Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2017

Ο σαραβάς, το κόκκινο πιπέρι και ο σαλούβαρδος



Ὁ σαραβάς, τό κόκκινο πιπέρι καί ὁ σαλούβαρδος
 Φωτογραφία:Νικ. Μορόπουλος




Γιά τόν Νίκο Μορόπουλο ἔχουμε ξαναγράψει καί σέ ἄλλες ἀναρτήσεις μας. Διαβάζοντας τήν τελευταία του ἀνάρτηση στό bostanistas.gr γιά τήν ἐξαιρετική ψαρόσουπα χρησιμοποιώντας τό ταπεινῆς προελεύσεως ψαράκι μέ τήν ὀνομασία «σαραβάς», θα θέλαμε νά ποῦμε στούς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ὃτι σ’αὐτοῦ τοῦ εἴδους τήν ψαρόσουπα μποροῦμε νά προσθέσουμε καί λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι καί νά συνοδέψουμε τήν ψαρόσουπα (εἴτε στό χεῖλος  τοῦ πιάτου , εἴτε στόν πάτο τοῦ πιάτου καί ἀπό πάνω τήν ψαρόσουπα)  μέ μερικές φέτες καψαλισμένο ψωμί στήν ἐπιφάνεια τῶν ὁποίων τρίβουμε ἐλαφρῶς μία σκελίδα σκόρδου.










Αὐτό πού εἶναι ἀξιοσημείωτο εἶναι ὃτι αὐτό τό ταπεινῆς προελεύσεως ψαράκι ἐκτός ἀπό «σαραβᾶς» ἔχει ἄλλα 10 ἀκόμη ὀνόματα μέ διαφορετικές  σημασίες στήν καθομιλουμένη,  ὃπως ἀναφέρεται στήν παρακάτω σελίδα (http://www.slang.gr/) καί παρουσιάζει μεγάλο ἐνδιαφέρον. Διαβάστε την:

                          φωτογραφία: διαδίκτυο



…<<σαλούβαρδος / σαλουβάρδα / σαχλιαμπάκος
Ονομασία του εικονιζόμενου ψαριού με την επιστημονική ονομασία Phycis Phycis, που ζει στις περισσότερες ελληνικές θάλασσες και αναγνωρίζεται με πολλά ονόματα, ανάλογα με την περιοχή, όπως σαραβάνος, ποντικός, ποντίκι, ποντικόψαρο, σκορδαλός, μιχάλης με πιο συνηθισμένο το σαλούβαρδος. Το σαχλιαμπάκος δεν τό'χω ακούσει πουθενά αλλού, εκτός από την Κύθνο. Αν υπάρχουν κι άλλες ονομασίες ή τυχόν διορθώσεις, ευπρόσδεκτες.
Είναι ψάρι χαμηλού κόστους, αλλά κατά τη γνώμη μου ιδανική συνοδεία της σκορπίνας (μαζί με λύχνους, δράκαινες, χειλούδες και ό,τι άλλο πετρόψαρο υπάρχει διαθέσιμο) για νόστιμες κακαβιές! Έχει άσπρο, τρυφερό και αρκετά νόστιμο κρέας, αλλά, εξ αιτίας της κακομούτσουνης εμφάνισής του, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο ευρύ κοινό, εξ ου και η χαμηλή τιμή. Η εμφάνισή του είναι η αιτία και άλλων χρήσεων του ονόματός του στη ντοπιολαλιά της Κύθνου. Αυτός, άλλωστε, είναι ο λόγος και της παρουσίας του στο παρόν λήμμα.
Έτσι μια γυναίκα με άσκημη κορμοστασιά ή κακομούτσουνη τη λένε σαλουβάρδα.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
-Τά 'μαθες Πελέγρα*; Ο Νικολός θα πάρει τη Μαρία. -Αυτή τη σαλουβάρδα; Κρίμας ταύτονε!
*Πελέγρα: γυνακείο όνομα, αρκετά συνηθισμένο στην Κύθνο. Ταυτίζεται με το Πελαγία. Ετυμολογικά προέρχεται από το Ιταλικό pellegrino:προσκυνητής (τα χρόνια της Ενετοκρατίας [13ος-16ος αιώνας] οι προσκυνητές, των αγίων τόπων συνήθως, ερχόταν από το πέλαγος).
Άλλη χρήση του,από τους ψαράδες συνήθως (λόγω του σχήματός του) υπονοεί το πέος.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
(Από τα χρόνια του μεσοπολέμου) Νέος ψαράς,με πέντε αδερφές που πρέπει να παντρέψει (κλασσική ιστορία) παραπονιέται στον πατέρα του, γιατί δέν τον έκανε κι αυτόν κορίτσι. Η απάντηση του πατέρα: "Άμα ήσουνε κορίτσι θά 'τρωες ένα σαλούβαρδο να!" φέρνοντας τη παλάμη του ενός χεριού στο ύψος του αγκώνα του άλλου.
Τέλος το όνομα σαχλιαμπάκος, που χρησιμοποιείται (όπως πιστεύω) αποκλειστικά στην Κύθνο και επιτείνει την άσκημη εικόνα που έχει ο κόσμος για το καημένο το ψάρι, χρησιμοποιήθηκε τις δεκαετίες του ΄70 και του '80, από τους ανθρώπους του λιμανιού κυρίως, για να χαρακτηρίσει (υποτιμητικά) τους "αδέσποτους" τουρίστες με τα σακκίδια, που έφταναν στο νησί και δεν φημίζονταν για την επιμελημένη εμφάνιση και την καθαριότητά τους.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
Διάλογος μεταξύ "καμακιών" της εποχής:
-Έφερε πράμα το βαπόρι σήμερα; -Ψιλοπράματα! Ένα τρία-μηδέν* και πεντέξι σαχλιαμπάκους!
*τρία-μηδέν: τρεις τουρίστριες μόνες τους (αυτές, πάντα ευπρόσδεκτες!)>>.

