Σαλάτα με Μαραθόριζα,τόνο καί καυτερή πιπεριά.

 Σαλάτα μὲ Μαραθόριζα, Τόνο καὶ Καυτερὴ Πιπεριά 

Ἀναζητᾶτε μιὰ σαλάτα δροσερή, ἀρωματικὴ καὶ γεμάτη γεύση; Ἡ συνταγὴ ποὺ ἀκολουθεῖ συνδυάζει τὴ δροσιά της μαραθόριζας μὲ τὴν πικάντικη ἔνταση τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς καὶ τὴ νοστιμιὰ τοῦ τόνου σὲ ἐλαιόλαδο. Ἕνα πιάτο εὔκολο στὴν προετοιμασία, ἰδανικὸ γιὰ ἐλαφρὺ γεῦμα ἢ συνοδευτικὸ μεσογειακῆς ἔμπνευσης. 

Μερίδες: 2–3 

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά 

Ἐπίπεδο δυσκολίας: Εὔκολο 

Ὑλικά 

1 μαραθόριζα (φινόκιο), κομμένη σὲ πολὺ λεπτὲς φέτες 

1 μικρὸ κόκκινο κρεμμύδι Παλαιόπολης Ἄνδρου, σὲ λεπτὲς φέτες 

1 κουταλιὰ τῆς σούπας κάπαρη (ξεπλυμένη πολὺ καλά) 

1-2 κονσέρβες τόνος σὲ ἐλαιόλαδο (στραγγισμένος ἐλαφρῶς) 

1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανὸς (μακεδονήσι), ψιλοκομμένος 

1/2 ματσάκι ἄνηθος, ψιλοκομμένος 

Χυμὸς ἀπὸ 1 λεμόνι 

3–4 κουταλιὲς τῆς σούπας ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο 

Ἁλάτι, κατὰ βούληση 

Καυτερὴ πιπεριὰ σὲ νιφάδες ἢ φρεσκοτριμμένη, ἀνάλογα μὲ τὶς προτιμήσεις 

Ἐκτέλεση 

Προετοιμασία μαραθόριζας: 

Πλένετε καλὰ τὴ μαραθόριζα καὶ ἀφαιρεῖτε τὰ σκληρὰ ἐξωτερικὰ φύλλα (κρατῆστε τα γιὰ χρήση σὲ ζωμὸ ἢ σούπα). Κόψτε σὲ πολὺ λεπτὲς φέτες μὲ μαχαίρι ἢ μαντολίνο καὶ τοποθετῆστε τις σὲ σαλατιέρα. 

Συνδυασμὸς ὑλικῶν: 

Προσθέστε τὸ κρεμμύδι, τὴν κάπαρη, τὰ μυρωδικά, τὴν καυτερὴ πιπεριὰ καὶ τὸν τόνο, ἐλαφρῶς σπασμένο μὲ πιρούνι. 

Ὁλοκλήρωση: 

Περιχύστε μὲ τὸν χυμὸ λεμονιοῦ καὶ τὸ ἐλαιόλαδο. Ἁλατίστε κατὰ βούληση καὶ ἀνακατέψτε ἁπαλὰ γιὰ νὰ ἑνωθοῦν τὰ ὑλικὰ χωρὶς νὰ διαλυθοῦν. 

Σερβίρισμα: 

Σερβίρεται ἀμέσως, ὡς κυρίως πιάτο ἢ συνοδευτικό. Ἰδανικὸ ταίρι γιὰ αὐτὴ τὴ σαλάτα ἀποτελεῖ ἕνα δροσερό, βιολογικό ξηρὸ λευκὸ κρασὶ ὅπως τό Arx - Ποικιλία : Gewurztraminner/ Μαλαγουζιά τοῦ οἰνοποιείου Βάϊος Γκανής 

(*) Φωτογραφίες: διαδίκτυο

Κεφτεδάκια με τόνο και κάπαρη

            Κεφτεδάκια μέ τόνο καί κάπαρη

Γιά τούς «Ἐραστές τῆς κάπαρης καί τοῦ κρίταμου» προτείνουμε μία γρήγορη συνταγή παρότι δέν περιέχει καυτερή πιπεριά πού εἶναι τό στοιχεῖο μας. Αὐτοί θά ἑτοιμάσουν τά κεφτεδάκια καί ἐμεῖς θά φέρουμε τό κρασί.

