Τρίτη, 23 Μαΐου 2017

Μοσχιοί “πνιγμένοι”



Μοσχιοί  “πνιγμένοι”.






Γιά τήν   Donatella Simeone ἔχουμε ξαναγράψει παλιότερα. Εἶναι μία τέλεια μαγείρισσα , μία καταπληκτική φωτογράφος, μία σπουδαία δημοσιογράφος καί προπάντων ἀγαπάει τίς καυτερές πιπεριές.

 Ἐδῶ παρουσιάζει μέσω τῆς ἐφημερίδος  La Repubblica τήν πολύ ἁπλή συνταγή   Μοσχιοί “πνιγμένοι”.

Πιό κάτω θα δοῦμε πώς «πνίγονται» οἱ μοσχιοί.



Οἱ μοσχοί εἶναι μαλάκια κεφαλόποδα τῆς οἰκογενείας τῶν ὀκταποδιδῶν. Παρόμοια μέ μικρά χταπόδια μέ χρωματισμό φαιοκαστανό,  μικρότερη κεφαλή καί μάτια προεξέχοντα. Τά ὀκτώ πλοκάμια τους ἔχουν μία μόνον σειρά ἀπό βεντοῦζες σέ ἀντίθεση μέ τά χταπόδια πού ἔχουν δύο σειρές.



Γιά τήν συνταγή  θά χρειαστεῖτε τά παρακάτω ὑλικά γιά 4 ἄτομα:



1 κιλό μοσχιούς καθαρισμένους
200 γρ. τοματίνια
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί 

50 γρ. μαῦρες λιές

1 κ.σ. κάπαρη ξαλμυρισμένη
1  καυτερή πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδου
-
ξαιρετικά  παρθένο ἐλαιόλαδο (ὃσο χρειάζεται)
-
λάτι (ὃσο χρειάζεται)
- ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό) (
ὃσο χρειάζεται)



Σίγουρα θά χετε  διαβάσει χίλιες παραλλαγές ατῆς τῆς  συνταγῆς, λλά  προσθέστε καί αὐτή μαζί μέ τίς ἄλλες. πάρχει να μικρό «μυστικό» στήν συνταγή αὐτή. Θά πρέπει νά προστεθον  τά τοματίνια, ἀφοῦ προηγουμένως τά ἀποφλοιώσετε  για νά κάνουν τήν γεύση αὐτοῦ το πιάτου λίγο πιό “λεπτή”. λλη συμβουλή πού θά θέλαμε νά προσθέσουμε εναι νά πιλέξετε μικρούς μοσχιούς γιά ατό τό εδος τς προετοιμασίας γιατί κτός το  τι εναι  πιό μαλακοί  παρουσιάζονται καί καλύτερα στό πιάτο σας. Ζεματίζετε γρήγορα τά τοματίνια, φήνετε νά κρυώσουν καί στήν συνέχεια τά ἀποφλοιώνετε, τά κόβετε στή μέση καί τά ἀφήνετε στήν κρη.

Σέ
να τηγάνι ἤ ἄλλο σκεῦος (κατά προτίμηση πήλινο) τσιγαρίζετε τό σκόρδο μέ τό λαιόλαδο καί τήν καυτερή πιπεριά, προσθέτετε τούς μοσχιούς  ἀφοῦ τούς ἔχετε πλύνει καί στεγνώσει καί ἀφήνετε νά τσιγαριστοῦν ἐλαφρῶς. Προσθέστε  τό κρασί καί φῆστε νά ἐξατμιστεῖ  ἐντελῶς πρίν νά προσθέσετε τά ἀποφλοιωμένα τοματίνια, τήν κάπαρη, τίς ἐλιές καί μία πρέζα ἁλάτι. Προσθέστε ἓνα ποτήρι ζεστό νερό, καλύψατε τό τηγάνι μέ τό καπάκι του καί μαγειρέψτε “γλυκά” μέχρι νά μαλακώσουν οἱ μοσχιοί. Πρίν σβήσετε τήν φωτιά προσθέστε τό ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μακεδονήσι (μαϊντανό).
Προσφέρετε τούς ζεστούς μοσχιούς πάνω σέ φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ. 
 


