Καλοκαιρινή κρύα σαλάτα ζυμαρικών με ελληνική γεύση και καυτερή πιπεριά!

Καλοκαιρινή κρύα σαλάτα ζυμαρικῶν μέ ἑλληνική γεύση καί καυτερή πιπεριά!

Μία καλή λύση γιά τίς πιό ζεστές μέρες τοῦ καλοκαιριοῦ.

Ἡ φέτα, οἱ μελιτζάνες καί ὁ δυόσμος  μυρίζουν ἀμέσως Ἑλλάδα!

Θά χρειαστεῖτε γιά τήν σαλάτα ζυμαρικῶν:

320 γρ. Ζυμαρικά ὁλικῆς ἄλεσης

250 γρ. Μελιτζάνες  

100 γρ. Ψωμί ὁλικῆς ἄλεσης

20 γρ.  Κάππαρη σέ ἁλάτι.  

80 γρ.  Φέτα

1 σκελίδα  Σκόρδο

Δυόσμος (κατά βούληση)

1 Μικρή φρέσκια καυτερή πιπεριά [ τσίλι] ( κατά 
   βούληση)

Ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο

Ἁλάτι  (κατά βούληση)

Μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)

Προετοιμάσια:

Γιά νά προετοιμάσετε τίς μελιτζάνες καί τά κρύα ζυμαρικά μέ τήν φέτα, βράζετε πρῶτα σέ μία χύτρα ἁλατισμένο νερό που θά σᾶς βοηθήσει γιά νά μαγειρέψετε τά ζυμαρικά, στήν συνέχεια  παίρνετε τό μπαγιάτικο ψωμί ὁλικῆς ἄλεσης σέ φέτες, βάλτε το στό μπλέντερ (1 ) καί τρίψτε το μέχρι νά τό μετατρέψετε σέ χονδροκομμένα ψίχουλα (2). Πλύνετε τίς καυτερές πιπεριές [τσίλι], ἀφαιρέστε τά σποράκια καί ψιλοκόψτε (3).

Βάζετε τό μισό λάδι σέ ἓνα τηγάνι, προσθέστε τίς ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές [τσίλι] (4) καί τά ψίχουλα τοῦ  ψωμιοῦ (5) καί ἀφῆστε τα νά χρυσίσουν σέ μεσαία ὑψηλή θερμοκρασία γιά λίγα λεπτά, προσέχοντας νά μήν τά κάψετε (6).

Τώρα πλύνετε τίς μελιτζάνες καί ἀφαιρέστε τά ἄκρα. Κόψτε τίς μελιτζάνες πρῶτα σέ φέτες (7), ἔπειτα σέ λωρίδες πλάτους περίπου 1 ἑκ (8) καί τελικά σέ κύβους (9).

Σ’ αὐτό τό σημεῖο τό νερό θά βράζει , βάλετε μέσα τά ζυμαρικά (10) καί βράστε τα  γιά ὃσο χρόνο ἀναγράφει ἡ συσκευασία. Ἐνῶ τά ζυμαρικά βράζουν, θερμαίνετε τό ἄλλο μισό τοῦ λαδιού σέ ἓνα τηγάνι, προσθέσετε μία σκελίδα σκόρδο , τίς μελιτζάνες (11) καί μαγειρεύετε σέ μέτρια ὑψηλή θερμοκρασία γιά 4-5 λεπτά, μέχρι νά χρυσίσουν καλά. (12), στή συνέχεια ἀφαιρέστε τό σκόρδο ἀπό τό τηγάνι , προσθέστε ἁλάτι καί πιπέρι

Ἐν τῶ μεταξύ, ξεπλύνετε τίς κάππαρες κάτω από τρεχούμενο νερό γιά νά αφαιρέσετε τό ἁλάτι (13) καί  κόψτε τες μέ ἓνα μαχαίρι (14). Ὃταν τά ζυμαρικά εἶναι al dente, στραγγίστε τα καί ἀφῆστε τα νά κρυώσουν σέ ἓνα μεγάλο ταψί  ἀφοῦ τά περιχύσετε μέ λίγο λάδι (15).

