Κυριακή, 24 Νοεμβρίου 2013

Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce) μέ νωπό λουκάνικο, φασόλια καί καυτερή πιπεριά



Σπιτικά ζυμαρικά(Casarecce)  μὲ νωπὸ  λουκάνικο, φασόλια καὶ καυτερὴ πιπεριὰ


Προσθέτουμε στὶς συνταγὲς τοῦ χειμῶνα τὴν συνταγὴ αὐτὴ ποὺ μὲ μεγάλη ἐπιτυχία ἑτοίμασε ἡ καλὴ μαγείρισσα καὶ καλὴ φωτογράφος  Donatella Simeone

λικ γι 2 τομα:

 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 αγ, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, νωπά (φρέσκα)λουκάνικα (*  βλέπε συνταγὴ),150 γραμμ. φασόλια(τύπου Borlotti), 1 καυτερή κόκκινη  πιπεριά, ἁλάτι,  λάδι, πιπέρι


 Παρασκευ
ὴ:



Παρασκευάστε μία ζύμη μὲ τὸ ἀλεύρι, τὸ αὐγό καὶ ἀρκετό ζεστό νερό
 


κάνετε  
ἓναν κύλινδρο μ τὴν ζύμη και κόψτετον  σὲ κομμάτια μήκους περίπου 3 ἑκ.  





σκάψτε αὐτές τίς μικρές λακουβίτσες, πως κάνετε μ τνιόκιλλά χρησιμοποιώντας  3 δάχτυλα





 


 

τσιγαρίστε τό κρεμμύδι, τό καρότο καί τό σέλινο σένα  φαρδτηγάνι προσθέτοντας τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ



   




προσθέστε το φρέσκο λουκάνικο κομμένο σὲ μικρὰ κομμάτια.



 


 

καὶ, τέλος, τὰ  προβρασμένα φασόλια μὲ τὸ νερό τους, προσθέστε τ ἁλάτι κα μαγειρέψτε  γιὰ ὃσο χρόνο χρειάζονται γιὰ νὰ μαγειρευτοῦν τ ζυμαρικά





 

Σουρῶστε τὰ ζυμαρικά (λίγο πιὸ ὑγρὰ ἀπὸ τὸ κανονικὸ) καὶ μαγειρέψτετα μερικά λεπτά μὲ τὴν ἓτοιμη σάλτσα.





 

ρωματίστε μὲ λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 




 

Ἀπολαύστετα πίνοντας ἓνα κόκκινο κρασὶ (Don Carmello rosso)


Κυριακή, 10 Νοεμβρίου 2013

Φρέσκα σπιτικά λουκάνικα τής στιγμής μέ κόκκινη καυτερή πιπεριά



Φρέσκα σπιτικὰ λουκάνικα τῆς στιγμῆς μὲ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.




Ἡ ποσότητα τοῦ χοιρινοῦ τῆς παρακάτω συνταγῆς εἶναι ½ κιλὸ. Τὸ ἴδιο καὶ οἱ ποσότητες τῶν ἄλλων ὑλικῶν καὶ  καρυκευμάτων ἀντιστοιχοῦν σ’αὐτὴ τὴν ποσότητα κρέατος. Ὁπωσδήποτε κάποιοι μποροῦν νὰ προσθέσουν περισσότερο σκόρδο ἤ μαῦρο πιπέρι ἤ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.Εἶναι θέμα προτιμήσεων.

Τὰ ὑλικὰ
½ κιλὸ χοιρινὸ (65% ψαχνὸ καὶ 35% λῖπος ἤ καὶ παραπάνω.Δηλ. 1 κομμάτι ψαχνὸ καὶ 1 κομμάτι παντσέτα). Μπορεῖτε ὃμως νὰ τὰ φτιάξετε μὲ τὶς ἀναλογίες τῶν κρεοπωλῶν, δηλ. 65% λῖπος & 35% ψαχνὸ.

















12 γρ. ἁλάτι(γιὰ 1 κιλὸ ,πάντα 24γρ - 28γρ)

1  κ.γ. ρίγανη & μαῦρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι( κατὰ βούληση)

½ ποτηράκι λευκὸ ξηρὸ κρασὶ ἤ καὶ λίγο παραπάνω.
1  σκελ. σκόρδο
 
















  • Στὴν περίπτωσὴ μας προσθέτουμε καὶ φρεσκοαλεσμένη ξηρὴ κόκκινη θαυματουργὴ πιπεριὰ.
  • Δοκιμᾶστε καὶ μὲ κόκκινο κρασὶ ἀντὶ  λευκὸ γιὰ νὰ δεῖτε τὴν διαφορὰ.

Ἐκτέλεση

Πολτοποιοῦμε τὸ σκόρδο, τὸ προσθέτουμε στὸν κιμᾶ καθὼς καὶ τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ. Ζυμώνουμε καλὰ ὃλα τὰ ὑλικὰ γιὰ νὰ ὁμογενοποιηθοῦν καὶ πλάθουμε δύο «κορδονάκια». 

























Ἀπλώνουμε δύο κομμάτια διάφανη μεμβράνη καὶ τυλίγουμε τὰ «κορδονάκια» μας σφιχτὰ. Τὰ δένουμε μὲ σπάγγο σὲ μικρότερα ἤ μεγαλύτερα σχήματα καὶ τὰ ἀφήνουμε στὸ ψυγεῖο γιὰ 24 ἤ 48 ὧρες. Εἶναι ἓτοιμα γιὰ κατανάλωση.

































Βγάζουμε τὴν μεμβράνη καὶ τὰ ψήνουμε ἤ τὰ τηγανίζουμε ἀνάλογα μὲ τὴν ὄρεξὴ μας.
Τὸ ἴδιο αὐτὸ ὑλικὸ τὸ λιώνουμε μὲ τὸ πηροῦνι μας καὶ ἔχουμε ἓνα εἶδος κιμᾶ γιὰ συνταγὲς ὃπου χρειάζεται φρέσκο λουκάνικο.

Άλειμμα με πιπεριές Habanero

Ἄλειμμα μέ πιπεριές Habanero Σ ᾶς περίσσεψαν μερικές πιπεριές Habanero ; Ἑτοιμᾶστε ἓνα νόστιμο ἄλει...