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016

Πατατόσουπα με λίγη καυτερή πιπεριά...


Πατατσουπα μέ λίγη καυτερή πιπεριά...




ξω κρο κρο κρο, καιρς γιάσοπα! Τί πιό ὡραῖο π τ νά χει ξω κρο ,βροχ, χινια, ἀέρα κτλ κα ἐμεῖς νά εἴμαστε στό ζεστ σπιτκι μας,πολαμβνοντας μα ζεστ σουπτσαγιά να κρο χειμωνιτικο βρδυ.


σοπα παττας εναι πολ γευστικ κα χορταστικ. συνδυασμς παττας μέ σπιτική παντσέτα (μπέϊκον) κα γεση τοῦ κρεμμυδιοῦ ἤ τοῦ πρσσου δνουν ἐξαιρετικ ποτλεσμα. Μπορεῖ νά παρουσιαστεῖ κα σάν πρῶτο πιτο κα σάν κυρως. γεση της μπορεῖ νά ἐνισχυθεῖ μέ τι μυρωδικό -μπαχαρικ μᾶς ρσει.




λικ γιά 6 τομα



1 κιλό παττες κομμνες σέ κυβκια

½ κρεμμδι λγο πρσσο ψιλο - χοντροκομμνο

1 σκ. Σκόρδο

1 λίτρο ζωμ λαχανικῶν ἤ νερ ν δέν ἔχουμε

50 γρ. βούτυρο

1 φλ. κρμα γλακτος ή γιαούρτι

λίγο θυμρι ἤ Μεσογειακά μυρωδικ

 2-3 φτες σπιτική παντσέτα (μπέϊκον) ἤ λαρντν ( προαιρετικά) 

 2-3 φτες ψωμ κομμνο σέ κυβκια (κρουτν)

Λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά σέ σκόνη

ἁλτι– πιπέρι




Ἐκτέλεση

1.   Σέ μτρια φωτι βζουμε  τ βοτυρο, τκρεμμδια/πρσσα κα τ σκρδο κα αφνουμε νά μαλακσουν, περπου γιά 10′. Προσοχ νά μν καοῦν.

2.   Προσθέτουμε τίς παττες, τόν ζωμ/νερ, τθυμρι/μυρωδικ, ἁλτι κα πιπρι κα φρνουμε σέ βρασμ. Σκεπζουμε τ σκεος, χαμηλνουμε τήν φωτι κα αφνουμε νά σιγοβρσουν γιά 20′ περπου, μχρι νά μαλακσουν πολ καλ ο πατάτες.

3.   Ἀλέθουμε μερικς παττες πολ καλ κα ξαναβζουμε τήν σοπα στό  σκεος. Προσθτουμε τν κρμα γλακτος ἤ τ γιαορτι κα δοκιμζουμε. ν εναι πολ πηχτ τήν ἀραινουμε μέ λγο ζωμ ἤ νερ. Ἄν εἶναι πολ ἀραιή  τήν  βρζουμε ἀκμη λγο. Προσθέτουμε λίγη  καυτερή πιπεριά.

4.   Σέ ἓνα τηγανκι βζουμε τήν σπιτική παντσέτα  (μπέϊκον)/λαρντν μχρι νά ροδσει λαφρ ὄχι  πολ, γιατ θά γνει σκληρή. Ψιλοκόβουμε.

5.   Στό ἴδιο σκεος βζουμε τ κυβκια ψωμιοῦ κα ἀνακατεουμε  στε νά ἀπορροφσουν τ γρ π τήν σπιτική παντσέτα (μπέϊκον).  ν θλουμε, ἐνισχουμε τήν γεση προσθτοντας μία σκελδα σκρδο στό τηγνι, τν ποα ἀφαιρομε μετά.

