καλαμάρια/Θράψαλα με πατάτες & καυτερή πιπεριά

Καλαμάρια/Θράψαλα μὲ πατάτες καὶ καυτερὴ πιπεριὰ.
Αὐτὸ εἶναι ἓνα ἀπὸ τὰ φαγητὰ ποὺ τὸ καλοκαίρι τρώγεται σὲ θερμοκρασία δωματίου πίνοντας ἓνα λευκὸ ξηρὸ κρασὶ καὶ τὸν χειμῶνα τρώγεται ζεστὸ πίνοντας ἓνα κόκκινο κρασὶ. Αὐτὸ ποὺ τὸ κάνει νὰ ξεχωρίζει εἶναι πάντα ἡ θαυματουργὴ κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.

Τὰ ὑλικά ποὺ θὰ χρειαστοῦμε εἶναι:

     600  γρ.καλαμάρια ἤ θράψαλα
     1 κιλό πατάτες
     100 γρ. ντομάτες ἤ ντοματάκια κομμένα ἀκανόνιστα
     1 κουταλάκι ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
     2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
     1 σκελίδα σκόρδο
     1 κόκκινη καυτερή πιπεριὰ ἤ κατὰ βούληση
      μακεδονήσι (μαϊντανό) κατὰ βούληση
      ἁλάτι κατὰ βούληση

Προετοιμασία
Τσιγαρίζουμε τὸ σκόρδο σὲ ἓνα τηγάνι μὲ ἔξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο μαζὶ μὲ τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.Κόβουμε τὶς πατάτες σὲ μικρούς κύβους καὶ  τὶς προσθέτουμε  στὸ μεῖγμα τσιγαρίζοντάς τες γιὰ λίγο.
Ἀφαιροῦμε τά παραπάνω ὑλικὰ ἀπὸ τὸ τηγάνι καὶ τὰ τοποθετούμε σὲ ἓνα πιάτο.

Κόβουμε τὰ καλαμάρια ἢ θράψαλα σὲ λωρίδες καὶ τὰ τηγανίζουμε στὸ τηγάνι, στὸ ὁποῖο εἲχαμε τσιγαρίσει τὶς πατάτες μὲ τὸ ἐλαιόλαδο, τὸ σκόρδο και τὴν κόκκινη καυτερὴ πιπεριὰ.
Προσθέτουμε  τὸ κρασί καὶ ἀφήνουμε στὴν φωτιὰ μέχρι  νὰ ἐξατμιστεῖ.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τὶς ντομάτες .
Μαγειρέυουμε  γιά 10 λεπτά καὶ στὴν συνέχεια προσθέτουμε  τὶς πατάτες καὶ τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ, ανακατεύουμε καὶ τὰ ἀφήνουμε ἄλλα 10 λεπτά σὲ σιγανὴ φωτιὰ γιὰ νὰ ἐνωθοῦν οἱ γεύσεις.
Τέλος προσθέτουμε τὸ μακεδονήσι καὶ μερικὲς σταγόνες  ἔξτρα ὠμὸ παρθένο ἐλαιόλαδο.

*. Ἡ διαφορά μεταξύ καλαμαριοῦ & θράψαλου φαίνεται στήν παρακάτω εἰκόνα.Τό καλαμάρι (ἐπάνω) ἔχει δύο ἁρκετά μακρυά πόδια καί πιό μακρυά πτερύγια σέ σχέση μέ τό θράψαλο(κάτω). 

Warehouse- Τί δουλειά έχει η "αλεπού"στο Warehouse ;

Τί δουλειά ἔχει ἡ “ ἀλεποῦ”  στό Warehouse;

Ἡ Ἑλληνική Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς ἔχει πάντα καλή ὄσφρηση καὶ σὰν «ἀλεποῦ» μυρίζεται ἀπὸ μακρυὰ τὴν καυτερὴ πιπεριὰ. Ἔτσι με ὁδηγὸ τὴν ὄσφρησή μας βρεθήκαμε στήν γωνία Μαυρομιχάλη & Βαλτετσίου, στὰ Ἐξάρχεια, στὸ νεότευκτο Warehouse.

