Τρίτη, 15 Σεπτεμβρίου 2020

Μία καυτερή πιπεριά αγάπησε ένα δοχείο με κατακόκκινες ντομάτες

 

Μία καυτερή πιπεριά ἀγάπησε ἓνα δοχεῖο μέ κατακόκκινες ντομάτες



Περιδιαβαίνοντας τά δρομάκια τοῦ ὄμορφου Λαύκου, στό κάτω μέρος τῆς κεντρικῆς πλατείας, μία ἔκπληξη περιμένει τόν ἐπισκέπτη.


Ἡ κα. Ζαφειρίου μέ τίς ὄμορφες συλλογές τῶν προϊόντων της ἔχει δημιουργήσει ἓναν συμπαθητικό καί φιλόξενο χῶρο μέ τόσα καλούδια ἐγχώριας παραγωγῆς πού χρειάζονται ὧρες πολλές γιά νά τά θαυμάσετε καί νά ἀποφασίσετε τί εἶναι αὐτό πού ταιριάζει στά γοῦστα σας. 








Ἡ κα. Μαρία Ζαφειρίου πάντα δίπλα σας πρόθυμη νά σᾶς ἐξυπηρετήσει. Δέν θά περιγράψουμε ἐδῶ τί περιλαμβάνει ἡ “Συλλογή Ζαφειρίου” γιατί τό διαδίκτυο εἶναι γεμᾶτο ἀπό πληροφορίες γι’αὐτή. Μπορεῖτε νά διαβάσετε ἐδῶ: https://www.syllogistore.com/ ὃπως κι’ἐδῶ: https://www.facebook.com/Sillogistore/ .

Ἐμεῖς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς πού ἔχουμε τό πάθος τῆς καψαϊκίνης μείναμε ἔκπληκτοι ὃταν στήν εἴσοδο τοῦ καταστήματος, σέ περίοπτη θέση, εἴδαμε ἓνα δοχεῖο ἀπό κατακόκκινες ντομάτες πού περιεῖχε τί ἄλλο ἀπό δύο φυτά μέ καυτερές πιπεριές ὃπως τίς βλέπετε στίς παρακάτω φωτογραφίες.





Εὐχάριστη ἔκπληξη ἀφοῦ κι’αὐτό ἦταν δημιούργημα τῆς ἰδιοκτήτριας.

Συνεχίζοντας τόν περίπατό μας, ὁ Λαῦκος μᾶς ἐπιφύλαξε ἐκτός τῶν ἄλλων ἐκπλήξεων ἓνα θαυμάσιο ἡλιοβασίλεμα στήν μαγευτική αὐτή πλευρά τοῦ Παγασητικοῦ.








Τρίτη, 25 Αυγούστου 2020

Μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά

 

Μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά




Μία ἐπίσκεψη στόν ἱερό χῶρο τῆς Βραυρῶνος, στό ἱερό τῆς Βραυρωνίας Ἀρτέμιδος, μᾶς ὁδήγησε στό ἀγρόκτημα τοῦ Πέτρου Πετούρη, ὃπου καλλιεργεῖ βιολογικά, ἐδῶ καί χρόνια, δύο ποικιλίες σύκων: τά μαῦρα καί τά βασιλικά.

Ἐδῶ εἶναι καί τό συσκευαστήριο. Ἡ πώληση στήν ἑλληνική ἀγορά γίνεται μέσω κάποιων μεγάλων καταστημάτων τροφίμων. Εἴμασταν τυχεροί γιατί βρήκαμε ἐκεῖ τήν κα. Ἄννα, τήν σύζυγο τοῦ Πέτρου καί τόν νεαρό γυιό τους νά συσκευάζουν τά βιολογικά τους σῦκα σέ εἰδικά χαρτονένια κουτιά γιά ἐξαγωγἠ. Μᾶς μίλησε γιά τίς δυσκολίες τῆς καλλιέργειας, τίς δυσκολίες διοχέτευσης στήν ἀγορά, τόν καιρό που ἐπηρεάζει τήν παραγωγή. Γευτήκαμε 2-3 δροσερά σῦκα καί συνεχίσαμε νά μιλᾶμε γιά τίς ἰδιότητες καί τά ὀφέλη τῶν σύκων. Οἱ ἀρχαῖοι πρόγονοί μας χρησιμοποιοῦσαν τό γάλα τοῦ σύκου (τόν ὀπόν τῆς συκῆς) γιά νά πήξουν τό γάλα καί νά φτιάξουν τό τυρί. Δέν ξεχάσαμε καί τό “συκωτόν ἧπαρ, δηλαδή τό γεμιστό συκώτι μέ σῦκα πού τό μαγείρευαν γιά κάποιους καλοφαγάδες τῆς ἐποχῆς, τούς σημερινούς gourmands. Ἔτσι τό “συκωτόν ἧπαρἔγινε “συκωτόν”καί τό ὑποκοριστικό του “συκώτιον”γιά νά φθάσουμε σήμερα στό δικό μας “συκώτι”…..Ἄλλοι πάλι λένε ὃτι  ἔτρεφαν μ’αὐτό τίς χῆνες γιά νά μεγαλώσει τό συκώτι τους καί νά γίνει πιό γευστικό...