6.   Κενώνουμε τήν σοπα ζεστ σέ μικρ σκεη, προσθτουμε λγο ψωμ κα σπιτική παντσέτα  κα πασπαλζουμε μέ φρσκο κρεμμυδκι (προαιρετικό).






Ἡ πρωτότυπη συνταγή ἀναφέρεται ἐδῶ:

Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016

Λουκάνικα (καυτερά) με πατάτες στον φούρνο



Λουκάνικα (καυτερά)  μέ πατάτες στόν φοῦρνο

 
Χειμωνιάτικο πιάτο καί ὄχι μόνον.

Τά «λουκάνικα μέ πατάτες» εἶναι  ἓνα νόστιμο καί γρήγορο νά ἑτοιμαστεῖ πιάτο γιά τό γεῦμα ἤ τό δεῖπνο . Σίγουρα τό πιάτο αὐτό δέν θά απογοητεύσει κανέναν γιατί ἔχει πολύ πλούσια καί νόστιμη γεύση. Τό μυστικό συστατικό αὐτοῦ τοῦ πιάτου εἶναι τό καυτερό λουκάνικο καί τό μέλι, πού δίνει ἓνα μοναδικό ἃρωμα καί λεπτή γεύση, πού θά ἐκτιμηθεῖ  ἀκόμη καί ἀπό αὐτούς πού δέν τούς ἀρέσει ἡ ἀντίθεση  τοῦ γλυκοῦ-ἁλμυροῦ .


Ὑλικά γιά 4 ἄτομα:

   .- 500 γραμμάρια λουκάνικο( καυτερό Στράκα)
   .- 4-5 πατάτες
   .- δεντρολίβανο ἤ φασκόμηλο
   .- 1-2 κρεμμύδια
   .- ἐλαιόλαδο
   .- 5-6 τοματίνια κομμένα ἤ  μικρά κομμάτια τομάτας
   .- ἁλάτι

   .- καυτερό κόκκινο πιπέρι (σέ περίπτωση πού δεν

      βροῦμε καυτερό λουκάνικο)
   .- μία κουταλιά τῆς σούπας μέλι


Προετοιμασία:

Κόβουμε τά κρεμμύδια σέ μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε καί κόβουμε τίς πατάτες σέ λεπτές φέτες, ἀνάλογα μέ τό πόσο τραγανές θέλουμε νά τίς κάνουμε. 

Παίρνουμε ἓνα σκεῦος  φούρνου, βάζουμε λίγο ἐλαιόλαδο, προσθέτουμε τίς πατάτες καί τά κρεμμύδια, τά ἀνακατεύουμε ὃλα μαζί, προσθέτουμε καί τό λουκάνικο ἐπάνω στίς πατάτες (κομμένο σέ μικρά ή μεγάλα κομμάτια, κατά προτίμησιν), τά τοματίνια, τό ἁλάτι καί τό φασκόμηλο ή δεντρολίβανο. Τέλος προσθέτουμε ἐπάνω λίγο ἐλαιόλαδο.

Ψήνουμε σέ φοῦρνο στούς 200 ° γιά περίπου 30 λεπτά.
Δέκα λεπτά πρίν τό τέλος τοῦ μαγειρέματος, προσθέτουμε μία
κουταλιά τῆς σούπας μέλι ἀνάμεσα στίς πατάτες.
















Παρασκευή, 11 Νοεμβρίου 2016

Μπιφτέκια πικάντικα και το μυστικό της γεύσης

Μπιφτέκια πικάντικα καί τό μυστικό  τῆς γεύσης

Συνταγές τοῦ Ν. Μορόπουλου  ἔχουμε ξαναμοιραστεῖ  σ’αὐτό τό ἱστολόγιο. Σήμερα θά διαβάσετε για τά πικάντικα μπιφτέκια του πού , ἐκτός τῶν ἄλλων μυρωδικῶν, περιέχουν τήν ἀγαπημένη μας κόκκινη καυτερή πιπεριά. Παραθέτουμε τήν συνταγή ὃπως  ἀκριβῶς τήν  περιγράφει στήν ἱστοσελίδα : http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4377

...<<  Μου αρέσουν τα μπιφτέκια, αλλά θέλω να είναι πικάντικα και χωρίς πολλά πρόσθετα. Ιδού, λοιπόν, τα μυστικά των πικάντικων μπιφτεκιών που μου αρέσουν.