Τετάρτη, 17 Μαΐου 2017

Μία καυτερή πιπεριά δίνει γεύση στίς πατάτες;



Μία καυτερή πιπεριά δίνει γεύση στίς πατάτες;




Τόν Γιῶργο Χωριανόπουλο δέν τόν γνωρίζουμε ἀπό κοντά, ἀλλά γιά νά χρησιμοποιεῖ καυτερές πιπεριές στό φαγητό του σίγουρα εἶναι ”δικός” μας. Ὁ Γιῶργος δημοσίευσε στήν σελίδα του μία δική του συνταγή μαγειρεμένη μέ τά χέρια του. Συνταγές μέ πατάτες καί κρεμμύδια θά ἔχετε διαβάσει πολλές. μως αὐτή τοῦ Γιῶργου  εἶναι πιό γευστική γιατί συμπεριλαμβάνει καί τίς ἀγαπημένες μας καυτερές πιπεριές!

Παραθέτουμε κατωτέρω  τήν συνταγή ὃπως τήν δημοσιεύει στήν σελίδα του.

Πατάτες Πενταράτες



Ένα φαγητό από την Νάξο, ένα φαγητό που παντρεύει την πατάτα με το κρεμμύδι, εδώ σε παρασκευή (φωτογραφίες και κείμενο) από τον εξάδελφο Γεώργιο Χωριανόπουλο.

1. Διαλέγουμε μικρές φρέσκες πατάτες

2. Αφού τις πλύνουμε καλά τρίβοντας τες με το σφουγγάρι της κουζίνας και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τι κόβουμε ροδέλες (πεντάρες).


3. Καθαρίζουμε ξερά κρεμμύδια ...


4. ...και τα ψιλοκόβουμε όπως στη σαλάτα. Μπορούμε να προσθέσουμε και μια δυο ψιλοκομένες καυτερές πιπεριές (η καθ' εαυτού συνταγή)


5. Στραγγίζουμε τις πατάτες...


6. ...και τις ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι που έχει κάψει το λάδι.


7. Στα 3/4 του χρόνου τηγανίσματος της πατάτας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι


8. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να τηγανιστεί με τις πατάτες


9. Τις γυρίζουμε συχνά να ψηθεί και να μαραθεί καλά το κρεμμύδι. Προσοχή να μην αλατίσουμε πριν τις πατάτες για να μην διαλύονται εύκολα στο ανακάτεμα. Στο τέλος θα προσθέσουμε και μπόλικο πιπέρι.


10. Εδώ να πούμε καλή σας όρεξη!!!






Ένα φαγητό από την Νάξο, ένα φαγητό που παντρεύει την πατάτα με το κρεμμύδι, εδώ σε παρασκευή (φωτογραφίες και κείμενο) από τον εξάδελφο Γεώργιο Χωριανόπουλο.

1. Διαλέγουμε μικρές φρέσκες πατάτες


2. Αφού τις πλύνουμε καλά τρίβοντας τες με το σφουγγάρι της κουζίνας και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τι κόβουμε ροδέλες (πεντάρες).


3. Καθαρίζουμε ξερά κρεμμύδια ...


4. ...και τα ψιλοκόβουμε όπως στη σαλάτα. Μπορούμε να προσθέσουμε και μια δυο ψιλοκομένες καυτερές πιπεριές (η καθ' εαυτού συνταγή)


5. Στραγγίζουμε τις πατάτες...


6. ...και τις ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι που έχει κάψει το λάδι.


7. Στα 3/4 του χρόνου τηγανίσματος της πατάτας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι


8. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να τηγανιστεί με τις πατάτες


9. Τις γυρίζουμε συχνά να ψηθεί και να μαραθεί καλά το κρεμμύδι. Προσοχή να μην αλατίσουμε πριν τις πατάτες για να μην διαλύονται εύκολα στο ανακάτεμα. Στο τέλος θα προσθέσουμε και μπόλικο πιπέρι.


10. Εδώ να πούμε καλή σας όρεξη!!!

- See more at: http://mesimeriano.gr/eshop/index.php?route=journal2%2Fblog%2Fpost&journal_blog_post_id=4#sthash.Nq0lnB0Y.dpuf
Ένα φαγητό από την Νάξο, ένα φαγητό που παντρεύει την πατάτα με το κρεμμύδι, εδώ σε παρασκευή (φωτογραφίες και κείμενο) από τον εξάδελφο Γεώργιο Χωριανόπουλο.

1. Διαλέγουμε μικρές φρέσκες πατάτες


2. Αφού τις πλύνουμε καλά τρίβοντας τες με το σφουγγάρι της κουζίνας και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τι κόβουμε ροδέλες (πεντάρες).


3. Καθαρίζουμε ξερά κρεμμύδια ...


4. ...και τα ψιλοκόβουμε όπως στη σαλάτα. Μπορούμε να προσθέσουμε και μια δυο ψιλοκομένες καυτερές πιπεριές (η καθ' εαυτού συνταγή)


5. Στραγγίζουμε τις πατάτες...


6. ...και τις ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι που έχει κάψει το λάδι.