Ἓνας περίεργος μθος, πού κυκλοφορεῖ στίς μέρες μας, θεωρεῖ ὃτι τὰ σῦκα εἶναι φροῦτα λιπαρά καί μέ χαμηλές θερμίδες. Ψεῦδος. Μία ἁπλή μερίδα σύκων, περίπου 150 γραμμάρια, ἔχει λιγότερες θερμίδες ἀπό ἓνα πακέτο κράκερς, 70,5 θερμίδες ἔναντι 100 ἤ περισσότερες πού χουν τά κράκερς. Τά σῦκα διαθέτουν καί ἄλλες ἰδιότητες, χάρη στήν ποσότητα καλίου, ἀσβεστίου, φυτικῶν ἰνῶν καί φυτοσυνθέσεων αὐτοῦ τοῦ καρποῦ.

Τά σῦκα ἔχουν ἐπίσης χρωστικές οὐσίες, πού ὀνομάζονται ἀνθοκυανίνες, οἱ ὁποῖες προστατεύουν τήν καρδιά καί μειώνουν τούς καρδιαγγειακούς κινδύνους, καθώς συμβάλλουν στήν μείωση τῆς κακῆς χοληστερόλης, τό θανατηφόρο LDL. Καί εἶναι ἐπίσης οἱ ἀνθοκυανίνες πού παράγουν μία εἰδική πρωτεΐνη, Ampk, ἡ ὁποία ἐπεκτείνει τήν ζωή τῶν κυττάρων καί ἀναστέλλει τήν παραγωγή φλεγμονωδῶν μορίων. Ἐπιπλέον, τά σῦκα περιέχουν λυκοπένιο (εἶναι ἴδια φυσική χρωστική πού δίνει τό χρῶμα στό καρπούζι καί στίς κόκκινες ντομάτες), ἓνα ἄλλο πολύ ἰσχυρό ἀντιοξειδωτικό, πού δέν καταστρέφεται μέ τό μαγείρεμα καίπομένως εἶναι παρόν στίς μαρμελάδες.



Σταθήκαμε ἀκόμη πιό τυχεροί ἀφοῦ ἡ κα. Ἄννα μᾶς φίλεψε μιά μεγάλη ποσότητα σύκων γιά νά φτιάξουμε μαρμελάδα. Αὐτή τήν ἐποχή, στην πραγματικότητα, τά σῦκα φθάνουν στή μέγιστη ὡριμότητα καί εἶναι πλούσια καί ζουμερά, κατάλληλα γιά τήν παρασκευή μαρμελάδων.

Τό ἴδιο ἀπόγευμα ἡ πρώτη μαρμελάδα “Σῦκο μέ ξύσμα λεμονιοῦ” ἑτοιμάστηκε καί τοποθετήθηκε στά βάζα. Κρατήσαμε καί μία ποσότητα γιά μία εἰδική μαρμελάδα, τήν μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά πού θά τήν περιγράψουμε πιό κάτω.


προσθήκη καυτερῆς πιπεριᾶς καθιστᾶ τήν μαρμελάδα πιό ἰδιαίτερη καί ἰδανική νά συνοδεύσει τά πιό ὣριμα τυριά, ὃπως ἀρέσει στούς ἀληθινούς γευσιγνῶστες. σο πιό πικάντικη θέλετε τήν μαρμελάδα σας, τόσο περισσότερη πιπεριά προσθέτετε. Εἶναι ἐπιλογή σας. Γιά μία ἐντελς κλασική προετοιμασία, ἁπλά παραλεψτε τήν καυτερή πιπεριά καί ἀντικαταστῆστε τό βαλσαμικό ξίδι μέ χυμό λεμονιοῦ.


Τα ὑλικά γιά τήν μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά.