Τώρα πάρτε ἓνα μεγάλο μπώλ καί προσθέστε ὃλα τά συστατικά: τά κυβάκια  μελιτζάνας, τά φύλλα δυόσμου που ἔχετε πλύνει καί στεγνώσει (16), τίς κομμένες κάππαρες (17), τά ψίχουλα τοῦ ψωμιοῦ (18)

τά ζυμαρικά ὁλικῆς ἄλεσης (19) καί τέλος τήν θρυμματισμένη φέτα (20). Ανακατεύετε  καλά καί τά ζυμαρικά εἶναι ἓτοιμα γιά νά τά σερβίρετε στά πιάτα. Προσθέστε τήν τελευταία στιγμή ἀκόμη  μερικά ψίχουλα φέτας καί ψωμιοῦ καί: ἡ Καλοκαιρινή κρύα σαλάτα ζυμαρικῶν μέ ἑλληνική γεύση καί καυτερή πιπεριά (21) εἶναι ἓτοιμη νά τήν γευτεῖτε!

πηγή: (https://ricette.giallozafferano.it)

Attachments area

Ο λόγος γιά τά λουκάνικα "Στράκα"

Ἄλλαξε  τό λογότυπο ἀλλά ὄχι τήν ποιότητα...
Ὁ λόγος γιά τά λουκάνικα "Στράκα"

Ὃπως βλέπουμε πιό κάτω ἀπό τήν  περιγραφή  που κάνει  ὁ Ὃμηρος στήν Ραψωδία Υ , παρ.25, τῆς Ὀδύσσειας,  ὁ Ὀδυσσεύς μονολογώντας περιγράφει μέ τόν πιό ἁπλοϊκό τρόπο πώς ἔφτιαχναν  καί πώς γευόταν τά λουκάνικα στήν ἐποχή του.

25       …ὡς δ᾿ ὅτε γαστέρ᾿ ἀνὴρ πολέος πυρὸς αἰθομένοιο,

ἐμπλείην κνίσης τε καὶ αἵματος, ἔνθα καὶ ἔνθα

αἰόλλῃ, μάλα δ᾿ ὦκα λιλαίεται ὀπτηθῆναι,…

(ἀπόδοση στα νεοελληνικά)

… Πώς πάνω σέ μεγάλη πού ἄναψε φωτιά ἀποθέτει κάποιος

κοιλιά ἀπό ξίγκι κι αἷμα ξέχειλη, καί τήν στριφογυρίζει  καί λαχταράει μιάν ὣρα ἀρχύτερα νά τοῦ  βρεθεῖ  ψημένη…

 Ἀπό τότε ἔχουν περάσει χιλιάδες χρόνια ἡ συνταγή ἀνἀλογα μέ τόν τόπο  καί ἀνάλογα μέ τά διαθέσιμα ὑλικά ἔχει ὑποστεῖ κάποιες διαφοροποιήσεις.

Ὁ καλός μας φίλος καί ἐξέχον μέλος τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς  Νικ.  Στράκας,  πρόσφατα μᾶς ἐνημέρωσε ὃτι ἄλλαξε τό λογότυπο  καί τήν εἰκόνα τῆς ἐπιχείρησης στό Facebook. 

Μέ τήν μακρά παράδοση  στήν κατασκευή ἀλλαντικῶν καί εἰδικά λουκάνικων ,στήν οἰκογενειακή αὐτή ἐπιχείρηση,  τό μόνο που δέν ἄλλαξε ὁ Νικ. Στράκας εἶναι ἡ ποιότητα τῆς πρώτης ὓλης.  

 

Ἔτσι λοιπόν, ἀκολουθώντας τήν συνταγή τοῦ Ὁμήρου βάλτε ἓνα λουκάνικο Στράκα στήν φωτιά καί μετά ἀπό λίγο γευτῆτε τό ἀποτέλεσμα.

Γιά  τούς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς κυκλοφοροῦν καί τά καυτερά Στρακάκια….

Καλή Πρωτομαγιά!

                                     Καλή Πρωτομαγιά!

                                    

Ὁ Ἰωάννης Πολέμης μᾶς θυμίζει ὃτι κάποτε ἡ Πρωτομαγιά ἦταν γιορτή τῆς Ἀνοίξεως...    

                                          ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ

                                  Λουλούδια ἄς διαλέξωμε

                                       καὶ ρόδα καὶ κρίνα

                                      κι ἐλᾶτε νὰ πλέξωμε

                                       στεφάνια μ’ ἐκεῖνα

                                     στὸ Μάη, ποὺ σήμερα

                                        προβάλλει στὴ γῆ.

