Πέμπτη 22 Ιουλίου 2021

ΦΕΤΕΣ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΗΣ ΑΝΔΡΟΥ

 

ΦΕΤΕΣ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΗΣ ΑΝΔΡΟΥ



Πολιτιστικός Σύλλογος πανταχο Παλαιοπολιανν

νδρου "Ο ΕΡΜΗΣ", γιορτάζει τά 30 χρόνια ἀπό τήν ἴδρυσή

του καί γι' αύτό προετοιμάζεται νά γιορτάσει τήν ἐπέτειο αὐτή, 

στίς 24/7/2021,στήν Παλαιόπολη ὃπου εἴμαστε ὃλοι

προσκαλεσμένοι.


                               Ἡ Πρόεδρος καί τά μέλη ἑτοιμάζουν τόν χὼρο τῆς γιορτῆς





Ἐμεῖς γιά νά γιορτάσουμε τό γεγονός ἑτοιμάσαμε μία ἀπλή

συνταγή μέ τά φημισμένα κρεμμύδια Παλαιόπολης, ἰδανικά γι’

αὐτή τήν προετοιμασία, γιά τήν γλυκιά καί λεπτή γεύση τους.

Νά τονίσουμε ἐδῶ πώς αὐτή ἡ συγκεκριμένη ποικιλία

κρεμμυδιοῦ εἶναι πλούσια σέ γεύση καί εἶναι πολύ εὔκολο νά

ἀφομοιωθεῖ, ἐπίσης τό κρεμμύδι αὐτό εἶναι τέλειο γιά νά

καταναλωθεῖ ὠμό.


Ὑλικά που θά χρειαστοῦμε για την συνταγή μας


4 Φέτες φρέσκο τόνο

4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἀνδρου

30 γρ. Ζάχαρη

120 γρ. Ξίδι καλῆς ποιότητος (ἀπό σταφύλια)

1 Καυτερή πιπεριά (χωρίς τά σποράκια) προαιρετική

Αλάτι & Πιπέρι γιά τήν γεύση.


Καθαρίζουμε τά κρεμμύδια καί τά κόβουμε σέ φέτες .




Σέ ἓνα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά ἐξαιρετικό παρθένο

ἐλαιόλαδο, προσθέτουμε τά ψιλοκομμένα κρεμμύδια καί τά

ἀφήνουμε νά ροδίσουν για περίπου 5 λεπτά . 




Προσθέτουμε τήν ζάχαρη, τό ξίδι καί μία πρέζα ἁλάτι.

Προαιρετικά προσθέτουμε ψιλοκομμένη τήν κόκκινη καυτερή

πιπεριά (ὄχι τά σποράκια).

Ανακατεύουμε τά ὑλικά καί μαγειρεύουμε σέ χαμηλή φωτιά

γιά 10' λεπτά μέχρι τά κρεμμύδια νά μαραθοῦν καί νά καρα-

μελώσουν σωστά .


Προετοιμάζουμε τόν τόνο:


Παίρνουμε τίς φέτες, τίς ἀλευρώνουμε ὁμοιόμορφα καί στίς

δύο πλευρές .(*)




Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μία κουταλιά ἐξαιρετικό παρθένο

ἐλαιόλαδο και ὃταν ζεσταθεῖ, τηγανίζουμε τίς φέτες τοῦ τόνου.

1΄ λεπτό ἀπό κάθε πλευρά εἶναι ἀρκετό γιά νά ἀποκτήσουμε

ἓναν καλομαγειρεμένο τόνο στίς ἐξωτερικές ἐπιφάνειες

καί ἐλαφρά μαγειρεμένο στό ἐσωτερικό του.

Σερβίρουμε τίς φέτες τοῦ τόνου μας αμέσως, τοποθετώντας

ἐπάνω σέ κάθε φέτα ἓνα στρώμα ἀπό τά καραμελωμένα

κρεμμύδια.




