Σαλάτα τόνου με φασόλια και κρεμμύδια Παλαιόπολης Άνδρου

Σαλάτα τόνου μέ φασόλια καί κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.

Τὰ κρεμμύδια τῆς Παλαιόπολης Ἄνδρου ἦταν ἀνέκαθεν γνωστὰ. Αὐτή τήν φορά ὃμως ἡ Ἄνδρος γίνεται γνωστή καί γιά ἓνα νέο εἶδος φυτοῦ που ἀνακάλυψε πρίν λίγες ἡμέρες ὁ Δρ. Παναγιώτης Τρίγκας κάτω ἀπό τίς φυλλωσιές τῶν σκλήθρων τῆς Βουρκωτῆς.

Πρόκειται γιά ἓνα εἶδος ἄγριου κρεμμυδιοῦ τοῦ γένους Allium,  ἑνός ἀπό τά πιό πλούσια γένη ἀνθοφόρων φυτῶν τοῦ βορείου ἡμισφαιρίου. Ο Δρ. Τρίγκας ὀνόμασε τὸ εἶδος Allium Stamatiadae, πρός τιμήν τῆς Ἀνδριώτισσας βοτανολόγου Ἓλλης Μανδαράκα-Σταματιάδου  (Άνδρος 1933 – Αθήνα 2015). Τό Allium stamatiadae εἶναι τό πρῶτο εἶδος που ὀνομάσθηκε πρὸς τιμήν της καί ἀνακαλύφθηκε λίγα μόλις χιλιόμετρα ἀπό τόν τόπο που γεννήθηκε καὶ μεγάλωσε.

Ἄς ἐπιστρέψουμε ὃμως στήν ἀνοιξιατικο-καλοκαιρινή σαλάτα τοῦ τίτλου μας μέ τά (φρέσκα) νέας ἐσοδείας κρεμμύδια Παλαιόπολης.

Θά χρειαστοῦμε τὰ ἀκόλουθα ὑλικά:

• 400 γρ. Φασόλια μικρά βρασμένα λευκά ἤ κόκκινα 
• (χάντρες/μπαρμπούνια)
• Τόνο σὲ ἐλαιόλαδο 2 κουτιά τῶν 200 γρ.
•  Ἁλάτι γιά γεύση.
• Μακεδονήσι (Μαϊντανός) 1 κουταλιά τῆς σούπας
•  Λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας
•  4 κουταλιές ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο ὃσο χρειάζεται (*)
• 1 Κρεμμύδι Παλαιόπολης νέας ἐσοδείας κομμένο σὲ λεπτές ροδέλλες

• (*) Οἱ φίλοι τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἀντὶ γιὰ μαῦρο πιπέρι χρησμοποιοῦν κόκκινο καυτερὸ σὲ σκόνη ἤ φρέσκια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
• 
                                      

Προετοιμασία- παρασκευή:

• 1. Στραγγίζουμε καλά τά φασόλια καί τά βάζουμε σέ μία πιατέλα.

• 2. Λιώνουμε τόν τόνο σέ μικρο-μέτρια κομμάτια καί τά
  τοποθετοῦμε ἐπάνω ἀπό τά φασόλια στήν πιατέλα.

• 3. Προετοιμάζουμε τήν σάλτσα ἀναμειγνύοντας τό ἐλαιόλαδο καί τόν χυμό λεμονιοῦ. Καρυκεύουμε μέ ἁλάτι καί πιπέρι καί προσθέτουμε τό ψιλοκομμένο μακεδονήσι(μαϊντανό). Ἀνακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε τήν σάλτσα μας ἐπάνω ἀπό τόν τόνο καί τά φασόλια μας.
     

•4.Πασπαλίζουμε μὲ τὶς ροδέλλες τοῦ κρεμμυδιοῦ καί   ἀνακατεύουμε καλά πρίν τοποθετήσουμε τήν σαλάτα μας στά πιάτα.

Μαρμελάδα με κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου

Μαρμελάδα μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.

Ἡ  μαρμελάδα  μέ  κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης  Ἄνδρου  παρασκευάζεται πολύ  εὔκολα καί ἐγγυᾶται αὐτή τήν γλυκιά καί ξινή γεῦση πού προσφέρεται τέλεια  γιά νά συνδυαστεῖ  μέ  ὣριμα  τυριά  καθώς καί μέ μαλακά πικάντικα ἤ ἀκόμα καί μέ καπνιστά τυριά, ἐνισχύοντας τήν γεύση τους. 

Εἶναι τέλεια ἐπίσης  γιά νά συνοδεύει διάφορα εἶδη κρέατος, εἰδικά τά ψητά ὃπως τό χοιρινό, τό ἀγριογούρουνο, τό ἐλάφι, γενικά τό κυνήγι.
Τό  μικροκλίμα  τῆς Παλαιόπολης εἶναι ἀκριβῶς αύτό που κάνει  τά κόκκινα κρεμμύδια της    νά ἔχουν  πιό γλυκιά καί πιό ἤπια γεύση ἀπό τά κλασικά κρεμμύδια καί ἐπιτρέπουν στήν δημιουργία μιᾶς  μαρμελάδας μέ ἰσχυρούς μεσογειακούς  γευστικούς τόνους.

Προετοιμασία

1) Κόψτε 300 γρ. κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης σέ πολύ λεπτές φέτες καί ἀφῆστε τα νά μαλακώσουν γιά 3-4 ὦρες σέ ἓνα μπώλ μέ 100 γρ. σκούρα ζάχαρη, 2 γαρύφαλλα, 1 φύλλο δάφνης, 1/2  κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ ἁλάτι, 1 μικρό ποτῆρι ξηρό λευκό κρασί καί 2-3 κουταλιές τῆς σοῦπας  ξύδι μήλου ἤ καλῆς ποιότητος σπιτικό ξύδι, 1  μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά(προαιρετική)  μέ ἤ χωρίς τά σποράκια, ἀνάλογα πόσο πικάντικη θελετε τήν μαρμελάδα.

2) Ρίξτε τά  κρεμμύδια Παλαιόπολης καί τό ὑγρό  ἀπό τό μπώλ, μαζί μέ  τά ὑπόλοιπα συστατικά, σέ μία χύτρα, μαγειρέψτε τα σέ μέτρια φωτιά γιά μία ὣρα, ἀνακατεύοντας περιστασιακά. Ἐάν ἡ μαρμελάδα φαίνεται νά εἶναι ὑγρή μετά τό μαγείρεμα, ἀφῆστε την νά βράσει μέχρι νά φτάσει στήν ἐπιθυμητή συνεκτικότητα.

3) Τοποθετῆστε τά  κρεμμύδια σέ ἓνα ἤ περισσότερα ἀποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Κλεῖστε τα καί ἀφῆστε τήν μαρμελάδα ἀνάποδα  μέχρι νά κρυῶσει τελείως.

Φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ μέ μαλαχτό καί μαρμελάδα κρεμμυδιῶν

Μετά ἀπ'αὐτό, ἡ πικάντικη αὐτή μαρμελάδα εἶναι ἓτοιμη νά συνοδέψει ὃλα σχεδόν τά τυριά τῆς Ἄνδρου ὃπως τήν Κοπανιστή ,τό Μαλαχτό,τό Κρασοτύρι , τήν Γραβιέρα , τό Λαδοτύρι,τό Τυρί τῆς Μπουρνιᾶς κλπ.

Φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ μέ Γραβιέρα Ἄνδρου καί μαρμελάδα κρεμμυδιῶν