Μοσχιοί “πνιγμένοι”.
Γιά τήν Donatella Simeone ἔχουμε ξαναγράψει παλιότερα. Εἶναι μία
τέλεια μαγείρισσα , μία καταπληκτική φωτογράφος, μία σπουδαία δημοσιογράφος καί
προπάντων ἀγαπάει τίς καυτερές πιπεριές.
Ἐδῶ παρουσιάζει μέσω τῆς ἐφημερίδος “ La
Repubblica”
τήν πολύ ἁπλή συνταγή Μοσχιοί
“πνιγμένοι”.
Πιό κάτω θα
δοῦμε πώς «πνίγονται» οἱ μοσχιοί.
Οἱ μοσχοί
εἶναι μαλάκια κεφαλόποδα τῆς οἰκογενείας τῶν ὀκταποδιδῶν. Παρόμοια μέ μικρά
χταπόδια μέ χρωματισμό φαιοκαστανό,
μικρότερη κεφαλή καί μάτια προεξέχοντα. Τά ὀκτώ πλοκάμια τους ἔχουν μία
μόνον σειρά ἀπό βεντοῦζες σέ ἀντίθεση μέ τά χταπόδια πού ἔχουν δύο σειρές.
Γιά τήν συνταγή θά χρειαστεῖτε τά παρακάτω ὑλικά γιά 4 ἄτομα:
1 κιλό μοσχιούς καθαρισμένους
200 γρ. τοματίνια
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
200 γρ. τοματίνια
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
50 γρ. μαῦρες ἐλιές
1 κ.σ. κάπαρη
ξαλμυρισμένη
1 καυτερή πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδου
- ἐξαιρετικά παρθένο ἐλαιόλαδο (ὃσο χρειάζεται)
- ἁλάτι (ὃσο χρειάζεται)
- ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό) (ὃσο χρειάζεται)
1 καυτερή πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδου
- ἐξαιρετικά παρθένο ἐλαιόλαδο (ὃσο χρειάζεται)
- ἁλάτι (ὃσο χρειάζεται)
- ψιλοκομμένο μακεδονήσι (μαϊντανό) (ὃσο χρειάζεται)
Σίγουρα θά ἔχετε
διαβάσει χίλιες παραλλαγές αὐτῆς τῆς συνταγῆς,
ἀλλά
προσθέστε καί αὐτή μαζί μέ τίς ἄλλες. Ὑπάρχει ἓνα μικρό «μυστικό» στήν συνταγή αὐτή.
Θά πρέπει νά προστεθοῦν τά τοματίνια, ἀφοῦ προηγουμένως τά ἀποφλοιώσετε για νά κάνουν τήν γεύση αὐτοῦ τοῦ
πιάτου λίγο πιό “λεπτή”. Ἡ
ἄλλη συμβουλή πού θά θέλαμε νά προσθέσουμε
εἶναι νά ἐπιλέξετε μικρούς μοσχιούς γιά αὐτό τό εἶδος τῆς προετοιμασίας γιατί ἐκτός τοῦ ὃτι
εἶναι
πιό μαλακοί παρουσιάζονται καί καλύτερα στό πιάτο σας. Ζεματίζετε
γρήγορα τά τοματίνια, ἀφήνετε
νά κρυώσουν καί στήν συνέχεια τά ἀποφλοιώνετε,
τά κόβετε στή μέση καί τά ἀφήνετε
στήν ἄκρη.
Σέ ἓνα τηγάνι ἤ ἄλλο σκεῦος (κατά προτίμηση πήλινο) τσιγαρίζετε τό σκόρδο μέ τό ἐλαιόλαδο καί τήν καυτερή πιπεριά, προσθέτετε τούς μοσχιούς ἀφοῦ τούς ἔχετε πλύνει καί στεγνώσει καί ἀφήνετε νά τσιγαριστοῦν ἐλαφρῶς. Προσθέστε τό κρασί καί ἀφῆστε νά ἐξατμιστεῖ ἐντελῶς πρίν νά προσθέσετε τά ἀποφλοιωμένα τοματίνια, τήν κάπαρη, τίς ἐλιές καί μία πρέζα ἁλάτι. Προσθέστε ἓνα ποτήρι ζεστό νερό, καλύψατε τό τηγάνι μέ τό καπάκι του καί μαγειρέψτε “γλυκά” μέχρι νά μαλακώσουν οἱ μοσχιοί. Πρίν σβήσετε τήν φωτιά προσθέστε τό ψιλοκομμένο φρέσκο μακεδονήσι (μαϊντανό).
Προσφέρετε τούς ζεστούς
μοσχιούς πάνω σέ φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ. Σέ ἓνα τηγάνι ἤ ἄλλο σκεῦος (κατά προτίμηση πήλινο) τσιγαρίζετε τό σκόρδο μέ τό ἐλαιόλαδο καί τήν καυτερή πιπεριά, προσθέτετε τούς μοσχιούς ἀφοῦ τούς ἔχετε πλύνει καί στεγνώσει καί ἀφήνετε νά τσιγαριστοῦν ἐλαφρῶς. Προσθέστε τό κρασί καί ἀφῆστε νά ἐξατμιστεῖ ἐντελῶς πρίν νά προσθέσετε τά ἀποφλοιωμένα τοματίνια, τήν κάπαρη, τίς ἐλιές καί μία πρέζα ἁλάτι. Προσθέστε ἓνα ποτήρι ζεστό νερό, καλύψατε τό τηγάνι μέ τό καπάκι του καί μαγειρέψτε “γλυκά” μέχρι νά μαλακώσουν οἱ μοσχιοί. Πρίν σβήσετε τήν φωτιά προσθέστε τό ψιλοκομμένο φρέσκο μακεδονήσι (μαϊντανό).