Μᾶς ὑποδέχτηκαν δύο χαμογελαστοί νέοι και καθήσαμε στήν μία ἄκρη τοῦ μεγάλου τραπεζιοῦ, κοντά στο μεγάλο παράθυρο/βιτρίνα. Οἱ ἰδιοκτῆτες τοῦ Warehouse μὲ πολύ ἁπλὰ ὑλικά δημιούργησαν ἓναν συμπαθητικό καὶ φιλικὸ χῶρο, ἓνα μπάρ μὲ τὸν χαρακτηριστικό μπάρμαν-μιξολόγο μέ τό πολύ ὡραῖο καπέλο του να κάνει τά μαγικά του cocktails, πίσω ἀκριβῶς βρίσκεται ἡ κουζίνα με τους ἐκλεκτούς συνεργάτες σε συνεχή κίνηση. Κάτω στο ὑπόγειο μία ὄμορφη κάβα κρασιῶν.

Δέν κάναμε λάθος πού ἤλθαμε ἐδῶ. Στὸν κατάλογο τῶν συνοδευτικῶν τοῦ κρασιοῦ  βλέπουμε δύο πιάτα ὃπου ἡ καυτερὴ πιπεριὰ παίζει  βασικό ρόλο. Τὸ πρῶτο,  ceviche (σεβίτσε)γαρίδας, κόλιανδρο,κρεμμύδι, κόκκινη καυτερή πιπεριά , χυμός λάϊμ ἤ ἐσπεριδοειδῶν ,γλυκοπατάτα καί ρόκα. Το δεύτερο,  poke (πούκεϊ γιά τούς Χαβανέζους) μέ τόνο.

Βέβαια, βρήκαμε καί ἓνα πιάτο ζυμαρικῶν μέ guanciale, (τό περίφημο χοιρινό μάγουλο μέ τήν εἰδική ἐπεξεργασία τοῦ ἀκροκωλίου-prosciuto, που δύσκολα το βρίσκεις στήν ἑλληνική ἀγορά), μέ ἤ χωρίς καυτερή πιπεριά.

Ὁ κατάλογος τῶν κρασιῶν καλύπτει ὃλα τά γοῦστα τῶν γευσιγνωστῶν τοῦ εἴδους.Γιά τά cocktails ἐκτός ἀπὸ τὸν κατάλογο ρωτῆστε τὸν μπάρμαν πού ἔχει πάντα κάτι ἰδιαίτερο για σᾶς.

Ἐμεῖς εἴμασταν τυχεροί νὰ συνατήσουμε τόν ἐφευρετικώτατο sous chef “Λευτέρη” ὁ ὁποῖος ἐκείνη τὴν στιγμὴ ἔψηνε τὰ χειροποίητὰ του μπισκοτάκια σοκολάτας γιά νά συνοδεύψουν τόν καφέ ἤ τόν capuccino τῶν πελετῶν γιά τὸ ἐπόμενο πρωϊνό. Μᾶς ἔσπασε τὴν μύτη μὲ τὴν μυρωδιὰ καὶ ἐπειδὴ τό κατάλαβε μᾶς προσέφερε νὰ τὰ δοκιμάσουμε. Ἐκπληκτική γεύση.

Ὁ Λευτέρης εἶναι καὶ αὐτός λάτρης τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς καί στά πιάτα πού ἐτοιμάζει, γιά τούς λάτρεις , βάζει πάντα τήν δική του πινελιά.

Καί νά μήν ξεχάσουμε κάτι πολύ βασικό. Οἱ ἰδιοκτῆτες ἐπειδή εἶναι ἐρωτευμένοι μέ αὐτὸ πού κάνουν δημιούργησαν ἓναν πράγματι πολιτισμένο χῶρο για γευσιγνῶστες, ὃπου ἡ νικοτίνη δέν ἐπιτρέπεται, ὄχι γιατί το ἐπιβάλλει ὁ νόμος ἀλλὰ γιατί πιστεύουν ὃτι ἡ νικοτίνη δέν βοηθάει οὔτε νά γευτεῖς ἓνα καλὸ κρασί ἤ ἓνα καλό cocktail ἀλλὰ οὔτε καὶ ἓνα γευστικό συνοδευτικό πιάτο.

Για τους καπνίζοντες ὑπάρχει ἄπλετος χῶρος καί τραπεζάκια ἐκτὸς καταστήματος. Εὐχόμαστε καλή συνέχεια.