τὰ φύλλα τοὺ φασκόμηλου.Μετὰ ἀπὸ λίγα λεπτὰ προσθέτουμε καὶ τὰ λουκάνικα καὶ τελειώνουμε τὸ βράσιμο.Προσθέτουμε ἁλάτι ἐὰν χρειάζεται.

Ἐὰν δὲν βρῆτε λουκάνικα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ προσθέστε μόνοι σας κόκκινο καυτερὸ πιπέρι.

"ΣΤΡΑΚΑΣ, Ν., & ΣΙΑ Ο.Ε. ""ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΑΓΙΑΤΩΝ ΠΗΛΙΟΥ""Διεύθυνση: ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ 12Α: ΒΟΛΟΣ - 38222 Τηλέφωνο: 2421053857Φαξ: 2421053857

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριά

Κολοκυθόσουπα μὲ καυτερὴ πιπεριὰ.



Ὁ καιρὸς τῆς κολοκύθας ἔφθασε.Οἱ κολοκύθες βρίσκονται παντοῦ. Καιρὸς γιὰ κολοκυθόσουπα.
Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:"Σούπα κόκκινης κολοκύθας” Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.
Σούπα κόκκινης κολοκύθας ...Η γεύση της είναι γεμάτη, πιπεράτη, ζεσταίνει το σώμα.Ο μανάβης στη γειτονιά μου έχει ακόμα στιβαγμένες όμορφες κόκκινες κολοκύθες και με το κρύο που κάνει αυτές τις μέρες, σκέφτηκα να την ξαναφτιάξω.Η πονηριά με τα τραγανιστά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου αξίζει πολλά. Λίγη sour cream(ἑλληνιστὶ ξυνόκρεμα) για δροσιά και ένα νοστιμότατο crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) παρμεζάνας για παρέα.
Διαλέξτε κολοκύθα με έντονο πορτοκαλί χρώμα εσωτερικά (ζητήστε να σας την κόψουν), ...
Α. Ετοιμάστε τα φύλλα φασκόμηλου Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε αρκετό λάδι ελιάς, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ρίξτε μέσα 16 φύλλα φασκόμηλο και αφήστε τα για 30” μέχρι να γίνουν σκούρα και τραγανά. Τα βγάζετε, ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί, κρατάτε λίγο από το αρωματισμένο λάδι σε ένα μπωλάκι (για το σερβίρισμα) και με το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα ξεκινάτε την σούπα. Β. Ετοιμάστε την σούπα Στην κατσαρόλα με το αρωματικό λάδι, ρίξτε σε κομμάτια 2 κόκκινα κρεμμύδια (καθαρισμένα), 2 κλωνάρια σέλερυ (χωρίς τα φύλλα και τις κλωστές), 2 καρότα, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, αν θέλετε καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι. Σωτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
Προσθέστε 2 κιλά κολοκύθα σε κύβους, 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά περίπου (να είναι όλα πολύ μαλακά). Με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιείτε όλα μέσα στην κατσαρόλα (αλλιώς σε δόσεις σττο μπλέντερ). Δοκιμάστε το αλατοπίπερο. Γ. Ετοιμάστε τα crostini (ἑλληνιστὶ ψωμάκι καψαλιστὸ ἤ ψημένο στὸν φοῦρνο) Κόψτε λεπτές φέτες ψωμιού, αλείψτε τις με λάδι ελιάς, απλώστε τριμμένη παρμεζάνα και πατήστε με το χέρι να κολλήσει. Μπορείτε να να κάνετε και από τις δύο πλευρές.
Ψήστε σε αντικολλητικό ταψί στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Δ. Σερβίρετε το πιάτο Σερβίρετε σε πιάτο βαθύ ή μπωλ τη σούπα, στη μέση βάλτε μια κουταλιά sour cream (ή αν δεν έχετε γιαούρτι στραγγιστό, με λίγη κρέμα γάλακτος και λίγο χυμό λεμόνι), ακουμπήστε πάνω της δύο φύλλα φασκόμηλου, περιχύστε με λίγο από το αρωματικό λάδι που φυλάξατε...




Καλὴ ὄρεξη!!!