Κυριακή, 26 Οκτωβρίου 2014

Ταπεινά υλικά γιά ένα πιάτο "γκουρμέ"...



 Ταπεινά ὑλικά γιά ἓνα πιάτο "γκουρμέ"...




ταν ταπεινή φάβα** συναντ ἕνα κρεμμύδι, μερικές γαρίδες καί μία καυτερή πιπεριά μπορε νά γίνει να πραγματικό πιάτο "γκουρμέ", πως θά λεγαν ο σχετοι δημοσιογραφοντες "γευσιγνστες" . Πράγματι ατό συνέβη χθές τό μεσημέρι.

Ἔβαλα 250 γρ. ταπεινς φάβας (λαθούρι) Φενεο  στήν χύτρα καί ρχισε νά βράζει. φο τήν ξάφρισα 3-4 φορές, βγαλα τήν χύτρα πό τήν φωτιά καί τοποθέτησα πάνω μία λλη χύτρα, που μέσα εχα ψιλοκόψει να κρεμμύδι καί να σκόρδο.

 
Τά τσιγάρισα μέχρι νά πάρει λίγο χρμα τό κρεμμύδι καί κε μέσα πρόσθεσα τήν φάβα ἀπό τήν πρώτη χύτρα μαζί μέ λίγο ζεστό νερό, φήνοντας τήν χύτρα μέ τό περιεχόμενό της νά βράζει σέ χαμηλή φωτιά μέχρι νά χυλώσει φάβα .Πρόσθεσα λίγο λάτι καί ἔκανα 3-4 γύρους μέ τήν λεκτρική ράβδο(ραβδομπλέντερ)μέσα στήν χύτρα κάνοντας τήν φάβα νά γίνει πιό βελούδινη.Τέλος λίγο ὠμό ἁγνό παρθένο λαιόλαδο*  δωσε  τό μαγικό γγιγμα στήν σούπα τς φάβας. 




Σέ να τηγάνι πρόσθεσα λίγο ἁγνό παρθένο λαιόλαδο*, ἓνα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σέ λεπτές φέτες,  μισή σκελίδα σκόρδο σέ μικρά κομμάτια, μία ψιλοκομμένη θαυματουργή κόκκινη καυτερή πιπεριά, λίγο λάτι καί μία κουταλιά μέλι.Τά τσιγάρισα λα μαζί μέχρι νά πάρουν λίγο χρμα τά κρεμμύδια καί πρόσθεσα περίπου 30 μέτριες ποφλοιωμένες γαρίδες. Τίς γύρισα μέσα στό τηγάνι μαζί μέ τά πόλοιπα λικά γιά 3-4 λεπτά καί βγαλα τό τηγάνι πό τήν φωτιά. κοψα 3 λεπτές φέτες ψωμί καί φο τίς καψάλισα , τριψα πάνω τους τήν πόλοιπη σκελίδα το σκόρδου.

Μέσα σέ 3 βαθιά πιάτα βαλα λίγη σούπα φάβα, πρόσθεσα σέ κάθε πιάτο πό μία φέτα καψαλισμένου ψωμιο καί πό πάνω πρόσθεσα λίγες πό τίς γαρίδες καί τά κρεμμύδια πού εχα στό τηγάνι. Δύο σταγόνες ἁγνό παρθένο ἐλαιόλαδο* ,λίγο φρεσκοτριμμένο μαῦρο πιπέρι καί τά πιάτα ταν τοιμα. Ατοί πού τά δοκίμασαν δέν περίμεναν ὃτι θά τρωγαν να "γκουρμέ"πιάτο φτιαγμένο πό τόσο ταπεινά λικά. Δοκιμάστε το καί θά μέ θυμηθεῖτε.

 (*) τό ἁγνό παρθένο ἐλαιόλαδο εἶναι ἀπό τό "Κτῆμα τοῦ Πέτρου" ,ἀπό τήν Μαραθοῦντα τῆς Σύμης

(**) καί ἄλλα ὂσπρια μποροῦν νά χρησιμοποιηθοῦν ἐναλλακτικά ἀντί γιά τήν φάβα ἀρκεῖ νά τά πολτοποιήσετε μέ τήν  λεκτρική ράβδο(ραβδομπλέντερ). Ἀκόμη καί ἡ φασολάδα πού μᾶς ἔμεινε ἀπό τήν πρηγούμενη ἡμέρα ,μέ λίγη φαντασία, μπορεῖ νά μετατραπεῖ σέ ἓνα πιάτο "γκουρμέ".

Παρασκευή, 10 Οκτωβρίου 2014

Αγροτουρισμός στην πανέμορφη Σύμη στό «Κτήμα του Πέτρου».