700 γρ. σῦκα 

125 γρ. ζάχαρη καστανή

30 ml βαλσαμικό ξίδι ἤ μηλόξιδο ἤ ξίδι δικς σας παραγωγῆς

2-3 γαρύφαλλα τριμμένα

(*) καυτερή πιπεριά κατά βούληση.


Ἡ προετοιμασία γιά τήν μαρμελάδα σύκων μέ καυτερή πιπεριὰ.


1. Καθαρίζουμε τὰ σῦκα, κόβοντας τὰ ἄκρα και ἀφαιρντας τή φλούδα. Τά κόβουμε σέ μικρά κομμάτια καί τά βάζουμε στήν κατσαρόλα.

2. Ζυγίζουμε τήν ζάχαρη, ρίχνουμε τό βαλσαμικό ξίδι σέ ἓνα φλιτζάνι καί ἀνάβουμε τήν φλόγα κάτω ἀπό τὴν κατσαρόλα μὲ τὰ σῦκα. Προσθέτουμε τήν ζάχαρη καί ἀρχίζουμε νὰ ἀνακατεύουμε τά ὑλικά.


3. Ἀφήνουμε νά βράσουν τά σῦκα μας γιά 5 λεπτά, στή συνέχεια προσθέτουμε τά τριμμένα γαρύφαλλα, τό βαλσαμικό ξίδι καί τίς ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές ἤ πιπεριά, ἀφοῦ ἀφαιρέσουμε τά σποράκια.


4. Βράζουμε γιά ἄλλα 20 λεπτά καί στή συνέχεια, ἄν θέλουμε, χρησιμοποιοῦμε ἓνα ραβδομπλέντερ βύθισης γιά νά ἐξαφανιστοῦν ἐντελῶς τὰ μεγαλύτερα κομμάτια.

Δοκιμάζουμε. Ἄν εἶναι ἓτοιμη τήν τοποθετοῦμε στά βαζάκια πού ἔχουμε ἤδη προετοιμάσει.


Συμβουλές καί περίεργα:
- Μποροῦμε νά παραλείψουμε τό τελευταῖο βῆμα ἐάν θέλουμε νά φαίνονται τά κομμάτια τοῦ σύκου στήν μαρμελάδα μας.

- Μποροῦμε ἐπίσης νά προσθέσουμε τήν καυτερή πιπεριά σέ σκόνη ἄν δὲν ἔχουμε φρέσκια.

- Γιά νά ἐλέγξουμε τό τέλειο βράσιμο τῆς μαρμελάδας, βυθίζουμε ἓνα κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ στήν κατσαρόλα καί ἀφήνουμε μερικές σταγόνες μαρμελάδας νά πέσουν σέ ἓνα πιατάκι. Ἐάν εἶναι παχύρευστη, ἡ μαρμελάδα εἶναι ἓτοιμη.

- Μποροῦμε νά ἀντικαταστήσουμε τό βαλσαμικό ξίδι μέ ξίδι μήλου ἤ μέ ξίδι δικς μας παρασκευῆς (σπιτικό).

- Αὐτή ἡ μαρμελάδα ταιριάζει ἀπόλυτα συνοδεύοντας πικάντικα τυριά.



Σάββατο, 20 Ιουνίου 2020

Καλοκαιρινή σαλάτα μέ φακές ντοματάκια καί φρέσκο κρεμμυδάκι Παλαιόπολης...


Καλοκαιρινές σαλάτες (2)


Καλοκαιρινή σαλάτα μέ φακές ντοματάκια καί φρέσκο κρεμμυδάκι Παλαιόπολης...



Ἡ σαλάτα μέ φακές, ντοματάκια καί φρέσκο κρεμμυδάκι Παλαιόπολης εἶναι ἓνα καλοκαιρινό ​​πιάτο που μπορεῖ νά σερβιριστεῖ ὡς συνοδευτικό ἤ ἀκόμα καί ὡς κυρίως πιάτο ἄν συνοδεύεται, γιά παράδειγμα, από ἓνα ὥριμο ἤ ὣριμα τυριά (**).

Ἡ σαλάτα φακῆς μπορεῖ νά παρασκευαστεῖ πολύ νωρίτερα καί νά ἀποθηκευτεῖ στό ψυγεῖο: σερβίρεται κρύα ἤ σέ θερμοκρασία δωματίου.

Ὑλικά

Φακές 250 γρ.

10 Ντοματάκια

1 Φρέσκο κρεμμυδάκι Παλαιόπολης Ἄνδρου(μόνο τό κάτω μερός ,                                                                    ὄχι τά πράσινα φύλλα)
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο 2 κ. σ. (*)

1 Καυτερή πιπεριά ( τσίλι)

Βασιλικός 12 φύλλα

Ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο 6 κ. σ.

