Σαλάτα μὲ πλιγούρι, ἀρωματισμένα
λαχανικὰ καὶ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι.
Τὸ κόκκινο καυτερὸ πιπέρι πάει παντοῦ.
Παραθέτουμε πιὸ κάτω τὴν συνταγὴ τῆς σαλάτας ὃπως τὴν περιγράφουν οἱ
συντελεστὲς τοῦ «Παντεσπανιοῦ».
Ἐμεῖς τὸ λέμε κόκκινο καυτερὸ πιπέρι, αὐτοὶ τὸ λένε μπούκοβο. (Μπούκοβο εἶναι τὸ χωριὸ
τῶν Σκοπίων, δίπλα ἀπὸ τὴν ἀρχαῖα Ἡράκλεια Λυγκιστὴ, τὸ σημερινὸ Μοναστήρι, γνωστὸ
γιὰ τὴν καλλιέργεια μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου καυτεροῦ πιπεριοῦ. Τὸ ὄνομά του ἔλαβε ἀπὸ τὸ δένδρο τῆς ὀξιᾶς- Σλαβομακ. "бук", μπουκ- λόγω
τῶν δασῶν όξιᾶς πού ὑπάρχουν στὴν περιοχὴ)
Προετοιμασία: Mισή ώρα περίπου, κόψτε τα λαχανικά όσο περιμένετε το πλιγούρι να μαλακώσει. Είναι σημαντικό όλα να είναι πολύ ψιλοκομμένα, γι' αυτό πάρτε κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να την κάνετε πολύ νωρίτερα και να βάλετε τα ποτήρια σκεπασμένα με μεμβράνη στο ψυγείο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 6 άτομα)
120 γραμ. πλιγούρι
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια
1 πράσινη πιπεριά
1 μικρό αγγουράκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο τμήμα
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1 πρέζα καγέν πιπέρι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
6 κορυφές φρέσκιας μέντας για το γαρνίρισμα
Ετοιμάζετε το πλιγούρι: To βάζετε σε μπολ και προσθέτετε ζεστό αλατισμένο νερό να το υπερκαλύπτει κατά 2 εκατ. περίπου. Το αφήνετε για 10-20 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, να μαλακώσει. Σουρώνετε αν έχει επιπλέον υγρό όταν είναι έτοιμο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και την μέντα, 3 κ.σ. απ' το ελαιόλαδο και 1-2 κ.σ. απ' το λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλετε.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Ta ψιλοκόβετε όλα σε πολύ μικρά κυβάκια 3-5 χιλ. και βάζετε το 1/3 της ποσότητας στο πλιγούρι. Ανακατεύετε, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, ανάλογα με την γεύση σας.
Σημείωση: Ta μικρά τρυφερά αγγουράκια συνήθως έχουν ελάχιστα σπόρια, ειδικά τα βιολογικά. Αν έχουν πολλά, αφαιρέστε τα.
Αναμιγνύετε τα υπόλοιπα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, το μπούκοβο και το καγέν (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
Σύνθεση: Επιλέξτε ένα νορμάλ μεγέθους ποτήρι (π.χ. ποτήρι ουίσκι ή νερού) και βάλτε μια στρώση από τα λαχανικά, περίπου στο 1 εκατ. Συνεχίστε με μια σχεδόν διπλάσια ποσότητα από το πλιγούρι και πιέστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαφρά. Προσθέστε μια τελευταία στρώση λαχανικών, χωρίς να την πιέσετε.
Σερβίρισμα: Τοποθετείστε σε κάθε ποτήρι από μια κορυφή φρέσκιας μέντας και έτοιμο!»…
Πηγὴ:ἄρθρο & φωτογραφίες
