Πολλοὶ φίλοι διαβάζοντας προηγούμενα σχόλιὰ μας γιὰ τὰ Spaghetti all' amatriciana καὶ ἐπειδὴ αὐτὰ πού τρῶνε στὰ διάφορα ἑστιατόρια καμμία σχέση δέν ἔχουν μὲ τὴν αὐθεντικὴ συνταγὴ, μᾶς ζήτησαν νὰ ἀναφερθοῦμε στὴν πραγματικὴ συνταγὴ τῶν μακαρονιῶν all’ amatriciana. Παραθέτουμε κατωτέρω τὴν συνταγὴ βῆμα πρὸς βῆμα μὲ τὶς σχετικὲς φωτογραφίες (φωτογραφίες ἀπὸ τὸν ἰστοχῶρο www.giallozaferano.it)
Γιὰ τὴν προετοιμασία τῶν μακαρονιῶν all’ amatriciana, ἀφαιροῦμε τὸ σκληρό δέρμα (1) και κόβουμε το guanciale(γκουαντσάλε) σε κύβους ή λωρίδες (2), τὸ βάζουμε σὲ ἓνα τηγάνι μὲ λάδι, (3) προσθέτουμε τὴν καυτερὴ πιπεριά .
Μόλις το λιπαρό μέρος τοῦ guanciale(γκουαντσάλε) θα γίνει διαφανές (4), ρίχνουμε τὸ λευκὸ κραςὶ (5) καὶ τὸ ἀφήνουμε νὰ ἐξατμιστεῖ (6).
Ὃταν τὸ κρασὶ ἔχει ἐξατμιστεῖ, στραγγίζουμε καὶ ἀφαιροῦμε τὸ guanciale(γκουαντσάλε) ἀπὸ τὸ τηγάνι (7) και τὸ βάζουμε στὴν ἄκρη σὲ ζεστὸ μέρος: Ἀφοῦ ψιλοκόψουμε τὶς ντομάτες καὶ ἀπομακρύνουμε ὃλα τὰ σπόρια (8) τὰ βάζουμε στὸ ἴδιο τηγάνι ποὺ μαγειρέψαμε τὸ ἴδιο τὸ guanciale (9) .
Μαγειρεύουμε τίς ντομάτες μέχρι να ἐξατμισθεῖ λίγο ὑγρὸ (10). Ἐν τῶ μεταξύ, βράζουμε τὰ μακαρόνια, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ ρίχνουμε ἀμέσως στὸ τηγάνι, προσθέτουμε το guanciale (γκουαντσάλε) και τὰ ἀνακατεύουμε μὲ τὲχνη λίγα δευτερόλεπτα για να ἀναμιχθοῦν καλά. Ρίχνουμε στὸ μίγμα τριμμένο μαύρο πιπέρι και ὁλοκληρώνουμε μὲ τὸ τριμμένο τυρὶ (πεκορίνο).Καλὴ ὄρεξη μὲ ἓνα καλὸ κόκκινο κρασὶ.
(Παραθέτουμε καὶ τὴν συνταγὴ σὲ video. Κάντε κλίκ http://www.youtube.com/watch?v=PhpEKbnBnA8 γιὰ νὰ την δεῖτε).
Πιὸ κάτω μπορεῖτε νὰ δεῖτε πῶς μπορεῖτε νὰ ἀφαιρέσετε τὸ σκληρὸ δέρμα τοῦ χειρινοῦ (γκουαντσάλε) πρίν τό κόψετε σὲ κύβους ἤ λωρίδες.Τὸ γκουντσάλε εἶναι τὸ μάγουλο ἤ μέρος τοῦ λαιμοῦ τοῦ γουρουνιοῦ ἐπεξεργασμένου μὲ εἰδικὸ
τρόπο στὸ χωριὸ ἀπὸ ὃπου λαμβάνει καὶ τὸ ὄνομα τὸ παραπάνω πιάτο μὲ τὸ ὄνομα Spaghetti all’ amatriciana.Ὁποιοδήποτε ἄλλο εἶδος χοιρινοῦ χρησιμοποιεῖται τὸ πιάτο αὐτὸ δὲν μπορεῖ να φέρει τὸ ὄνομα «all’
amatriciana».
amatriciana».