Λευκό φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση).

Ἁλάτι (κατά βούληση).


Προετοιμασία:


Μουλιάζουμε τίς φακές τουλάχιστον 6 ὦρες πρίν τίς βράσουμε. Βράζουμε τίς φακές προσθέτοντας ἓνα  φύλλο  δάφνης. Τίς στραγγίζουμε καί τίς ἀφήνουμε νά κρυώσουν καλά.



Ἐν τῷ μεταξύ, καθαρίζουμε καί ψιλοκόβουμε τό κρεμμυδάκι καί τὸ  σχοινόπρασο, κόβουμε τήν καυτερή πιπεριά (τσίλι) σέ λεπτές ροδέλλες καί τά ντοματάκια στά τέσσερα, ἤ ἀκόμα καί σέ μικρότερα κομμάτια. Σέ ἓνα μικρό μπώλ, ἀναμιγνύουμε τό ἐλαιόλαδο, τό φρεσκοτριμμένο πιπέρι καί τό ἁλάτι.

Τοποθετοῦμε τίς κρύες φακές σέ ἓνα μεγάλο μπώλ: προσθέτουμε τά ὑπόλοιπα ὑλικά πού εἴχαμε ἑτοιμάσει, προσθέτουμε τήν καυτερή πιπεριά (τσίλι) καί τά φύλλα βασιλικοῦ ψιλοκομμένα μέ τά δάχτυλά μας (κρατᾶμε μερικά ὁλόκληρα γιά νά διακοσμήσουμε τήν σαλάτα φακῆς). Προσθέτουμε τό μίγμα τοῦ ἐλαιολάδου καί ἀνακατεύουμε καλά, ρυθμίζοντας ἄν εἶναι ἀπαραίτητο τό ἁλάτι. Διακοσμοῦμε τήν σαλάτα μέ μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικοῦ καί τό πιάτο εἶναι ἓτοιμο.


(*) Ἄν δὲν διαθέτουμε σχοινόπρασσο μποροῦμε νὰ προσθέσουμε τά πράσινα φύλλα ἀπὸ τό κρεμμυδάκι μας ψιλοκομμένα.

(**) Μποροῦμε νά χρησιμοποιήσουμε τήν Γραβιέρα Ἄνδρου ἤ τό Λαδοτύρι Ἄνδρου.

Παρασκευή, 12 Ιουνίου 2020

Καλοκαιρινή σαλάτα μέ φακές καί φέτα.


Καλοκαιρινές σαλάτες (1)


Καλοκαιρινή σαλάτα μέ φακές καί φέτα


Τό καλοκαίρι εναι συνώνυμο μέ σαλάτες λων τν εδν, δανικὲς γι μεσημεριανό γεμα δεπνο, πως ατή ἡ σαλάτα μέ φακές καί φέτα, μέ ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο μέ βασιλικό καί λιαστές ντομάτες.



σαλάτα μέ φακές καί φέτα εἶναι ἓνα πλό κα γρήγορο πιάτο.



Ὑλικά γιά 4 άτομα:
200 γρ φακές
200 γρ τυρί φέτα
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι Παλαιόπολης Ἄνδρου
5 λιαστές ντομάτες
ξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ἁλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνη
μερικά φύλλα βασιλικό
1 καυτερή πιπεριά (τσίλι) προαιρετική.(*)

Προετοιμασία:

Μουλιάζουμε τίς φακές τουλάχιστον 6 ρες πρίν τίς βράσουμε.
Βράζουμε τίς φακές προσθέτοντας ἓνα φύλλο δάφνης. Τίς στραγγίζουμε καί τίς ἀφήνουμε νά κρυώσουν καλά.

Καθαρίζουμε καί κόβουμε τό κρεμμύδι σέ λεπτές φέτες, πλένουμε τήν πράσινη πιπεριά , φαιροῦμε τούς σπόρους καί τήν κόβουμε σέ μικρά κομμάτια.

τοιμάζουμε τό ρωματισμένο λάδι: κόβουμε τίς λιαστές ντομάτες σέ μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τόν βασιλικό καί βάζουμε ὃλα τά ὑλικά σέ να μπώλ μέ λίγες κουταλιές τς σούπας ξτρα παρθένο λαιόλαδο , μία πρέζα λάτι καί πιπέρι.