(*) Γιά ὃποιον δέν προτιμᾶ τόν τηγανητό τόνο, μπορεῖ νά ψήσει

 τίς φέτες κατά τόν ἴδιο τρόπο.

Τετάρτη 3 Μαρτίου 2021

Ένα εύκολο "πιάτο"μέ ή χωρίς καυτερή πιπεριά...

 

Ἓνα εὔκολο “πιάτο” μέ ἤ χωρίς καυτερή

 πιπεριά...




σπρια , σπανάκι & σέσκουλα ,νας γιεινός καί νόστιμος συνδιασμός, πού ποτελε να φαγητὸ γιά λη τήν οκογένεια γιά λες τίς ποχές το χρόνου.

Ὑλικά

300 γρ. Φασόλια μαυρομάτικα

500 γρ. Σπανάκι

300 γρ. Σέσκουλα (*)
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μέτρια κρεμμύδια Παλαιόπολης Άνδρου, ψιλοκομμένα
250 γρ. Χυμό ντομάτας (ἐλαφρά συμπ/μένο) ἤ 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1-2 μικρές καυτερές πιπεριές (chili) γιά ὃσους τίς προτιμοῦν)
ἁλάτι,

Ἐκτέλεση

Ἀφοῦ πλύνουμε & καθαρίσουμε καλά τά σπανάκια τά βάζουμε νά στραγγίσουν. Βάζουμε τά φασόλια νά βράσουν σέ κρύο νερό μέχρι νά μαλακώσουν ἀρκετά, ἀλλά ὄχι ἐντελῶς. Σέ φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τό μισό ἐλαιόλαδο καί τσιγαρίζουμε τό κρεμμύδι, μέχρι νά μαλακώσει, προσθέτουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σέ μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε γιά λίγο το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τό σπανάκι καί τά σέσκουλα κομμένα σέ μικρότερα κομμάτια καί τά γυρίζουμε ὣσπου νά μαραθοῦν. Ρίχνουμε καί τό ὑπόλοιπο ἐλαιόλαδο, τόν χυμό ντομάτας ( ἤ τίς ψιλοκομμένες ντομάτες), τίς καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες( ἐμεῖς βάλαμε δύο Scotch Bonnet, ὃπως αὐτές τῆς φωτογραφίας) 



καί τά φασόλια καί τά μαγειρεύουμε ἄλλα 10'-15΄, δοκιμάζοντας τό ἁλάτι. Ἀνακατεύουμε μία-δύο φορές προσεκτικά, (γιά ὃποιον προτιμᾶ προσθέτει καί φρεσκοκομμένο πιπέρι) καί τά σερβίρουμε στά πιάτα.




(*) (ἤ ἄλλα χόρτα)

Τετάρτη 17 Φεβρουαρίου 2021

Λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας

 


    Γιά τόν Νίκο Μορόπουλο ἔχουμε γράψει πολλές φορές. Εἶναι ἀπό τούς λίγους που  σχεδόν στίς περισσότερες παρασκευές του πάντα προσθέτει καί λίγη καυτερή πιπεριά, ὃπως στήν συνταγή που ἀκολουθεῖ  μέ τούς «Λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας» ἤ «Τυλιχτά Λαχανόφυλλα δίχως κρεάς».


               Λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας






...« Κάπου άκουσα, αλλά έχω ξεχάσει που, να λένε τους λαχανοντομάδες χωρίς ρύζι “ορφανούς”, επειδή δεν έχουν κρέας.

Στη συνταγή που παρουσιάζω σήμερα, η ορφάνια προκύπτει εκ του ότι οι ντολμάδες δεν έχουν κρέας, ούτε σαν υλικό ούτε σαν ζωμό. Τα μόνα ζωϊκά συστατικά είναι το βούτυρο που βάζω στο σωτάρισμα των κρεμμυδιών και των άλλων υλικών, και το αυγό στο αυγολέμονο.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της δικής μου εμπνεύσεως συνταγής, έγκειται στη γέμιση.