Ἀγροτουρισμός στήν πανέμορφη Σύμη στό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου».


Τό "Κτῆμα τοῦ Πέτρου" στήν Μαρaθοῦντα, ὃπως φαίνεται ἀπό ψηλά.
πισκεπτόμενοι τό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου» στήν Μαραθοῦντα τῆς ἀκριτικῆς πανέμορφης Σύμης, ἐκτός ἀπό τήν ἔκπληξη ὃτι καλλιεργεῖ κόκκινες καυτερές πιπεριές, πού εἶναι ἄλλωστε ἡ ἀγάπη μας καί ἄλλες μεγαλύτερες ἐκπλήξεις μᾶς περίμεναν.

Ὁ ἀκρίτας Πέτρος Καλοδούκας ἀπό μικρός κοντά στόν πατέρα του Γιώργη Καλοδούκα, ἔμαθε νά ἀγαπᾶ τήν γῆ τῶν προγόνων του. Παρ’ὃτι τοῦ δόθηκαν εὐκαιρίες να ἐγκατασταθεῖ ἐκτός Σύμης, αὐτός προτίμησε νά ἀγωνιστεῖ στόν τόπο του , νά δημιουργήσει ἓνα καταπληκτικό ἀγρόκτημα καί νά τό συνδιάσει μέ χώρους φιλοξενίας, αὐτό πού σήμερα λέμε «ἀγροτουρισμό». Ἄν δεῖς τήν περιοχή τῆς Μαραθοῦντας ἀπό ψηλά, ἐκτός ἀπό την φανταστική παραλία της μέ τά μεγάλα λευκά βότσαλα, ἀνακαλύπτεις τριγύρω μία βραχώδη γῆ  μέ ἀπότομους γκρεμούς καί πιστέψτεμας κανείς ἀπό ἐμᾶς , τούς στεριανούς ἐννοῶ, δέν θά σκεπτόταν νά φυτέψει ἔστω καί  ἓνα πεῦκο. Τόσο  ἄγονη καί πετρώδης εἶναι ἡ γῆ.

Ὁ Γιώργης μεγάλωσε ἀπό μικρός στήν Μαραθοῦντα καί ἀφοῦ γύρισε τήν ὑφήλιο μέ τά καράβια, μέ τίς ἐμπειρίες πού ἀπόκτησε, ἐπέστρεψε καί γνωρίζοντας καλά τήν περιοχή πίστεψε ὃτι θα μποροῦσε νά κάνει κάτι πού νά δώσει τό ἔναυσμα στούς νέους τοῦ νησιοῦ νά ἀρχίσουν νά δημιουργοῦν κάτι διαφορετικό πού νά μήν εἶναι μόνο ὁ τουρισμός, δηλαδή μόνον ἡ παροχή ὑπηρεσιῶν ,γιά νά τούς κρατήσει στό νησί.

Ἄρχισε πρῶτα νά ὀργανώνει τό μικρό κτῆμα τῆς πατρικῆς γῆς μέ τά ἐλαιόδεντρα φυτεύοντας μερικές καινούργιες ποικιλίες. Ἀγόρασε στήν συνέχεια τήν κοντινή ἄγονη γῆ καί δημιούργησε σιγά-σιγά τό σημερινό ἀγρόκτημα πού ἀνέλαβε ὁ γυιός του Πέτρος. 
 Δύο ἀπό τίς ἀγελάδες τοῦ ἀγροκτήματος,ἡ Μαργαρίτα & ἡ Βασιλική.

 



 Ὃποιος θέλει μπορεῖ καί νά λάβει   μέρος στό ἄρμεγμα!!!



 Ὁ Πέτρος ἀφοῦ φύτεψε ἀμπέλια μέ ντόπιες ποικιλίες σταφυλιῶν, ἔφερε κατσίκες, ἀγελάδες καί κότες, φύτεψε ντόπιες ποικιλίες ἀπό συκιές, ροδιές καί καλλιεργεῖ σχεδόν ὃλα τά λαχανικά βιολογικά.

Τά ἀμπέλια μεγάλωσαν καί ἔτσι οἱ ξερακιανές πλαγιές τῆς Μαραθοῦντας  πρασίνησαν καί ἄρχισαν νά παράγουν σταφύλια. Ἀνήσυχο πνεῦμα , ὃπως ὁ πατέρας του, ξεκίνησε σιγά-σιγά να παράγει τά πρῶτα του κρασιά, ἀπό τά βιολογικά του σταφύλια.Ἡ ἐπιτυχία εἶναι μεγάλη.