Συνθέτουμε τήν σαλάτα: νακατεύουμε τίς φακές μέ τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά που κόψαμε προηγουμένως, προσθέτουμε τήν θρυμματισμένη φέτα καί ρωματίζουμε μέ τό ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο που εἴχαμε προετοιμάσει.

(*) Σέ ὃποιον ἀρέσει ἡ καυτερή πιπεριά τήν προσθέτει κι’αὐτή ψιλοκομμένη, στά παραπάνω ὑλικά.

Καλή ρεξη ...

Κυριακή, 24 Μαΐου 2020

Σαλάτα τόνου με φασόλια και κρεμμύδια Παλαιόπολης Άνδρου



Σαλάτα τόνου μέ φασόλια καί κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.



Τὰ κρεμμύδια τῆς Παλαιόπολης Ἄνδρου ταν ἀνέκαθεν γνωστὰ. Αὐτή τήν φορά ὃμως ἡ Ἄνδρος γίνεται γνωστή καί γιά ἓνα νέο εἶδος φυτοῦ που ἀνακάλυψε πρίν λίγες ἡμέρες Δρ. Παναγιώτης Τρίγκας κάτω ἀπό τίς φυλλωσιές τῶν σκλήθρων τῆς Βουρκωτῆς.



Πρόκειται γιά να εδος γριου κρεμμυδιο τοῦ γένους Allium,  νός πό τά πιό πλούσια γένη νθοφόρων φυτν το βορείου μισφαιρίου. Ο Δρ. Τρίγκας νόμασε τ εδος Allium Stamatiadae, πρός τιμήν τς νδριώτισσας βοτανολόγου λλης Μανδαράκα-Σταματιάδου  (Άνδρος 1933 – Αθήνα 2015). Τό Allium stamatiadae εναι τό πρτο εδος που νομάσθηκε πρὸς τιμήν της καί νακαλύφθηκε λίγα μόλις χιλιόμετρα πό τόν τόπο που γεννήθηκε κα μεγάλωσε.

Ἄς ἐπιστρέψουμε ὃμως στήν ἀνοιξιατικο-καλοκαιρινή σαλάτα τοῦ τίτλου μας μέ τά (φρέσκα) νέας ἐσοδείας κρεμμύδια Παλαιόπολης.

Θά χρειαστοῦμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικά:

  • 400 γρ. Φασόλια μικρά βρασμένα λευκά ἤ κόκκινα 
  • (χάντρες/μπαρμπούνια)
  • Τόνο σὲ ἐλαιόλαδο 2 κουτιά τν 200 γρ.
  •  λάτι γιά γεύση.
  • Μακεδονήσι (Μαϊντανός) 1 κουταλιά τς σούπας
  •  Λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας
  •  4 κουταλιές ξαιρετικό παρθένο λαιόλαδο
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο ὃσο χρειάζεται (*)
  • 1 Κρεμμύδι Παλαιόπολης νέας ἐσοδείας κομμένο σὲ λεπτές ροδέλλες


  • (*) Οἱ φίλοι τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἀντὶ γιὰ μαῦρο πιπέρι χρησμοποιοῦν κόκκινο καυτερὸ σὲ σκόνη ἤ φρέσκια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
  •                                     
Προετοιμασία- παρασκευή:
  • 1. Στραγγίζουμε καλά τά φασόλια καί τά βάζουμε σέ μία πιατέλα.


  • 2. Λιώνουμε τόν τόνο σέ μικρο-μέτρια κομμάτια καί τά
    τοποθετοῦμε πάνω πό τά φασόλια στήν πιατέλα.
  • 3. Προετοιμάζουμε τήν σάλτσα ναμειγνύοντας τό ἐλαιόλαδο καί τόν χυμό λεμονιοῦ. Καρυκεύουμε μέ ἁλάτι καί πιπέρι καί προσθέτουμε τό ψιλοκομμένο μακεδονήσι(μαϊντανό). Ἀνακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε τήν σάλτσα μας ἐπάνω πό τόν τόνο καί τά φασόλια μας.
       
4.Πασπαλίζουμε μὲ τὶς ροδέλλες τοῦ κρεμμυδιοῦ καί   νακατεύουμε καλά πρίν τοποθετήσουμε τήν σαλάτα μας στά πιάτα.


Μία καυτερή πιπεριά αγάπησε ένα δοχείο με κατακόκκινες ντομάτες

  Μία καυτερή πιπεριά ἀγάπησε ἓνα δοχεῖο μέ κατακόκκινες ντομάτες Περιδιαβαίνοντας τά δρομάκια τοῦ ὄμορφου Λαύκου, στό κάτω μέρος τῆς...