Εκτός από τα κλασσικά ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, σταφίδες, προσέθεσα ξινολάχανο με τζίντζερ δικής μου παρασκευής, ρίζα σέλινο τουρσί δικής μου παρασκευής, μαραθόριζα (φινόκιο), κόκκινη πιπεριά ψημένη στο φούρνο και εμβαπτισμένη για λίγο στο ξύδι, φρέσκο παντζάρι και καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (πράσινη κατά προτίμηση). Οι αναλογίες είναι θέμα προτίμησης. Δοκιμάστε και φτιάξτε τη δική σας εκδοχή.

Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό και ελαιόλαδο, για 90 λεπτά τουλάχιστον και αφήνω την κατσαρόλα στην άκρη να ηρεμήσει.



Στο μεταξύ έχω ετοιμάσει ένα αυγολέμονο με το ζωμό των ντολμάδων.

Σερβίρω με ένα λευκό κρασί, κατά προτίμηση ασύρτικο.

Στο δικό μου το βιβλίο, οι ντολμάδες αυτοί έχουν μια γκάμα γεύσεων που είναι σκέτη περιπέτεια. Δοκιμάστε τους! » ...



πηγή: http://panathinaeos.com/2021/01/10/dolma_/





Σάββατο 5 Δεκεμβρίου 2020

Πατάτες κοκκινιστές μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης, Λουκάνικα Μαινήτων & καυτερή πιπεριά

 

Πατάτες κοκκινιστές μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης, Λουκάνικα Μαινήτων & καυτερή πιπεριά


Τέτοιες μέρες κάθε χρόνο, στό χωριό Μαίνη-

τες τῆς Ἄνδρου, λαμβάνουν χώρα οἱ προετοι

μασίες γιά τά “Χοιροσφάγεια”.

Δυστυχῶς ἐφέτος λόγῳ τοῦ κορωνοϊοῦ δέν

ἔγιναν οἱ γιορτές, πάντως κάποιοι κάτοικοι

θά ἔφτιαξαν τα δικά τους λουκάνικα ὃπως

καλά γνωρίζουν νά φτιάχνουν ἀκολουθών

τας τήν ἴδια συνταγή τῶν προγόνων τους.

Ἄν εἶστε τυχεροί καί κάποιος φίλος σας σᾶς

προμηθεύσει λουκάνικο ἀπό τούς Μαίνητες

χρησιμοποιῆστε το γιά τήν παρακάτω συν-

ταγή, ἀλλοιῶς χρησιμοποιῆστε λουκάνικο

τῆς ἀρεσκείας σας.

                                     «Χοιροσφάγεια» 2019 - Σύλλογος Μαινήτων

Γιά νά μαγειρέψουμε τίς κοκκινιστές πατά-

τες μέ τά κρεμμύδια Παλαιόπολης, τά λου-

κάνικα καί τήν καυτερή πιπεριά δέν χρεια-

ζόμαστε ἄλλα ὑλικά ἐκτός ἀπό τά μυρωδικά

που εἶναι 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δά-

φνης, 2-3 φύλλα φασκόμηλο,ἁλάτι καί ἐλαι- 

όλαδο.





1.- Τσιγαρίζουμε τό λουκάνικο κομμένο σέ

κομμάτια μέ λίγο ἐλαιόλαδο. Τό βγάζουμε

ἀπό τό σκεῦος καί τό τοποθετοῦμε σ’ ἓνα

πιάτο.




2.- Στό ἴδιο σκεῦος συνεχίζουμε τό τσιγάρι σμα ἀπό τά κομμένα -σέ μεγάλα κομμάτια - κρεμμύδια μαζί μέ ὃλα τά ἄλλα ὑλικά.