                                     Οἱ κῆποι, ποὺ στόλισαν

                                         τὸ κάθε κλωνάρι,

                                      εὐθὺς μοσχοβόλησαν

                                       κι ἀνθίσαν γιὰ χάρι

                                     τοῦ Μάη, ποὺ σήμερα

                                        προβάλλει στὴ γῆ.

                                                                                                    
( Ἰωάννης Πολέμης )

                                     

                                                 

                                                     

Ανοιξιάτικη σούπα με φρέσκα κουκιά καί καλαμαράκια

Ἀνοιξιάτικη σούπα μέ φρέσκα κουκιά καί   
                         καλαμαράκια

Μία εὔκολη ἀνοιξιάτικη σοῦπα πού συνδιάζει προϊόντα τῆς γῆς , τά χλωρά κουκιά,  τῆς θάλασσας, τά καλαμαράκια καί τήν κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Θα χρειαστεῖτε:

•  600 γρ.  καθαρισμένα καλαμαράκια

• 400 γρ. φρέσκα(χλωρά) ἀποφλοιωμένα κουκιά

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (τό λευκό μέρος)

•  1 ½ λίτρο ζωμό ψαριῶν

• ½ ποτήρι λευκό κρασί

• 1 φρέσκια κόκκινη  καυτερή πιπεριά (τσίλι)

• 4 μεγάλα παξιμάδια ἤ 4 φέτες καψαλισμένο ψωμί

• Ἐξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• ἁλάτι

                                      1

Γιά νά φτιάξετε τήν σούπα τῶν χλωρῶν κουκιῶν μέ καλαμαράκια, ξεπλύνετε πολύ καλά τά καλαμαράκια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνῶστε μέ ἀπορροφητικό χαρτί κουζίνας καί ἐάν δέν εἶναι μικρά κόψτε τα σέ δύο ἤ τρία κομμάτια. Ξεφλουδίστε τά κρεμμυδάκια καί  κόψτε τα σέ λεπτές φέτες. Κόψτε τήν καυτερή πιπεριά σέ μικρά κομμάτια  ἀφοῦ ἀφαιρέσετε  τούς σπόρους καί τήν ἐσωτερική λευκή ψίχα , ἐάν ὑπάρχει.

                                       2

Ζεματίστε τά χλωρά κουκιά  γιά λίγα δευτερόλεπτα σέ βραστό νερό, στεγνῶστε τα  καί ἀφῆστε τα  νά κρυώσουν καί  ἀφαιρέστε τήν  φλούδα τους.

                                        3

Τσιγαρίστε τά κρεμμυδάκια  σέ χαμηλή φωτιά σέ μία κατσαρόλα μέ 4-5 κουταλιές λάδι καί τήν μισή καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τά χλωρά κουκιά, προσθέστε τόν ζεστό ζωμό καί μαγειρέψτε σέ μία ἐλαφρῶς σκεπασμένη κατσαρόλα  γιά περίπου 30 λεπτά. Ἐν τῶ μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σέ ἓνα τηγάνι, προσθέστε την  ὑπόλοιπη καυτερή πιπεριά  καί τά καλαμαράκια.

                                       4

Τσιγαρίστε τα  σέ δυνατή φωτιά γιά λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε τό λευκό κρασί καί  ἀφῆστε νά ἐξατμιστεῖ. Ἁλατοπιπερῶστε  καί προσθέστε τα  στήν κατσαρόλα μέ τήν σούπα .

                                        5

Συνεχίστε τό μαγείρεμα γιά ἄλλα 2-3 λεπτά καί στή συνέχεια ρίξτε τήν σούπα κατ' εὐθείαν στά πιάτα στά ὁποία  ἔχετε ἤδη τοποθετήσει  τά παξιμάδια ἤ τίς φέτες τοῦ καψαλισμένου ψωμιοῦ. Ἀφῆστε νά ξεκουραστοῦν  γιά 3-4 λεπτά, συμπληρῶστε μέ μερικές σταγόνες  ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο  καί καλή σας ὄρεξη.

πηγή: https://www.cucchiaio.it/ricetta/zuppa-di-fave-e-calamaretti/#recipe_slider_procedure_5

Το "Παντοπωλείον 1922, η καυτερή πιπεριά καί οι Αλκυονίδες ημέρες...

