Μαρμελάδα με κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου

Μαρμελάδα μέ κρεμμύδια Παλαιόπολης Ἄνδρου.

Ἡ  μαρμελάδα  μέ  κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης  Ἄνδρου  παρασκευάζεται πολύ  εὔκολα καί ἐγγυᾶται αὐτή τήν γλυκιά καί ξινή γεῦση πού προσφέρεται τέλεια  γιά νά συνδυαστεῖ  μέ  ὣριμα  τυριά  καθώς καί μέ μαλακά πικάντικα ἤ ἀκόμα καί μέ καπνιστά τυριά, ἐνισχύοντας τήν γεύση τους. 

Εἶναι τέλεια ἐπίσης  γιά νά συνοδεύει διάφορα εἶδη κρέατος, εἰδικά τά ψητά ὃπως τό χοιρινό, τό ἀγριογούρουνο, τό ἐλάφι, γενικά τό κυνήγι.
Τό  μικροκλίμα  τῆς Παλαιόπολης εἶναι ἀκριβῶς αύτό που κάνει  τά κόκκινα κρεμμύδια της    νά ἔχουν  πιό γλυκιά καί πιό ἤπια γεύση ἀπό τά κλασικά κρεμμύδια καί ἐπιτρέπουν στήν δημιουργία μιᾶς  μαρμελάδας μέ ἰσχυρούς μεσογειακούς  γευστικούς τόνους.

Προετοιμασία

1) Κόψτε 300 γρ. κόκκινα κρεμμύδια Παλαιόπολης σέ πολύ λεπτές φέτες καί ἀφῆστε τα νά μαλακώσουν γιά 3-4 ὦρες σέ ἓνα μπώλ μέ 100 γρ. σκούρα ζάχαρη, 2 γαρύφαλλα, 1 φύλλο δάφνης, 1/2  κουταλάκι τοῦ γλυκοῦ ἁλάτι, 1 μικρό ποτῆρι ξηρό λευκό κρασί καί 2-3 κουταλιές τῆς σοῦπας  ξύδι μήλου ἤ καλῆς ποιότητος σπιτικό ξύδι, 1  μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά(προαιρετική)  μέ ἤ χωρίς τά σποράκια, ἀνάλογα πόσο πικάντικη θελετε τήν μαρμελάδα.

2) Ρίξτε τά  κρεμμύδια Παλαιόπολης καί τό ὑγρό  ἀπό τό μπώλ, μαζί μέ  τά ὑπόλοιπα συστατικά, σέ μία χύτρα, μαγειρέψτε τα σέ μέτρια φωτιά γιά μία ὣρα, ἀνακατεύοντας περιστασιακά. Ἐάν ἡ μαρμελάδα φαίνεται νά εἶναι ὑγρή μετά τό μαγείρεμα, ἀφῆστε την νά βράσει μέχρι νά φτάσει στήν ἐπιθυμητή συνεκτικότητα.

3) Τοποθετῆστε τά  κρεμμύδια σέ ἓνα ἤ περισσότερα ἀποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Κλεῖστε τα καί ἀφῆστε τήν μαρμελάδα ἀνάποδα  μέχρι νά κρυῶσει τελείως.

Φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ μέ μαλαχτό καί μαρμελάδα κρεμμυδιῶν

Μετά ἀπ'αὐτό, ἡ πικάντικη αὐτή μαρμελάδα εἶναι ἓτοιμη νά συνοδέψει ὃλα σχεδόν τά τυριά τῆς Ἄνδρου ὃπως τήν Κοπανιστή ,τό Μαλαχτό,τό Κρασοτύρι , τήν Γραβιέρα , τό Λαδοτύρι,τό Τυρί τῆς Μπουρνιᾶς κλπ.

Φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ μέ Γραβιέρα Ἄνδρου καί μαρμελάδα κρεμμυδιῶν