3.- Προσθέτουμε τίς πατάτες κομμένες σέ

κομμάτια , τίς τσιγρίζουμε μέ τά ἄλλα ὑλικά

γιά 2-3 λεπτα καί προσθέτουμε τήν φρέσκια

ντομάτα ἤ φυσικό συμπυκνωμένο χυμό μαζί

μέ τά λουκάνικα. Τά ἀφήνουμε ὃλα μαζί νά

βράσουν σέ χαμηλή φωτιά μέχρι νά

χυλώσουν.



(*) Φωτογραφία:  «Χοιροσφάγεια» 2019 - Σύλλογος Μαινήτων


Παρασκευή 16 Οκτωβρίου 2020

Εύκολες πατάτες με κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἀνδρου στον Φούρνο

 

Εὔκολες πατάτες μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου στόν Φοῦρνο.


Μία εὔκολη & γρήγορη συνταγή γεμάτη γεύση.

Θά χρειαστοῦμε:

Μερικές πατάτες, λίγα κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου, Χυμό τομάτας ἐλαφρά συμπυκνωμένο,, 3 φιλέττα ἀντζούγιας σέ ἐλαιόλαδο, Μία μικρή καυτερή πιπεριά ἤ καυτερό πιπέρι σέ σκόνη, λίγο ἐλαιόλαδο, ἁλάτι, ρίγανη ἤ θυμάρι, λίγη τριμμένη φρυγανιά ἤ ψωμί , λίγο τριμμένο τυρί τῆς ἀρεσκείας μας & λίγο ψιλοκομμένο μακεδονήσι(μαϊδανό).

1) Λαδώνουμε καλά ἓνα χαρτί φούρνου.

2) Τοποθετοῦμε ἓνα στρῶμα πατάτες κομμένες σέ φέτες

3) Ἀναμειγνύουμε, στόν ἀναμεικτήρα τροφῶν, τόν χυμό τῆς τομάτας μέ λίγο ἐλαιόλαδο, λίγο ἁλάτι , τήν ρίγανη ἤ τό θυμάρι, τήν καυτερή πιπεριά καί 3 φιλέττα αντζούγιες,

4) Καλύπτουμε μέ χυμό τομάτας τό πρῶτο στρῶμα ἀπό τίς πατάτες καί προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.


5) & 6) Δεύτερο καί τρίτο στρῶμα ἀπό πατάτες,χυμό τομάτας, κρεμμύδια.


7) & 8)Στό τέλος προσθέτουμε τήν τριμμένη φρυγανιά , τό τριμμένο τυρί καί μερικές σταγόνες ἐλαιόλαδο.

-. Τοποθετοῦμε ὃλο αὐτό τό ἔργο τέχνης στόν φοῦρνο στούς 180C γιά 40-45 λεπτά τῆς ὣρας

9) Τό βγάζουμε ἀπό τόν φοῦρνο καί προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊδανό).

Ἡ πρώτη πιρουνιά ἀνήκει στόν/στήν “καλλιτέχνη”…..

Καλή ὄρεξη!


(*)Διασκευασμένη συνταγή ἀπό τό Saporito.

Τρίτη 15 Σεπτεμβρίου 2020

Μία καυτερή πιπεριά αγάπησε ένα δοχείο με κατακόκκινες ντομάτες

 

Μία καυτερή πιπεριά ἀγάπησε ἓνα δοχεῖο μέ κατακόκκινες ντομάτες



Περιδιαβαίνοντας τά δρομάκια τοῦ ὄμορφου Λαύκου, στό κάτω μέρος τῆς κεντρικῆς πλατείας, μία ἔκπληξη περιμένει τόν ἐπισκέπτη.


Ἡ κα. Ζαφειρίου μέ τίς ὄμορφες συλλογές τῶν προϊόντων της ἔχει δημιουργήσει ἓναν συμπαθητικό καί φιλόξενο χῶρο μέ τόσα καλούδια ἐγχώριας παραγωγῆς πού χρειάζονται ὧρες πολλές γιά νά τά θαυμάσετε καί νά ἀποφασίσετε τί εἶναι αὐτό πού ταιριάζει στά γοῦστα σας. 