Τό Παντοπωλεῖον 1922, ἡ καυτερή πιπεριά καί οἱ Ἀλκυονίδες ἡμέρες…

Τό "Παντοπωλεῖον 1922" εἶναι γνωστό γιά τήν κουζίνα του , ὄχι μόνον στούς γευσιγνῶστες τῆς Χαλκίδος , ἀλλά καί σέ πολλούς ἄλλους ἐπισκέπτες. 

Ἐκτός ἀπό τά τοπικά  φρέσκα προϊόντα ἐποχῆς, διαθέτει καί ὄσπρια, ρύζια, ἄλευρα, ζυμαρικά καί ἄλλα ἐπιλεγμένα προϊόντα μικρῶν καλλιεργητῶν ἀπό διάφορα μέρη τῆς πατρίδος μας. Νά μήν ξεχάσουμε νά ἀναφέρουμε καί τήν μεγάλη συλλογή ἀπό μίγματα καυτερῆς πιπεριᾶς  που διαθέτει γιά τούς πολύ «μυημένους».

Τήν Κυριακή που μᾶς πέρασε εἴχαμε τήν εὐκαιρία νά βρεθοῦμε στό  «Παντοπωλεῖον 1922»   τήν στιγμή πού ἡ γνωστή ἀρχιτέκτων-διακοσμήτρια , τέως ἀντιδήμαρχος κλπ, κλπ, κα. Ἀλέκα Σίδερη μαζί μέ μία ὁμάδα παιδιῶν καί γονέων ξεκινοῦσε τήν προγραμματισμένη παράσταση/διήγησή της γιά τήν Ἀλκυόνη & τίς Ἀλκυονίδες ἡμέρες. 

 

Μία παρουσιαζόταν ὡς Δίας, μία  ὡς Ποσειδῶν, ὡς  Ἣρα καί ὡς Ἀλκυόνη καί μέ τόν δικό της γλαφυρό  ἀφηγηματικό τρόπο ἔκανε μικρούς καί μεγάλους νά «κρέμονται» ἀπό τά  χείλη της.

Τήν εὐχαριστήσαμε πολύ γιά τίς ὄμορφες στιγμές που μᾶς χάρισε  καί δώσαμε ραντεβοῦ γιά τήν προσεχή ἐκδήλωση στό «Παντοπωλεῖον 1922».

Ὓστερα ἀπό τήν παραπάνω ἐνδιαφέρουσα ἐκδήλωση ἡ κουζίνα πῆρε «φωτιά». Κρασί σπιτικό  καί  τυράκια ἀπό κατσικίσιο γάλα τῆς φάρμας Μαλτέζου γιά ἀρχή καί ζυμωτό σπιτικό ψωμί. Μανιτάρια πλευρώτους στόν φοῦρνο μέ συνταγή τοῦ ἰδιοκτήτη, κοντοσούβλι ἐμβαπτισμένο, πατάτες τηγανιτές μέ κρεμμύδι, σαλάτα πολίτικη καί γκαζοκεφτέδες γιά συνέχεια. Ἡ ξυλόσομπα στό φόρτε της. Τό προζύμι εἶχε κάνει τό θαῦμα του καί τά φρέσκα φρατζολάκια πού εἶχε ἑτοιμάσει ὁ κ. Πάνος, ἰδιοκτήτης τοῦ καταστήματος,  ἦταν ἓτοιμα γιά ψήσιμο. 

Περάσαμε ὄμορφα καί δώσαμε τήν ὑπόσχεση νά συναντηθοῦμε καί πάλι  στήν ἑπόμενη παρουσίαση/διήγηση τῆς κας. Σίδερη μέ θέμα τό γνωστό λαϊκό παραμύθι «Τό γλυκό ψωμί». Αὐτή τήν φορά ὃσοι θα εἴμαστε παρόντες θά τό ζυμώσουμε μέ τά χέρια μας, θά τό ψήσουμε καί θά τό γευτοῦμε ἐπί τόπου. Γεύσεις παλιᾶς ἐποχῆς. Ὃσοι πιστοί προσέλθετε….

Παντοπωλεῖον 1922 

Βάκη 19
34100 Χαλκίδα

www.pantopolion1922.gr