Πιπεριές (καυτερές καί μή) καί τομάτες στήν ώρα τους

Πιπεριές (καυτερές καί μή)  καί τομάτες στήν ὣρα τους

Λέμε "ὡραῖες πιπεριές" ἤ "ὡραῖες τομάτες" γιατί ἀκριβῶς εἶναι στήν ὣρα τους, ἀλλοιῶς δέν θά ἦταν ὡραῖες. Ἡ ὣρα τους εἶναι τώρα τόν Αὔγουστο. Ἔχουν ἤδη ὡριμάσει φυσιολογικά κάτω ἀπό τόν ζεστό ἣλιο τοῦ θέρους καί ὄχι κάτω ἀπό περίεργες συνθῆκες  μέσα σέ θερμοκήπια καί ἔτσι περιέχουν ὃλα τά ἀρώματά τους καί τά χρώματά τους. Πέρισυ τέτοιες ἡμέρες    ἡ κα. Σκούρα στήν ἱστοσελίδα της  http://www.thehealthycook.gr ἔγραφε γιά τήν Μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς με τομάτα και διάφορα μπαχαρικά 
ἀφιερωμένη στούς λάτρεις τοῦ καυτεροῦ φαγητοῦ. Βρεῖτε τίς Αὐγουστιάτικες πιπεριές καί τομάτες καί ἀκολουθῆστε τήν προετοιμασία τῆς θεσπέσιας αὐτῆς μαρμελάδας, ὃπως ἡ ἴδια τήν περιγράφει κατωτέρω:

 

Μαρμελάδα Καυτερής Πιπεριάς & Τομάτας

Η σημερινή ανάρτηση είναι αφιερωμένη στους λάτρεις του καυτερού φαγητού (κάποια από Χ. μου έρχεται στο μυαλό….). Μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς με τομάτα και διάφορα μπαχαρικά. Δεν είναι η μαρμελάδα που θα φας στο πρωινό σου, αλλά αυτή που θα συνοδέψει ένα δίσκο τυριών και αλλαντικών και ένα μπουκάλι κρασί. Η καλή παρέα είναι απαραίτητη!

Την συνταγή την έφτιαξα συγκεντρώνοντας ιδέες από διάφορες συνταγές που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο σε ελληνικές και ξένες ιστοσελίδες. Κατατάσσεται πλέον στο top 5 των συνταγών μου. Πραγματικά την λάτρεψα!  Είναι πολύ απλή και γρήγορη στην παρασκευή της. Η προετοιμασία δεν παίρνει πάνω από 10 λεπτά και το βράσιμο της μαρμελάδας γύρω στα 45 λεπτά, αλλά αυτό είναι λίγο σχετικό. Φροντίστε να φοράτε γάντια όταν θα καθαρίζετε τις πιπεριές και προς Θεού μην τρίψετε τα ματάκια σας για αρκετή ώρα μετά! Τα σπόρια της καυτερής πιπεριάς είναι αυτά που έχουν την μεγαλύτερη ποσότητα καψαϊκίνης, γι’αυτό και συνήθως τα αφαιρούμε. Αν πάλι εσείς έχετε αυξημένη το αίσθημα της περιπέτειας μπορείτε να τα αφήσετε. Δεν θα σας το συνιστούσα όμως…

Η καψαϊκίνη (capsaicin) είναι μια ουσία που περιέχεται στις κόκκινες πιπεριές αλλά και σε μια ποικιλία πιπεριών και φυτών που ανήκουν στο γένος Capsicum. Σύμφωνα με μελέτες, έχει αναλγητικές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στο αδυνάτισμα αυξάνοντας τον μεταβολισμό.  Η αναλγητική ιδιότητα των κόκκινων πιπεριών ήταν γνωστή εδώ από χιλιάδες χρόνια στους ινδιάνους της Καραϊβικής και οι γιατροί του Χριστόφορου Κολόμβου διαπίστωσαν την ευρύτατη χρήση τους ως αναλγητικά. Η καψαϊκίνη καταπραΰνει τους μυϊκούς πόνους, τις μετεγχειρητικές ενοχλήσεις και τους πόνους στις αρθρώσεις. Έτσι άρχισε να αποτελεί το δραστικό συστατικό σε διάφορες κρέμες και αλοιφές για πόνους στους μυών που συνδέονται με την αρθρίτιδα, πόνους στην πλάτη και εξαρθρώσεις. Να σημειωθεί ότι καψαϊκίνη είναι εξαιρετικά τοξική σε μεγάλες ποσότητες. Στη διατροφή η καψαϊκίνη βρίσκεται σε εξαιρετικά χαμηλές συγκεντρώσεις για να προκαλέσει δηλητηρίαση. Πρέπει να καταναλώσει κανείς 2 λίτρα καυτερής σάλτσας για να ξεπεράσει το τοξικό όριο. Η χρήση “καυτών” φαγητών ή η κατανάλωση καψαϊκινοειδών σε επίπεδα 10 φορές υψηλότερα από το μέσο διατροφικό επίπεδο δεν παρουσιάζει παρενέργειες στον άνθρωπο. Τα καψαϊκινοειδή μεταβολίζονται γρήγορα στο συκώτι και εκκρίνονται με τα ούρα μέσα σε λίγες ώρες. Σε κάθε περίπτωση όμως, η κατανάλωση της ουσίας πρέπει να γίνεται με μέτρο και με παράλληλη λήψη κρασιού ή λιπαρών τροφών. Ενώ σε μικρές ποσότητες βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει τους καρκινικούς όγκους και βοηθάει στο αδυνάτισμα, όσοι καταναλώνουν μία καυτερή πιπεριά τσίλι κάθε μέρα φαίνεται πως έχουν 15% περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του στομάχου ενώ επιβαρύνονται σημαντικά αν πάσχουν από σπαστική κολίτιδα.