Ἡ κα. Μαρία Ζαφειρίου πάντα δίπλα σας πρόθυμη νά σᾶς ἐξυπηρετήσει. Δέν θά περιγράψουμε ἐδῶ τί περιλαμβάνει ἡ “Συλλογή Ζαφειρίου” γιατί τό διαδίκτυο εἶναι γεμᾶτο ἀπό πληροφορίες γι’αὐτή. Μπορεῖτε νά διαβάσετε ἐδῶ: https://www.syllogistore.com/ ὃπως κι’ἐδῶ: https://www.facebook.com/Sillogistore/ .

Ἐμεῖς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς πού ἔχουμε τό πάθος τῆς καψαϊκίνης μείναμε ἔκπληκτοι ὃταν στήν εἴσοδο τοῦ καταστήματος, σέ περίοπτη θέση, εἴδαμε ἓνα δοχεῖο ἀπό κατακόκκινες ντομάτες πού περιεῖχε τί ἄλλο ἀπό δύο φυτά μέ καυτερές πιπεριές ὃπως τίς βλέπετε στίς παρακάτω φωτογραφίες.





Εὐχάριστη ἔκπληξη ἀφοῦ κι’αὐτό ἦταν δημιούργημα τῆς ἰδιοκτήτριας.

Συνεχίζοντας τόν περίπατό μας, ὁ Λαῦκος μᾶς ἐπιφύλαξε ἐκτός τῶν ἄλλων ἐκπλήξεων ἓνα θαυμάσιο ἡλιοβασίλεμα στήν μαγευτική αὐτή πλευρά τοῦ Παγασητικοῦ.








Τρίτη 25 Αυγούστου 2020

Μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά

 

Μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά




Μία ἐπίσκεψη στόν ἱερό χῶρο τῆς Βραυρῶνος, στό ἱερό τῆς Βραυρωνίας Ἀρτέμιδος, μᾶς ὁδήγησε στό ἀγρόκτημα τοῦ Πέτρου Πετούρη, ὃπου καλλιεργεῖ βιολογικά, ἐδῶ καί χρόνια, δύο ποικιλίες σύκων: τά μαῦρα καί τά βασιλικά.

Ἐδῶ εἶναι καί τό συσκευαστήριο. Ἡ πώληση στήν ἑλληνική ἀγορά γίνεται μέσω κάποιων μεγάλων καταστημάτων τροφίμων. Εἴμασταν τυχεροί γιατί βρήκαμε ἐκεῖ τήν κα. Ἄννα, τήν σύζυγο τοῦ Πέτρου καί τόν νεαρό γυιό τους νά συσκευάζουν τά βιολογικά τους σῦκα σέ εἰδικά χαρτονένια κουτιά γιά ἐξαγωγἠ. Μᾶς μίλησε γιά τίς δυσκολίες τῆς καλλιέργειας, τίς δυσκολίες διοχέτευσης στήν ἀγορά, τόν καιρό που ἐπηρεάζει τήν παραγωγή. Γευτήκαμε 2-3 δροσερά σῦκα καί συνεχίσαμε νά μιλᾶμε γιά τίς ἰδιότητες καί τά ὀφέλη τῶν σύκων. Οἱ ἀρχαῖοι πρόγονοί μας χρησιμοποιοῦσαν τό γάλα τοῦ σύκου (τόν ὀπόν τῆς συκῆς) γιά νά πήξουν τό γάλα καί νά φτιάξουν τό τυρί. Δέν ξεχάσαμε καί τό “συκωτόν ἧπαρ, δηλαδή τό γεμιστό συκώτι μέ σῦκα πού τό μαγείρευαν γιά κάποιους καλοφαγάδες τῆς ἐποχῆς, τούς σημερινούς gourmands. Ἔτσι τό “συκωτόν ἧπαρἔγινε “συκωτόν”καί τό ὑποκοριστικό του “συκώτιον”γιά νά φθάσουμε σήμερα στό δικό μας “συκώτι”…..Ἄλλοι πάλι λένε ὃτι  ἔτρεφαν μ’αὐτό τίς χῆνες γιά νά μεγαλώσει τό συκώτι τους καί νά γίνει πιό γευστικό...