7. Στα 3/4 του χρόνου τηγανίσματος της πατάτας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι


8. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να τηγανιστεί με τις πατάτες


9. Τις γυρίζουμε συχνά να ψηθεί και να μαραθεί καλά το κρεμμύδι. Προσοχή να μην αλατίσουμε πριν τις πατάτες για να μην διαλύονται εύκολα στο ανακάτεμα. Στο τέλος θα προσθέσουμε και μπόλικο πιπέρι.


10. Εδώ να πούμε καλή σας όρεξη!!!

- See more at: http://mesimeriano.gr/eshop/index.php?route=journal2%2Fblog%2Fpost&journal_blog_post_id=4#sthash.Nq0lnB0Y.dpuf

Κυριακή, 30 Απριλίου 2017

Καλή Πρωτομαγιά!

                     Καλή Πρωτομαγιά!




 Ὁ Διονύσιος Σολωμός μᾶς θυμίζει ὃτι     κάποτε ἡ Πρωτομαγιά ἦταν γιορτή τῆς Ἀνοίξεως...


 ...πού ὡραιότερη ἡ φύση ξυπνάει....
 

Τρίτη, 18 Απριλίου 2017

Μιά καυτερή πιπεριά, λίγο ψάρι …και μιά τρυφερή ιστορία



Μιά καυτερή πιπεριά, λίγο ψάρι …καί μιά τρυφερή ἱστορία


Ἡ συνταγή εἶναι ἁπλή. 


Τσιγαρίζουμε ἓνα ψιλοκομμένο κρεμμύδι καί ἓνα σκόρδο μέχρι νά ροδίσουν. Προσθέτουμε μία ,δύο πατάτες κομμένες σέ μικρά κυβάκια, καρότα ψιλοκομμένα, συμπληρώνουμε με μπουκιές ψαριῶν,  χωρίς κόκκαλα καί πέτσες, τριμμένες κόκκινες ντομάτες, καυτερή πιπεριά, λίγη ζάχαρη, λατοπίπερο καί λίγη κάπαρη ξαλμυρισμένη. Σιγοβράζουμε γιά 20-25 λεπτά, μέ λίγο λευκό κρασί καί εἶναι ἓτοιμη. Τό γευστικό καί πικάντικο αὐτό παρασκεύασμα μπορεῖ να συνοδέψει ὁποιοδήποτε εἶδος ζυμαρικοῦ.
Κάπως ἔτσι , δίχως κάπαρη βέβαια, ἀλλά μέ καυτερή πιπεριά, περιγράφει τήν συνταγή του ὁ κ. Τάσος Κόλλιας σέ μία ἀπό τις τρυφερές ἱστορίες του πού δημοσίευε στήν ἐφημερίδα «Τά Νέα» πρίν μερικά χρόνια. 


Ὁ κ. Τάσος δέν ἄλλαξε καθόλου παρ’ὃτι ἔχουν περάσει ἀρκετά χρόνια ἀπό τότε πού τόν συναντήσαμε γιά πρώτη φορά στό ἑστιατόριό του στά Ταμπούρια κι’ἄς ἔχει μεταφερθεῖ σήμερα στήν Λεωφ. Συγγροῦ. Ἔχει παραμείνει  ὁ ἴδιος , εὐαίσθητος καί σωστός ἐπαγγελματίας, ὃπως τόν περιγράφει στό ἄρθρο της , στούς Bostanistas ἡ κα. Κική Τριανταφύλλη, ὃπου θά διαβάσετε καί τήν τρυφερή ἱστορία...



Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2017

Ο σαραβάς, το κόκκινο πιπέρι και ο σαλούβαρδος



Ὁ σαραβάς, τό κόκκινο πιπέρι καί ὁ σαλούβαρδος
 Φωτογραφία:Νικ. Μορόπουλος




Γιά τόν Νίκο Μορόπουλο ἔχουμε ξαναγράψει καί σέ ἄλλες ἀναρτήσεις μας. Διαβάζοντας τήν τελευταία του ἀνάρτηση στό bostanistas.gr γιά τήν ἐξαιρετική ψαρόσουπα χρησιμοποιώντας τό ταπεινῆς προελεύσεως ψαράκι μέ τήν ὀνομασία «σαραβάς», θα θέλαμε νά ποῦμε στούς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ὃτι σ’αὐτοῦ τοῦ εἴδους τήν ψαρόσουπα μποροῦμε νά προσθέσουμε καί λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι καί νά συνοδέψουμε τήν ψαρόσουπα (εἴτε στό χεῖλος  τοῦ πιάτου , εἴτε στόν πάτο τοῦ πιάτου καί ἀπό πάνω τήν ψαρόσουπα)  μέ μερικές φέτες καψαλισμένο ψωμί στήν ἐπιφάνεια τῶν ὁποίων τρίβουμε ἐλαφρῶς μία σκελίδα σκόρδου.