Ἐμεῖς δοκιμάσαμε ἓνα ἰσορροπημένο  ἐξαιρετικό λευκό ξηρό ἀπό τό "Κτῆμα τοῦ Πέτρου" καθώς καί ἓνα προικισμένο μέ σῶμα ξηρό ἐρυθρό, γευόμενοι μαζί τά περίφημα πλέον  ὣριμα τυριά του(κατσικίσια & ἀγελαδινά) συνοδευόμενα μέ τά γνωστά λαδένια κουλούρια τοῦ Πανορμίτη. 

Γιά νά μήν ξεχάσω, δοκιμάσαμε καί τό ἐρυθρό ἡμίγλυκο πού μπορεῖ νά συνοδεύσει  ἄνετα κάθε φροῦτο ἐποχῆς. Tά φρουτώδη ρώματά του καλύπτουν μία μεγάλη γκάμα ρωμάτων πό τό πλό ρωμα σταφυλιο μέχρι γοητευτικά ξωτικά φροτα, μέ οσιαστική  καί εχάριστη σφρητική ασθηση, λόγω τν χαρακτηριστικν  τῶν 5  διαφορετικῶν  τοπικῶν ποικιλιῶν καί τῆς μανδηλαριᾶς πού περιέχει.

Πιστεύουμε ὃτι οὒτε οἱ Πάπες στήν Ρώμη δέν ἔχουν πιεῖ τέτοιο κρασί,  παρότι ἀγοράζουν κρασί ἀπό τήν Σάμο γιά τήν θεία κοινωνία.

Περιγράφοντας ὃλα αὐτά , ξεχάσαμε τό βασικώτερο πού εἶναι τό βιολογικό λάδι πού παράγει τό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου» σέ μικρές ποσότητες, γιά πολύ ἐκλεπτυσμένους οὐρανίσκους. Τό δοκιμάσαμε πάνω σέ φρεσκοκαψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μέ λίγη ρίγανη καί ντόπιο ἁλάτι ἀπό τά βράχια τῆς Μαραθοῦντας.

Γιά ὃποιον θέλει νά ἐπισκεφθεῖ καί νά μείνει στό «Κτῆμα τοῦ Πέτρου» δέν ἔχει παρά νά γράψει στήν διεύθυνση information@kalodoukas.gr  καί νά συνεννοηθεῖ γιά τήν διαμονή του.
 Ἡ Μαραθοῦντα στό βάθος τοῦ κολπίσκου

πηγή photos

Δευτέρα, 6 Οκτωβρίου 2014

Πέννες με γευστικό πολτό μελιτζάνας και καυτερή πιπεριά



Πέννες μέ γευστικό πολτό μελιτζάνας καί καυτερή πιπεριά


Εἶναι γνωστό ὁτι οἱ μελιτζάνες αὐτή τήν  ἐποχή εἶναι πιό γλυκές. Γι’αὐτό γιά νά ἑτοιμάσουμε τό πιάτο μας κόβουμε σέ κύβους  1,5/2 ἑκ. τήν μισή ἀπό μία μεγάλη μελιτζάνα (φλάσκα). Τηγανίζουμε  τούς κύβους σέ ἄφθονο ἐλαιόλαδο καί τούς ἀφήνουμε, ἀφοῦ τούς ἁλατίσουμε λίγο, ἐπάνω σέ χαρτί κουζίνας νά ἀπορροφήσει τό λάδι. Μετά τούς βάζουμε σέ ἓνα πολυεργαλεῖο κουζίνας (μίξερ) μαζί μέ μία χούφτα βασιλικό, μία ὣριμη ντομάτα κομμένη σέ μικρότερα κομμάτια, μία σκελίδα σκόρδο καί τυρί parmiggianopecorino Ἀμφιλοχίας, λίγο ἁλάτι καί λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά σέ σκόνη. Ἀναδεύουμε (χτυπᾶμε) προσθέτοντας λίγο ἐλαιόλαδο γιά νά γίνει πολτός.
Κόβουμε σέ φέτες τό ἄλλο μισό τῆς μελιτζάνας καί τίς τηγανίζουμε.
Βράζουμε 200 γρ. πέννες, στραγγίζουμε καί προσθέτουμε τόν πολτό τῆς μελιτζάνας πού ἑτοιμάσαμε. Ἀνακατεύουμε προσεκτικά καί μαζί μέ τίς πέννες, σέ κάθε πιάτο, προσθέτουμε καί μερικές φέτες μελιτζάνας.

Μπορεῖ νά φαίνεται λίγο ἄχρωμο σάν πιάτο ἀλλά εἶναι πολύ γευστικό.



Η "σφαγή"(καταστροφή) τῶν κριτάμων...

Ἡ «σφαγή»τῶν κριτάμων                                                                   Φωτογραφία 1 Παρ' ὃτι  τό κυρί...