Ἓνας περίεργος μθος, πού κυκλοφορεῖ στίς μέρες μας, θεωρεῖ ὃτι τὰ σῦκα εἶναι φροῦτα λιπαρά καί μέ χαμηλές θερμίδες. Ψεῦδος. Μία ἁπλή μερίδα σύκων, περίπου 150 γραμμάρια, ἔχει λιγότερες θερμίδες ἀπό ἓνα πακέτο κράκερς, 70,5 θερμίδες ἔναντι 100 ἤ περισσότερες πού χουν τά κράκερς. Τά σῦκα διαθέτουν καί ἄλλες ἰδιότητες, χάρη στήν ποσότητα καλίου, ἀσβεστίου, φυτικῶν ἰνῶν καί φυτοσυνθέσεων αὐτοῦ τοῦ καρποῦ.

Τά σῦκα ἔχουν ἐπίσης χρωστικές οὐσίες, πού ὀνομάζονται ἀνθοκυανίνες, οἱ ὁποῖες προστατεύουν τήν καρδιά καί μειώνουν τούς καρδιαγγειακούς κινδύνους, καθώς συμβάλλουν στήν μείωση τῆς κακῆς χοληστερόλης, τό θανατηφόρο LDL. Καί εἶναι ἐπίσης οἱ ἀνθοκυανίνες πού παράγουν μία εἰδική πρωτεΐνη, Ampk, ἡ ὁποία ἐπεκτείνει τήν ζωή τῶν κυττάρων καί ἀναστέλλει τήν παραγωγή φλεγμονωδῶν μορίων. Ἐπιπλέον, τά σῦκα περιέχουν λυκοπένιο (εἶναι ἴδια φυσική χρωστική πού δίνει τό χρῶμα στό καρπούζι καί στίς κόκκινες ντομάτες), ἓνα ἄλλο πολύ ἰσχυρό ἀντιοξειδωτικό, πού δέν καταστρέφεται μέ τό μαγείρεμα καίπομένως εἶναι παρόν στίς μαρμελάδες.



Σταθήκαμε ἀκόμη πιό τυχεροί ἀφοῦ ἡ κα. Ἄννα μᾶς φίλεψε μιά μεγάλη ποσότητα σύκων γιά νά φτιάξουμε μαρμελάδα. Αὐτή τήν ἐποχή, στην πραγματικότητα, τά σῦκα φθάνουν στή μέγιστη ὡριμότητα καί εἶναι πλούσια καί ζουμερά, κατάλληλα γιά τήν παρασκευή μαρμελάδων.

Τό ἴδιο ἀπόγευμα ἡ πρώτη μαρμελάδα “Σῦκο μέ ξύσμα λεμονιοῦ” ἑτοιμάστηκε καί τοποθετήθηκε στά βάζα. Κρατήσαμε καί μία ποσότητα γιά μία εἰδική μαρμελάδα, τήν μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά πού θά τήν περιγράψουμε πιό κάτω.


προσθήκη καυτερῆς πιπεριᾶς καθιστᾶ τήν μαρμελάδα πιό ἰδιαίτερη καί ἰδανική νά συνοδεύσει τά πιό ὣριμα τυριά, ὃπως ἀρέσει στούς ἀληθινούς γευσιγνῶστες. σο πιό πικάντικη θέλετε τήν μαρμελάδα σας, τόσο περισσότερη πιπεριά προσθέτετε. Εἶναι ἐπιλογή σας. Γιά μία ἐντελς κλασική προετοιμασία, ἁπλά παραλεψτε τήν καυτερή πιπεριά καί ἀντικαταστῆστε τό βαλσαμικό ξίδι μέ χυμό λεμονιοῦ.