Αὐτό πού εἶναι ἀξιοσημείωτο εἶναι ὃτι αὐτό τό ταπεινῆς προελεύσεως ψαράκι ἐκτός ἀπό «σαραβᾶς» ἔχει ἄλλα 10 ἀκόμη ὀνόματα μέ διαφορετικές  σημασίες στήν καθομιλουμένη,  ὃπως ἀναφέρεται στήν παρακάτω σελίδα (http://www.slang.gr/) καί παρουσιάζει μεγάλο ἐνδιαφέρον. Διαβάστε την:

                          φωτογραφία: διαδίκτυο



…<<σαλούβαρδος / σαλουβάρδα / σαχλιαμπάκος
Ονομασία του εικονιζόμενου ψαριού με την επιστημονική ονομασία Phycis Phycis, που ζει στις περισσότερες ελληνικές θάλασσες και αναγνωρίζεται με πολλά ονόματα, ανάλογα με την περιοχή, όπως σαραβάνος, ποντικός, ποντίκι, ποντικόψαρο, σκορδαλός, μιχάλης με πιο συνηθισμένο το σαλούβαρδος. Το σαχλιαμπάκος δεν τό'χω ακούσει πουθενά αλλού, εκτός από την Κύθνο. Αν υπάρχουν κι άλλες ονομασίες ή τυχόν διορθώσεις, ευπρόσδεκτες.
Είναι ψάρι χαμηλού κόστους, αλλά κατά τη γνώμη μου ιδανική συνοδεία της σκορπίνας (μαζί με λύχνους, δράκαινες, χειλούδες και ό,τι άλλο πετρόψαρο υπάρχει διαθέσιμο) για νόστιμες κακαβιές! Έχει άσπρο, τρυφερό και αρκετά νόστιμο κρέας, αλλά, εξ αιτίας της κακομούτσουνης εμφάνισής του, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο ευρύ κοινό, εξ ου και η χαμηλή τιμή. Η εμφάνισή του είναι η αιτία και άλλων χρήσεων του ονόματός του στη ντοπιολαλιά της Κύθνου. Αυτός, άλλωστε, είναι ο λόγος και της παρουσίας του στο παρόν λήμμα.
Έτσι μια γυναίκα με άσκημη κορμοστασιά ή κακομούτσουνη τη λένε σαλουβάρδα.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
-Τά 'μαθες Πελέγρα*; Ο Νικολός θα πάρει τη Μαρία. -Αυτή τη σαλουβάρδα; Κρίμας ταύτονε!
*Πελέγρα: γυνακείο όνομα, αρκετά συνηθισμένο στην Κύθνο. Ταυτίζεται με το Πελαγία. Ετυμολογικά προέρχεται από το Ιταλικό pellegrino:προσκυνητής (τα χρόνια της Ενετοκρατίας [13ος-16ος αιώνας] οι προσκυνητές, των αγίων τόπων συνήθως, ερχόταν από το πέλαγος).
Άλλη χρήση του,από τους ψαράδες συνήθως (λόγω του σχήματός του) υπονοεί το πέος.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
(Από τα χρόνια του μεσοπολέμου) Νέος ψαράς,με πέντε αδερφές που πρέπει να παντρέψει (κλασσική ιστορία) παραπονιέται στον πατέρα του, γιατί δέν τον έκανε κι αυτόν κορίτσι. Η απάντηση του πατέρα: "Άμα ήσουνε κορίτσι θά 'τρωες ένα σαλούβαρδο να!" φέρνοντας τη παλάμη του ενός χεριού στο ύψος του αγκώνα του άλλου.
Τέλος το όνομα σαχλιαμπάκος, που χρησιμοποιείται (όπως πιστεύω) αποκλειστικά στην Κύθνο και επιτείνει την άσκημη εικόνα που έχει ο κόσμος για το καημένο το ψάρι, χρησιμοποιήθηκε τις δεκαετίες του ΄70 και του '80, από τους ανθρώπους του λιμανιού κυρίως, για να χαρακτηρίσει (υποτιμητικά) τους "αδέσποτους" τουρίστες με τα σακκίδια, που έφταναν στο νησί και δεν φημίζονταν για την επιμελημένη εμφάνιση και την καθαριότητά τους.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
Διάλογος μεταξύ "καμακιών" της εποχής:
-Έφερε πράμα το βαπόρι σήμερα; -Ψιλοπράματα! Ένα τρία-μηδέν* και πεντέξι σαχλιαμπάκους!
*τρία-μηδέν: τρεις τουρίστριες μόνες τους (αυτές, πάντα ευπρόσδεκτες!)>>.