1.  κιμάς περασμένος μόνο μία φορά 
2.  μίγμα χοιρινό και βόειο / χοιρινό: παντσέτα ξεκοκαλισμένη,  
     βόειο: σπάλα με το παχάκι της    
3.  σκόρδο περασμένο στον λεπτό τρίφτη
4.  κόκκινη τσίλι πιπεριά 
5.  κίμινο 
6.  αλάτι




 Αναμειγνύω τα υλικά καλά και μετά αποθηκεύω το μίγμα στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες, για 
να «δέσει».Το μίγμα δεν χρειάζεται ούτε ψωμί ούτε φρυγανιά ούτε αυγά, έχει το λίπος του κρέατος και θα είναι πολύ νόστιμο και με «δεμένη» υφή, χωρίς να είναι σκληρό.


Το ψήσιμο είναι απλούστατο. Πλάθω τα μπιφτέκια, καθαρίζω πατάτες, κόβω μελιτζάνες και όλα μαζί στον φούρνο σε θερμοκρασία 175 βαθμών για 30 λεπτά.
Επειδή εμένα μου αρέσουν οι πατάτες ακαθάριστες, βάζω κι ένα ταψάκι καβάντζα με τις ακαθάριστες.




Σερβίρω με μια κόκκινη σάλτσα ντομάτας, που σπάει τη φλόγα του τσίλι και τον αέρα του σκόρδου. Ένα Αγιωργίτικο είναι ό,τι πρέπει για τα μπιφτέκια.>>.

 photos: Νίκος Μορόπουλος

Σάββατο, 1 Οκτωβρίου 2016

Παστά χοιρινά μάγουλα γιά γευσιγώστες





Παστά χοιρινά μάγουλα γιά γευσιγνστες




Πρίν ἀπό λίγες ἡμέρες διάβασα μία συνταγή γιά γιαπράκια μέ παστά χοιρινά μάγουλα. Ἐπειδή εἶναι λίγο δύσκολο νά τά βρεῖτε στά ἑλληνικά κρεοπωλεῖα , γράφω ἐδῶ παρακάτω τήν συνταγή γιά ὃποιον θέλει νά τά φτιάξει μόνος του.



Ἡ Συνταγή γιά τά παστά μάγουλα χοιρινο μόνο γιά γευσιγνστες:



Συστατικά



1000 γρ. μάγουλα χοιρινά(το μέρος κάτω ἀπό τον λαιμό,μέ τό δέρμα στήν μία πλευρά)

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

1/3 φλιτζάνι λάτι

1 κουτ. γλ. σκόνη καυτερς πιπερις

10/15 σπόροι μαύρου πιπεριού σπασμένοι

4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ρίγανη (τριμμένα)













κτέλεση



νακατεύουμε λα τά λικά σέ να πιάτο καί λείφουμε καλά τό κρέας μέ τό μεγμα, τό τυλίγουμε  καλά μέσα  σέ μία λαδόκολλα  καί

τό  τοποθετομε μέσα σέ μία πλαστική σακκούλα γιά τρόφιμα ἤ σέ να σκεος. Το  ἀποθηκεύουμε  στό ψυγείο γιά 7 μέρες καί γυρίζουμε τήν συσκευασία κάθε μέρα πάνω-κάτω. φαιρομε τό κρέας πό τό σκεος τό στεγνώνουμε μέ χαρτί κουζίνας καί δένουμε να κομμάτι σπάγκο στή ἄκρη κάθε κομματιο κρέατος. Τό τοποθετοῦμε σέ μία σακκούλα ἀπό γάζα καί  φήνουμε τό κρέας κρεμασμένο νά στεγνώσει σέ κρύο καί στεγνό μέρος γιά 3 ἑβδομάδες τουλάχιστον. Τό κρέας πρέπει νά εναι σκληρό καί στεγνό . Κόβουμε σέ λεπτές φέτες καί τό χρησιμοποιομε σάν μπέϊκον, ἀφοῦ κάθε φορά ἀφαιρέσουμε τό σληρό δέρμα.







Μέ τά μάγουλα αὐτά μποροῦμε νά φτιάξουμε τά πραγματικά σπαγγέτι αλα Αματριτσιάνα. Ο ταλοί τό ποκαλον Γκουαντσιάλε. Γιά μεγαλύτερες ποσότητες κρέατος τροποποιομε ναλόγως καί τά πόλοιπα συστατικά. (Γιά τό ἁλάτι ἡ ἀναλογία εἶναι 3% πρός τό βάρος τοῦ κρέατος. Γιά τά μυρωδικά 1,5% ἤ κατά βούληση).


Καί ἐδῶ θα βρεῖτε τήν συνταγή για τά Spaghetti allAmatriciana


Για τήν σεισμοπαθή κωμόπολη Amatrice  γράψαμε τήν 25/8/2016 ἐδῶ: https://www.facebook.com/EllinikiAkadimiaTisKafterisPiperias/