Τα ὑλικά γιά τήν μαρμελάδα σύκου μέ καυτερή πιπεριά.


700 γρ. σῦκα 

125 γρ. ζάχαρη καστανή

30 ml βαλσαμικό ξίδι ἤ μηλόξιδο ἤ ξίδι δικς σας παραγωγῆς

2-3 γαρύφαλλα τριμμένα

(*) καυτερή πιπεριά κατά βούληση.


Ἡ προετοιμασία γιά τήν μαρμελάδα σύκων μέ καυτερή πιπεριὰ.


1. Καθαρίζουμε τὰ σῦκα, κόβοντας τὰ ἄκρα και ἀφαιρντας τή φλούδα. Τά κόβουμε σέ μικρά κομμάτια καί τά βάζουμε στήν κατσαρόλα.

2. Ζυγίζουμε τήν ζάχαρη, ρίχνουμε τό βαλσαμικό ξίδι σέ ἓνα φλιτζάνι καί ἀνάβουμε τήν φλόγα κάτω ἀπό τὴν κατσαρόλα μὲ τὰ σῦκα. Προσθέτουμε τήν ζάχαρη καί ἀρχίζουμε νὰ ἀνακατεύουμε τά ὑλικά.


3. Ἀφήνουμε νά βράσουν τά σῦκα μας γιά 5 λεπτά, στή συνέχεια προσθέτουμε τά τριμμένα γαρύφαλλα, τό βαλσαμικό ξίδι καί τίς ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές ἤ πιπεριά, ἀφοῦ ἀφαιρέσουμε τά σποράκια.


4. Βράζουμε γιά ἄλλα 20 λεπτά καί στή συνέχεια, ἄν θέλουμε, χρησιμοποιοῦμε ἓνα ραβδομπλέντερ βύθισης γιά νά ἐξαφανιστοῦν ἐντελῶς τὰ μεγαλύτερα κομμάτια.

Δοκιμάζουμε. Ἄν εἶναι ἓτοιμη τήν τοποθετοῦμε στά βαζάκια πού ἔχουμε ἤδη προετοιμάσει.


Συμβουλές καί περίεργα:
- Μποροῦμε νά παραλείψουμε τό τελευταῖο βῆμα ἐάν θέλουμε νά φαίνονται τά κομμάτια τοῦ σύκου στήν μαρμελάδα μας.

- Μποροῦμε ἐπίσης νά προσθέσουμε τήν καυτερή πιπεριά σέ σκόνη ἄν δὲν ἔχουμε φρέσκια.

- Γιά νά ἐλέγξουμε τό τέλειο βράσιμο τῆς μαρμελάδας, βυθίζουμε ἓνα κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ στήν κατσαρόλα καί ἀφήνουμε μερικές σταγόνες μαρμελάδας νά πέσουν σέ ἓνα πιατάκι. Ἐάν εἶναι παχύρευστη, ἡ μαρμελάδα εἶναι ἓτοιμη.

- Μποροῦμε νά ἀντικαταστήσουμε τό βαλσαμικό ξίδι μέ ξίδι μήλου ἤ μέ ξίδι δικς μας παρασκευῆς (σπιτικό).

- Αὐτή ἡ μαρμελάδα ταιριάζει ἀπόλυτα συνοδεύοντας πικάντικα τυριά.



ΦΕΤΕΣ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΗΣ ΑΝΔΡΟΥ

  ΦΕΤΕΣ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΗΣ ΑΝΔΡΟΥ Ὁ Πολιτιστικός Σύλλογος Ἀ πανταχο ῦ Παλαιοπολιαν ῶ ν Ἄ νδρου "Ο ΕΡΜΗΣ&quo...