Ὑλικά:
300 γρ τόνο σέ ἐλαιόλαδο
2 μέτριες πατάτες
1 αὐγό
μια χούφτα κάπαρη
1 ματσάκι μακεδονήσι (μαϊντανό)
Ἀλεύρι (ὃσο χρειάζεται )ἤ φρυγανιά τριμμένη
Λάδι γιά τηγάνισμα (ἐμεῖς προτιμοῦμε τό ἐλαιόλαδο)
Ἁλάτι (ὃσο χρειάζεται)

Προετοιμασία:

Βράζουμε τίς πατάτες μέ τήν φλούδα τους σέ ἁλατισμένο νερό, στραγγίζουμε, ξεφλουδίζουμε καί τίς πολτοποιοῦμε μέ τόν χειροκίνητο πολτοποιητή.
Σέ ἓνα μπώλ, βάζουμε τόν τόνο καλά στραγγισμένο καί θρυμματισμένο. Προσθέτουμε στίς λειωμένες πατάτες, τό αὐγό, τήν κάπαρη , τό ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό) καθώς καί μία πρέζα ἁλάτι.
Ἀναμειγνύουμε καλά καί  πλάθουμε ἀρκετά κεφτεδάκια. Τά ἀλευρώνουμε ἤ τά πασπαλίζουμε μέ τριμμένη φρυγανιά καί τά τηγανίζουμε σέ καυτό ἐλαιόλαδο.
Στραγγίζουμε καί στεγνώνουμε  σέ ἀπορροφητικό χαρτί. 
Σᾶς εὐχόμαστε "καλή ὄρεξη" καί σᾶς συνιστοῦμε νά τά συνοδεύσετε μέ ἓνα λευκό κρασί Müller Thurgau Trentino DOC “Le Giare” - ROENO , τοῦ  φίλου μας καί μέλους τῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς Οινωδία του Sommelier  .
 

Πιπεριές (κερασάκια) γεμιστές μέ κάπαρη καί τόνο

Πιπεριές (κερασάκια) γεμιστές μέ κάπαρη καί τόνο

Ἐμεῖς βάζουμε τίς πιπεριές(κερασάκια) καί οἱ «φίλοι τῆςκάπαρης & τοῦ κρίταμου» ἄς βάλουν τήν κάπαρη.

Ὑλικά

500 γρμ.  πιπεριές ( κερασάκια)

200 γρμ.  τόνο μέσα σέ ἐλαιόλαδο

1-2 κουταλιές κάπαρη (ξαλμυρισμένη)

Ξύδι

Ἁλάτι

Ἐλαιόλαδο

Γάντια (Latex)

Βαζάκια ἀποστειρωμένα

Πλένουμε καί στεγνώνουμε τίς πιπεριές.

Τίς βάζουμε σέ ἓνα δοχεῖο μέ ξύδι, λίγο νερό καί λίγο ἁλάτι γιά 2-3 ὦρες

(μερικοί τίς ζεματίζουν γιά 2-3 λεπτά μέσα στό ἴδιο μίγμα- γίνονται περισσότερο ξυδάτες ἀνάλογα με τά γοῦστα).

Ἐν τῷ μεταξύ μέσα στό μίξερ πολτοποιοῦμε τόν τόνο καί τήν ξαλμυρισμένη κάπαρη.

Τώρα ἧλθε ἡ ὣρα να φορέσουμε τά γάντια, γιατί μετά θά κλάψουμε «πικρά»…ὃπως ἡ φίλη μας στήν φωτογραφία.

 

Καθαρίζουμε τίς πιπεριές ἀπό τά σπόρια καί τόν μίσχο.

Σκουπίζουμε τίς πιπεριές μέ ἓνα χαρτί κουζίνας ἤ ἓνα πανί.

Τίς γεμίζουμε μέ τό μίγμα τοῦ τόνου.

Βάζουμε τίς πιπεριές στά βαζάκια καί τά γεμίζουμε μέ ἐλαιόλαδο.

Κλείνουμε καλά τά βαζάκια καί μετά ἀπό περίπου 14  ἡμέρες  δοκιμάζουμε αὐτές τίς κόκκινες μπουκίτσες.

Νά θυμηθοῦμε νά προσθέτουμε λίγο ἐλαιόλαδο στό βαζάκι κάθε φορά πού βγάζουμε ἀπ’ αὐτό τίς γεμιστές πιπεριές.

Καλή ὄρεξη καί ὃπως γράφει ἡ φίλη καί δημιουργός τῆς συνταγῆς νά ἔχετε δίπλα σας ἓνα ποτήρι λευκό κρασί ἤ ἓναν πυροσβεστήρα!!!!

Πηγή: http://www.ideericette.it/ricetta-peperoncini-piccanti-ripieni-di-tonno/