Παρασκευή, 17 Ιουλίου 2015

Μπάμιες, γεμιστές με κοπανιστή



Καλοκαιρινός μεζές γιά λίγους:
μπάμιες,  γεμιστές μέ κοπανιστή.

 
 

Ὁλόκληρη τήν περιγραφή θά τήν βρεῖτε στήν ἱστοσελίδα :
(  http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3269 )

Ἡ κα. Κική Τριανταφύλλη γράφει στήν παραπάνω συνταγή:

…< Υποκλίνομαι στη γεύση αυτού του μικρού μεζέ. Η αλήθεια είναι ότι λίγη υπομονή τη θέλει, κατά τα άλλα, όμως, είναι πολύ απλή η συνταγή. Με κοφτερό μαχαιράκι τις καθάρισα κυκλικά γύρω από το κοτσανάκι τους και τις άφησα λίγο στο ξύδι και στον ήλιο, να βγάλουν τα "σάλια" τους (εντωμεταξύ έφαγα ωμές τις πιο μικρές, είναι απίθανες σας λέω, και σκέφτομαι αν βρω ξανά θα τις βάλω σε σαλάτα). Ο Πελέκης μου είπε ότι με τη διαδικασία αυτή "καίγονται" εξωτερικά και μπορούν να κρατήσουν μέσα τους την κοπανιστή χωρίς να διαλυθούν.Μετά τις χάραξα στο πλάι και με την μύτη του μαχαιριού τις γέμισα με λίγη κοπανιστή. Τις πασπάλισα με αλεύρι ανακατεμένο με λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι και τις τηγάνισα σε καυτό σουσαμέλαιο (deep fry). Τις φάγαμε αμέσως μαζί με ορεινά ντοματάκια (ταιριάζουν πολύ γιατί είναι δροσιστικά), ήταν ο καλύτερος μεζές του τσίπουρου, εκείνη τη βραδιά.>…


 Photo: Κική Τριανταφύλλη




Παρασκευή, 10 Ιουλίου 2015

Μαυρομάτικα με καυτερή πιπεριά




 Μαυρομάτικα μέ καυτερή πιπεριά
Ἓνα δροσερό καλοκαιρινό πιάτο
 
Ἡ συνταγή φέρει τόν τίτλο "Πώς αγάπησα τα φασόλια"καί εἶναι τῆς κας. Στέλλας Ἀλαφούζου (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3235) . Ἐμεῖς στήν Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς προσθέσαμε λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά καί τήν κάναμε ἀκόμη πιό νόστιμη.Δοκιμάστε ἀκολουθῶντας τήν συνταγή καί προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.(*)


Ἡ κα. Ἀλαφούζου φράφει:

<<.....Τα όσπρια δεν ήταν ποτέ το καλύτερό μου. Μεγαλώνοντας όμως αρχίζω να εκτιμώ τη διατροφική τους αξία. Στην προσπάθεια να τα εντάξω στη μαγειρική μου, αποφάσισα ότι ο μόνος τρόπος είναι οι σαλάτες. Για την αγαπημένη μου σαλάτα με φακές τα έχουμε πει. Σήμερα θα σας γνωρίσω την άλλη προσφιλή μου, με μαυρομάτικα φασόλια.



Υλικά
  • 500 γρ. φασόλια
  • 3 μεγάλα καρότα
  • ντοματίνια
  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
Για τη σάλτσα:
  • ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές μπαλσάμικο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι και πιπέρι
  • ελάχιστο σκόρδο ψιλοκομμένο (ούτε σκελίδα)
Βράζω σε αλατισμένο νερό τα μαυρομάτικα φασόλια. Δεν χρειάζεται να τα έχω βάλει σε νερό με σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Στη σαλάτα αυτό που θέλω είναι να τα βρίσκω καθώς τα γεύομαι. Μόλις βράσουν, τα σουρώνω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Ωστόσο τρίβω τα καρότα από τη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη μου, πλένω καλά τα ντοματίνια και αφαιρώ το κοτσάνι, ψιλοκόβω σέλινο και μαϊντανό, κόβω σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Περιλούζω με τη σάλτσα.
Έχω διατηρήσει μέχρι και 3 μέρες αυτή τη σαλάτα στο ψυγείο μου. Δοκιμάστε την.>>.

(*). Σέ περίπτωση πού δέν ἔχετε φρέσκια καυτερή πιπεριά μπορεῖτε να προσθέσετε καυτερό πιπέρι σέ σκόνη.

Η "σφαγή"(καταστροφή) τῶν κριτάμων...

Ἡ «σφαγή»τῶν κριτάμων                                                                   Φωτογραφία 1 Παρ' ὃτι  τό κυρί...