Η καυτερή πιπεριά είναι επίσης πλούσια σε καροτίνη, λουτεΐνη, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, καψανθίνη, καψορουμπίνη, και σε προβιταμίνες Ε, P, B1, B2, B3 (νιασίνη). Η κατανάλωση της μπορεί να μας βοηθήσει να θωρακίσουμε τον οργανισμό μας, ενώ συμβάλλει στην πρόληψη λοιμώξεων, καρδιαγγειακών νοσημάτων, παθήσεων των αρθρώσεων, οφθαλμολογικών παθήσεων και γενικότερα, βελτιώνει την υγεία και διατηρεί ισχυρό το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Χρόνος προετοιμασίας:   1 ώρα περίπου
Ποσότητα:   αποδίδει περίπου 1 κιλό μαρμελάδα
Υλικά:
7-8 (600 γρ.) πιπεριές Φλωρίνης, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
7 (70 γρ.) κόκκινες καυτερές πιπεριές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
5 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 (400γρ.)  μέτριες τομάτες, ξεσποριασμένες και στραγγισμένες
400 γρ. καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές πετιμέζι (χρησιμοποίησα το άθερμο πετιμέζι Καραγγελή, το οποίο έχει απίθανη γεύση και άρωμα)
200 ml ξύδι από λευκό κρασί
1 ½ κουταλάκι σπόρους αγριοκύμινου (ή κύμινο τριμμένο)
1 ½ κουταλάκι τριμμένο κόλιανδρο
Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το κόλιανδρο και το αγριοκύμινο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 περίπου λεπτό. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και σπάστε τους σπόρους.
Τοποθετείστε όλα τα υλικά μέχρι και τις τομάτες στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, και πολτοποιήστε  τα.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και τα μπαχαρικά. Αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας που και που.
Αφήστε την για λίγο να κρυώσει και μοιράστε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγισμένα θα διατηρηθούν περίπου 3 μήνες. Αν τα ανοίξετε, φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Γιά τήν δική μας "Μαρμελάδα τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς ἤ Παραδεισία ἐπάλειψις διά ὀλίγους"εἴχαμε γράψει στις 28/10/2010 , ἐδῶ : http://kafteripiperia.blogspot.gr/2010/10/blog-post.html

Πιπεριές Poblanos γεμιστές μέ τυρί

 Πιπεριές  Poblanos γεμιστές μέ τυρί

Φέτος στό κτῆμα τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς μεταξύ τῶν ἄλλων καυτερῶν πιπεριῶν εἶναι ἓτοιμες καί οἱ πιπεριές Poblanos. 

Στά μεξικανικά ἑστιατόρια συνήθως τίς τηγανίζουν γεμιστές μέ ἓνα μῖγμα τυριῶν.Ἐμεῖς θά κάνουμε τήν δική μας ἐκδοχή στόν φοῦρνο.Ἡ συνταγή εἶναι πολύ ἁπλή καί πολύ γευστική.

Θά χρειαστοῦμε:

5 μεσαῖες πιπεριές Poblanos ἤ ἀνάμικτες μικρές & μεγάλες. 250 γρ. περίπου τυρί κρέμα, μαλακό, ¾ φλ.τσαγιοῦ χονδροτριμμένο τυρί κασέρι (ὄχι πολύ ἁλμυρό), ¾ φλ.τσαγιοῦ χονδροτριμμένο τυρί τύπου Cheddar.

Ἐκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τόν φοῦρνο στούς 175 ° C /180 ° C 

2. Λαδώνουμε ἐλαφρά ἓνα ταψί 22Χ33 ἑκ. περίπου.

3. Κόβουμε τίς πιπεριές στην μέση κατά μῆκος καί ἀφαιροῦμε τούς σπόρους. (Ἄν οἱ πιπεριές εἶναι πολύ καυτερές φορᾶμε γάντια μίας χρήσεως).

 4. Ἀνακατεύουμε καλά ὃλα τά τυριά.

5. Γεμίζουμε μέχρι τήν μέση κάθε μισή πιπεριά καί τήν τοποθετοῦμε μέσα στό λαδωμένο ταψί.

6. Ψήνουμε γιά 30’ περίπου, μέχρι νά λιώσουν τά τυριά καί νά ἀρχίζουν νά ροδίζουν στήν ἐπιφάνεια.