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016

Πατατόσουπα με λίγη καυτερή πιπεριά...


Πατατσουπα μέ λίγη καυτερή πιπεριά...




ξω κρο κρο κρο, καιρς γιάσοπα! Τί πιό ὡραῖο π τ νά χει ξω κρο ,βροχ, χινια, ἀέρα κτλ κα ἐμεῖς νά εἴμαστε στό ζεστ σπιτκι μας,πολαμβνοντας μα ζεστ σουπτσαγιά να κρο χειμωνιτικο βρδυ.


σοπα παττας εναι πολ γευστικ κα χορταστικ. συνδυασμς παττας μέ σπιτική παντσέτα (μπέϊκον) κα γεση τοῦ κρεμμυδιοῦ ἤ τοῦ πρσσου δνουν ἐξαιρετικ ποτλεσμα. Μπορεῖ νά παρουσιαστεῖ κα σάν πρῶτο πιτο κα σάν κυρως. γεση της μπορεῖ νά ἐνισχυθεῖ μέ τι μυρωδικό -μπαχαρικ μᾶς ρσει.




λικ γιά 6 τομα



1 κιλό παττες κομμνες σέ κυβκια

½ κρεμμδι λγο πρσσο ψιλο - χοντροκομμνο

1 σκ. Σκόρδο

1 λίτρο ζωμ λαχανικῶν ἤ νερ ν δέν ἔχουμε

50 γρ. βούτυρο

1 φλ. κρμα γλακτος ή γιαούρτι

λίγο θυμρι ἤ Μεσογειακά μυρωδικ

 2-3 φτες σπιτική παντσέτα (μπέϊκον) ἤ λαρντν ( προαιρετικά) 

 2-3 φτες ψωμ κομμνο σέ κυβκια (κρουτν)

Λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά σέ σκόνη

ἁλτι– πιπέρι




Ἐκτέλεση

1.   Σέ μτρια φωτι βζουμε  τ βοτυρο, τκρεμμδια/πρσσα κα τ σκρδο κα αφνουμε νά μαλακσουν, περπου γιά 10′. Προσοχ νά μν καοῦν.

2.   Προσθέτουμε τίς παττες, τόν ζωμ/νερ, τθυμρι/μυρωδικ, ἁλτι κα πιπρι κα φρνουμε σέ βρασμ. Σκεπζουμε τ σκεος, χαμηλνουμε τήν φωτι κα αφνουμε νά σιγοβρσουν γιά 20′ περπου, μχρι νά μαλακσουν πολ καλ ο πατάτες.

3.   Ἀλέθουμε μερικς παττες πολ καλ κα ξαναβζουμε τήν σοπα στό  σκεος. Προσθτουμε τν κρμα γλακτος ἤ τ γιαορτι κα δοκιμζουμε. ν εναι πολ πηχτ τήν ἀραινουμε μέ λγο ζωμ ἤ νερ. Ἄν εἶναι πολ ἀραιή  τήν  βρζουμε ἀκμη λγο. Προσθέτουμε λίγη  καυτερή πιπεριά.

4.   Σέ ἓνα τηγανκι βζουμε τήν σπιτική παντσέτα  (μπέϊκον)/λαρντν μχρι νά ροδσει λαφρ ὄχι  πολ, γιατ θά γνει σκληρή. Ψιλοκόβουμε.

5.   Στό ἴδιο σκεος βζουμε τ κυβκια ψωμιοῦ κα ἀνακατεουμε  στε νά ἀπορροφσουν τ γρ π τήν σπιτική παντσέτα (μπέϊκον).  ν θλουμε, ἐνισχουμε τήν γεση προσθτοντας μία σκελδα σκρδο στό τηγνι, τν ποα ἀφαιρομε μετά.

6.   Κενώνουμε τήν σοπα ζεστ σέ μικρ σκεη, προσθτουμε λγο ψωμ κα σπιτική παντσέτα  κα πασπαλζουμε μέ φρσκο κρεμμυδκι (προαιρετικό).






Ἡ πρωτότυπη συνταγή ἀναφέρεται ἐδῶ:

Μοσχιοί “πνιγμένοι”

Μοσχιοί  “πνιγμένοι”. Γιά τήν    Donatella Simeone ἔχουμε ξαναγράψει παλιότερα. Εἶναι μία τέλεια μαγείρισσα , μία...